Extra zwyczajne jedzenie: Sekretem doskonałych szwedzkich klopsików są odpowiednie przyprawy

Extra zwyczajne jedzenie: Sekretem doskonałych szwedzkich klopsików są odpowiednie przyprawy

To właśnie przyprawy ożywiają mielone mięso i bułkę tartą w coś niebiańskiego – szwedzkie klopsiki. (Joshua Tibbetts)

W tym miesiącu zajmę się jedzeniem typu comfort food, które było niefortunnym tematem dobrej prasy. Skromny klopsik. Tak wiele kultur ma gdzieś schowany klopsik. Z dobrego powodu. Zawsze jest trochę resztek do wykorzystania, które nie wypełniają łyżki. W przypadku tych małych kawałków i kawałków większość tradycji kulinarnych stosuje to samo podejście: posiekaj lub zmiel wszystkie małe luźne kawałki, a następnie zwiąż je w coś, w co można zatopić zęby.

Albo skończysz z bochenkiem lub klopsikiem. Nasze współczesne amerykańskie odniesienia skłaniają nas do myślenia albo o włoskich klopsikach, albo o klopsach w stylu obiadowym. Podstawowa idea i techniki są takie same. To, jak układa się na talerzu, a jak pasuje do posiłku, jest zupełnie inne.

Klopsiki włoskie i chińskie mają być schowane w gnieździe z makaronem. Pieczeń, terrina lub stek z Salisbury ma zachowywać się jak nienaruszony kawałek mięsa. Obie wersje mają tendencję do używania spoiw i wypełniaczy, takich jak chleb lub bułka tarta. Przedłużacze wydobywają smak podczas kolejnych kęsów. Zamieniają kilka kawałków mięsa w rozciągniętą ucztę.

Klopsiki z makaronem, amerykańskie klopsiki i hamburgery absolutnie zdominowały nasze wspólne poczucie tego, czego można oczekiwać od tego rodzaju jedzenia. Gyros raz na jakiś czas wbija głowę w górę, podobnie jak meksykańska odmiana gyrosa: mięso al pastor taco.

A potem mamy szwedzkie klopsiki. Na pewno panuje moda na szwedzkie klopsiki, w dużej mierze popychana przez pewną międzynarodową sieć meblową. Przyjdź po meble w płaskiej paczce i hej, tak przy okazji, mamy nowe klopsiki. Coś do skubania podczas zakupów.

Tak, tak, trend na kulturę Wikingów i wyobraźnię ich zmysłów mody był dominującym trendem od kilku lat. Ale jest tu także fascynująca historia, która wykracza poza płaskie meble i genealogię.

Szwedzki klopsik to średniowieczny powrót. To nie jest jasne, ostre śródziemnomorskie smaki włoskiego klopsika. To nie są zwykłe, zaniżone smaki pieczeni purytańskiej. Jest doprawiony przyprawami mięsnymi, które były rzadkie i poszukiwane tysiąc lat temu.

Przyprawa dyniowa. Tak, ta przyprawa z dyni. To były podstawowe smaki mięsa w Europie, 30 czy 40 pokoleń temu. Gałka muszkatołowa i ziele angielskie. Kolendra, cynamon, imbir i goździki. Szczypta egzotycznych przypraw, które mogą ożywić mielone mięso i bułkę tartą w coś niebiańskiego. Okazuje się, że nie mylili się. Szczypta i aluzje tych przypraw naprawdę przekształcają przyziemność w coś bardzo zwyczajnego.

Szwedzkie klopsiki zachowują tę historię. Przyprawy są dziś tak powszechne, tak łatwe do zdobycia, że ​​zapominamy, jak cenne były kiedyś i popadły w rutynę standardowych smaków. Smaki gałki muszkatołowej i ziela angielskiego zmieszane z wołowiną i wieprzowiną mogą być zaskakująco przyjemne. Miła odmiana od czosnku i oregano, które wydaje się, że w dzisiejszych czasach jest we wszystkim.

Kiedy piszę przepisy kulinarne, zwykle odrabiam pracę domową i czytam od 20 do 30 wersji – cokolwiek jest w zasięgu ręki. Szczególnie uwielbiam stare i źle napisane historyczne przepisy. Mogą być strasznie niedokładne: „dodaj wystarczającą ilość mleka”. Dosyć mleka, żeby zrobić co dokładnie? Ale czasami znajdziesz tam świetne sztuczki i hacki.

