Grillowane cheeseburgery na 4 lipca – Whittier Daily News

Grillowane cheeseburgery na 4 lipca - Whittier Daily News

Moja siostrzenica Holly i jej mąż Don są szefami kuchni. Niewiele jest zaproszeń na obiady do domów przyjaciół. Wymówka? Kumple mówią, że są onieśmieleni wymyślnym jedzeniem, które para podaje, gdy bawią się w ich domu.

Aby to udowodnić, zorganizowali spotkanie mające na celu pokazanie, że ich imprezowe jedzenie może być pyszne, ale w żaden sposób nie eleganckie. Zrobili rozbite cheeseburgery, swego rodzaju kulinarną sztukę performance. Każdy burger z dwoma kawałkami mięsa gotuje się w mniej niż dwie minuty na bardzo gorącej plancha (żeliwnej patelni) umieszczonej na ruszcie grilla gazowego lub węglowego. To idzie szybko.

Bułki są opiekane i posypane przyprawami przed rozpoczęciem grillowania, dzięki czemu burgery szybko się ze sobą łączą, a ser ułożony warstwami między pasztecikami topi się do perfekcji.

To skórka, która tworzy się z każdej strony mięsa, nadaje hamburgerom ich nieodpartego charakteru, a także przyjemny kontrast tekstury z miękkimi bułeczkami do hamburgerów. Mielona wołowina jest wcześniej zwijana w gotowe do ugotowania kulki, 2-uncjowe kulki gotowe do rozbicia.

Wydaje się, że to świetny pomysł na spotkania 4 lipca z czterema, sześcioma gośćmi. Proces plancha przebiega szybko: rozbić, skwierczeć, odwrócić, ser, skwierczeć, ułożyć.

Podczas swojej imprezy na świeżym powietrzu Holly podawała kupione w sklepie lody w rożku podudzia. Z uśmiechem Holly zapytała gości, czy to wystarczająco wymyślne. Tutaj proponuję przepis na Truskawkowe Chmury, pyszne wykończenie, które można podawać na anielskim cieście lub lodach.

A jeśli chcesz pysznego dodatku do burgerów, trudno będzie pokonać przepyszną fasolkę po bretońsku pachnącą pomarańczami. Danie można przygotować wcześniej i odgrzać.Szczęśliwego 4 lipca.

Podczas robienia Smashed Cheeseburgerów liczy się czas, więc bułeczki z dodatkami należy przygotować tuż obok grilla. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Rozbij Cheeseburgery

Dawać: 6 porcji

SKŁADNIKI

24 uncje 80/20 mielonej wołowiny, preferowana świeżo mielona karkówka wołowa; zobacz notatki kucharza

6 miękkich bułek do hamburgerów

Miękkie masło do smarowania bułek

Propozycje przypraw: łatwy sos burgerowy tysiąc wysp (3 części majonezu i 1 część ketchupu), sałata, cienko pokrojona czerwona cebula, pokrojony pomidor, pokrojone pikle, musztarda

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

6 cienkich plastrów topiącego się sera, np. American lub Jack

Wyposażenie: duża lita (sztywna) szpatułka, tłuczek do ziemniaków, cienka elastyczna szpatułka np. szpatułka do ryb, plancha (żeliwna patelnia), grill gazowy lub węglowy, opcjonalnie żaroodporne rękawice do grilla, opcjonalnie prasa do prasa, duża solidna łopatka i tłuczek do ziemniaków nie są potrzebne)

Uwagi kucharza: Chociaż większość miłośników smacznych burgerów woli 80-20 mielonej wołowiny ze względu na jej zawartość tłuszczu, ja z powodzeniem używam chudszego 85-15 mielonego mięsa.

PROCEDURA

1. Podziel mieloną wołowinę na 2-uncjowe porcje i zwiń każdą w kulkę i umieść na talerzu. Najłatwiej to zrobić za pomocą wagi kuchennej, ale jeśli jej nie masz, możesz zwinąć mięso w kulki o średnicy 1 3/4 cala, starając się, aby były tego samego rozmiaru.

2. Umieść plancha (dużą patelnię żeliwną) na ruszcie grillowym (węgiel lub gaz). Uruchom grilla. Przykryj i podgrzej plancha, aż będzie gorąca, 550 do 600 stopni. Zajmie to około 10 do 15 minut. Upewnij się, że dzieci znajdują się z dala od grilla.

3. W międzyczasie przygotuj bułki. Posmarować cienką powierzchnię każdej bułki miękkim masłem. Ułóż masłem do góry na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku około 6 do 8 cali poniżej elementu brojlera. Włącz światło piekarnika i uważnie obserwuj powierzchnię opiekania. W moim piekarniku to półtorej minuty.

4. Ponieważ proces przebiega szybko na grillu, przygotuj wcześniej bułki z pożądanymi przyprawami i umieść je obok grilla. Jeśli jesteś w tym nowy, zrób jednego burgera (2 kotlety) na raz; jeśli jesteś zawodowcem, zrób dwa (4 porcje) na raz. Dla początkujących można nosić rękawice odporne na ciepło dla ochrony; umieść dwie kulki mięsa w odległości około 4 cali na super-gorącej planchy. Mając dużą solidną łopatkę w jednej ręce i tłuczek do ziemniaków w drugiej, dociśnij kulki mięsa dużą łopatką i użyj tłuczka do ziemniaków na wierzchu łopatki, aby zwiększyć nacisk (są sprzedawane również rozgniecione prasy do burgerów, które można użyć zamiast duża solidna szpatułka i tłuczek do ziemniaków). Mięso utworzy bardzo cienkie placki. Usuń szpatułkę lub naciśnij; mogą istnieć obszary z małymi dziurami. Grilluj około minuty (blaty zaczynają przybierać bladoróżowoszare plamy), doprawiając solą i pieprzem. Użyj cienkiej, elastycznej szpatułki, aby obrócić każdy pasztecik (próbując złapać wszystkie zrumienione kawałki, używając ruchu skrobania) i natychmiast pokryj jeden pasztecik serem. Grilluj około 30 sekund i ułóż kotleta bez sera na tym z serem. Przełożyć do przygotowanej bułki i podawać.

