Gotuj z trzema nowymi książkami autorów z Kolorado

Gotuj z trzema nowymi książkami autorów z Kolorado

Wiosna w Kolorado rozpoczyna ciepły sezon obfitujących w targi rolników, imprezy na podwórku i ogniska. Od maja do września restauracje i kucharze w całym stanie wypełniają kosze żywymi zieleniami, słodkimi wiśniami i soczystymi brzoskwiniami Palisade. Gdy wychodzimy z ostatnich dwóch pandemicznych lat, wydaje się, że wszyscy chętnie spotykają się na wieczory z deskami serów, przekąski i seltzery w parku oraz weekendowe kolacje razem – dając nam szansę na ponowne połączenie się przy jedzeniu z naszej własnej kuchni … Trzech autorów z Kolorado — Allyson Reedy, Eliza Cross i Tieghan Gerard — wydało niedawno książki kucharskie, które mają pomóc w rozpoczęciu własnego pysznego lata.

50 rzeczy do upieczenia przed śmiercią: najlepsze na świecie ciasta, ciasta, ciasteczka, ciasteczka i nie tylko od twoich ulubionych piekarzy, w tym Christina Tosi, Joanne Chang i Dominique Ansel
Autor: Allyson Reedy

Allyson Reedy nie jest zawodowym piekarzem. W rzeczywistości ten zbiór zbadanych przepisów powstał z pozornie uniwersalnego doświadczenia: frustrującego poszukiwania idealnego prezentu. Reedy polowała na „największe hity” wypieków dla swojej ciotki na Boże Narodzenie. Kiedy nie mogła znaleźć żadnego dostępnego, postanowiła sama je skompilować. „Zastanawiałam się, czy mogłabym zapytać niektórych z tych niesamowitych piekarzy i szefów kuchni, czy podzieliliby się przepisami, a ja mogłabym zebrać to, czego szukałam” – wspomina Allyson. Opisuje to, co stworzyła, jako „naprawdę różnorodną grupę przepisów, od super łatwych ciasteczek po bardziej skomplikowane ciasta warstwowe i inne rzeczy”.

Różnorodność nie tylko błyszczy w złożoności przepisów, począwszy od łatwych do żucia ciastek (zaczerpniętych poniżej z Tessy Arias, blogerki odpowiedzialnej za Handle the Heat) po bardziej zaawansowane produkty, takie jak Cookies i Cream Macarons (od Cambrea Gordon z Cambrea Bakes). Różnorodność rozciąga się również na twórców, od wspomnianych blogerów internetowych po giganty pieczenia, takie jak Christina Tosi z słynnego baru mlecznego i Duff Goldman – tak, sam człowiek Ace of Cakes. Kilka słodyczy z Denver nawet się tam pojawiło, jak wspaniała Blueberry Galette z Ruby Jean Patisserie i Blueberry Lemon Pie (nazywane „The Boy Scout”) z The Long I Pie Shop.

Ta lista wiader do pieczenia nie traktuje się jednak zbyt poważnie, z kategoriami takimi jak „Rzeczy, które jesz rękami” i odpowiednikiem „Rzeczy, których prawdopodobnie nie powinieneś jeść rękami”. Został zaprojektowany tak, aby był dostępny dla domowych piekarzy na wszystkich poziomach zaawansowania i jest idealną antologią sprawdzonych przepisów, które możesz mieć w swojej kuchni, gdy musisz upiec coś, o czym po prostu wiesz, że będzie fantastyczne. Aha, i tak – to najlepszy prezent.

Kliknij, aby powiększyć Chewy Brownies Tessy Arias, opublikowanej w 50 Things to Bake Before You Die.  - GREG MCBOAT

Chewy Brownies Tessy Arias, opublikowane w 50 rzeczy do upieczenia przed śmiercią.

Greg McBoat

Zaczerpnięty z 50 rzeczy do upieczenia przed śmiercią autorstwa Allyson Reedy. Copyright © 2022 Ulisses Prasa. Przedruk za zgodą Ulysses Press. Nowy Jork, Nowy Jork. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Chrupiące ciasteczka
Tessa Arias, blogerka zajmująca się pieczeniem (Handle the Heat)

Myślę, że można bezpiecznie powiedzieć, że Tessa Arias jest maniakiem ciasteczek. Na swoim blogu Handle the Heat opublikowała czterdzieści przepisów na ciasteczka, a swój wolny czas spędza na eksperymentowaniu z ilością skrobi kukurydzianej i temperaturą żółtka jaja. Jesteśmy wdzięczni za jej wysiłki, ponieważ dali nam te niesamowite, jednomisowe, o wiele lepsze niż w pudełku ciasteczka do żucia. (Poważnie: jedna miska!) Mówimy o akcji czekoladowej od ściany do ściany, gdzie każdy kęs jest wypełniony krówkową dobrocią i kawałkami czekolady. A czy wspominałem, że możesz to wszystko zrobić w jednej misce? Może nie być większego stosunku nagrody do wysiłku.

