Jedzenie z plecakiem: przepisy na humus i kukurydzę przy ognisku

Campfire corn is a great backpacking food idea. Photo: Getty Images.

Byłem obolały i śmierdzący, ale przede wszystkim byłem głodny.

Jedliśmy najlepiej, jak mogliśmy – oboje uwielbiamy gotować dla siebie i swoich rodzin – ale w końcu przez pięć dni byliśmy bez udogodnień naszych kuchni. Bez kuchenki, bez lodówki, bez garnków i patelni.

Jeśli Bart i ja spróbowalibyśmy dzisiaj tej samej trasy, bylibyśmy przygotowani do lepszego wyżywienia. W ciągu 35 lat kemping i gotowanie również przeszły długą drogę. Patrzę na ciebie, Ziploc.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​gotowanie na kempingu odbywa się na dwa główne sposoby. Zabierasz ze sobą kuchnię – powiedzmy w kamperze lub ze stosami garnków z tyłu furgonetki – albo po prostu kopasz ją i robisz naprawdę szorstką, wszystko w plecaku, w tym jedzenie. (Lub glampujesz i w efekcie rozbijasz się i jadasz w czyjejś restauracji.)

Każdy z moich przepisów działa w pierwszej kolejności (i dzisiaj jest taki przepis). Ale mam też sugestie dotyczące gotowania gołych kości. Tylko ty, twoje jedzenie i twój spryt. Żadnych wjazdów, żadnych asystentów tagalong.

Jak przekonaliśmy się z Bartem wiele lat temu, zadziwiające jest, ile dobrych posiłków może przewieźć tylko dwie osoby podczas długiej wędrówki.

Jedzenie z plecakiem

Zacznij od różnego rodzaju spiżarni, zwłaszcza suszonych ziaren i tym podobnych: kaszy lub polenty, makaronu ryżowego lub ramen, suszonego makaronu w małej formie, sproszkowanych ziemniaków, sproszkowanych jajek, suszonej mieszanki farszu i podpłomyków, takich jak tortille, pita lub lavosh. Zniknął w nich ciężar, ponieważ woda jest. Odnajdziesz to na szlaku.

Świeże białka mogą być niebezpieczne bez przechowywania w lodówce, ale w dzisiejszych czasach białka dostępne we wstępnie ugotowanym „fałszywym mięsie” na bazie soi są obfite. Ich najlepszą cechą jest to, że faktycznie zaspokajają wszystkie aspekty (smak, konsystencja, sytość). Wymagają jedynie ciepła. To też jest dostępne na szlaku. (Jedna fajna rzecz do zrobienia z drewnem o małej grubości: strugaj pałeczki z dwóch mocnych gałązek, chyba że po prostu musisz trzymać swoją spork w domu.)

Przede wszystkim planowanie z wyprzedzeniem przed wyjazdem na szlak zapewni wspaniałe jedzenie na kempingu. Najważniejszym zadaniem jest zebranie jak największej liczby przepisów na kemping, a następnie odmierzenie i zapakowanie wszystkich ich składników.

Na przykład połącz odmierzone wcześniej płyny do gotowania według przepisu w jednym małym pojemniku. Na przykład, aby ubrać paczkę makaronu ramen, do jednej małej butelki wlej trochę sosu sojowego, oleju sezamowego i sosu chili. Upewnij się, że każda butelka zawierająca płyny ma gwintowane otwory lub otwory. Zapobiega to wyskakiwaniu i wyciekom, zwłaszcza przy zmieniających się wysokościach.

W podobny sposób ozdoby warzywne do tego samego gotowanego ramenu, takie jak szalotka, papryka czy wiórki z marchwi, można pokroić w domu i włożyć do solidnej torby zapinanej na zamek. Pozostaną dobre i bezpieczne przez dwa do trzech dni, więc po prostu zaplanuj je na wcześniejszy posiłek. Ten sam pomysł na suche przyprawy do innych przepisów (sól i pieprz, przyprawy indyjskie w proszku itp.): małe słoiki z gwintowanym otworem lub plastikowe torebki „zip-seal”, te ostatnie są dostępne w kasach aptecznych.

Podobnie, mokre potrawy, które zrobiłeś w domu przed wyjściem, takie jak przepis na hummus, mogą być również pakowane w solidne plastikowe torby zapinane na zamek (może dwie, jedna w drugiej) i mocno zamrożone, aby można je było nosić ze sobą. Pozostaną bardzo zimne przez dzień lub dwa (w zależności od temperatury na zewnątrz), jednocześnie chłodząc inne produkty spożywcze i będą gotowe na kolejny pyszny posiłek, ponownie wcześnie.

Innym chwytem, ​​którego mój przyjaciel Bart i ja nie mieliśmy wiele 35 lat temu, jest opróżnienie kuchennych szuflad z tych wszystkich nagromadzonych paczek z przyprawami z dostaw obiadowych. Znacznie więcej niż sól i pieprz, dzisiejsi wczasowicze mają w pogotowiu majonez, ketchup, musztardę Dijon i żółtą, sos chile, ocet słodowy, sos słodko-kwaśny, dżemy i galaretki, a nawet różne rodzaje ostrych sosów (np. Cholula lub Tapatio) . Wszystko czego potrzebujesz.

