Jak zrobić najlepszą kanapkę ze smażonym kurczakiem w domu?

Jak zrobić najlepszą kanapkę ze smażonym kurczakiem w domu?

Po latach – lat! – poszukiwań, w końcu znalazłem najbardziej chrupiącą, najbardziej soczystą i najsmaczniejszą kanapkę ze smażonym kurczakiem, jaką kiedykolwiek próbowałem. Poszukiwanie nie było łatwe, wymagało wielu badań i mam na myśli wiele wycieczek po fast foodach drive-thrus i wizyt w drogich restauracjach typu fast-casual. I chociaż wszystko było pyszne, ostatecznie wszystko było na nic.

Nie zrozum mnie źle, są działka świetnych kanapek z kurczakiem typu fast food. Odkąd kanapka Popeyesa weszła na scenę latem 2019 roku, każda sieć fast foodów przerobiła swoje własne kanapki z kurczakiem na wizerunek KOZY. W 2022 roku i w najbliższej przyszłości, jeśli kochasz kanapki ze smażonym kurczakiem, masz wybór.

Ale tak dobra jak kanapka z kurczakiem Popeyes, nie jest idealna. Chleb jest suchy i bez smaku, sos – niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na majonez, czy wersję „pikantną” – jest bez wyobraźni, a pikle są, ale to nic specjalnego. Wszystkie inne kanapki typu fast food też mają swoje wady. Czym więc jest ta magiczna i jakże smaczna kanapka, którą znalazłem? Cóż, to moje własne. Wykonane z narysowania pewnych elementów ze wszystkich moich ulubionych zakładów drobiarskich i połączenia ich.

Oto mój przepis:

CZĘŚĆ I – Przepis

Dane Rivera

Kanapka ze smażonym kurczakiem jest naprawdę łatwa do zrobienia. Dlatego obok cheeseburgera jest podstawą fast foodu – nie potrzebujesz wielu wymyślnych składników, aby zrobić świetny, wystarczy zrównoważyć tłuste i jasne smaki i zapewnić chrupiący, przyjemny kęs w połączeniu z delikatnym i soczystym odczucie w ustach.

W naszym przepisie wziąłem aspekty ze wszystkich moich ulubionych kanapek z kurczakiem typu fast food, punkty odniesienia są następujące:

  1. Marynata Maślankowa (Inspiracja Popeyes): Opracowując tę ​​kanapkę z kurczakiem, próbowałem ją zasolić w soku z ogórków kiszonych a’la Chick-fil-A, ale nie podobały mi się rezultaty. Znalazłam maślankę, która daje mi najdelikatniejszy efekt końcowy. Jeśli nie masz maślanki, użyj mleka z odrobiną soku z cytryny lub odrobiną octu jako substytutu (chociaż mleko może się ścinać).
  2. Ciasto (Shake Shack / Chick-fil-a): Ręcznie panierowałem kurczaka w mieszance mąki, świeżego pieprzu, cebuli w proszku i czosnku w proszku. Aby uzyskać pikantny smak, wziąłem przykład z pikantnej kanapki z kurczakiem Chick-fil-A i dodałem trochę wędzonej papryki i pieprzu cayenne.
  3. Brioche Bun (inspirowany Crack Shack): Wiele kanapek w całym świecie fast foodów wykorzystuje bułkę brioche. Jest przewiewna, maślana i mniej gęsta niż tradycyjna bułka sezamowa czy bułka ziemniaczana, dzięki czemu możesz bardziej posmakować mięsa. Gdybym miał umiejętności, które sam zrobiłbym, ale na razie każda mała bułeczka brioszkowa z rynku powinna zadziałać.
  4. Sos (inspirowany Podnoszeniem Trzciny): Możesz zrobić majonez, ale ja lubię trochę więcej smaku, więc do mojego sosu zainspirowałem się słynnym sosem trzcinowym Raising Cane. To twój podstawowy sos w stylu comeback z kilkoma zwrotami akcji.
  5. Dill Pickles (inspirowany Howlin 'Rays): Ogórki kiszone nadają ziemisty i solankowy posmak, który ma wszystkie dobre kanapki z kurczakiem. Kup najlepsze, najświeższe i najbardziej chrupiące marynaty, jakie możesz znaleźć.
  6. Świeża Papryka (inspirowana Jollibee): To niedoceniany składnik inspirowany pyszną kanapką z kurczakiem o smaku pikantnym Jollibee. Jollibee używa jalapeño – ja używam serrano, które jest gorętsze. Jeśli serranos są za gorące, nie wahaj się podpijać papryczek jalapeños, ale upewnij się, że są świeże i nie marynowane.