Sprawia, że ​​jedna patelnia 8×8 cali

1¼ szklanki cukru pudru
5 łyżek niesolonego masła
2 duże jajka plus 1 żółtko, zimne
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/3 szklanki oleju roślinnego
¾ szklanka niesłodzonego kakao w proszku
½ szklanki mąki uniwersalnej
1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka mąki kukurydzianej
¼ łyżeczki soli
¾ filiżanka półsłodkich chipsów czekoladowych

1. Rozgrzej piekarnik do 325 F. Wyłóż patelnię o wymiarach 8×8 cali folią i spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania.
2. W misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej dodaj masło i cukier. Mikrofale przez około 1 minutę lub aż masło się rozpuści. Ubij jajka, żółtko i wanilię. Wymieszaj olej i kakao w proszku.
3. Za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, skrobię kukurydzianą i sól, aż się połączą. Wymieszać z kawałkami czekolady.
4. Rozłóż równomiernie ciasto brownie na przygotowanej patelni. Włóż do piekarnika i piecz przez 30 minut lub do momentu, gdy ciasteczka się zestalą, a wykałaczka włożona do środka będzie miała wilgotne okruchy. Nie rozgotuj. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem i podawaniem.

LOSOWY DOM PINGWINÓW

Codziennie do połowy pieczone zbiory: przepisy na zbilansowane, elastyczne i poprawiające samopoczucie posiłki
Autor: Tieghan Gerard

Jeśli jesteś smakoszem w Internecie, istnieje duże prawdopodobieństwo, że znasz już prace Tieghana Gerarda. Może jesteś jednym z jej 4,3 miliona obserwujących na Instagramie, odwiedzasz jej odnoszący sukcesy blog Half Baked Harvest lub już posiadasz jedną z jej dwóch poprzednich książek kucharskich, Książka kucharska na pół upieczone żniwa lub Pół upieczone żniwa Super proste.

Gerard jest bardzo lubiana za posiłki, które są w równym stopniu przyjazne rodzinie i aromatyczne, często inspirowane kuchnią światową (cecha, która doprowadziła ją do kontrowersji związanych z zawłaszczeniem kulturowym w 2021 roku po opublikowaniu źle przyjętego „Weeknight Ginger Chicken Pho Ga” przepis). Jej przepisy są zwykle skoncentrowane na nocy tygodnia i zdrowe, z dużą ilością świeżych składników.

Tieghan Gerard opublikował w marcu „Połowa pieczonego żniwa każdego dnia”.  - PÓŁ PIECZONE ŻNIWA / INSTAGRAM

Opublikowano Tieghan Gerard Pół pieczone żniwa każdego dnia w marcu.

Pół upieczone żniwa / Instagram

Według Radio Cherry Bombe podcast wywiad z Kerry Diamond, Gerard pochodzi z dziesięcioosobowej rodziny – w tym jej brata, snowboardzisty olimpijskiego Red Gerarda. Wszyscy spakowali się i przenieśli z Ohio do gór wokół Breckenridge, kiedy Tieghan miał czternaście lat. W 2012 roku (kiedy miała zaledwie dziewiętnaście lat) założyła bloga. Half Baked Harvest zyskało niemal natychmiastową atrakcyjność w ciągu pierwszego roku (i nie, to nie jest żart o marihuanie). Jej blog, który stał się marką, zyskał także współpracę w zakresie kolekcji Gerard z takimi firmami jak Anthropologie i Etsy.

Najnowsza książka Gerarda, opublikowana w marcu 2022 roku, pozostaje wierna swojemu tytułowi dzięki bogatym w smak przepisom, które są wystarczająco elastyczne na wtorkowy wieczór – jak jej Nachos ze słodkich ziemniaków do pracy lub Pizza Makaron Z Bułką Pepperoni. W książce wymienia przepisy, które trwają pół godziny lub krócej, są bezglutenowe i nie zawierają cukru rafinowanego, aby książka była przystępnym narzędziem dla kucharzy, niezależnie od diety i okoliczności. Jeśli chciałeś dodać więcej pizzy do swoich domowych kolacji – lub po prostu chcesz książkę kucharską, która gwarantuje posiłki, które są tak pyszne, jak godne Insta – to jest ta dla Ciebie.

