Jaka jest różnica między lodami a lodami?

Jaka jest różnica między lodami a lodami?

Lody kontra lody: najsłodsza rozgrywka ze wszystkich

Niezależnie od tego, czy masz pyszne lody lodowe, porcję szarlotki à la mode, czy po prostu wymykasz łyżkę miętowej czekolady prosto z kartonu, gałka ulubionego mrożonego deseru nie może zrobić nic złego … Ale jeśli kiedykolwiek znalazłeś się w przejściu z zamrażarką, zastanawiając się, jaka jest różnica między lodami a lodami – nie jesteś sam!

Jasne, lody i lody wydają się być podobne – to zimne, słodkie, niewypiekane desery, które świetnie smakują z odrobiną gorącej krówki. Ale kiedy spróbujesz każdego z nich (a zachęcamy Cię do spróbowania obu!), od razu zauważysz, że wcale nie są takie same. Zarówno lody, jak i lody powstają z podobnych składników (na bazie kremu, która zawiera mleko i cukier), ale to wszystko, co mają ze sobą wspólnego.

Każdy słodki smakołyk ma swoją odrębną historię, sposoby wytwarzania i wyjątkowe właściwości, od smaku po konsystencję. Jeden niekoniecznie jest lepszy od drugiego. Jeśli chodzi o lody vs. lody, to tylko zależy od twoich osobistych preferencji. Oto fajny pomysł: załóż lodziarnię DIY z lodami i lodami, a następnie skosztuj dla siebie! Jeśli jesteś kimś takim jak my, pokochasz oboje jednakowo! Jaka jest więc różnica między lodami a lodami? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!

Czym są lody?

Gelato jest bogatsze, gęstsze i gładsze w porównaniu do lodów amerykańskich. Termin gelato oznacza po włosku lody. We Włoszech mrożone desery sięgają tysięcy lat, ale lody, jakie znamy dzisiaj, stały się popularne dopiero w okresie renesansu. Podobnie jak lody, lody powstają na bazie kremu z mleka, śmietany i cukru. Różnica polega na proporcjach każdego z lodów, które mają więcej mleka (i mniej śmietanki) w porównaniu z lodami.

Lody zazwyczaj nie zawierają również żółtek jajek, tak jak lody. Wraz z tymi różnymi składnikami i proporcjami, lody są również wyraźnie wytwarzane. Włoskie lody są często opisywane jako gęste. Wynika to z procesu, w którym jest ubijany, ze znacznie wolniejszą prędkością niż lody. Po ubiciu lody przechowuje się je i podaje w nieco wyższej temperaturze, która nie jest całkowicie zamrożona.

Obecnie lody są dostępne w różnych smakach, a jeśli znajdziesz się w gelaterii (po włosku oznacza sklep z lodami), będziesz zaskoczony dziesiątkami stosów lodów za skrzynką. Szukasz dobrego miejsca na start? Nie możesz się pomylić z klasykami, takimi jak czekolada, orzech laskowy, pistacja lub Stracciatella (smak słodkiej śmietany z domieszką kawałków czekolady).

Czym różni się lody od lodów?

Pomimo tego, że są praktycznie kuzynami, lody i lody mają pewne istotne różnice, które je wyróżniają. Lody, które po raz pierwszy pojawiły się w Ameryce w XVIII wieku, stały się klasycznym amerykańskim deserem i stały się podstawą przepisów, takich jak lody na pływaki, kanapki z lodami, kawałki bananów, a nawet ciasta lodowe.

Lody są zwykle określane jako bardziej kremowe i puszyste niż lody. Jego baza z kremem zawiera żółtka jaj i więcej śmietanki niż mleka, co oznacza, że ​​ma więcej tłuszczu (co najmniej 10 procent tłuszczu w porównaniu z 5 do 7 procentami tłuszczu w lodzie). W przeciwieństwie do lodów lody są ubijane z dużą prędkością w maszynce do lodów, dzięki czemu są bardziej przewiewne i mniej gęste. Na dodatek lody są zwykle podawane w postaci zamrożonej, co sprawia, że ​​smaki są mniej wyraziste, ale również świetnie nadają się na upalny letni dzień.

Smak i tekstura

Zatrzymaj się w dowolnej lodziarni lub zajrzyj do skrzynki w supermarkecie, a zobaczysz szeroki wachlarz smaków, od tradycyjnych lodów waniliowych i kawowych po nieco nietypowe smaki, takie jak słodka bazylia i słodki ziemniak. Ale jeśli chodzi o lody, profil smakowy jest znacznie węższy.

Jest kilka klasyków, które znajdziesz w gelato-wanilii, czekoladzie, orzechach laskowych i stracciatelli (wanilia z chrupiącymi kawałkami czekolady), a także pistacjowe, tiramisu i różne smaki owocowe, ale niekoniecznie takie kombinacje, które zobacz w alejce z lodami. Różnice w składzie obu smakołyków i sposobie ich przechowywania wpływają na ich smak i odczucie w ustach.

