Jak wyciąć połowę przepisu do pieczenia

Bon Appétit

Co prawda nigdy nie przyszło mi do głowy przepis na deser, który robię w mojej książce, ale zawsze będę miał więcej niż kilka słodyczy. Ty jednak możesz nie mieć słodyczy, którą ja lubię. W przypadku, gdy szukasz przepisu na połowę, możesz napotkać pewne matematyczne i logistyczne przeszkody, takie jak użycie połówki jajka lub ustalenie rozmiaru formy do pieczenia. W rzeczywistości nadal możesz zrobić świetne wypieki o połowę mniejsze. Oto mini-podkład na temat zmniejszania przepisów na wypieki.

Po pierwsze: obowiązkowy PSA, którego zdecydowanie powinieneś używać z wagą do pieczenia, zwłaszcza jeśli masz chroniczną maszynę do cięcia receptur. Skalowanie przepisów o połowę, ćwiartki lub cokolwiek innego jest tak łatwe, bezwysiłkowe i dokładne, gdy używasz odważników; Gdybym miał być niedbały, to bym ci przypomniał. (Użyj. Uwielbiam. Dziękuję później.)

Bułka z masłem

Zacznijmy od najłatwiejszych, najprostszych pomiarów płynów i suchych (pomyśl o wodzie, mleku, mące, cukrze) jako odświeżeniu. Pomyśl o lekcji matematyki w szkole podstawowej, ale jeśli wydaje ci się, że to zbyt dawno, oto przydatny wykres.

Pierwotna ilość

Połowa kwoty

1 filiżanka

½ szklanki

⅔ filiżanka

⅓ filiżanka

½ szklanki

¼ szklanki

1 łyżeczka

½ łyżeczki

½ łyżeczki

¼ łyżeczki

¼ łyżeczki

łyżeczka

Nieco bardziej skomplikowane

To było dość łatwe, ale czasami można spotkać nieco większe frakcje (takie jak szklanki), które nie mają zestawu miarek. W takich przypadkach warto pomyśleć o odpowiadających im stołach i łyżeczkach, które ułatwiają skalowanie.

Kubki w ilości

Łyżki w ekwiwalencie

Połowa kwoty

¾ filiżanka

12 łyżek

6 łyżek

⅓ filiżanka

5 łyżek + 1 łyżeczka

2 łyżki + 2 ½ łyżeczki

¼ szklanki

4 łyżki

2 łyżki

⅛ filiżanka

2 łyżki

1 łyżka

1 łyżka

3 łyżeczki

1 ½ łyżeczki

Prawdopodobnie problematyczne

Niektóre składniki są jak najmłodsze rodzeństwo w rodzinie — mogą wymagać nieco więcej uwagi. Weźmy na przykład jajka: ponieważ białka i żółtka spełniają przepis w różnych funkcjach (białka dodają napowietrzenia i puszystości, żółtka dodają tłuszczu i bogactwa), możesz pominąć jedno z nich, jeśli przepisujesz o połowę. jajko. Najlepiej delikatnie ubij całe jajko w małej misce, aż się zmiesza, a następnie odmierz. Ogólnie pół dużego jajka to 2 łyżki stołowe (lub jeśli masz wagę, znacznie dokładniejsze 25g). Jeśli potrzebujesz dużej, ale nieparzystej liczby jajek (takich jak 3,5,9 itp.), ubij jajka w miarce i odmierz do połowy – a omlet następnego dnia zachowaj na resztki jaj.

Czasy, temperatura i rozmiary naczyń

Przecięcie wszystkich składników na pół oznacza, że ​​będzie mniej ciasta lub ciasta. Jeśli robisz pojedyncze elementy, takie jak ciastka i babeczki, nie musisz się martwić, ale w przypadku ciast musisz wybrać mniejszą formę do pieczenia. Przepis na pół ciasta upieczony w oryginalnym rozmiarze patelni to mniej ciasta, a więcej naleśnika. Zawsze odwołuję się do tego wyjątkowo szczegółowego przewodnika, gdy zamieniam jedną patelnię na drugą.

Nie trzeba dodawać, że temperatury pieczenia pozostaną takie same. powtarzam, nie nie zmniejszyć o połowę temperaturę. Czasy pieczenia mogą się jednak nieco różnić. Jest około 20 procent czasu pieczenia i darowizny na rozpoczęcie sprawdzania. Znowu są to mniej ważne smakołyki, takie jak ciasteczka lub babeczki, które są pieczone w osobnych porcjach; Nie ma znaczenia, że ​​na blasze do pieczenia są tylko 3 ciasteczka, a nie 6 lub 8. Stosuj zasadę 20 procent dla ciast, szybkich chlebów, ciastek i tym podobnych.

Zmniejsz swoje straty

Są chwile, kiedy warto po prostu złamać kalkulator i ponownie przeżyć lekcję matematyki. Większość przepisów na ciasta drożdżowe przeznaczonych dla domowych kucharzy jest dostarczana w partiach dopasowanych do miksera stojącego. Twój mikser stojący miałby prawie wszystko do zgarnięcia. Ciasto można by pewnie zagnieść ręcznie, ale szczerze mówiąc, drożdże zamrażają tak dobrze, że rozsądniej jest upiec całą partię i po prostu zamrozić pół deszczowego dnia. Ciasteczka, herbatniki i bułeczki zamrażają dla wszystkich najlepszych konkurentów, albo przed pieczeniem, co jest moim preferencją, albo po.

Najlepszą wskazówką, jaką mam dla ciebie, jest wykonanie całej matematyki i oddzielne zapisanie lub wpisanie przepisu o połowę. Jest tylko jeden przepis, który jest o wiele gorszy niż druga połowa masła, ale mąka. Czekaj, właściwie najlepszą wskazówką, jaką mogę zaoferować, jest wykorzystanie wszystkich potrzeb związanych z pieczeniem na wadze. (Och, myślałeś, że zamierzam wrócić do tego tematu? Ha!) Możesz konsekwentnie zwiększać lub zmniejszać dowolny przepis, w dowolnym momencie z dużo mniejszym bałaganem i kłopotami niż przy użyciu kubków.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.