Jak narodził się sernik w stylu amerykańskim w starożytnym Rzymie

Jak narodził się sernik w stylu amerykańskim w starożytnym Rzymie
Notatka redaktora — zarejestruj się Biuletyn CNN Travel odblokowujący Włochy Zaplanuj swoją ostateczną podróż do najbardziej lubianych miejsc we Włoszech i mniej znanych regionów. Dodatkowo wprowadzimy Cię w nastrój dzięki sugestiom dotyczącym filmów, listom lektur i przepisom Stanleya Tucciego.

Rzym (CNN) – Była pożywna, łatwa w przygotowaniu i świetna jako przekąska, zwłaszcza posypana makiem i podawana w kostkach.

Starożytni Rzymianie ucztowali na pysznym serniku z miodem o nazwie Savillum, który uważany jest za nowoczesny sernik w stylu amerykańskim.

Zamiast miękkiego sera Philadelphia była świeża ricotta z koziego mleka prosto od pasterzy. Uwielbiali go niewolnicy, arystokraci i żołnierze.

Pierwsza w pełni udokumentowana w historii receptura opisująca delikatność przygotowania, która zbliża się do współczesnego sernika, pochodzi z III wieku p.n.e. i została napisana przez wybitnego starożytnego rzymskiego senatora, generała wojskowego i historyka.

„Cato Starszy był nie tylko wielkim pisarzem i filozofem, był także smakoszem i zwolennikiem wiejskich tradycji i potraw” – mówi Giorgio Franchetti, badacz książek ze starożytnego Rzymu i autor „Kolacja u starożytnych Rzymian”.

Franchetti mówi, że przepis Cato na jego ulubione ciasto, Savilium, jest jednym z jego kluczowych dzieł, „De Agri Cultura”. Był, jak mówi CNN, „bardzo popularny w rzymskich domach”.

Ciasto z nogami

Sernik w stylu amerykańskim zyskuje teraz na popularności we Włoszech.

Silvia Marchetti

Na temat tego popularnego deseru narosło wiele mitów i historii, mówi Franchetti, ale tylko jeden z nich podkreśla jego rzymskie pochodzenie.

Dzięki Imperium Rzymskiemu Ekspansji Sawillum rozprzestrzenia się i ostatecznie ląduje w Anglii, a później w Nowym Świecie, ewoluując w czasie i przyjmując lokalne zwroty akcji.

„Savillum miał bardzo długie nogi, podróżował po całym świecie” – mówi Franchetti, który odkrył wiele starożytnych rzymskich przepisów. „Z czasem Rzymianie udoskonalili technikę kulinarną i przygotowawczą, od niej do swoich kolonii, które rozprzestrzeniły się od Bliskiego Wschodu po Brytanię.

„To było bardzo proste ciasto z prostych składników codziennego użytku: mleka koziego, miodu i jajek. A dzięki Cato znamy nawet dokładne ilości każdego z nich”.

Według innej opowieści o pochodzeniu, „podstawowy” rodzajowy deser z sera i miodu został po raz pierwszy zrobiony przez starożytnych Greków w VIII wieku p.n.e. i używany do dodawania energii sportowcom olimpijskim.

Jednak kilka wtórnych źródeł greckich, które wspominają o tym daniu, powiedzmy Franchetti, nie podaje konkretnego przepisu na temat tego, jak zostało zrobione ani jak wyglądało.

Dodaje, że nawet jeśli został przejęty i udoskonalony przez greckich zdobywców, to Rzymianie zglobalizowali Savillum, a nie Grecy.

„Dobrze upiecz głęboki środek”

Savillum uczta

Dobrze ugotowane Savillium przypomina omlet.

Giorgio Franchetti

W swoim przepisie Cato oferuje wykonanie sernika według dokładnych instrukcji i wskazówek.

Mówi, aby zmieszać pół wagi mąki (1 rzymska waga miała około 11,5 uncji lub 327 gramów), 2,5 wagi koziego sera (aka ricotta), jedno jajko i ćwierć wagi miodu w garnku z terakoty z wysmarowaną oliwą z oliwek, przykryć z pokrywką, a następnie umieść na ogniu.

Cato wyraźnie radzi, aby pieczony był głęboki, grubszy środek. „Po upieczeniu polać miodem i posypać nasionami maku, a następnie położyć z tyłu ognia i podawać przed pieczeniem” – mówi przepis

Savillum prawdopodobnie podawano bez łyżki, ponieważ Rzymianie lubili jeść palcami, ale myto je pokrojone w kostkę, aby było łatwiej. Był to raczej deser niż posiłek na koniec dnia.

Cato’s Savillum nadal można skosztować, wraz z innymi starożytnymi rzymskimi potrawami odtworzonymi przez elitarne „rzymskie obiady” na stanowiskach archeologicznych we Włoszech przez Franchettiego i „archeo-kucharkę” Cristinę Conte, która przepisuje z Wiecznego Miasta.

