Kawa, sałatka i pikantny zapiekanka z ricotty: Pomidorowe przepisy Claire Thomson | Pomidory

Cała kawa pomidorowa

Zrobiłem je podczas wspólnej sesji gotowania na żywo z Ulriką Jonsson, mistrzynią domowej kuchni (wśród wielu innych wspaniałych rzeczy) i moją muzą po drugiej stronie kamery. Sesja była świetną zabawą, oboje ze szklanką w ręku, podczas gdy tu w Bristolu lał deszcz, a jedno z moich dzieci filmowało mnie przy grillu z parasolką (bez skutku: przemokłam). Ulrika wyglądała znacznie bardziej fajnie i stylowo, ze swoim psem i najmłodszą córką w towarzystwie. Zdaję sobie sprawę, że czasem potrafię gotować z taką szybkością (to we mnie szef kuchni), że ludzie nie mogą nadążyć, ale Ulrika dotrzymywała tempa i noc była zamieszką, choć wirtualną, taka była „rzecz” w lato 2020.

Przygotowanie 15 minut
Kucharz 50 min
Służy 4

50g gruba pszenica bulgur
16 dobrych pomidorów
o połowę w poziomie
500g owieczka siekać
½ cebulibardzo drobno pokrojona w kostkę
30g masło
4 ząbki czosnku
obrane, 3 pokrojone w cienkie plastry, 1 przecięty na pół
200g passataczyli pokrojone pomidory w puszce
Sól i
czarny pieprz

Do posiekanej sałatki
½ – 1 ogórekdrobno pokrojona w kostkę
Nasiona 1 granat
½ – 1 duża czerwona lub zielona pieprzłodyga, nasiona i miąższ usunięte i odrzucone, miąższ pokrojony w drobną kostkę
1 mała wiązka natka pietruszki lub miętaliście zerwane i grubo posiekane
Sok z ½ cytryny

Służyć
Podpłomykitakich jak pide, lawasz lub pita
150g pełnotłusty naturalny jogurtdoprawiona szczyptą soli
Ogórki konserwowe
½ cytryny
pokroić w kliny
Płatki chillinajlepiej aleppo lub urfa, do posypania
Sumak mielonydo posypania

Bulgur wrzuć do garnka z osoloną wodą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia w durszlaku.

Wyciągnij miąższ i nasiona przekrojonych na pół pomidorów, zachowując je razem z sokami. Dopraw zagłębienia solą i obróć je do dołu na talerzu, aby wyłapać resztki soku.

Mielone, schłodzone kasze bulgur, cebulę, łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu wrzucić do miski miksera stojącego wyposażonego w ubijak i mieszać na wysokich obrotach przez około dwie minuty, aż będą lepkie i spójne (lub wymieszać ręcznie ).

Rozpuść masło w rondlu na umiarkowanym ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez dwie minuty, aż pachnie. Dodać passatę i soki z pomidorów, doprawić i dusić przez co najmniej 15-20 minut, aż zgęstnieją, a następnie odłożyć na bok.

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i rozgrzej piekarnik do 200C (180C wentylator) / 390F / gaz 6. Wlej sos pomidorowy do okrągłego naczynia do pieczenia o średnicy 25 cm (lub podobnego).

Podziel i uformuj mięsną mieszankę na 16 równych kulek wielkości ping-ponga. Umieść jedną kulkę w zgarniętej połowie pomidora i przykryj drugą zgarniętą połową, otaczając w ten sposób kulkę. Powtórz z pozostałymi klopsikami i połówkami pomidora, a następnie ułóż ciasno obok siebie w naczyniu.

Grilluj przez trzy do pięciu minut, aż pomidory zaczną tworzyć pęcherze i czernieć, a następnie piecz przez osiem do 10 minut – trochę różu jest dobre dla mięsa, ale gotuj według własnego uznania. Wyjmij z piekarnika i odstaw na około pięć minut.

W międzyczasie wymieszaj wszystkie posiekane składniki sałatki w misce i dopraw do smaku.

Aby podać, krótko podgrzej podpłomyki pod grillem, a następnie posyp faszerowanymi pomidorami i posiekaną sałatką, jogurtem sezonowanym, piklami i ćwiartkami cytryny, posyp płatkami chili i posyp sumakiem.