KSIĄŻKI GIBBSA SMITH

Hot Diggity Dog: 65 świetnych przepisów na bachory, hot dogi i kiełbaski
Eliza Cross

„Kolorado to wspaniałe miejsce, jeśli lubisz gotować, ponieważ mamy tak wspaniałe produkty i tak wiele wspaniałych składników”, mówi Eliza Cross, pochodząca z Boulder. Jej pierwsza książka, Przewodnik dla miłośników jedzenia po Koloradozostał opublikowany w 2003 roku i odzwierciedla głęboko zakorzenione uznanie dla producentów żywności, restauracji, winiarni, browarów i festiwali naszego stanu.

Hot Diggity Pies to piętnasta książka kucharska Crossa. Inne tytuły w jej repertuarze to: Książka kucharska komosy ryżowej, Dynia to w górę! oraz Jagody: słodkie i pikantne przepisy. Ma też kolekcję 101 rzeczy do zrobienia Tytuły dla bekonu, pikli, dyni i (w prawdziwym stylu Colorado) piwa. Nawet krótka rozmowa z Cross udowadnia, że ​​z zaangażowaniem jest ekspertem od składników, o których chce pisać. „To fajny sposób na owinięcie czegoś ramionami i zbadanie różnych sposobów, w jakie można tego użyć” – wyjaśnia.

Kliknij, aby powiększyć Hot Diggity Dog to piętnasta książka kucharska Elizy Cross.  - POVY KENDAL ATCHISON

Hot Diggity Pies to piętnasta książka kucharska Elizy Cross.

Povy Kendal Atchison

Kiedy zdecydowała się stworzyć książkę kucharską opartą na kiełbaskach, wraz ze swoim wydawcą postanowili włączyć również hot dogi i kiełbaski. Udało jej się znaleźć ekscytujące i niepowtarzalne sposoby gotowania z tymi pozornie „zwykłymi” składnikami i zawiera przepisy na każdy posiłek – w tym na Breakfast Dogs, które składają się z bekonu i siekanych hot-dogów, jajecznicy i sosu serowego na grillowanych bułkach.

Jednym z ulubionych przepisów Elizy z tej książki jest Bratwurst, Havarti i Karmelizowane Podpłomyki Cebulowe, które brzmią jak idealny posiłek na podwórku w połączeniu z chrupiącym piwem lub cydrem. Uwielbia także Letnią Patelnię ze Słodkiej Kukurydzy Z Kiełbasą i Papryką (fragment poniżej), inspirowaną słodką kukurydzą z Zachodniego Zbocza, która powinna zacząć pojawiać się na stoiskach pod koniec czerwca.

Na pierwszy rzut oka, Hot Diggity Pies może wydawać się uroczą nowością. Wyjrzyj jednak poza pierwsze wrażenie, a przekonasz się, że jest tyle zabawnych opcji dla dzieci (lub dzieci w głębi serca), ile jest pysznych dań na następną kolację. Przepisy są proste w najlepszy możliwy sposób, dzięki czemu smak potraw i ludzie, z którymi je lubisz, stają się główną atrakcją, a nie proces, który był potrzebny, aby się tam dostać.

Kliknij, aby powiększyć To danie z patelni podkreśla produkty sezonowe na łatwy rodzinny obiad.  - KSIĄŻKI GIBBS SMITH

To danie z patelni podkreśla produkty sezonowe na łatwy rodzinny obiad.

Książki Gibbsa Smitha


Przepis z książki kucharskiej
Hot Diggity Pies, Elizy Cross. Wykorzystano za zgodą Gibbs Smith Books.

Letnia Patelnia Kukurydziana Z Kiełbasą I Papryką

Robi od 6 do 8 porcji

8 kłosów świeżej kukurydzy, wyłuskanej i oczyszczonej
1/2 funta kiełbasy kiełbasy
2 łyżki masła
1/3 szklanki czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
1/3 szklanki pokrojonej w kostkę zielonej papryki
1/3 szklanki pokrojonej w kostkę papryki pomarańczowej lub żółtej
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Posiekana natka pietruszki, do dekoracji

W dużej misce pokrój kukurydzę z kolby i zeskrob każdą kolbę do miski, aby uwolnić mleko; odłożyć na bok.

Kielbasę pokroić w plastry o grubości 1/4 cala i przekroić na pół. Roztop masło na średnim ogniu na dużej głębokiej patelni. Dodaj kiełbasę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie się zarumieniać, około 6 minut. Dodaj paprykę i gotuj do miękkości, około 7-8 minut.

Zmniejszyć ogień do średniego, dodać kukurydzę i gotować, mieszając od czasu do czasu do miękkości, około 8-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem i gotuj jeszcze 1 minutę. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.