Porozmawiajmy teraz o kurczaku…

CZĘŚĆ II – Udo czy piersi?

Rozumiem, kanapki z kurczakiem, do których jesteś przyzwyczajony, są zrobione z piersi kurczaka iz jakiegoś powodu niektórzy ludzie wydają się boi ciemnego mięsa, ale… przestań. Oprócz tego, że jest to bardziej soczysty i bardziej aromatyczny kawałek mięsa ze względu na wyższy stosunek tłuszczu, istnieje wiele innych zalet wyboru ud zamiast piersi.

Po pierwsze, uda są mniejsze. Pierś z kurczaka jest zbyt duża na kanapkę z kurczakiem. Jasne, możesz filetować pierś i ubić na płasko, ale wtedy zajmuje zbyt dużo miejsca i znacznie przekracza bułkę (plus to staje się sznycelem). Wiem, wiem, kiedyś też byłam drużynową piersią – wtedy spróbowałam kanapki z kurczakiem Crack Shack’s Firebird.

Teraz już nigdy nie spojrzę wstecz.

CZĘŚĆ III – Składniki:

Marynata:

  • 1 1/2 szklanki maślanki
  • 1 szczypta koszernej soli
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 4 kawałki świeżego czarnego pieprzu

Dopraw swoją marynatę. Będziesz bardziej skosztować mieszanki przypraw, jeśli ptak ma na niej przyprawy, zanim ją wydobędziesz. Jeśli zdecydujesz się nie doprawiać marynaty (lub o niej zapomnisz), dodaj więcej przypraw do samej mieszanki mąki.

Sos:

Najlepsza kanapka z kurczaka
Dane Rivera
  • 1/2 szklanki majonezu Kewpie
  • 1/4 szklanki ketchupu. Na zdjęciu paczka Huntów, nie lubię Huntów, użyłem Heinza, ale po butelce wyrzuciłem. Zespół Heinza!
  • Czosnek w proszku do smaku (zacznij od łyżeczki)
  • Świeży czarny pieprz do smaku (zacznij od czterech pęknięć)
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  • 1/2 łyżeczki ostrego sosu (opcjonalnie, każdy ostry sos się nada, ja użyłam Sriacha dla rozjaśnienia)

Połącz składniki w małej misce, aż dobrze się połączą. Smakuj i dostosowuj po drodze, najlepszy sos, jaki kiedykolwiek będziesz miał, to przepis, to jest twój Przepis. Wstawić do lodówki na noc lub co najmniej godzinę przed podaniem.

Najlepsza kanapka z kurczakiem?
Dane Rivera

Powinno to zapewnić wystarczającą ilość sosu na dwie do czterech kanapek (co oznacza, że ​​możesz zaoszczędzić trochę sosu na frytki!). Istnieje kilka przepisów na sosy naśladujące Cane’a w Internecie, które czytają to samo, ale żaden nie jest tak naprawdę słuszny. Domyślam się, że Cane’s używa zastrzeżonej mieszanki przypraw. Możemy spędzić cały tydzień próbując to rozgryźć lub możemy po prostu użyć majonezu Kewpie zamiast jakiejkolwiek taniej marki, której używa Cane, a zostaniemy z czymś znacznie bogatszym w smak, znacznie gęstszym i bardziej luksusowym, bez potrzeby specjalnej mieszanki przypraw.

Jeśli nie znasz Kewpie Mayo, jest to majonez w stylu japońskim, który jest wytwarzany przy użyciu żółtek jajek (a nie całych jajopodobnych amerykańskich majonezów) i octu ryżowego i / lub octu jabłkowego (zamiast octu białego). Jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, natychmiast napraw to dla tego przepisu. Kewpie Mayo zmieni twoje życie, wniesie do majonezu bogactwo wspierane przez umami, które sprawi, że będziesz się zastanawiać, dlaczego ktokolwiek na świecie, nawet najzagorzalsi fani majonezu, kiedykolwiek zadawali sobie trud zjedzenia czegoś takiego jak Hellman, skoro ten pikantny dar niebios istnieje od lat 20. .

