Jak zrobić aushak, knedle z porem afgańskim z mięsnym sosem

Jak zrobić aushak, knedle z porem afgańskim z mięsnym sosem

Aushak (Pierogi z Porem Afgańskim Z Jogurtem i Sosem Mięsnym)

Czas aktywności:1 godzina

Czas całkowity:2 godziny

Porcje:6

Czas aktywności:1 godzina

Czas całkowity:2 godziny

Porcje:6

Ten przepis zaczyna się od karty podarunkowej na stronę internetową z dostawą jedzenia, którą uprzejmie dostarczył mój pracodawca. Decyzja o wyborze restauracji na zamówienie była oczywista. Miałem Helmand, lokalną restaurację specjalizującą się w kuchni afgańskiej, na mojej liście od czasu przeprowadzki do Baltimore około rok temu.

Wybierasz co zamówić? W tym celu oparłem się na recenzji restauracji The Post z 2003 roku, aby zawęzić to moje opcje. Doszedłem do wniosku, że wszystko, co nadal znajduje się w ich menu po prawie 20 latach, przetrwało próbę czasu i było warte spróbowania.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Na szczęście zostałem popchnięty do spróbowania aushak, dania, które restauracja opisuje jako „ravioli nadziewane porami, podawane na jogurcie i posypane mieloną wołowiną i miętą”. To było po prostu wysublimowane.

Jestem absolutnym fanatykiem allium. Wierzę, że ty też jesteś i możesz jeszcze o tym nie wiedzieć. Podsmażanie cebuli na początku niezliczonych przepisów to moment, w którym najczęściej otrzymuję komentarze „wow, które pachną pysznie” od kogokolwiek w pobliżu mojej kuchni.

Aushak może być twoją ścieżką do uświadomienia sobie twojego powinowactwa do sojuszników.

Przewodnik ogrodnika po alliumach

Powściągliwość – cecha, z którą nie jestem do końca zaznajomiony – jest kluczem do tego przepisu.

Moim instynktem było uwolnienie całego arsenału przypraw, gdy zabierałem się do tego klasycznego dania. Mój partner mądrze poradził mi, żebym uspokoiła rękę. To typowe dla naszego związku, ponieważ to ja najczęściej zadaję pytania, a jego podniebienie dostarcza większości odpowiedzi. Często zbytnio komplikuję to, co degustuję, podczas gdy on jakoś jest w stanie wydestylować smak do jego podstawowych elementów. „Myślę, że nadzienie jest doprawione solą i pozwala po prostu lśnić porom” – powiedział. Przyznaję, mniej znaczy więcej.

Te wegetariańskie pierogi pokazują, jak dobre mogą być grzyby w puszkach

Eksperymentowanie z opakowaniami do pierogów okazało się najtrudniejszą częścią ponownego tworzenia tego dania. Po kilku nieudanych próbach wróciłem do techniki robienia ciasta, która pozwala robotnikowi wykonać większość pracy. Ale radzę sobie to jeszcze ułatwić: po prostu kup mrożone opakowania do pierogów.

Reszta przepisu składa się w stosunkowo szybkich krokach. Smażone szalotki i pory łagodzą ich kęs i wydobywają ich naturalną słodycz, dzięki czemu nadzienie idealnie nadaje się do delikatnych owijek.

Posyp gotowane knedle sosem mięsnym z kolendrą i papryką oraz orzeźwiającym i pikantnym, przyprawionym jogurtem, a zostaniesz z głęboko złożonym, nieoczekiwanym upodobaniem do tłumu.

Grillowany Bakłażan W Stylu Afgańskim Z Sosem Pomidorowym, Jogurtem i Ziołami

Teraz wiem, o czym myślisz – to brzmi jak dużo pracy. Oto moja rada: przeczytaj przepis od początku do końca i zobacz, co możesz podzielić na mniejsze segmenty. Zarówno nadzienie, jak i sos mięsny można tu przygotować dzień wcześniej i schłodzić na noc.

Polecam jednak spróbować wyczyścić swój kalendarz na popołudnie i zanurkować. Zdziwisz się, jak medytacyjny może być proces ręcznego napełniania dziesiątek pierogów.

Aushak (Pierogi z Porem Afgańskim z Jogurtem i Sosem Mięsnym)

Zrób z wyprzedzeniem: sosy jogurtowe i mięsne można przygotować z wyprzedzeniem do 3 dni.