Oto sztuczki i sztuczki, które chcesz poznać, aby Twoje szwedzkie klopsiki miały lekką, puszystą konsystencję i dobrze się trzymały.

Jest bułka tarta i jajka jako spoiwo i trochę nabiału. Uważam, że pomocne jest zmieszanie śmietanki i jajka, a następnie namoczenie w niej bułki tartej, aby je zmiękczyć. To zamienia się w doskonałe medium do wchłaniania soków mięsnych, które wydzielają się podczas gotowania klopsików. Wstępne namoczenie okruchów zapobiega również tworzeniu się twardych bryłek wewnątrz klopsików i pomaga utrzymać klopsiki razem. Bułka tarta „roztopi się” nieco w nabiału i stanie się lepka, podobnie jak zasmażka z mąki i masła, której użyjesz do zagęszczenia sosu.

W klopsikach znajduje się cebula i czosnek, a te wydają się błyszczeć najlepiej, gdy są częściowo upłynnione i dodawane jako wilgotne namoczenie z mlekiem na bułkę tartą.

Dobrze jest też posolić mięso przed dodaniem go do zasmażki w bułce tartej. Szorstkowanie powierzchni mielonego mięsa sprawia, że ​​staje się ono lepkie i pomaga utrzymać je razem. Jest to ta sama zasada, której używa gyros lub al pastor, aby skleić się w bochenek. Ugniataj go z solą lub wymieszaj w dużej misce dużą łyżką, po prostu wejdź i zrób to, aby go zszorstkowało.

Używając rąk lub ciężkiej łyżki, wymieszaj i ugniataj mięso i mokrą mieszankę, tak aby zostało całkowicie wchłonięte. (Joshua Tibbetts)

Ponieważ zrobimy sos z soków, które wyjdą podczas gotowania, naprawdę najlepiej usmażyć je na patelni z dobrym tłuszczem, zamiast je piec. Najlepsze są masło lub tłuszcz z boczku. Nie tylko ze względu na smak, ale także na właściwości wiążące podczas późniejszego przygotowywania sosu. Dodatkową zaletą jest to, że masło i tłuszcz z bekonu nie ulegają aerozolowaniu podczas ich gotowania, więc nie będziesz wdychać oleju i nie pozostawi gumowatych resztek na ścianach kuchni.

Zrób swoje szwedzkie klopsiki małe – cal lub półtora cala, mniej więcej wielkości jednej czwartej. (Joshua Tibbetts)

Klopsiki chcą być małe. Cal lub półtora cala, aby uzyskać większą powierzchnię podczas przyrumieniania. Nie ma obawy, że wyschną podczas gotowania. Śmietana, cebula i bułka tarta pomagają zatrzymać soki w środku.

To proste jedzenie o piekielnie złożonym, ale subtelnym smaku. Tradycyjnie podawany z gotowanymi lub puree ziemniaczanym i odrobiną cierpkiej konfitury owocowej. Najdokładniejszy byłby dżem z borówki brusznicy, ale cierpki sos żurawinowy jest o wiele łatwiejszy do zdobycia w Stanach. Wrzuć na talerz zielone warzywo, takie jak brokuły lub jarmuż, a otrzymasz pełny posiłek. To jest wspaniały rodzinny posiłek.

Szef kuchni Tibbs, znany również jako Joshua „Tibbs” Tibbetts, pochodzi z Cedar Rapids i jest profesjonalnym kucharzem od ponad 30 lat. Skontaktuj się z nim pod adresem askmrtibbs@gmail.com.

Na dużej patelni usmaż szwedzkie klopsiki na średnim ogniu na tłuszczu z bekonu lub na maśle. (Joshua Tibbetts)

Przepis

szwedzkie kulki mięsne

Służy 4 do 6 jako danie główne

Na mięso:

1 funt mielonej wołowiny

1 funt mielonej wieprzowiny (lub więcej wołowiny, jeśli nie lubisz wieprzowiny)

1 łyżka marynowania lub soli kuchennej

Dla mokrego spoiwa:

1 żółta cebula

2 ząbki czosnku

1 całe jajko

1 rękaw krakersów Saltine

1/2 szklanki gęstej śmietany

1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Do smażenia:

2 do 4 lub łyżki topionego tłuszczu z boczku lub całe masło

Do sosu:

2 szklanki bulionu z kości wołowej

1 szklanka gęstej śmietany

2 do 4 łyżek mąki uniwersalnej (ewentualnie więcej w razie potrzeby)

Kilka gałązek posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku do przybrania.

