Jak lokalny szef kuchni przygotowuje się do maratonu

Jak lokalny szef kuchni przygotowuje się do maratonu

Żywność

Robert Sisca z Bistro du Midi i Banks Fish House dzieli się swoimi najlepszymi przepisami i wskazówkami żywieniowymi dla maratończyków.

Szef kuchni Robert Sisca na jednym ze swoich biegów.

126. maraton w Bostonie już za tydzień — a szef kuchni Robert Sisca z Bistro du Midi i Banks Fish House wie wszystko o oczekiwaniu, jakie wiąże się z przebiegiem 26,2 mil.

W ciągu ostatniego roku dwukrotnie przebiegł maraton w Bostonie (praktycznie zeszłej wiosny i osobiście w październiku), a jeszcze w tym roku zmierzy się z maratonem w Nowym Jorku z Team Joslin, aby zebrać fundusze na Centrum Diabetologiczne Joslin.

„Bycie szefem kuchni naprawdę skierowało moje myśli na aspekt żywieniowy [running]Said Sisca, którego Bistro du Midi na Boylston Street będzie przez cały weekend serwować specjały dla biegaczy, takie jak szafranowe tagliatelle z orzeszkami pinii i marynowanymi rampami oraz pełnoziarnistą kaczkę rigatoni bolognese.

Te dania, podobnie jak wszystkie dania, które poleca dla biegaczy, są pełne węglowodanów złożonych i chudego białka.

„W kaczce bolognese używamy dużo piersi, która jest trochę chudsza, ale wciąż pełna białka” – powiedział Sisca.

„To dobra równowaga między białkiem a węglowodanami dla biegaczy”, powiedział Sisca, chociaż bistro od lat serwuje kaczkę po bolognese „niezależnie od poniedziałku maratonu”.

Oprócz makaronu pełnoziarnistego, inne złożone węglowodany obejmują ziarna, takie jak komosa ryżowa lub brązowy ryż, fasola, owoce i warzywa, takie jak słodkie ziemniaki i marchew. Sisca podkreśliła znaczenie ładowania węglowodanów w dni przed maratonem, zaczynając w środę lub czwartek wcześniej.

„Chcesz też być bardzo dobrze nawodniony” – powiedział.

Sisca powiedział, że w poranek wyścigu biegacze muszą włożyć trochę jedzenia do żołądka. „Moim wyborem są tosty pszenne i masło orzechowe” – powiedział, ale dodał, że biegacze powinni robić to, co jest dla nich najlepsze. Po biegu równie ważne jest zatankowanie.

„Wiem, że kiedy skończę z długimi biegami, ostatnią rzeczą, jaką chcę zrobić, to jeść” – powiedział Sisca, ale natychmiastowe uzupełnienie utraconych węglowodanów i białka pomoże biegaczom poczuć się lepiej przez kilka następnych dni, gdy będą regenerować siły.

„Wszyscy mówią: „Jak jeździsz w maratonach?” i mówię słuchaj, pięć lat temu nie mogłem nawet biegać po bloku ”- powiedział Sisca, wyjaśniając, w jaki sposób jego dążenie do zdrowszego życia pobudziło jego podróż w kierunku biegów długodystansowych. „Mam teraz dzieci i chcę mieć pewność, że prowadzą zdrowy tryb życia” – powiedział Sisca.

Poniżej znajdują się trzy ulubione przepisy szefa kuchni na przygotowania do biegów długodystansowych — szafranowe tagliatelle i kaczka po bolognese z menu Bistro du Midi oraz sałatka z komosy ryżowej z ogórkami, marchewką i jogurtem cytrynowo-tymiankowym.

Chociaż te dania są pełne złożonych węglowodanów i białka, które pomagają biegaczom, są równie smaczne dla tych, którzy nie wybierają się w podróż z Hopkinton na Boylston Street.