Uwagi dotyczące przechowywania: Przechowywać w lodówce do 3 dni. Aby zamrozić, przełóż niegotowane pierogi na blachę do pieczenia, upewniając się, że się nie dotykają, i zamroź je. Następnie umieść je w hermetycznych pojemnikach i zamroź na okres do 3 miesięcy.

Gdzie kupić: opakowania do mrożonych pierogów są dostępne w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i na rynkach azjatyckich. Pierogi mogą być wykonane z okrągłych lub kwadratowych opakowań

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 duże pory (łącznie około 2 funtów) przycięte, oczyszczone i pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 pęczek szalotek (około 8), pokrojonych w cienkie plasterki
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli lub więcej w razie potrzeby
  • 1/2 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
  • Mąka do posypania
  • 36 opakowań do klusek, rozmrożonych
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 średnia żółta cebula (około 8 uncji), posiekana
  • 3 do 4 ząbków czosnku, startego lub zmielonego
  • 1 funt mielonej wołowiny (80 procent)
  • 2 łyżeczki papryki
  • 1 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 szklanka sosu pomidorowego
  • 1 szklanka zwykłego pełnotłustego jogurtu
  • 1 ząbek czosnku, posiekany lub drobno starty
  • 1 łyżka suszonej mięty
  • Dobra sól do smaku

Zrób pierogi: Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, aż będą się mienić. Dodać pory i szalotki i gotować, mieszając, aż zmiękną, około 5 minut. Doprawić solą i pokruszonymi płatkami czerwonej papryki i gotować, mieszając, aż większość wilgoci wyparuje, kolejne 5 minut. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej soli. Zdejmij z ognia i ostudź całkowicie.

Napełnij małą miskę wodą. Obficie posyp mąką dużą, wykończoną blachę do pieczenia.

Połóż opakowanie na kluski na blacie i dodaj około 1 łyżki mieszanki porowej na środek opakowania. Zamocz palec wskazujący w wodzie i zwilż brzegi opakowania. Złóż na pół po przekątnej, aby uformować pół trójkąta (lub pół koła, jeśli opakowania są okrągłe), ściskając krawędzie razem, aby uszczelnić i uważając, aby wycisnąć wszelkie kieszenie powietrza z kluseczki.

Uformowane pierogi układamy na przygotowanej blasze do pieczenia; przykryj ręcznikiem kuchennym, aż będzie gotowy do użycia. Powtarzaj z pozostałymi opakowaniami i nadzieniem, aż zabraknie jednego lub drugiego.

Przygotuj sos mięsny: Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzej olej, aż zacznie się mienić. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż pachnie, ale nie zarumieni się, około 1 minuty. Dodaj mięso, rozbijając je jak najwięcej drewnianą łyżką. Doprawić papryką, kolendrą, solą i czarnym pieprzem i gotować, mieszając, aż do pachnące, około 1 minuty.

Dodaj sos pomidorowy, zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż mięso się ugotuje, a smaki się połączą, około 20 minut. Na około 3 filiżanki.

Przygotuj sos jogurtowy: W małej misce wymieszaj jogurt, czosnek, suszoną miętę i sól. Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli chcesz. Na około 1 filiżankę.

Gdy będziesz gotowy do podania, napełnij 3-litrowy garnek do trzech czwartych osoloną wodą i zagotuj na dużym ogniu. Ostrożnie wrzuć 6 klusek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przywierania, aż knedle wypłyną na wierzch i będą przezroczyste, około 5 minut. Za pomocą pająka lub łyżki cedzakowej przenieś knedle na półmisek. Powtórz z pozostałymi kluskami.

Posyp sosem mięsnym i udekoruj sosem jogurtowym i podawaj w rodzinnym stylu.

Na porcję (6 pierogów, z 1/2 szklanki sosu mięsnego i 2 łyżkami sosu jogurtowego)

Kalorie: 557; Tłuszcz całkowity: 27 g; Tłuszcz nasycony: 8 g; cholesterol: 57 mg; sód: 535 mg; Węglowodany: 60 g; Błonnik pokarmowy: 6 g; cukier: 12g; Białko: 22 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Od pisarza kulinarnego Christiana Vazqueza.

Testowane przez Alexisa Sargenta; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9700 przepisów przetestowanych po ukończeniu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #eatvoracious.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.