Gotuj jak studentka z przepisem na dip z fasoli i ponadczasowymi wskazówkami | Żywność

Gotuj jak studentka z przepisem na dip z fasoli i ponadczasowymi wskazówkami |  Żywność

Ludzie często mnie pytają: Jak wymyślacie posiłki, które są tak proste w przygotowaniu, a tak przyjemne w jedzeniu? Prawdziwa odpowiedź brzmi: wciąż gotuję jak studentka.

Pomimo improwizowanych lekcji od rodziców i programów kulinarnych bełkoczących w telewizji, po raz pierwszy wielu z nas uczy się gotować, gdy wychodzimy z domu, czy to na studia, czy do nowego miasta, by wykonać pierwszą pracę. Celem tych posiłków jest dobre, proste i szybkie odżywianie (okazuje się, że wymyślenie jak być dorosłym zajmuje dużo czasu!).

Dorastałem z mamą, która zawsze gotowała, zawsze wtykała mi książkę kucharską pod nos i zawsze znosiła moje kuchenne „eksperymenty”, ale dopiero poszłam do college’u w Berkeley w Kalifornii. Nie tylko gotowanie dla zabawy, ale też dla pożywienia.

Berkeley to kulinarna mekka z targowiskami rolników, obfitymi produktami w supermarketach i świetnymi restauracjami, ale mimo to moje gotowanie było utrudnione przez ograniczenia, a mianowicie czas, wiedza, budżet, narzędzia i energia.

Nawet teraz, po prawie dziesięciu latach pracy jako twórca przepisów, istnieją pewne ograniczenia – w końcu mamy życie. Spośród wielu lekcji zdobytych na studiach, oto kilka zasad, które wciąż kierują mną w kuchni i pomogły mi wymyślić 150 kolacji z użyciem mniej niż 10 składników i 45 minut na moją pierwszą książkę kucharską „I Dream of Dinner (So You Don nie muszę.) ”

Zbuduj lodówkę w spiżarni.

Moja gospodarność i harmonogram w college’u oznaczały, że nie mogłem przygotowywać posiłków na bazie najlepszych sezonów z rynku rolników, jak każą ci autorzy artykułów kulinarnych. Zamiast tego polegałam na kilku składnikach, które starczały na chwilę i były pyszne przez cały rok. Oznaczało to konserwy i zboża, tak, ale także świeże składniki, takie jak jarmuż, kapusta, seler, szalotka, imbir, ogórki, cytryny i limonki. Jeśli ograniczasz się do kilku składników, zaczynasz je dobrze znać, rozumiesz ich cechy i czujesz się bardziej komfortowo z ich używaniem – nawet bez przepisu.

Gotuj jak w zmywarce (bo tak).

Wiele przepisów zawiera instrukcje dotyczące przygotowania na liście składników, np. „1 pęczek jarmużu, pozbawiony łodyg i posiekany”. Filmy o gotowaniu pokażą te składniki w kilku miseczkach. Ale po co miałbym myć te wszystkie miski, skoro mógłbym po prostu… nie? A kto ma tyle małych miseczek? Nie byłem na studiach i nadal nie mam.

Zamiast tego posiekałam składniki tak, jak ich potrzebowałam, bo tak widziałam, jak moja mama robi obiad. Ten subtelny przełącznik maksymalnie wykorzystuje Twój czas i przestrzeń licznika. Na przykład w Fasoli Kminkowej Z Tomatillo i Frytkami masz pokroić pomidory, a następnie przenieść je na półmisek do serwowania, który jest ich ostatecznym miejscem przeznaczenia. Na pustej desce do krojenia pokrój czerwoną cebulę. Następnie śmiało dopraw czerwoną cebulę solą bezpośrednio na desce do krojenia. Na filmie o gotowaniu te dwa ruchy mogły wymagać dwóch dodatkowych misek. Nie ma potrzeby.

Kupuj tylko niezbędne narzędzia.

Nie było miejsca na te wieloczęściowe zestawy do gotowania, o których mówiono, że musisz zaopatrzyć kuchnię. Zamiast tego kupiłem narzędzia, których potrzebowałem, a do których nie miałem hacka. Na przykład moja patelnia do jajek była używana wiele razy w tygodniu, aż kilka miesięcy temu mój chłopak (uprzejmie) powiedział mi to, co już wiedziałem: Nadszedł czas na nową. Nie miałem urządzenia do gotowania ryżu, a gotowanie na parze ryżu na kuchence nigdy nie wychodziło dobrze, ale miałem duży garnek i czy mógłbym ugotować ryż jak makaron?

Uznaj, że ograniczenia w wiedzy są w porządku.