Tłuszcz pokrywa język, tworząc warstwę między kubkami smakowymi a spożywanym jedzeniem, a zimniejsze jedzenie nieco znieczula język, co utrudnia jego smak. Ponieważ lody mają mniej tłuszczu i są cieplejsze niż lody, smaki są bardziej intensywne i intensywniejsze. Czynniki te zapewniają również gładszą konsystencję, podczas gdy lody mają bardziej drobnokrystaliczną konsystencję.

Składniki

Dwa główne składniki zarówno lodów, jak i lodów to mleko i śmietana, ale to właśnie ilość każdego z nich daje różne desery. Jak sama nazwa wskazuje, „lody” zawierają więcej śmietanki niż mleka, podczas gdy lody produkowane są z większą proporcją mleka pełnego do śmietanki.

Kolejnym składnikiem, który je wyróżnia, są jajka; lody zawierają żółtka, podczas gdy lody są (najczęściej) całkowicie pozbawione jajek. Te różne wymiary i składniki wpływają na ilość tłuszczu w każdym deserze, a także na odczucie w ustach (konsystencję jedzenia w ustach podczas jego spożywania). Zgodnie z prawem lody muszą zawierać co najmniej 10 procent tłuszczu; Gelato zawiera tylko 5 do 7 procent tłuszczu.

Proces

Nie tylko składniki oddzielają te dwa składniki, ale także sposób, w jaki każdy z nich jest wytwarzany. Lody i lody muszą być ubijane, aby uzyskać tę kremową, nadającą się do nabierania dobroć, ale to prędkość, z jaką są ubijane – i wynikająca z tego ilość wprowadzonego powietrza – jest inna.

Lody ubija się wolniej niż lody, co zapewnia gęstszą konsystencję, ponieważ do mieszanki wtłacza się mniej powietrza. Lody zawierają około 25 do 30 procent powietrza, podczas gdy lody mogą zawierać nawet 50 procent powietrza. Gotowe lody i lody przechowuje się w określonych temperaturach, aby zachować odpowiednią konsystencję.

Lody są zazwyczaj podawane zamrożone, około 0 F, podczas gdy lody są zwykle przechowywane i podawane w nieco wyższej temperaturze, około 15 F. Oznacza to, że lody nie są całkowicie zamrożone, dzięki czemu tekstura jest bardziej miękka i jedwabista niż lody.

Lody: gęste i intensywne

Gelato to włoskie słowo oznaczające lody. Zaczyna się od podobnej bazy budyniowej co lody, ale ma wyższy udział mleka, a mniejszy udział śmietany i jajek (lub w ogóle nie zawiera jaj). Jest ubijany znacznie wolniej, zawiera mniej powietrza i pozostawia lody gęstsze niż lody. Lody podawane są w nieco wyższej temperaturze niż lody, dzięki czemu ich konsystencja pozostaje bardziej jedwabista i miękka. Ponieważ ma niższy procent tłuszczu niż lody, główny składnik smakowy prześwituje.

Lody: puszyste i pełne tłuszczu

Lody to mrożony deser mleczny wykonany z mleka, śmietanki, cukru i (zazwyczaj) żółtek jaj. Tradycyjnie lody w stylu francuskim zawierały żółtka i były bogatsze niż lody w stylu amerykańskim, które początkowo nie zawierały jajek. Jednak lody amerykańskie ewoluowały i zawierają również żółtka. Składniki lodów są najpierw gotowane razem, tworząc bogaty krem.

Po schłodzeniu bazy budyniowej jest ubijana z dość dużą prędkością, aby wprowadzić powietrze i zwiększyć jego objętość (tańsze lody mają tendencję do ubijania większej ilości powietrza). Lody podawane są w dość niskiej temperaturze, dzięki czemu gałki trzymają się razem, a gotowy produkt jest gładki, ma lekką konsystencję i jest kremowy.

Co jest zdrowsze: lody czy lody?

Nie da się ukryć, że zarówno lody, jak i lody to słodkie odpusty. Żadne nie pomoże ci schudnąć. Podczas gdy lody mają zwykle więcej kalorii i tłuszczu, oba desery zawierają cukier. Spójrzmy prawdzie w oczy: nie jemy również ze względu na ich zdrowe właściwości.

Więc co wybrać?

To zależy wyłącznie od Ciebie! Różnica między lodami a lodami Gelato to osobista preferencja. Jeśli wolisz coś zimniejszego i bardziej kremowego, wybierz lody. Jeśli chcesz spróbować czegoś bogatego i jedwabistego, spróbuj lody. I tak nie możesz się pomylić!

Przeczytaj także: 5 domowych przepisów na lody, które skuszą Twoje kubki smakowe

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.