Jak zrobić ulubione czekoladowe tiffin królowej

Jak zrobić ulubione czekoladowe tiffin królowej

Gotuje dla królowej, księcia Filipa, królowej matki, księżnej Diany i innych członków rodziny królewskiej, a także pracuje w miejscu Norwich wybranym przez księżniczkę Elżbietę na jej pierwszą oficjalną wizytę w mieście.

Mark Mitson, szef cukiernictwa w The Assembly House, jest członkiem rodziny królewskiej w swojej dziedzinie, wielokrotnie nagradzanym szefem kuchni, który kiedyś kierował cukiernią w hotelu Claridge’s, ma wieloletnie doświadczenie w West Endzie i obsługuje wielu celebrytów klientów.




Szef cukierni, Mark Mitson, z ciastkami czekoladowymi w Domu Zgromadzeń.
– Kredyt: Archant 2022

Wykształcony klasycznie, pracował dla zmarłego Alberta Roux, opiekował się ślubem Joan Collins, został zaproszony do oglądania koncertu Madonny po gotowaniu dla jej dzieci, a jej przepisy zostały wykorzystane w książkach Delii Smith.

Stworzył także ekstrawagancki różowy deser dla Dame Barbary Cartland, królowej romantycznej fikcji, ale jednym z jego najbardziej dumnych momentów było gotowanie dla Królowej Kier.


Podwieczorek królowej w The Assembly House do 30 czerwca

Podwieczorek królowej w The Assembly House do 30 czerwca
– Kredyt: Dom Zgromadzenia Norwich

„Gotowanie dla księżnej Diany było niesamowite”, powiedział Mark, „wszyscy w kuchni w Hilton Park Lane, gdzie wtedy byłem, próbowali zajrzeć przez drzwi sali bankietowej, żeby ją zobaczyć. Jest wyjątkowy dreszczyk, gdy wiesz, że to, co robisz, zostanie zjedzone przez jedną z najsłynniejszych kobiet na świecie.

„Kiedy gotujesz dla rodziny królewskiej, protokół jest poza skalą. Wszystko jest nadzorowane przez szefa kuchni, dyrektora generalnego, dyrektora ds. żywności i napojów i musi być całkowicie idealne. To denerwuje, ale to była praca.

„Jestem dumny, wiedząc, że moje jedzenie zostało zjedzone przez królową i jej rodzinę i zawsze będzie to dla mnie coś wyjątkowego”.

Mark, który przeprowadził się do Norfolk ze swoim partnerem, aby być bliżej rodziny, jest w The Assembly House od 2014 roku i serwuje do 350 podwieczorków dziennie, co pozwala mu gotować prawie 200 000 bułeczek rocznie.


Podwieczorek królowej w The Assembly House w Norwich

Podwieczorek królowej w The Assembly House w Norwich
– Kredyt: Dom Zgromadzenia Norwich

Obecnie popołudniową herbatą serwowaną w lokalu Theatre Street jest The Queen’s Teatime Tea, która jest ukłonem w stronę Jej Królewskiej Mości.

„Królowa regularnie delektuje się kawałkiem czekoladowego ciasta biszkoptowego podczas podwieczorku w Pałacu Buckingham, a książę William wybrał go jako jeden ze swoich tortów weselnych” – powiedział Mark.

„Korzystamy z przepisu, który preferuje królowa, a reszta herbaty jest również inspirowana herbatnikami”.

Mówi się również, że królowa jest stronnicza w Lemon Drizzle Cake, według byłego królewskiego szefa kuchni Darrena McGrady’ego, który pracował w Pałacu Buckingham przez 11 lat.

Wersja Marka ulubionego lepkiego cytrusowego biszkoptu jest w jego menu od dziesięcioleci.

„Cytrynowa mżawka jest ulubieńcem klientów, więc nie dziwię się, że królowa to uwielbia – prawie wszyscy to lubią!” zaśmiał się, „dodaj glazurę, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe i będzie idealne”.


Herbaty i bułeczki w Domu Zgromadzeń 1 listopada 2019 r. Zdjęcie: Steve Adams

Herbaty i Bułeczki w Domu Zgromadzeń – Królowa i Marek byliby przerażeni, że krem ​​został rozprowadzony jako pierwszy!
– Kredyt: Dom Zgromadzenia Norwich

Królowa również lubi bułeczki, owocowe lub zwykłe, a ona i Mark zgadzają się w jednej kwestii, która dzieli naród: oboje najpierw smarują dżem, a potem dodają śmietanę.

„Zawsze mówiłem, że to właściwa droga, a teraz jest to OFICJALNIE właściwa droga!” on śmiał się.