Mieszanka mąki:

Najlepsza kanapka z kurczakiem?
Dane Rivera
  • 1 szklanka mąki uniwersalnej
  • 1 szczypta koszernej soli
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 8 kawałków świeżego czarnego pieprzu

Wymieszaj przyprawy i mąkę. Znowu powyższe pomiary są wyzwaniem. Powinno to zapewnić wystarczającą ilość ciasta na dwie kanapki z kurczakiem, niezależnie od tego, czy użyjesz piersi, czy ud. Po marynowaniu kurczaka przez co najmniej godzinę – do 24 – obtocz kurczaka w mące i ułóż na drucianym wacie do momentu smażenia.

Inne składniki:

  • Plasterki sera Monterey Jack
  • Bułeczki Brioche
  • Koperkowe Ogórki
  • Świeża papryka serrano (lub jalapeño)
  • Udko z Kurczaka / Pierś

CZĘŚĆ IV – Metoda

  • Pokrój ogórek kiszony na równe plasterki 1/4 cala, wystarczająco, aby przykryć dolną bułkę.
  • Pokrój paprykę serrano w cienkie plasterki.
  • Pokrój Monterey Jack w plasterki (lub użyj wstępnie pokrojonego sera, jeśli lubisz marnować pieniądze). Spicy Deluxe Chick-fil-A używa Pepper Jack, ale uważam, że jest zbyt ziemisty i suchy w porównaniu do Monterey Jack, który jest bardziej kremowy, orzechowy i po prostu bardziej interesujący. Użyj pieprznika, jeśli nie masz świeżej papryki.
  • Odłożyć na bok.
  • Marynowane udka z kurczaka dokładnie wymieszać z mąką i odstawić.
Kurczak
Dane Rivera
  • Podgrzej pół patelni neutralnego oleju spożywczego w żeliwnej patelni na średnim ogniu (użyłem orzeszków ziemnych, których używa Chick-fil-A, nie jest neutralny, ale jest jedną z najlepszych opcji oleju do smażenia)
Najlepsza kanapka z kurczakiem?
Dane Rivera
  • Smaż kurczaka na złoty kolor lub około czterech minut z każdej strony. Po obróceniu nałóż łyżkę oleju na kurczaka, aby równomiernie się zrumienił. Kurczak powinien być ugotowany do wewnętrznej temperatury 165 Fahrenheita. Nie rób tak jak ja i nie smaż go zbyt mocno, pamiętaj, że kurczak zrumieni się bardziej po zakończeniu gotowania.
  • Usuń kurczaka z oleju i umieść na ruszcie lub blasze do pieczenia. Ja też nie mam, więc wyrzuciłam swoją na talerz wyłożony serwetką.
  • Natychmiast połóż plasterek sera i równomiernie rozłóż papryki na wierzchu sera.
  • Na osobnej patelni z masłem podpiecz bułeczki brioche.
Najlepsza kanapka z kurczakiem?
Dane Rivera
  • Po upieczeniu odstaw na bok i obficie nałóż sos na dolną bułkę.
  • Ułóż ogórki równomiernie na dolnej bułce, aż cała powierzchnia zostanie przykryta.
  • Dodaj kurczaka i złóż kanapkę.

CZĘŚĆ V – Końcowy rezultat

Najlepsza kanapka z kurczakiem?
Dane Rivera

Jeśli używałeś serranos, przygotuj się na uderzenie w twarz silnym upałem. Powinieneś teraz chrupać kanapkę z kurczakiem, która jest taka, jak każda dobra kanapka z kurczakiem powinna być: delikatna, satysfakcjonująco soczysta i wyraźnie chrupiąca, ale w tym przepisie znajdziesz też o wiele więcej. Każdy kęs pęka, powtórzę pękanie ze smakiem – panierka będzie dobrze zbalansowana między ziemistymi i wyraźnymi właściwościami czarnego pieprzu a pachnącą mieszanką cebuli i czosnku w proszku z dymnym finiszem i pikantnym kopnięciem. A to tylko kurczak.

Kiedy te smaki łączą się z przepysznym i luksusowym sosem umami, słonym, słonym smakiem dobrych marynat i świeżą roślinną serrano, wszystko to owijając wszystko razem, twoje usta są najbardziej zbliżone do orgazmu. Popeyes kto?

Było tak dobrze, że zjadłem dwa plecy do siebie.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.