Jak blogerka kulinarna Liz Harris przeszła z pływającej kuchni do rodzinnej farmy?

Liz Harris cooking in kitchen

Czwarta generacja rodzinnej farmy Liz Harris w Nowej Anglii skłoniła blogerkę kulinarną do domu, by uprawiała, gotowała i tworzyła zgodnie z porami roku.

W Salem w stanie New Hampshire blogerka kulinarna Liz Harris jest gotowa na coś, co nazywa „pomarańczowym sezonem spożywczym”. W tej chwili ulubiony odcień żniw Liz zdobi jej garnek zupy w postaci świeżo zebranej dyni piżmowej, słodkich ziemniaków, marchwi i dyni ze stuletniej farmy jej rodziny w Salem w stanie New Hampshire.

Liz jest również gotowa do zbierania jabłek (sprawdź nasze wskazówki), robienia ciast, wędrówek, aby zobaczyć liście, a nawet grabienia liści. Uwielbia ostre zmiany pór roku i otaczającą ją nostalgię – „dorastając w Nowej Anglii, myślę, że musisz!” mówi śmiejąc się. „To były rzeczy, za którymi bardzo tęskniłem, kiedy mieszkałem na Zachodnim Wybrzeżu”.

(Znajdź ponad 25 przepisów pochodzących z Nowej Anglii.)

Biolog został blogerem

Wtedy Liz była naukowcem specjalizującym się w biologii raka. Jednak w 2012 roku podjęła trudną decyzję o opuszczeniu stanowiska badawczego i rozpoczęciu kariery w branży spożywczej. Ze swojego nastoletniego pływającego domu w Seattle zaczęła dzielić się swoimi przepisami i zdjęciami na swojej stronie internetowej Floating Kitchen.

„Moja kuchnia i wszystko inne dosłownie unosiło się na wodzie” – mówi, wciąż tęskniąc za spokojem, który towarzyszył przebudzeniu na wodzie. „Uwielbiam spędzać czas każdego ranka, aby wypić kawę na doku – to znaczy, oczywiście, kiedy nie padało!” (Zobacz nasze ulubione przepisy na deszczowe dni.)

Stuletnia rodzinna farma i jej lekcje

Zostawiła za sobą życie na łodzi mieszkalnej, ale wciąż gotuje burzę – teraz dzięki produktom z Donabedian Bros., małej rodzinnej farmie i szklarni hydroponicznej, która od początku XX wieku dostarczała owoce i warzywa społeczności Salem. „Jest w naszej rodzinie od ponad 100 lat” – mówi. „A teraz pracuję tam również jeden lub dwa dni w tygodniu. (Psst! Wspieraj lokalne gospodarstwa, dołączając do programu CSA.)

„Widząc z pierwszej ręki, jak ciężko pracują rolnicy i jak głęboko dbają o swoją ziemię, uprawy i zwierzęta, mam dużo szacunku dla społeczności rolniczej” – mówi. „Wymagania rolnictwa są wielkie. Każdego dnia polegamy na tych ludziach”.

Dorastała, obserwując, jak starsze pokolenie kobiet w jej rodzinie gotuje i uczy się ich specjałów – takich jak ciasteczka jej ciotecznej babci Doroty czy bułki obiadowe ciotecznej babci Carrie. „Jedzenie zawsze było główną częścią rozmowy” – mówi Liz. „I to nie tylko wtedy, gdy zbliżamy się do świąt czy podczas spotkań rodzinnych, ale każdego dnia”.

(Smak domu) czytelnicy dzielą się tradycjami kulinarnymi swojej rodziny.)

Eksperymentowanie z domową dobrocią

Oprócz ukochanego sezonu pomarańczowo-jedzenie, Liz w pełni obejmuje sezon zupy. (Czy popełniasz te błędy z zupą?) Jej kremowa zupa ze słodkich ziemniaków, jabłek i porów z grzankami parmezanowymi to jej przytulna oda do obu.

Wciąż będąc naukowcem w głębi serca, nauczyła się z poprzednich iteracji tego przepisu, aby wybrać pełny jesienny smak, dodając słodkie jabłko, rozgrzewającą paprykę i mielony imbir. A do tego wszystkiego? „Mam zasadę zakazującą nagich zup” – żartuje. Zrób chrupiące, pieprzne grzanki parmezanowe. „Głęboko wierzę, że wszystkie zupy powinny mieć dodatki. To naprawdę udoskonala nawet najprostsze przepisy na zupy”. (Sprawdź te kreatywne nakładki do zup.)

Złoty przepis Liz

Złoty przepis

Jenn Bakos za Smak domu

Bardzo wykonalna kolacja w ciągu tygodnia, ta zupa może być ubita w mniej niż godzinę. A Liz uważa, że ​​następnego dnia miski są jeszcze lepsze. „Smaki stają się z czasem coraz bardziej wyraźne” – mówi. Więc zachowaj trochę, aby służyć jako lunch również następnego dnia.

Kremowa zupa z batatów, jabłek i porów z grzankami parmezanowymi

Nie pomijaj domowych grzanek w tej kremowej zupie — zapewniają one chrupiące oomph! Ten przepis daje 1-1/2 litra zupy.

Składniki

  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 4 szklanki pokrojonych w kostkę obranych słodkich ziemniaków
  • 1 szklanka cienko pokrojonego pora (tylko biała porcja)
  • 1 średnie jabłko, obrane i posiekane
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżka mielonego świeżego imbiru
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki papryki
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 4 szklanki bulionu warzywnego
  • 1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania

Grzanki

  • 2 szklanki chleba pokrojonego w kostkę (rustykalnego włoskiego lub francuskiego)
  • 2 łyżki startego parmezanu
  • 4-1/2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1/8 łyżeczki pieprzu

Odnaleźć

  • 2 łyżki mielonej świeżej pietruszki
  • 2 łyżki ciężkiej śmietany do ubijania

Wskazówki

Krok 1: Warzywa smażone

33a4332

Jenn Bakos za Smak domu

W holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, pory i jabłka; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż pory będą miękkie, 7-8 minut.

Krok 2: Dusić i przetwarzać

przetwarzanie warzyw blenderem zanurzeniowym

Jenn Bakos za Smak domu

Dodać czosnek, imbir, koncentrat pomidorowy, sól, paprykę i pieprz; gotować do bardzo pachnącego, 2-3 minuty. Dodać wywar, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni. Doprowadź mieszaninę do wrzenia; zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem lekko uchyloną pokrywką, aż ziemniaki będą bardzo miękkie, 25-30 minut. Usuń z ognia; lekko ostudzić. Zmiksuj w blenderze lub robocie kuchennym, aż będzie gładkie; powrót do panoramowania. Wymieszać ze śmietaną; ciepło przez.

Krok 3: Zrób grzanki

robienie grzanek

Jenn Bakos za Smak domu

W międzyczasie na grzanki rozgrzej piekarnik do 350°. W dużej misce wrzucić kostki chleba z parmezanem, oliwą i pieprzem. Rozłóż w jednej warstwie na 15x10x1-in. taca do pieczenia. Piec na złoty kolor i chrupiące 10-15 minut, mieszając raz. Gorącą zupę podawać z grzankami, pietruszką i śmietaną.

Jak zamrozić zupę?

Zamroź schłodzoną zupę w pojemnikach zamrażarki. Aby użyć, częściowo rozmrozić w lodówce przez noc. Podgrzać w rondlu, od czasu do czasu mieszając; w razie potrzeby dodaj trochę bulionu lub śmietanki.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.