Queen’s Teatime Afternoon Tea jest w The Assembly House do 30 czerwca Assemblyhousenorwich.co.uk.


Ulubione ciasto czekoladowe królowej przygotowane według przepisu jej szefa kuchni

Ulubione ciastko czekoladowe królowej przygotowane według przepisu jej szefa kuchni w The Assembly House w Norwich
– Kredyt: Dom Zgromadzenia Norwich

Ulubione ciasto czekoladowe z herbatnikami królowej

Składniki

1/2 łyżeczki masła do smarowania patelni

225g herbatników Rich Tea

100g niesolonego masła, zmiękczonego

100g cukru pudru

100g gorzkiej czekolady

1 jajko (opcjonalnie, surowe)

225g gorzkiej czekolady do panierowania

metoda

Lekko posmaruj masłem pierścień ciasta o wymiarach 6 cali na 2,5 cala i umieść na tacy na arkuszu pergaminu. Każdy biszkopt połamać ręcznie na małe kawałki i odstawić. W dużej misce wymieszać masło z cukrem, aż masa zacznie się rozjaśniać.

Rozpuść 100g gorzkiej czekolady i dodaj do masy maślanej cały czas mieszając. Dodać jajko i ubić do połączenia. Złóż kawałki biszkoptu, aż zostaną pokryte mieszanką czekolady.

Włóż mieszankę do przygotowanego pierścienia ciasta. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej trzy godziny. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw. W międzyczasie rozpuść 225 g gorzkiej czekolady w podwójnym garnku lub rondlu na kuchence na małym ogniu. Zsuń pierścień z ciasta i odwróć go do góry nogami na drut do ciasta.

Ciasto polać rozpuszczoną czekoladą, a wierzch i boki wygładzić szpachelką. Pozostaw czekoladę do osiągnięcia temperatury pokojowej. W The Assembly House dodajemy dekorację lukru.

Ostrożnie przejedź nożem po dnie ciasta, gdzie czekolada przykleiła go do drutu do ciasta, i unieś go na talerz do herbaty. Do lilii dodajemy płatek złotego liścia!


Szef cukierni, Mark Mitson, z ciastem cytrynowym w Domu Zgromadzeń.

Szef cukierni, Mark Mitson, z ciastem cytrynowym w Domu Zgromadzeń.
– Kredyt: Archant 2022

Ciasto Lemon Drizzle (przygotowuje dwa bochenki)

Składniki

250g niesolonego masła

250g cukru pudru

skórka z dwóch cytryn

Pięć jaj

250g mąki pszennej

Dwie łyżeczki proszku do pieczenia

Szczypta soli

Glazura:

200ml soku z cytryny

200g cukru pudru

metoda

Utrzeć masło, cukier i skórkę z cytryny na jasną i puszystą masę. Powoli dodawać jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Zeskrobać boki miski i dodać mąkę, proszek do pieczenia i sól. Podziel między dwie foremki bochenków o wadze 1 funta i piecz w 160 ° C przez 30-35 minut, aż szpikulec wyjdzie czysty.

Pozostaw w foremkach do ostygnięcia na 10 minut. W międzyczasie wymieszaj sok z cytryny i cukier puder. Delikatnie włóż szpikulec do wypieczonych ciastek i polej je sosem tak, aby je namoczył i przykrył.


Herbaty i bułeczki w Domu Zgromadzeń 1 listopada 2019 r. Zdjęcie: Steve Adams

Herbaty i Bułeczki w Domu Zgromadzeń – Królowa i Marek byliby przerażeni, że krem ​​został rozprowadzony jako pierwszy!
– Kredyt: Dom Zgromadzenia Norwich

Słynne bułeczki owocowe Marka

Składniki

8 uncji / 225 g mąki pszennej

55g masła

55g cukru pudru

1/2 łyżki proszku do pieczenia

Garstka sułtanów

100 ml (+/-) mleka

Mycie jajek

metoda

Wszystkie suche składniki włożyć do miski. Dodać masło i rozetrzeć tak, aby przypominało drobną kruszonkę. Dodaj sułtanów. Powoli dodawaj mleko do miękkiego, ale nie kleistego ciasta

Wyłożyć na lekko posypany mąką blat i delikatnie zagnieść do uzyskania gładkości. Rozwałkuj do grubości 1 cala, wytnij rundy za pomocą okrągłego noża 2,5 cala. Ułóż na wyłożonej blasze do pieczenia. Posmaruj wierzchy płynem do jajek. Piecz w 180C / 350F / 160 wentylator przez 12 do 15 minut.

Jedz z dżemem i gęstą śmietaną.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.