Wreszcie, najlepszą rzeczą, jaką masz w domowej kuchni, aby dodać iskry i pikanterii do każdego posiłku, jest kwasowość. Tak więc, z dala od domu i na świeżym powietrzu, trzymaj cytrynę po sok lub fiolkę octu ryżowego. Szept jednego z nich ożywia wszystko, nawet nocny owies.

Super-gładki Hummus

Dostosowany do naszej elewacji i z moimi poprawkami, według przepisu JM Hirscha i Diane Unger w magazynie „Milk Street”, maj-czerwiec 1997. Robi 4 filiżanki.

Składniki

8 uncji lub około 1 szklanki lub więcej suszonej małej ciecierzycy

2 łyżki soli koszernej

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 szklanki tahini, z prażonego sezamu, dobrze wymieszane w temperaturze pokojowej

4 łyżki soku z cytryny

1 do 2 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1-2 ząbki czosnku, obrane, do smaku

Wskazówki

Wlej 8 szklanek zimnej wody, sól i ciecierzycę do dużej miski i moczyć przez co najmniej 12 godzin lub przez noc. Gdy wszystko będzie gotowe do ugotowania, zagotuj 10 szklanek wody w dużym garnku i dodaj sodę oczyszczoną. Odsącz namoczoną ciecierzycę, wylewając wodę z moczenia i wrzuć ciecierzycę do garnka.

Doprowadzić do wrzenia i gotować ciecierzycę, aż skórki zaczną odpadać i będą bardzo miękkie, 50-55 minut (lub więcej na wyższych wysokościach). Umieść cienki durszlak lub sitko na żaroodpornej misce i odsącz ciecierzycę, zatrzymując 1 szklankę wrzącej wody z ciecierzycy. Ale niech całkowicie się wyschną.

Wyjmij 2 czubate łyżki ciecierzycy, odłóż je na bok, a resztę przełóż do miski malaksera. Dodaj 1 łyżeczkę soli i mieszaj masę przez pełne 3 minuty, zeskrobując boki miski 2-3 razy, aby zapewnić konsystencję.

Dodaj tahini i miksuj jeszcze przez 1 minutę, ponownie zeskrobując boki miski. Z włączonym procesorem i przez rurkę do karmienia wlej 1 szklankę zarezerwowanej wody, sok z cytryny, oliwę z oliwek i czosnek. Miksuj jeszcze raz, 1-2 minuty, aż będzie gładka i bardzo lekka. Skosztuj soli.

(Jeśli na biwak lub wyjazd, umieść w 2 grubych plastikowych torebkach zapinanych na suwak i dobrze schłodź (lub zamroź, jeśli chcesz). Aby przenieść, umieść jedną z zimnych toreb hummusu w drugiej grubej plastikowej torebce zapinanej na suwak, obie torebki są dobrze zamknięte. )

Podawaj na ciepło, jeśli to możliwe, udekorowane zarezerwowaną całą gotowaną ciecierzycą i dowolną liczbą innych dodatków: więcej oliwy z oliwek, papryki, kminku w proszku, posiekanej świeżej pietruszki, więcej soku z cytryny, proszku sumaka lub jednej z mieszanek przypraw za ’ atar lub ras el hanout. Nabieraj go oczywiście z pitą, ale także z liśćmi czerwonej kapusty lub „lokkami” ze słodkiej cebuli.

Ognisko Meksykańska Ulica Corn

Z campspot.com; serwuje 4; edytowane dla stylu i przejrzystości. Dodatkowe przepisy tutaj: https://www.campspot.com/camp-guide/campfire-nachos-mexican-street-corn-quick-black-beans/

Składniki

4 kłosy, łuski usunięte

Oliwa z oliwek

1 szklanka cotija (świeżego sera w stylu meksykańskim lub meksykańskim), pokruszona

2 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 pęczka drobno posiekanej kolendry

1 1/2 łyżeczki przyprawy marki Tajín lub innej sproszkowanej przyprawy chili-limonki

1/2 limonki

Wskazówki

Posmaruj kłosy olejem przed umieszczeniem ich na ruszcie przy ognisku. Chroń kłosy kukurydzy przed bezpośrednim kontaktem z płomieniami, ponieważ mogą się one szybko palić. Użyj metody pośredniej, trzymając uszy z dala od bezpośredniego ciepła. Obróć uszy tak, aby brązowieły ze wszystkich stron. Wykonuje się je, gdy ziarna stają się nieco pomarszczone.

Kukurydzę ułożyć na blasze do pieczenia i posmarować kwaśną śmietaną. Posyp pokruszoną cotiją, kolendrą i Tajínem. Obracanie i wcieranie kukurydzy w opadłe polewy na arkuszu może pomóc w równomiernym rozłożeniu wszystkiego. Wyciśnij sok z połowy limonki na kłosy przed podaniem.

Rkażdy Bill St John pod adresem billstjohn@gmail.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.