Kohlman: Calzone z kiełbasą i papryką są świetnym przygotowaniem do letniego posiłku

Treść artykułu

Gdy wkraczamy w lato, zawsze dobrze jest mieć w zamrażarce proste kolacje i przekąski, aby odgrzać się w leniwe dni, kiedy nie masz ochoty na gotowanie. Calzones idealnie wpasowują się w tę kategorię.

Treść artykułu

Jeśli twoja rodzina uwielbia pizzę (kto nie kocha pizzy?!), to z pewnością pokocha też jej smacznego kuzyna, calzone. Calzone jest jak zamknięta pizza, która została złożona. Ciasto jest wypełnione mięsem, serem, warzywami, zwykłymi dodatkami do pizzy i jest to świetny sposób na wykorzystanie resztek w lodówce.

Papryka i kiełbasa idą w parze, ale gotowane warzywa, takie jak szpinak, boćwina lub jarmuż też byłyby wspaniałe. Ser ricotta to tradycyjny dodatek, a ja raczej lubię to, jak łagodzi pikantne nadzienie z kiełbasy. Rozpuszczona mozzarella spaja wszystko, a oliwki wprowadzają lekką kwasowość, która przecina bogactwo mięsa i sera. W calzone nie ma sosu (będzie rozmoknięty), więc upewnij się, że masz pod ręką dużo sosu marinara lub pizzy do maczania.

Ten przepis wykorzystuje domowe ciasto, ale możesz przyspieszyć, kupując gotowe ciasto w delikatesach. Z tego przepisu robi się również dużą porcję, więc możesz zjeść trochę na obiad, a resztę zamrozić na przyszłe posiłki.

Calzone z kiełbasą i pieprzem

Ciasto na Pizzę Pełnoziarnistą i Miodową:

2 łyżki aktywnych suchych drożdży

3 szklanki mąki uniwersalnej

2 szklanki mąki pełnoziarnistej

1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do miski

2 łyżki płynnego miodu

11/2 łyżeczki soli

Dodatki:

1 funt włoskiej kiełbasy bez osłonek

2 czerwone i/lub żółte papryki, pokrojone w kostkę

1 mała czerwona cebula, pokrojona w kostkę

1 łyżeczka wędzonej papryki

1/2 łyżeczki soli

1/4 łyżeczki pieprzu

szczypta płatków czerwonej papryki

1 3/4 szklanki sera ricotta

2 szklanki posiekanego sera mozzarella

Treść artykułu

1 szklanka pokrojonych czarnych oliwek

1 duże jajko plus 1 łyżka wody

1/4 szklanki startego parmezanu

1 łyżka przyprawy włoskiej lub połączenie suszonego oregano, bazylii, tymianku, rozmarynu

Do serwowania:

2 szklanki sosu marinara lub pizzy (domowe lub kupione w sklepie)

1. Aby zrobić ciasto: W misce miksera wyposażonego w hak do ciasta, za pomocą łyżki wymieszaj drożdże z 1 szklanką ciepłej wody (110-120°F), aż się rozpuszczą. Powinno się pienić i pienić. Zajmie to około 5 minut. Dodaj pozostałe składniki ciasta i 1 szklankę zimnej wody do miski. Wyrabiać na średnich obrotach przez 5-6 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Możesz też wyrabiać ciasto ręcznie przez około 7 minut. Umieść ciasto w dużej wysmarowanej tłuszczem misce, obracając, aby się pokryło i przykryj czystą ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 50-60 minut. Ubij ciasto i podziel na osiem równych porcji. W tej części lubię używać skali. Jeśli nie chcesz robić własnego ciasta, możesz kupić 3 funty ciasta na pizzę z delikatesów.

2. W czasie, gdy ciasto wyrasta, przygotuj nadzienie: Na dużej patelni ugotuj kiełbasę na średnim ogniu, aż przestanie się różowa, drewnianą łyżką rozbij ją na kruche kawałki. Dodać paprykę, cebulę, wędzoną paprykę, sól, pieprz i płatki czerwonej papryki. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, około 5 minut. Dopraw do smaku. Wyjmij z patelni i odsącz na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Całkowicie ostudź przed złożeniem calzone.

Treść artykułu

3. Wyłóż 4 blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 450ºF.

4. Składanie calzone: Lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj każdy kawałek ciasta w 7-calowe koło. Umieść kółko na blasze wyłożonej pergaminem. Rozłóż około 3 łyżki sera ricotta na połowie ciasta, pozostawiając 1-calową granicę. Nałóż czubatą 1/3 szklanki mieszanki kiełbasianej na ricottę. Dodaj trochę oliwek i posyp serem mozzarella.

5. Złóż ciasto tak, aby zaokrąglone krawędzie zrównały się, tworząc półkole. Ściśnij krawędzie razem, aby uszczelnić. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniami.

6. Za pomocą ostrego noża wyciąć 3 nacięcia w górnej części każdego calzone, umożliwiając ujście pary. Na wierzch calzone posmaruj mydłem jajecznym, posyp parmezanem i suszonymi ziołami.

7. Piecz przez 20-25 minut lub na złoty kolor. Lubię obracać patelnie od góry do dołu w połowie, aby zapewnić wieczorne przyrumienienie. Pozostaw calzones do ostygnięcia przez 10 minut na ruszcie, a następnie pokrój na pół. Podawać z ciepłym sosem marinara do maczania. Tworzy 8 dużych calzone.

Uwaga: W moim piekarniku można jednocześnie upiec dwie blachy (cztery duże calzone). Wstawię je do piekarnika, a pozostałe cztery złożę.

Uwaga: Aby zamrozić upieczone calzone: Zawiń poszczególne calzone w plastikową folię, a następnie umieść w zamykanej plastikowej torbie. Zamrażaj do jednego miesiąca. Aby podgrzać, umieść rozmrożone calzone w piekarniku o temperaturze 350ºF na 5-7 minut lub do momentu, gdy będą gorące w środku. Można również podgrzać w kuchence mikrofalowej przez kilka minut. Nie zamrażaj niegotowanych calzone.