Fatt Pundit, Londyn: Cztery proste przepisy indyjsko-chińskie, które możesz przygotować w domu

Fatt Pundit, Londyn: Cztery proste przepisy indyjsko-chińskie, które możesz przygotować w domu

IKuchnia ndo-chińska jest przesiąknięta historią i została stworzona przez tych, którzy wyemigrowali z kantonu i Guangdong w Chinach ze swoją bogatą kulturą gastronomiczną i osiedlili się w Kalkucie i Bombaju, gdzie zaczęli dodawać indyjskie przyprawy do swoich chińskich potraw.

Oto cztery przepisy firmy Soho’s Fatt Pundit, która właśnie uruchomiła nową witrynę w Covent Garden, świętującą tę wyjątkową kuchnię diaspory.

Zupa Manchow

Składniki:

100g ugotowanego makaronu jajecznego

Olej do frytowania

50g mielonego kurczaka (wegetarianie mogą zastąpić tofu)

50 g drobno posiekanej marchewki

50g drobno posiekanej kapusty

20g zielonej papryki, bez pestek i posiekanej

20g czerwonej papryki bez pestek i posiekanej

2 łyżki oleju

1 łyżka drobno posiekanego czosnku

½ łyżki drobno posiekanego imbiru

1 zielone chili, drobno posiekane

5-6 filiżanek wywaru z kurczaka LUB wywaru z warzyw

Sól dla smaku

½ białego pieprzu w proszku

2 łyżki ciemnego sosu sojowego

3 łyżki mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej

1 dymka, posiekana

1 jajko, ubite

metoda:

1. Makaron ugotować w wystarczającej ilości wody do uzyskania al dente, odcedzić i osuszyć. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, po wystarczająco gorącym smaż makaron na chrupko, odsącz go na chłonnym papierze i odstaw na bok.

2. Przygotuj wywar z kurczaka lub warzyw i odłóż go na bok.

3. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i odłóż na bok.

4. Na głębokiej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju.

5. Dodać czosnek, imbir i zielone papryczki chilli, podsmażać przez minutę, aż pachnie, dodać kurczaka i mieszać przez 1-2 minuty.

6. Dodaj marchew, kapustę, czerwoną i zieloną paprykę, mieszaj przez 1 minutę, a następnie dodaj bulion drobiowy lub warzywny.

7. Wymieszaj i dodaj sól i pozwól zupie się zagotować.

8. Dodaj biały pieprz w proszku, ciemny sos sojowy i gotuj zupę przez 2-3 minuty.

9. Zmieszaj mąkę kukurydzianą z odrobiną wywaru i dodaj do zupy, ciągle mieszając. Gotuj, aż zupa zgęstnieje.

10. Na koniec dodaj ubite jajka, cały czas mieszając, aby się nie zlepiły.

11. Dodaj szczypiorek. Podawaj na gorąco, udekorowany pokruszonym smażonym makaronem.

Przepis na wołowinę momo

Wszystkie posiłki w Tangra zaczynają się od momos

(Joe Howard)

Wszystkie posiłki w Tangra zaczynają się od tych obfitych, aromatycznych pierożków gotowanych na parze prosto ze stalowych parowców, podawanych z pikantnym chutney, z wpływami Bhutanu, Nepalu, Tybetu i innych części Indii.

Składniki:

Na ciasto:

250g mąki uniwersalnej

125ml wody

½ łyżeczki soli

Do nadzienia:

500g mielonej wołowiny

2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku

2½ łyżeczki kolendry w proszku

1 łyżeczka kminku w proszku

1 łyżka pasty imbirowej

1 łyżka pasty czosnkowej

1 łyżka świeżej kolendry, posiekanej

1 łyżka świeżego zielonego chilli, posiekanego

2 łyżki drobno posiekanego pora

2 łyżki posiekanej dymki

2-4 łyżki oleju roślinnego

Sól dla smaku

metoda:

1. Wymieszaj mąkę uniwersalną z wodą i wyrabiaj miękkie ciasto. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 15 minut.

2. W dużej misce połącz wszystkie składniki nadzienia i dobrze je wymieszaj, odstaw do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.

3. Podziel ciasto na małe kulki. Obtocz suchą mąkę i zwiń w małe 5cm kółko, zachowując cienkie krawędzie i gruby środek. W przypadku dobrze wykonanych momosów ważne jest, aby środkowa część opakowania była nieco grubsza niż krawędzie, aby zapewnić integralność strukturalną klusek podczas pakowania i gotowania na parze

4. Do pakowania trzymaj owijkę na jednej dłoni, nałóż jedną łyżkę mieszanki nadzienia, a drugą ręką złóż wszystkie krawędzie do środka, tworząc plisy. Ściśnij i przekręć fałdy, aby zapewnić absolutne zamknięcie nadziewanej pierogi. To jest klucz do dobrego smaku, soczystych pierogów.