Pomidory z brzoskwiniami, winogronami, fetą i oregano

Sałatka feta brzoskwiniowo-pomidorowa Claire Thomson

Wybierz wielokolorowe pomidory, a także brzoskwinie o żółtym lub białym miąższu oraz fioletowe, czarne lub zielone winogrona. Owoce pokrój w kostkę, aby wszystkie miały mniej więcej jednakową wielkość, i upewnij się, że odpowiednio smakujesz i odpowiednio ubierasz sałatkę. Jeśli wolisz, użyj miękkiego koziego sera; Roquefort czy mozzarella też by się tu pięknie sprawdziły. Słodkie, soczyste owoce schlebiają słonemu serowi i oliwkom, co jest kluczowe dla równowagi w tym daniu.

Przygotowanie 15 minut
Macerować 10 minut
Służy 4

4 łyżki dobrej oliwy z oliwek
1 łyżka octu z czerwonego lub białego wina
lub ocet jabłkowy
½ małej czerwonej cebuli (lub 1 szalotka), obrane i bardzo cienko pokrojone
Sól i czarny pieprz
2 brzoskwinie
ukamienowany i pokrojony w 2-3 cm kostkę
600g pomidorów (najlepiej mieszanka kolorów i rozmiarów), pokrojona na 2-3 cm kawałki
200g czerwonych winogrono połowę
½ małej pęczka świeżego oregano (lub majeranek), zerwane liście
50g fetypokruszony
50g oliwek kalamatabez pestek i grubo posiekany

W małej misce wymieszaj olej i ocet, dodaj cebulę, dopraw do smaku, a następnie odstaw na 10 minut do macerowania.

W dużej misce umieścić brzoskwinie, pomidory i winogrona. Dodaj oregano, fetę i oliwki, polej dressingiem i od razu podawaj.

Pomidorowy pudding chlebowo-maślany z ricottą i musztardą

Pomidorowy pudding chlebowo-maślany Claire Thomson.

Jeśli pomalujesz jednodniową focaccię masłem musztardowym z jednej strony i gęstymi chmurami ricotty z drugiej, zanim upieczesz ją z kremem jajecznym z pomidorkami koktajlowymi i szałwią, to jest to przepis dla Ciebie. Podawaj na ciepło, a nie na gorąco, aby smaki się połączyły, a różne składniki osiadły i opadły razem. Zielona sałatka z lekkim winegretem lub warzywa gotowane na parze (przydałaby się zielona fasolka) to doskonała propozycja podania, która zrekompensuje wszystkie nabiału.

Przygotowanie 15 minut
Moczyć 15 minut
Kucharz 45 minut
Służy 4

2 łyżki musztardy dijonplus dodatkowe do podania
60g masłazmiękczona, plus dodatkowo do smarowania
200g jednodniowej focaccii lub bagietkicienko pokrojony
250g ricotty
350 ml pełnego mleka
300 ml kremu podwójnego
Około 8 liści szałwii
posiekany lub ½ pęczka szczypiorku, tymianku lub oregano, zebranych i drobno posiekanych
5 jajekpobity
Sól i czarny pieprz
400g pomidorków koktajlowycho połowę
80 g sera cheddar, gruyere lub comtegrubo starty

Rozgrzej piekarnik do 165C (145C wentylator) / 320F / gaz 2¾ i posmaruj masłem 25cm naczynie do pieczenia. W misce ubij musztardę i masło. Kromki chleba posmarować z jednej strony masłem musztardowym, a z drugiej strony posmarować warstwą ricotty. Ułóż chleb posmarowaną masłem stroną do góry w zachodzących na siebie rzędach, aby wypełnić naczynie do pieczenia.

W misce wymieszaj mleko, śmietanę, zioła i jajka, dopraw dużą ilością pieprzu i sporą szczyptą lub dwiema soli. Zalej chleb i odstaw na 15 minut.

Na wierzchu równomiernie posyp pomidory, posyp serem i piecz przez 40–45 minut, aż krem ​​się zastygnie, ale jeszcze trochę chwieje się w środku, wierzch jest złotobrązowy, a boki bulgoczą.

Odstaw na 10–15 minut i podawaj z dodatkowym dijonem, jeśli chcesz.

  • Przepisy wydobyte z Tomato: 80 Recipes Celebrating the Extraordinary Tomato, autorstwa Claire Thomson, opublikowane przez Quadrille 26 czerwca za 22 funty i stworzone z pomidorami Isle of Wight. Aby zamówić egzemplarz za 19,14 £, wejdź na stronę Guardianbookshop.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.