JeanMarie Brownson: Uzupełnij lato dwoma przepisami na pomidory | Jedzenie i gotowanie

JeanMarie Brownson: Uzupełnij lato dwoma przepisami na pomidory |  Jedzenie i gotowanie







Ułóż połówki pomidorów na blachach do pieczenia w celu uzyskania skoncentrowanego dobra.




Pomidory w różnych kształtach, rozmiarach i kolorach leżą w koszach na kuchennym blacie przez całe lato, aby jeść od ręki, kroić na kanapki, kroić w kostkę na sałatki. Kiedy ich dojrzałość zaczyna mi umknąć, układam połówki pomidorów na blachach do pieczenia w skoncentrowane dobro.

Pieczone pomidory i ich kuzynki, zielone tomatillos, okazują się poręczną podstawą do przygotowania szybkich zup, sosów i sals. Można je przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić na kilka miesięcy później.

Aby uzyskać wyrazistą zupę pomidorową na zimno lub ostrą, dopraw dojrzałe, czerwone pomidory solą, pieprzem, tymiankiem i odrobiną wędzonej papryki przed pieczeniem. Pamiętaj, aby wyłożyć blachę do pieczenia folią, aby zebrać wszystkie aromatyczne soki i dodać je do zupy. Zrób wegetariańską zupę używając wywaru warzywnego lub soku pomidorowego.

W gorące letnie dni schłodzić zupę nawet przez kilka dni. Do podania dodaj kawałki świeżej mozzarelli i pokrojone liście bazylii, aby uzyskać zupę przypominającą naszą ulubioną sałatkę Caprese. To z pewnością równie orzeźwiające.

Pieczone pomidory, wymieszane w blenderze z zielonym chile i kolendrą, tworzą pikantną salsę do podania z frytkami. Wypróbuj porcję salsy na zupę pomidorową — doda pikanterii i pikantności.

Zupa ze Świeżych Pomidorów Z Pieczonym Czosnkiem i Salsą Pomidorową

Na 4 porcje

Uwaga: tę zupę podawaj na ciepło lub na zimno. Jeśli podajesz zupę na zimno, możesz zastąpić rosół niezaprawionym sokiem pomidorowym, takim jak Pomi lub Red Gold, aby uzyskać jeszcze więcej pomidorowego smaku.

  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki: świeżo zmielony czarny pieprz, suszone liście tymianku, wędzona papryka
  • 6 dużych dojrzałych, czerwonych okrągłych pomidorów (łącznie 3 funty), na łodygach
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 6 ząbków czosnku w skórce
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 szklanki (32 uncje) bulionu warzywnego lub drobiowego o niskiej zawartości sodu

Służyć:

  • 2 do 4 łyżek ciężkiej śmietany do ubijania, opcjonalnie
  • 1 szklanka świeżego sera mozzarella w małej kostce, około 5 uncji
  • Salsa z pomidorów, zobacz przepis
  • 1/3 szklanki cienko pokrojonych liści świeżej bazylii lub posiekanej kolendry

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni na konwekcji lub 425 stopni na konwencjonalnym ustawieniu. Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią. W małym naczyniu wymieszać sól, pieprz, tymianek i paprykę.

2. Pokrój pomidory na pół i ułóż przeciętą stroną do góry na blasze do pieczenia. Pomidory skropić równomiernie oliwą, a następnie posypać mieszanką soli. Dodaj ząbki czosnku na patelnię.

3. Piecz na górnej półce, aż pomidory będą ładnie złote, a czosnek zmięknie, około 40 minut. Fajnie całkowicie.

4. Obierz czosnek i dodaj do słoika blendera razem z koncentratem pomidorowym. Dodaj 1/2 pomidorów i wszystkie soki z patelni do blendera. Dodaj połowę bulionu. Przykryj blender luźno pokrywką, a następnie ręcznikiem kuchennym. Miksuj do uzyskania całkowitej gładkości. Przełóż do rondla, jeśli podajesz zupę na ciepło lub do pojemnika, jeśli podajesz zupę na zimno. Powtórz, aby zmiksować pozostałe pomidory z pozostałym bulionem.

5. Aby zupę podawać na gorąco, delikatnie podgrzej w rondlu. Aby podać zimną zupę, dobrze ją schłodź nawet przez kilka dni. W razie potrzeby dodaj śmietanę. Podawaj posypane serem, porcjami salsy i listkami bazylii.

Salsa z zielonych pomidorów

Zrobi około 1 1/2 filiżanki

  • 8 średnich pomidorów (1 funt), łuskanych
  • 1 małe, gorące zielone papryczki chili, na łodydze, posiekane, grubo posiekane
  • 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
  • 1 1/2 łyżeczki syropu z agawy lub delikatnego miodu
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 zielona cebula pokrojona w cienkie plasterki lub 2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

1. Rozgrzej brojlera. Wyłóż małą metalową blachę do pieczenia folią. Dodaj pomidory na patelnię. Podpiec, 6 cali od źródła ciepła, obracając tomatillos raz lub dwa razy, aż do uzyskania złotobrązowego i miękkiego koloru, 10 do 20 minut.

2. Wrzuć pomidory i nagromadzone soki do blendera. Dodaj zielone papryczki chile i proces z włączaniem/wyłączaniem zamienia się w szorstkie puree. Dodaj kolendrę, agawę i sól i wymieszaj. Przełóż do miski i wymieszaj cebulę lub szczypiorek. Podawać w temperaturze pokojowej. Lodówka przykryta do kilku dni.

(JeanMarie Brownson jest autorką, która zdobyła nagrodę James Beard Award i otrzymała nagrodę IACP Cookbook Award za swoją najnowszą książkę kucharską „Kolacja w domu”. JeanMarie, szefowa kuchni i ekspert w dziedzinie domowej kuchni, kuchni meksykańskiej i specjałów, jest jedną z najlepszych założycielka firmy Frontera Foods. Jest współautorką trzech książek kucharskich z szefem kuchni Rickiem Baylessem, w tym „Meksyk: jeden talerz na raz”. JeanMarie od ponad czterech dekad lubi opracowywać przepisy i pisać o jedzeniu, podróżach i gastronomii).

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.