Kiełbasa Kiełbasa

Kiełbasa Kiełbasa

W całych Niemczech istnieje niezliczona ilość wersji tej kiełbasy. Tutaj zdecydowaliśmy się połączyć wieprzowinę z cielęciną i użyliśmy delikatnej mieszanki kminku, pieprzu i majeranku. Wypróbuj te kiełbaski smażone na patelni lub pieczone, a przekonasz się, dlaczego warto je przygotowywać na świeżo.

Co kupić: Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów cielęciny, więc poproś rzeźnika o cielęcinę karmioną mlekiem od cieląt w wieku 12 tygodni lub młodszych. To kremowe, białe, drobnoziarniste mięso nada najlepszy smak i konsystencję kiełbasom.

Specjalny sprzęt: Do zrobienia kiełbasy potrzebny będzie młynek i nadziewarka. W przeszłości używaliśmy różnych typów, ale ten przepis został przetestowany przy użyciu specjalnych nasadek do miksera stojącego KitchenAid.

Plan gry: Jeśli zdecydujesz się na lateksowe rękawiczki, wymień je na świeżą po zmieleniu mięsa i przed nadzieniem osłonki. Upewnij się, że mięso i sprzęt są zimne na każdym etapie procesu — zmniejsza to ryzyko chorób przenoszonych przez żywność i sprawia, że ​​proces nadziewania jest mniej uciążliwy.

Możesz ulec pokusie, aby od razu ugotować kiełbaski, ale starzenie jest ważne dla rozwoju smaku, więc nie pomijaj tego ostatniego kroku.

Ten przepis znalazł się w ramach naszego projektu Zrób Własną Kiełbasę.

  • Plony: 20 kiełbasek
  • Trudność: Łatwo
  • Całkowity: 3 godz. 15 min
  • Aktywny: 2 godziny

Składniki (9)

Dla osłonek:

  • Średnie jelita wieprzowe o długości 10 stóp

Do nadzienia:

  • 3 funty łopatki wieprzowej
  • 1 1/2 funta łopatki cielęcej
  • 3/4 funta słoniny
  • 3 łyżki soli koszernej
  • 1 łyżka liści majeranku
  • 2 łyżeczki kminku
  • 1 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