Kaczka po bolońsku

Kaczka po bolońsku

1 funt kaczki mielonej

½ funta włoskiej kiełbasy (bez osłonki)

1 cebula pokrojona w kostkę

1 marchewka pokrojona w kostkę

3 żeberka pokrojone w kostkę selera

5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki

1 łyżeczka płatków chili

1 28-uncjowa puszka pomidora San Marzano w puszkach

3 gałązki tymianku

1 pęczek bazylii

1 liść laurowy

½ szklanki czerwonego wina

1 szklanka bulionu z kurczaka

½ szklanki pokrojonych w kostkę jabłek

½ szklanki sera feta

¼ szklanki parmezanu

1 funt rigatoni pełnoziarnistego, garganelli lub makaronu penne

  1. Kiełbasę podsmażyć na rozgrzanej patelni z tłuszczem wieprzowym lub olejem rzepakowym. Gdy kiełbasa jest już prawie ugotowana, dodaj kaczkę. Rezerwuj tłuszcz, nie spuszczaj. Wyjmij mięso z patelni.
  2. Dodaj tłuszcz z powrotem na patelnię. Cebulę, marchew, seler i czosnek podsmażyć do miękkości, następnie dodać płatki chili. Dodaj mięso z powrotem na patelnię z saszetką (sernikiem) z ziół. Zdeglasować patelnię czerwonym winem.
  3. Gdy czerwone wino się ugotuje, dodaj bulion z kurczaka i zmniejsz o połowę. Dodaj pomidory w puszkach. Gotuj przez 30 minut, aż kwasowość się ugotuje.
  4. Ugotuj makaron. Wymieszać z sosem, a następnie na talerzu. Top z jabłkami, fetą, parmezanem i bazylią.

Tagliatelle z szafranem

1½ szklanki mąki

1 żółtko

2 uncje gorącej wody

1 łyżka oliwy z oliwek

1 szczypta soli

1 szczypta szafranu

  1. Zagotuj wodę i szafran, aby zakwitł szafran. Do miksera dodaj mąkę, żółtko, sól i kwitnący szafran. Mieszaj, aż się zmieszają. Rozwiń w kształt tagliatelle – długie, płaskie wstążki, podobne do fettuccine.

1 uncja parmezanu

2 ząbki czosnku

6 litrów oliwy z oliwek

3 uncje ramp (dzika cebula)

8 uncji bazylii

8 uncji pietruszki

1 pęczek brokułów, oddzielone łodyżki i wierzchołki

2 łyżki masła

1 uncja orzeszków piniowych, prażonych i posiekanych

  1. Zagotuj wodę. Szybko ugotuj rampy, bazylię, pietruszkę i łodygi brokułów, a następnie wymieszaj w lodowatej wodzie. Dodaj czosnek do blendera i lekko zmiksuj. Dodaj podjazdy, bazylię, pietruszkę i łodygi, połowę oliwy, parmezan, sól i pieprz oraz puree, pozostawiając oczywiście. Dodaj oliwę z oliwek do uzyskania pożądanej konsystencji.
  2. Tagliatelle gotujemy w osolonej wodzie. Na osobnej patelni podgrzej 2 łyżki wody i dodaj masło. Zemulguj wodę i masło, następnie dodaj 2 łyżki pesto. Dodaj ugotowany makaron i wrzuć. Dodaj nakładki z brokułów rabe, dopraw do smaku i dodaj prażone orzeszki pinii. Talerz i top z parmezanem.

Sałatka z Ogórka Komosowego

1 szklanka komosy ryżowej

1¾ szklanki wody

1 ogórek pokrojony w kostkę

1 pomidor Roma pokrojony w kostkę (lub pamiątka w sezonie)

1 marchewka pokrojona w kostkę

1 plasterki awokado

1 rzodkiew arbuzowa lub czerwona rzodkiew w plasterkach

1 pęczek kolendry

1 pęczek szczypiorku

1 pęczek bazylii

1 pęczek mięty

Uncja octu chardonnay

1 uncja oliwy z oliwek

1 pojemnik o pojemności 5 uncji greckiego jogurtu

1 cytryna, wyciśnięta sokiem i skórką

1 limonka, sok i skórka

1 gałązka świeżego tymianku

  1. Dodaj quinoę, wodę, sól i pieprz do garnka i zagotuj. Przykryj i gotuj przez 15 minut. Następnie odstaw na 15 minut pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę i wymieszaj gumową szpatułką.
  2. Dodaj ogórek, pomidor, marchew, kolendrę, szczypiorek, bazylię, miętę, ocet i oliwę z oliwek. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
  3. Wymieszaj jogurt, cytrynę, limonkę, sól, pieprz i tymianek. Dostosuj przyprawy.
  4. Jogurt na talerzu i przykryj mieszanką z komosy ryżowej. Na wierzch pokroić pokrojonym awokado, rzodkiewką i innymi ziołami.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.