Najpierw przygotuj mokre spoiwo.

Cebulę obrać i rozdrobnić tarką malaksera. Jeśli nie masz robota kuchennego, możesz rozdrobnić go ręcznie na tarce do pudełek, ale to potrwa wieczność i wyzwoli łzy. W tym momencie może lepiej użyć noża i posiekać go naprawdę na małe. Włóż mokrą posiekaną cebulę do średniej wielkości miski.

Obierz ząbki czosnku. Zmiażdż je bokiem noża i zmiel na bardzo małe. Dodaj do cebuli.

Jajko rozmieszać widelcem. Do cebuli i czosnku dodaj jajko i gęstą śmietanę i wszystko razem wymieszaj.

Zmiażdż krakersy Saltines na bułkę tartą. Możesz włożyć je do torebki Ziplock i rozbić wałkiem do ciasta. Lubię po prostu otwierać krawędź rękawa i zgniatać go ręcznie w środku, więc nie muszę później prać dodatkowej torby.

Wymieszaj bułkę tartą i przyprawy w misce z resztą mokrej mieszanki i pozwól jej odpocząć.

Obróbka mięsa: Włóż całe mięso i sól do innej miski i zacznij miksować ciężką łyżką lub rękami. Nie bądź delikatny ani nieśmiały, chcemy, żeby to wszystko popracowało. Gdy zrobi się dobrze i klei, dodaj razem mięso i mokrą mieszankę bułki tartej. Mieszaj i ugniataj wszystko razem, aż zostanie równomiernie wymieszany.

Przykryj plastikiem lub ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut lub pół godziny. Pomoże to ułożyć wszystko razem i sprawi, że będą szybciej gotować na patelni.

Podziel miksturę i rozwałkuj na małe kulki o szerokości około półtora cala. Lubię używać łyżki do lodów, aby uzyskać kilka dużych, równych porcji, a następnie przeciągnąć je na połówki lub trzecie, aby uzyskać klopsiki o równej wielkości. Po drodze układaj je na blasze lub talerzu do pieczenia, aby były przydatne, gdy będą gotowe do smażenia.

Uwaga: jeśli podajesz klopsiki jako posiłek z ziemniakami, prawdopodobnie chcesz je przygotować, zanim zaczniesz smażyć klopsiki.

Czas smażenia: Włącz piekarnik, ustaw go na niskim poziomie „utrzymywania ciepła”. Przygotuj naczynie do pieczenia lub miskę do serwowania gotową do przechowywania klopsików, gdy wyjdą z patelni.

Rozłóż dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj tłuszcz z boczku (lub masło) i pozwól mu się trochę rozgrzać. Luźno napełnij patelnię klopsikami. Nie wszystkie zmieszczą się jednocześnie, ale nie musisz się martwić, że zapewnisz im dużo miejsca. To nie stek, nie martwimy się o ich rozgotowanie.

Odwracaj je od czasu do czasu szczypcami lub płaską szpatułką, aż będą w większości zarumienione. Nakładam na patelnię przykrywkę, kiedy gotują, żeby trochę parować i gotować. Przeważnie nie chcę, aby wszystkie soki wyparowały, chcę, żeby zostały na patelni do sosu.

Gdy klopsiki ładnie się zrumienią, przełóż je do formy do pieczenia i trzymaj w piekarniku w cieple. Dodaj kolejną porcję klopsików i gotuj je jak pierwszą.

Gdy wszystkie klopsiki będą już ugotowane, dodaj kilka łyżek mąki na patelnię i wymieszaj je z tłuszczem i sokami. Dodaj trochę więcej mąki, aż będzie lekko sucha, jak mokry piasek. Szybko wymieszaj w filiżance bulionu z kości i energicznie wymieszaj, aż będzie gładki. Dodaj resztę bulionu i gęstą śmietanę, mieszaj, aż się równomiernie wymieszają i zmniejsz ogień.

Sos zgęstnieje po kilku minutach. To dobry moment, żeby posprzątać kuchnię. Przygotuj swoje ziemniaki i warzywa na talerzu. Posiekaj natkę pietruszki lub szczypiorek, aby posypać wierzch.

Gdy sos będzie gotowy, polej nim klopsiki, posyp posiekanymi ziołami i połóż na stole.

Źródło: Joshua Tibbetts

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.