5. Rozgrzej parowiec, dobrze naoliwij ruszt. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ zapobiegnie przywieraniu pierogów. Ułóż surowe knedle w parowarze. Zamknij pokrywkę i gotuj na parze, aż kluski się ugotują, około 10 minut. Zdejmij knedle z naczynia do gotowania na parze i od razu podawaj.

LUB jeśli nie masz parowaru, podgrzej wodę na głębokiej patelni z powłoką antyadhezyjną. Wyłóż bambusowy kosz liśćmi kapusty. nałóż odrobinę oleju na momo i połóż je na liściach kapusty.

6. Przykryj i umieść koszyk nad gorącą wodą, przykryj patelnię i gotuj na parze przez 8-10 minut lub do końca.

7. Odkryć patelnię, wyjąć kosz i otworzyć go. Podawaj momosy na gorąco.

Hakka chili paneer kubki sałaty

Składniki:

Paneer (twarożek) pokrojony w 200g kostki

Olej do głębokiego smażenia

2 łyżki oleju

1 łyżka mielonego czosnku

1 łyżka mielonego imbiru

50 g białej cebuli, drobno posiekanej

3-4 zielone chilli, drobno posiekane

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1 łyżka jasnego sosu sojowego

Sól dla smaku

½ łyżeczki czarnego pieprzu w proszku

½ łyżeczki białego pieprzu w proszku

2 łyżki mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej

1 łyżka rafinowanej mąki

2 młode sałaty z klejnotów

metoda:

1. Oddziel liście młodej sałaty i namocz w zimnej wodzie.

2. Włóż kostki paneer do miski. Dodaj 1 łyżkę rafinowanej mąki, 1 łyżkę mąki kukurydzianej, sól i trochę zimnej wody, dodaj ser paneer do ciasta i dobrze wymieszaj, aby kostki były lekko pokryte.

3. Podgrzej wystarczającą ilość oleju w woku, delikatnie dodaj kostki paneer do oleju do smażenia, oddzielając je łyżką lub szczypcami, jeśli się sklejają. Smaż przez 2-3 minuty, aż będzie lekko chrupiąca, a następnie odsącz na ręczniku papierowym.

4. Podgrzej 2-3 łyżki oleju w woku. Podsmaż posiekany imbir i czosnek, zielone chilli, ponieważ są lekko pachnące, dodaj posiekaną białą cebulę i podsmaż przez kolejne 2 minuty.

5. Dodaj na patelnię i smaż przez kolejną minutę, uważając, aby ich nie złamać, dodaj trochę wody (50-100ml), aby paner nie przykleił się do patelni.

6. Dodaj mieszankę sosu sojowego, posyp biały i czarny pieprz w proszku i wrzuć na wysoki ogień

7. Dodaj ½ łyżki gnojowicy z mąki kukurydzianej, po wymieszaniu zdejmij z ognia.

8. Osusz liście sałaty i rozłóż je na talerzu, napełnij liście ostrym chili paneer i gotowe do podania.

Lepkie warzywa sezamowe

Chrupiące, pikantne, słodkie i obficie przyprawione

(Joe Howard)

Składniki:

100g marchewki pokrojonej w cienkie paski

200g kapusty pokrojonej w cienkie paski

100g zielonej fasoli

100g cebuli pokrojonej w cienkie plasterki

olej do smażenia

Za ciasto:

5 łyżek mąki kukurydzianej / skrobi kukurydzianej

5 łyżek rafinowanej mąki

Sól dla smaku

na sos:

4-5 ząbków czosnku, posiekanych

5-6 całych suchych czerwonych chilli

50g dymki, posiekanej

2 zielone chilli, drobno posiekane

2 łyżki keczupu

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1 łyżka miodu akacjowego (lub nektaru z agawy dla wegan)

Sól dla smaku

Prażone nasiona sezamu, do dekoracji

metoda:

1. Wymieszaj mąkę kukurydzianą, rafinowaną mąkę, sól w misce z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać gęste ciasto. Dodaj warzywa i wymieszaj, aby wszystkie warzywa były dobrze pokryte. Przygotuj spłaszczone placki wielkości dłoni z panierowanych warzyw.

2. Smażyć w dwóch etapach. Podgrzej wystarczającą ilość oleju w woku i smaż na głębokim oleju ciastka warzywne 1-2 minuty; tylko dopóki nie zaczną zmieniać koloru. Odsączyć na bibule i odstawić.

3. Gdy ciastka zostaną usmażone, pokrój je na kawałki wielkości kęsa i ponownie. Smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.

4. Do sosu rozgrzej na patelni dwie łyżki oleju, aż zrobi się dymiący, dodaj suche czerwone chili, aby na patelni / woku nadać wędzony smak; dodać czosnek, zielone chili, podsmażyć do brązowego koloru.

5. Dodać ketchup, ciemny sos sojowy, miód, szczypiorek i sól, dusić przez pół minuty. Dodaj wszystkie smażone warzywa i dobrze wymieszaj, aż warzywa zostaną pokryte sosem. Posyp prażonym sezamem i podawaj na gorąco.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.