Idealne przepisy na piknik od szefów kuchni Suzanne Barr, Vikrama Vij i Ryana Oabel

Idealne przepisy na piknik od szefów kuchni Suzanne Barr, Vikrama Vij i Ryana Oabel

Suzanne Barr jest pierwszym szefem-rezydentem hotelu Gladstone w Toronto, a ostatnio jest autorką książki My Ackee Tree: A Chef’s Memoir of Finding Home in the Kitchen.SAMUEL ENGELKING / Ulotka

Słowo „piknik” tak bardzo przywodzi na myśl: stare koce z rozłożonym jedzeniem dla łatwego wypasu, luźna rozmowa i ciepła letnia bryza. Jesteśmy narodem miłośników pikników i w oczekiwaniu na oficjalne rozpoczęcie lata zapytaliśmy trzech szefów kuchni, co lubią zabierać na plażę lub do parku, jedząc na świeżym powietrzu z rodziną i przyjaciółmi.

Ich sugestie to krok w kierunku kanapek w plastikowych opakowaniach, paluszków marchewkowych i paczki chipsów ziemniaczanych (choć one też są w porządku). Szefowie kuchni Vikram Vij, Suzanne Barr i Ryan Oabel lubią przygotowywać od podstaw jedno pyszne, przyjazne piknikom danie. Tak długo, jak to masz, mówią, resztę można kupić w sklepie.

Szef kuchni: Suzanne Barr

Był szefem-rezydentem hotelu Gladstone w Toronto, a ostatnio autorem książki My Ackee Tree: A Chef’s Memoir of Finding Home in the Kitchen.

Przepis: Jerk Chicken Kabobs

Składniki

2 funty ud kurczaka bez kości i skóry, pokrojone w 2-cm kostkę

1 łyżka koszernej soli

1 łyżeczka czarnego pieprzu

2 łyżki oleju kokosowego lub oleju rzepakowego

1/2 szklanki kupiłem w sklepie ostry sos Jerk (ulubiony Barr to Walkerswood)

1 mała czerwona cebula, pokrojona na 1,5-calowe kawałki

1 czerwona papryka, pokrojona na 1,5-calowe kawałki

2 cukinie, pokrojone w 1,5-calową kostkę

2 tuziny drewnianych szaszłyków namoczonych przez noc w wodzie lub co najmniej 2 godziny przed użyciem

Instrukcje

Umieść kurczaka w misce. Dodaj sól, pieprz, olej i ostry sos do dżerków. Dobrze wymieszaj i przykryj folią, woskiem pszczelim lub biodegradowalnym plastikiem. Pozostawić na noc do marynowania w lodówce.

Wyjmij kurczaka z lodówki i zacznij dodawać do drewnianych szaszłyków. Dodaj najpierw kostkę kurczaka, potem cebulę, paprykę, cukinię, a na końcu kurczaka. Zakończ dodawanie pozostałego kurczaka i warzyw do szaszłyków i rozpal grill. Umieść szaszłyki na grillu 3 minuty z boku, aż mięso i warzywa będą miały piękne ślady po grillowaniu, ale nie będą przypalone. Zdejmij z grilla i umieść w pojemniku.

Dodatki i przekąski: Tzatziki, sałatka grecka, słodko-słony popcorn oraz plastry holenderskiej szarlotki.

Szef kuchni: Ryan Oabel

Współwłaściciel trzech popularnych restauracji w Montrealu, baru kanapkowego Sanwits, Le Petit Vibe (kuchnia filipińska / hawajska) i Tadhana (taryfa filipińska w stylu tapas).

Przepis: Stek z Kalafiora Pinakbet z Pomidorami Kandyzowanymi

Składniki

1 cały kalafior

1 cała dynia piżmowa

1 400 ml puszka mleka kokosowego

1/2 szklanki bulionu warzywnego

8 pomidorków koktajlowych

1/2 łyżeczki oliwy truflowej

Sól

Pieprz

1 łyżeczka brązowego cukru

Aby zrobić stek z kalafiora:

Pokrój kalafiora na trzy porcje. Piecz kalafiora w piekarniku w temperaturze 375 F przez 20 minut.

Po ostygnięciu skrop steki oliwą truflową. Umieść w pojemniku dla łatwego przenoszenia.

Aby zrobić purée z dyni kokosowej:

Przekrój dynię na pół i dopraw solą i pieprzem

Piecz dynię w temperaturze 350 przez 45 minut

Wydobądź mięso. Zmiksuj dynię w blenderze z mlekiem kokosowym i bulionem warzywnym. Oabel pozwala purée chłodzi się i transportuje w słoiku z masonem.