Nigdy nie możesz wiedzieć wszystkiego o gotowaniu; zamiast martwić się o to, czego nie wiesz, skup się na tym, co lubisz i poczuj się komfortowo. Bałem się, że zrobię sobie i współlokatorom krzywdę surowym kurczakiem, więc sięgnąłem po białka, które nie musiały być gotowane do określonej temperatury, jak tempeh, tofu, fasola i wędliny typu salami. Pomarańczowe tempeh z 101 książek kucharskich Heidi Swanson grało w kółko, podobnie jak kieszonki pita z hummusem i chrupiącymi warzywami.

Ryż mnie przetestował: bez względu na stosunek ryżu do wody, który wypróbowałem, nigdy nie wyszedł poprawnie na kuchence. Ale bardzo, bardzo chciałem ryżu, więc spróbowałem ugotować go w dużym garnku z osoloną wodą, a potem odcedzić, tak jak makaron. To działa! Ta metoda gotowania zbóż poświęcona jest całej części książki; to spójny sposób na uzyskanie pojedynczych, nie zbrylonych ziaren, które świetnie nadają się do sałatek i frytek. (Jeśli chcesz, aby ryż był bardziej puszysty, po odcedzeniu, włóż go do garnka, przykryj i pozwól mu parować przez kilka minut.)

Gotuj to, co sycące, smaczne i szybkie.

Celem gotowania w college’u było szybkie wyżywienie siebie i każdego, kto się tu kręci. To nie musiało być piękne, nie musiało być imponujące. To było jedzenie, które dobrze było gotować i jeść. To właśnie zrobiłem wtedy i nadal robię.

Fasola Kminkowa Z Tomatillo i Frytkami

Na podstawie „I Dream of Dinner (Więc nie musisz)” Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Całkowity czas: 25 minut

4 porcje

To wegetariańskie danie główne jest jak gdyby siedmiowarstwowy dip został przerobiony w alejce z produktami. Pierwsza warstwa to surowe pomidory, które są cierpkie jak zielone jabłko i soczyste jak pomidor (można też zamienić na plasterki pomidorów, ogórków, sałaty lodowej lub kapusty). Potem jest pikantna czarna fasola, krople kwaśnej śmietany, czerwona cebula, pikantny dressing z limonki i mnóstwo pokruszonych chipsów z tortilli. Aby uzyskać więcej warstw, dodaj kolendrę, szalotki, awokado, pokruszony boczek, marynowane jalapeños, Cotija i/lub Fritos.

Uwagi dotyczące przechowywania: W lodówce bez frytek do 3 dni.

Składniki

8 uncji pomidorów (około 5), pozbawionych łusek, pokrojonych na pół i pokrojonych w cienkie kliny

Drobnomielona sól morska

1 mała czerwona cebula (5 uncji), pokrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki

Pieprz czarny drobno zmielony

1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone

1 duża limonka, drobno otarta i wyciśnięta sokiem (około 2 łyżki soku)

1 łyżeczka zielonego ostrego sosu plus więcej do podania

Jedna (15-uncjowa) puszka czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej

1 1/2 łyżeczki mielonego kminku

1/4 szklanki kwaśnej śmietany plus więcej w razie potrzeby

Jedna (3-uncjowa) paczka chipsów tortilla plus więcej w razie potrzeby

Wskazówki

Posyp pomidory na półmisku średniej porcji i lekko posyp solą. W średniej misce posyp cebulę szczyptą soli i pieprzu i wymieszaj rękoma, aż plastry zaczną więdnąć, przez 1 do 2 minut.

W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek, skórkę i sok z limonki oraz ostry sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posmakuj i dodaj więcej ostrego sosu, soli i/lub pieprzu, jeśli chcesz. Zalej ćwiartkę dressingu pomidorami.

Na średniej patelni na średnim ogniu podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, aż będą się mienić. Dodaj fasolę i kminek i gotuj, mieszając, aż fasola będzie ciepła i pachnąca, 3 do 4 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia.

Nałóż fasolę na pomidory, a następnie dodaj około tuzina kropelek kwaśnej śmietany. Na wierzch z czerwoną cebulą, a następnie nałóż resztę dressingu. Na wierzchu pokrusz kilka garści chipsów tortilla, dodając więcej w razie potrzeby. Jeśli chcesz, żeby była pikantna, dodaj więcej ostrego sosu.

Podawaj w stylu rodzinnym, z dodatkowymi frytkami z boku, jeśli to konieczne.

Informacje o wartości odżywczej

W porcji (1 1/3 filiżanki)

Kalorie: 429; Tłuszcz całkowity: 29 g; Tłuszcz nasycony: 5 g; cholesterol: 8 mg; sód: 424 mg; Węglowodany: 37 g; Błonnik pokarmowy: 9 g; cukier: 5g; Białko: 9 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.