Prywatne imprezy są zwykle widywane w jadłodajniach ubranych w typowo imperialny klimat.

„Savillum jest bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, zaledwie dwie godziny, o wiele mniej niż sernik”, mówi Conte, który również gotuje w domu ze starożytnymi rzymskimi potrawami w domu. „Ma wyśmienity słodko-kwaśny smak do miodu i sera”.

„To była bardzo skromna uczta, którą delektowały się zarówno niskie, jak i arystokratyczne rodziny. Pieczyłem ją w piekarniku lub piecu opalanym drewnem, kiedy to możliwe, i uwielbiam go, gdy jest jeszcze ciepły, gdy jest puszysty i kremowy”.

Perfekcyjnie upieczony Savillum przypomina okrągły naleśnik lub omlet, lekko żółtawy i rozgotowany. Według Conte Rzymianie zrobili również jego odmianę z jabłkami i gruszkami.

włoscy spadkobiercy

Savillum gryzie starożytny rzymski sposób_

Rzymianie uwielbiali jeść sernik w kostkach jako przekąskę między posiłkami.

Giorgio Franchetti

Dziś dziedzictwo Savillum można znaleźć w klasycznych włoskich deserach.

Większość wypieków i ciast wykonanych z produktów serowych, takich jak ricotta, mascarpone i burrata, może prześledzić ich pochodzenie.

Neapolitańska pastiera, sycylijska cassata i „ciasto babcine”, klasyczna tarta z ricottą, cytryną i orzeszkami piniowymi to krewni. Podobnie jak sardyńskie seadas z serem owczym pecorino i miodem, tarta Laurina z Laurina z ricottą i czekoladą oraz sfuagghiu z sycylijskiej wioski Polizzi Generosa, przyrządzane ze słodkiego sera owczego Tuma, kandyzowanej dyni, cynamonu i kakao.

Jest też sernik w stylu włoskim. Dzięki globalizacji Sawillum powrócił do swoich początków poprzez American Cheesecake, a we Włoszech przekształcił się w słodki trend..

ten tort alla robiolaspecjalny rodzaj miękkiego sera popularnego w północnych Włoszech, z klasycznym sernikiem nowojorskim – barem z serka Philadelphia – i spód z pokruszonych ciasteczek rzemieślniczych.

Zamiast odstawiać od piersi pyszne lokalne wypieki – od cannolo po tiramisu, w którym występuje również jakiś rodzaj sera – Włosi uwielbiają amerykański sernik, nieświadomy jego rzymskiego pochodzenia.

Wiele kurortów, cukierni i restauracji ma teraz swoje menu, a nie tylko duże turystyczne miasta, które zaspokajają zagraniczne gusta. Dziś nawet na najgłębszej Sycylii, uważanej za „królestwo” włoskich deserów, znaleźć można knajpki z sernikiem.

„Reinkarnowany” powrót do domu

sernik

Simona Orlandi: US Cheesecake to włoskie lato w „orzeźwiającym i przyjemnym”.

Silvia Marchetti

Biscomania to niszowy butik z ciastkami i ciastkami rzemieślniczymi w maleńkim, wiejskim miasteczku Capena, niedaleko Rzymu. Przygotowuje tradycyjne amerykańskie serniki i włoskie twisty z pistacjami, nutellą i konfiturą z czerwonych owoców. Używany jest serek Philadelphia, mascarpone, ricotta lub jogurt, w zależności od gustów klientów, którzy kupują go na specjalne okazje.

I podczas gdy wiele serników wymaga pieczenia, inne przechodzą przez chłodzenie, bez konieczności pieczenia.

„To tylko część rosnącej amerykańskiej mody”, mówi właścicielka Biscomania, Simona Orlandi. „Sernik chłodniczy to rodzaj semifreddo, bardzo orzeźwiający i przyjemny latem.

„Poza Stanami Zjednoczonymi chyba największą popularnością wśród Włochów cieszy się niewypiekany sernik. Biorąc pod uwagę, że nie wymaga przygotowania, pieczenia i zaczynu, rodziny również zaczęły robić go w domu. To świetne ciasto do samodzielnego przygotowania”.

Ponieważ włoskie posiłki są dość sycące, Orlandi odradza spożywanie sernika jako deseru na koniec posiłku, co jej zdaniem ma dużo mocy wspomagającej trawienie.

Sam Franchetti jest fanem sernika, a jego historia pokazuje, że nawet jedzenie może być skarbem archeologicznym.

„Nawet jeśli straciliśmy ślady oszczędności w Savillum, wiemy z całą pewnością, że jest to całkowicie reinkarnacja w serniku, który kultura anglojęzyczna rozprowadziła na całym świecie.

„Starożytni Rzymianie wymyślili go i rozpowszechnili tysiące lat temu, a dziś Rzymianie otrzymali go od tyłu.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.