Aby zrobić kandyzowane pomidory:

Pomidory koktajlowe pokroić na pół

Rozłóż na blasze do pieczenia

Dopraw solą, pieprzem i brązowym cukrem

Piecz pomidorki koktajlowe w temperaturze 200 F przez 20 minut. Ostudzić i umieścić w pojemniku.

Steki z kalafiora podawać z pomidorami na wierzchu i puree do maczania.

Dodatki i przekąski: Ensaladang kamatis (sałatka pomidorowa) z burratą, frytkami taro, puddingiem z syropu klonowego (jego ulubiona marka to Massibec)

Vikram Vij jest właścicielem dwóch restauracji w Vancouver: Vij i My Shanti.Jonathan Adediji / Materiały informacyjne

Szef kuchni: Vikram Vij

Właściciel dwóch restauracji w Vancouver, tytułowych Vij i My Shanti, znanych z aromatycznej i pomysłowej kuchni indyjskiej.

Przepis: Sznycel z Kurczaka Maślanego

Składniki

2 funty piersi lub ud z kurczaka bez kości, pokrojonych w dwu- lub trzy-calowe kawałki

½ szklanki mąki uniwersalnej

1 łyżeczka soli

1 szklanka bułki tartej

2 jajka

½ do ¾ szklanki oleju do gotowania

Instrukcje

Kawałki kurczaka położyć na blacie i lekko ubić nasadą dłoni. Odłóż kurczaka na talerz. Rozłóż mąkę na innym talerzu i wymieszaj sól. Rozłóż bułkę tartą na trzecim talerzu. Ubij jajka w dużej misce. Blachę do pieczenia wyłożyć ręcznikami papierowymi i odstawić na ugotowanego kurczaka.

Zanurz kawałek kurczaka w mące i lekko obtocz z obu stron. Strząsnąć nadmiar mąki, a następnie zanurzyć kurczaka w ubitych jajkach, aby delikatnie obtoczyć z obu stron. Na koniec zanurz kurczaka w bułce tartej, upewniając się, że obie strony są obtoczone i strzepnij nadmiar. Ułóż kawałki kurczaka w panierce na blasze do pieczenia bez podszewki. Powtórz z pozostałymi kawałkami kurczaka.

Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni z głęboką ścianką na średniej wysokości przez trzy do czterech minut lub do momentu, gdy olej będzie wystarczająco gorący, aby kurczak natychmiast zaczął się smażyć. Smażyć na patelni z każdej strony przez trzy minuty. (Mięso powinno być białe bez różu). Przełóż ugotowany sznycel z kurczaka na wyłożoną blachą blachę do pieczenia, aby odsączyć. Powtórz z pozostałymi kawałkami kurczaka. Ostudzić, umieścić w pojemniku.

Sos Maślany Domowy (na piknik)

Składniki

¼ szklanki oleju do gotowania

2 do 3 łyżek zmiażdżonego czosnku (6 do 9 średnich ząbków)

1 mała pasta pomidorowa z puszki lub szklanki pokruszonych pomidorów z puszki

1 łyżka papryki

1 łyżeczka kurkumy

1 ½ łyżeczki soli

1 łyżeczka garam masala

1 łyżeczka mielonego kminku (lub 1 łyżka, jeśli nie używasz garam masala)

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne (opcjonalnie)

1 ½ szklanki wody

1 ½ szklanki śmietany do ubijania

Instrukcje

Rozgrzewaj olej w średnim garnku na średnim ogniu przez minutę. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę lub do uzyskania złotego koloru. Stanie się lekko lepki, ale mieszaj dalej. Dodaj koncentrat pomidorowy (lub rozdrobnione pomidory) i dobrze wymieszaj, następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu i dodaj paprykę, kurkumę, sól, kminek, garam masala, kolendrę i cayenne. Dobrze wymieszaj i smaż przez cztery minuty. Dodaj wodę i śmietanę, a następnie wyłącz ogień. Po ostygnięciu umieścić w pojemniku.

(Jeśli masz mało czasu, to danie jest również dostępne za pośrednictwem zestawu posiłków kierowanych przez szefa kuchni, Chefdrop, w południowym Ontario).

Dodatki i przekąski: Chleb naan, warzywna pakora i gulab jamun (małe knedle z mąki nasączone cukrem kardamonowym na deser).

Sznycel z kurczaka w maśle to prosty przepis, który można zabrać ze sobą na letnie pikniki.Jonathan Adediji / Materiały informacyjne

Zaplanuj swój weekend dzięki naszemu biuletynowi Good Taste, w którym znajdziesz porady i recenzje dotyczące wina, przepisy kulinarne, nowości restauracyjne i nie tylko. Zapisz się Dziś.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.