Wskazówki dotyczące kiełbasy

Jak zamrozić Świeża KiełbasaKiełbasa może być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, ale ponownie zawinięta w folię aluminiową, folię lub papier do zamrażania, aby zapobiec przypaleniu zamrażarki. Optymalny smak mrożonej świeżej kiełbasy będzie trwał od jednego do dwóch miesięcy po początkowej dacie zamrożenia, chociaż odpowiednio zapakowana kiełbasa może trwać znacznie dłużej.Czytaj więcejDalej: Jak gotować świeżą kiełbasęJak gotować świeżą kiełbasęUgotować kiełbasę w tradycyjnej formie (w całości i z osłonką) ), spryskaj patelnię sprayem do gotowania i ustaw ogień na średnio-wysokim poziomie. Dodaj kiełbaski i zrumień ich boki. Kiełbasy przewracać szczypcami, aż się równomiernie zarumienią. Zmniejszyć ogień do średniego i ostrożnie nalać na patelnię pół szklanki wody. Przykryj kiełbaski i pozostaw na wolnym ogniu w wodzie przez 12 minut lub do czasu, gdy się ugotują.WięcejDalejDalej: Jak przechowywać świeżą kiełbasęJak przechowywać świeżą kiełbasęŚwieżą kiełbasę należy spożyć lub zamrozić w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Można je przechowywać w oryginalnym opakowaniu, ale nie otwieraj opakowania, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Najłatwiejszym sposobem stwierdzenia, czy kiełbasa się zepsuła, jest jej zapach. Wyrzuć wszystko, co brzydko pachnie.Przeczytaj więcejDalej: Jak zamrozić świeżą kiełbasęJak zamrozić świeżą kiełbasęKiełbasę można przechowywać w oryginalnym opakowaniu, ale ponownie zawinąć w folię aluminiową, folię lub papier do zamrażania, aby zapobiec przypaleniu. Optymalny smak mrożonej świeżej kiełbasy będzie trwał od jednego do dwóch miesięcy po początkowej dacie zamrożenia, chociaż odpowiednio zapakowana kiełbasa może trwać znacznie dłużej.Czytaj więcejDalej: Jak gotować świeżą kiełbasęJak gotować świeżą kiełbasęUgotować kiełbasę w tradycyjnej formie (w całości i z osłonką) ), spryskaj patelnię sprayem do gotowania i ustaw ogień na średnio-wysokim poziomie. Dodaj kiełbaski i zrumień ich boki. Kiełbasy przewracać szczypcami, aż się równomiernie zarumienią. Zmniejszyć ogień do średniego i ostrożnie nalać na patelnię pół szklanki wody. Przykryj kiełbaski i pozostaw na wolnym ogniu w wodzie przez 12 minut lub do czasu, gdy się ugotują.WięcejDalejDalej: Jak przechowywać świeżą kiełbasęJak przechowywać świeżą kiełbasęŚwieżą kiełbasę należy spożyć lub zamrozić w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Można je przechowywać w oryginalnym opakowaniu, ale nie otwieraj opakowania, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Najłatwiejszym sposobem stwierdzenia, czy kiełbasa się zepsuła, jest jej zapach. Wyrzuć wszystko, co brzydko pachnie.Przeczytaj więcejDalej: Jak zamrozić świeżą kiełbasęJak zamrozić świeżą kiełbasęKiełbasę można przechowywać w oryginalnym opakowaniu, ale ponownie zawinąć w folię aluminiową, folię lub papier do zamrażania, aby zapobiec przypaleniu. Optymalny smak mrożonej świeżej kiełbasy będzie trwał od jednego do dwóch miesięcy po początkowej dacie zamrożenia, chociaż odpowiednio zapakowana kiełbasa może trwać znacznie dłużej.Czytaj więcejDalej: Jak gotować świeżą kiełbasę

Instrukcje

Dla obudowy:

  1. Znajdź koniec obudowy, zmierz około 10 stóp i odetnij. Jeśli osłonki były zapakowane w sól, dokładnie wypłucz. Umieść w misce z letnią wodą i moczyć przez 30 minut. Wylej wodę z moczenia, wypłucz wnętrze osłonki pod bieżącą wodą i moczyć w świeżej, letniej wodzie przez co najmniej kolejne 30 minut. W międzyczasie zacznij robić nadzienie.

Do nadzienia:

  1. Umieść blachę do pieczenia, dużą miskę do mieszania, nasadkę do mielenia i drobną płytkę do mielenia (1/8 cala) w zamrażarce, aż będą bardzo zimne, co najmniej 30 minut.
  2. W międzyczasie odetnij łopatki wieprzowe i cielęce z nadmiaru tłuszczu, chrząstek, ścięgien, gruczołów, srebrzystej skóry lub naczyń krwionośnych. Pokrój wieprzowinę, cielęcinę i tłuszcz wieprzowy na 1-calowe kawałki i wymieszaj, aby równomiernie się połączyć. Ułóż w jednej warstwie na zamrożonej blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki, aż będzie sztywna, ale nie zamrożona, około 45 minut do 1 godziny. Umieść przyprawy w małej misce i wymieszaj, aby równomiernie się połączyć; odłożyć na bok.
  3. Gdy mięso będzie gotowe, dołącz do miksera zamrożoną przystawkę do mielenia. Mięso posyp równomiernie mieszanką przypraw. Mikserem na średnich obrotach zmiel mięso garściami do zamrożonej miski. (Mięso powinno łatwo przechodzić przez ślimak i płytę mielącą. Jeśli wydaje się, że przywiera do przedniej części płyty mielącej, rozmontuj maszynkę do mielenia i wyczyść wszelkie ścięgna lub tłuszcz, które mogą być zaplątane w ostrze.) Umieść z powrotem mięso mielone w zamrażarce, aż będzie sztywna, ale nie zamrożona, co najmniej 30 minut. Wyczyść nasadkę do mielenia i umieść ją z powrotem w zamrażarce. (Nie będziesz już potrzebować płyty szlifierskiej.)
  4. W międzyczasie sprawdź, czy mieszanka mięsna jest odpowiednio doprawiona, formując mały, cienki kotlet. Smażyć na patelni, aż środek nie będzie już surowy. Spróbuj, pamiętając, że smak będzie się rozwijał, gdy kiełbasa siedzi lub starzeje się; W razie potrzeby dodaj dodatkowe przyprawy do mielonego mięsa.