Pieczona fasola z kwiatem pomarańczy jest zrobiona z fasoli północnej z pieprzem cayenne, marmoladą pomarańczową i skórką pomarańczową.  (Zdjęcie: Cathy Thomas)
Pieczona fasola z kwiatem pomarańczy jest zrobiona z fasoli północnej z pieprzem cayenne, marmoladą pomarańczową i skórką pomarańczową. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Fasolka po bretońsku

Wydajność: około 14 filiżanek, 10 do 12 porcji

SKŁADNIKI

3 1/2 szklanki wspaniałej białej fasoli północnej, zebranej, opłukanej i namoczonej przez noc

Olej rzepakowy lub olej roślinny do natłuszczania garnków

1 duża cebula, pokrojona na pół, obrana, pokrojona w plastry

1 łyżka soli, użyj mniej, jeśli chcesz, ale te fasolki są najszczęśliwsze, gdy są dobrze posolone

1/2 do 1 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 1/2 łyżeczki suszonej musztardy

3/4 szklanki marmolady pomarańczowej

1 łyżeczka mielonej cayenne

2 łyżki pasty pomidorowej

Opcjonalnie: 1 łyżka drobno posiekanego chipotle w adobo

starta skórka z 1 pomarańczy (kolorowa porcja skórki), rezerwa pomarańczy

2 łyżki miodu, najlepiej miodu z kwiatów pomarańczy

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

1/4 funta solonej wieprzowiny, bardzo dobrze wypłukanej, odsączonej, wytartej na sucho, pokrojonej w kostkę

PROCEDURA

1. Odsącz fasolę, opłucz i włóż do dużego garnka lub holenderskiego piekarnika. Fasolę zalać wodą na 2,5 cm i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować prawie do miękkości, około 50 minut do 1 1/2 godziny. Pozostaw do ostygnięcia; odcedź przez durszlak z płynem do gotowania.

2. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Dokładnie nasmaruj wnętrze garnka na fasolę lub głębokiej od 4 1/2 do 5 litrów zapiekanki z ciasno dopasowaną pokrywką. Rozsyp plasterki cebuli na dnie garnka lub zapiekanki. Łyżką ugotowaną odsączoną fasolę na wierzchu.

3. Do dużej miski wlej 1 kwartę (4 szklanki) płynu do gotowania fasoli (jeśli nie masz wystarczającej ilości wody); Doprawić solą, pieprzem, suszoną musztardą, marmoladą, pieprzem cayenne, koncentratem pomidorowym, chipotle, skórką, miodem i imbirem. Wlej mieszankę na fasolę, aby ledwo ją przykryła (rezerwuj resztki płynu, aby dodać później, jeśli zajdzie taka potrzeba). Posyp solą wieprzowinę na fasolę.

4. Obniż temperaturę piekarnika do 250 stopni. Przykryj i wstaw do piekarnika na 7 do 8 godzin, dodając więcej płynu – gotującą mieszankę – w razie potrzeby, aby fasola nie wyschła. Zdejmij pokrywkę podczas ostatnich 1,5 godziny gotowania, aby mogła się wytworzyć ładna skórka. Podawać na gorąco. Pokrój (ze skórką) pomarańczę na pół i wyciśnij trochę świeżego soku z pomarańczy na wierzch fasoli (wychwytując w tym procesie wszelkie nasiona). Wiem, że to brzmi trochę dziwnie, ale to soczyste połączenie.

Źródło: Na podstawie „Bean by Bean” Crescent Dragonwagon (Workman, miękka okładka 15,95 USD)

Truskawkowe Chmury podawane są na anielskim cieście lub lodach.  (Zdjęcie: Cathy Thomas)
Truskawkowe Chmury podawane są na anielskim cieście lub lodach. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Truskawkowe Chmury

Dawać: 6 porcji

1/2 szklanki (1 pałeczka) niesolonego masła, pokrojonego na kilka kawałków

24 duże świeże truskawki, umyte, nie obłuszczone

1/4 szklanki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/4 szklanki wódki truskawkowej lub wódki arbuzowej

2 łyżki świeżego soku z cytryny

12 cienkich plastrów anielskiego ciasta lub 6 hojnych gałki lodów

PROCEDURA

1. Umieść dużą, głęboką patelnię na średnim ogniu. Dodać masło, roztopić częściowo i dodać truskawki. Delikatnie wrzuć i gotuj jagody, aż całe masło się rozpuści i pokryje jagody. W porządku, jeśli masło się zagotuje, ale nie pozwól mu się zrumienić. Dodaj cukier, wanilię i wódkę; dalej gotować, pozwalając mieszaninie bulgotać i dalej obtaczać jagody. Truskawki powinny być miękkie, ale nie papkowate, a sos powinien nieco zredukować. (W przypadku przyrządzania z 1-2 godzinnym wyprzedzeniem, podgrzej na średnim ogniu, aby sos upłynnił – jagody nie muszą być gorące.)

2. W płytkich miseczkach, łyżką jagód i sosem na pokrojone w plasterki anielskie ciasto lub lody (waniliowe lub pistacjowe).

Źródło: Na podstawie „Dessert Circus at Home” Jacquesa Torresa (William Morrow, 28 USD)

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.