Aby nadziać kiełbaski:

  1. Podłącz oczyszczoną, schłodzoną końcówkę do mielenia, wyposażoną w dużą rurkę nadziewarki, do miksera. Umieść blachę do pieczenia przed rurką nadziewarki i zwilż ją wodą (pomoże to w łatwiejszym zwinięciu kiełbasy). Wyjmij nadzienie z zamrażarki i przy niskim mikserze wepchnij wystarczającą ilość nadzienia do rurki podającej za pomocą nadziewarki, aż nadzienie będzie widoczne na końcu rurki (dzięki temu powietrze nie zostanie wepchnięte do końca osłonki przed pierwsza kiełbasa). Umieść nadzienie z powrotem w zamrażarce.
  2. Zwilż rurkę nadziewarki wodą. Zanurz koniec osłonki w wodzie, aby utworzyć mały pęcherzyk wody i zacznij podawać osłonkę na rurkę nadziewarki jedną ręką, trzymając osłonkę drugą ręką, aby utrzymać pęcherzyki wody na poziomie rurki nadziewarki. Pozostawiając kilka centymetrów luzu osłonki między dłońmi, nakarm wszystko oprócz kilku centymetrów na rurkę nadziewarki. Pozwól wodzie spłynąć z obudowy, a następnie zawiąż koniec w supeł.
  3. Gdy mikser pracuje na średniej prędkości, zacznij nadziewać obudowę, wkładając garści wielkości piłki golfowej w dół tuby za pomocą narzędzia do nadziewania, dodając więcej nadzienia w miarę pakowania obudowy. (Możesz wyczuć pewne ssanie w rurce nadziewarki — użycie małych garści nadzienia i pozwolenie na pokrycie nasadki nadzieniem ogranicza to do minimum.) Upewnij się, że nadzienie jest mocno i równomiernie upakowane, ale nie rozciąga osłonki. Pozostaw wystarczająco dużo wolnego miejsca na sekcje kiełbasek. Kontynuuj nadziewanie osłonki, aż całe nadzienie zniknie.
  4. Wypchnij pozostałą osłonkę z rurki nadziewarki, pozostawiając co najmniej 1 do 2 cali pustej osłonki od miejsca, w którym kończy się kiełbasa, i zawiąż ją węzłem. Odetnij pozostałą okrywę nożyczkami kuchennymi i wyrzuć. (Powinieneś mieć teraz jedną długą, zwiniętą kiełbasę.) Delikatnie przesuń dłonią wzdłuż osłonki, aby równomiernie rozprowadzić mięso.
  5. Uszczypnij kiełbasę co około 5 cali, aby rozgraniczyć połączenia. Zaczynając od jednego końca, przekręć pierwsze i trzecie ogniwo w tym samym kierunku około 3 razy. Kontynuuj skręcanie w ten sposób, aż wszystkie linki zostaną odcięte. Kiełbasy pociąć nożyczkami kuchennymi na skręconych złączach. Jeśli pojawią się pęcherzyki powietrza, nakłuj je czystą, ostrą szpilką lub końcówką noża.
  6. Kiełbasy należy przechowywać w lodówce w jednej warstwie owiniętej folią lub w hermetycznym pojemniku. Pozwól im dojrzewać co najmniej 2 do 3 godzin przed gotowaniem i jedzeniem. Używaj świeżych schłodzonych kiełbasek w ciągu 3 dni lub zamroź kiełbaski pakowane pojedynczo w folię na 2 do 3 miesięcy. Kiełbasy mogą być pieczone w temperaturze 450 F przez 15 do 20 minut lub smażone na średnim ogniu przez 20 do 25 minut.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.