Dzień — ten jedwabisty syrop z ciemnej czekolady to uniwersalna gwiazda deserów

Dzień — ten jedwabisty syrop z ciemnej czekolady to uniwersalna gwiazda deserów

Jestem autorem przepisów kulinarnych, ale także realistą. Czy wszystko trzeba robić od podstaw w domu? Oczywiście nie. Jak nasza królowa Ina (Garten) słynie z powiedzenia: „Sklep kupiony jest w porządku”. Pójdę o krok dalej i powiem, że często jest tak samo dobre jak domowe lub nawet lepsze, w zależności od danego jedzenia.

Więc kiedy proponuję przepis, chcę, żeby był wart twojego czasu, pieniędzy i energii. Jasne, za prawie wszystko łatwo byłoby złapać coś z półki w supermarkecie. To po prostu oznacza, że ​​wypłata musi być tego warta.

Ten syrop z ciemnej czekolady jest tego wart. Co więcej, inwestycja jest minimalna. Sześć składników, 20 minut pracy i – to najtrudniejsza część – dwugodzinny chłód to wszystko, czego potrzebujesz, to syrop czekoladowy, który wydmuchuje z wody wszystko, co kupisz w sklepie. Syrop, który można by nazwać sosem, jest błyszczący, jedwabisty i wypełniony podwójną dawką czekolady. Jest bardziej słodko-gorzki i słodszy niż domowe napoje (mleko czekoladowe, kremy jajeczne), posypane lodami i miseczką rubinowych truskawek.

Jestem pewien, że znasz wszechobecne brązowe wyciskane butelki syropu czekoladowego. Generalnie są bardzo słodkie, cienkie i pozbawione mocnego smaku czekolady. Postawiłam sobie wyzwanie, by zająć się tymi wszystkimi rzeczami, które mnie denerwowały, a także stworzyć coś dla osób o różnych potrzebach żywieniowych, czyli wegańskie i bezglutenowe.

Wiele przepisów na syropy czekoladowe opiera się wyłącznie na proszku kakaowym – czystym kakao, który zapewnia najbardziej skoncentrowany smak czekolady. Ponieważ jest tak widoczny, upewnij się, że masz dobry proszek kakaowy. Holenderski proces, a moje ulubione są ciemne i bogate (czarne kakao wyglądałoby szczególnie dramatycznie). Moje najlepsze wybory to Double Dark Cocoa Blend firmy King Arthur Baking, obecnie niedostępne oraz Droste. Nawet ze świetnym proszkiem kakaowym najprawdopodobniej da ci taką samą soczystą konsystencję jak sosy z batonika czekoladowego, ponieważ ma mniej tłuszczu. Aby to zrekompensować, niektóre przepisy wymagają dodania masła, ciężkiej śmietany lub innego źródła tłuszczu. Ale jest to problematyczne, biorąc pod uwagę moje zainteresowanie przepisem bezmlecznym i minimalną listą składników.

Postanowiłem dodać do mieszanki trochę niesłodzonej czekolady. Gram za gram, niesłodzona czekolada ma trzy razy więcej tłuszczu niż kakao w proszku. Co więcej, ta podstawa do pieczenia oznaczała, że ​​nadal mogłam mieć całkowitą kontrolę nad słodyczą gotowego syropu, co byłoby równie łatwe jak, powiedzmy, słodko-gorzka lub półsłodka czekolada, zwłaszcza wśród oferowanych marek. Do syropu dodałam niesłodzoną czekoladę, tak jak robi się ganache, zostawiając ją w gorącym płynie, a następnie ubijając.

Sięgnąłem też po Lyle’s Golden Syrup, który według Dana Souzy z Cook’s Illustrated zawiera 50% cukru inwertowanego. Złoty syrop jest jednym z moich ulubionych składników spiżarni dzięki subtelnemu smakowi toffi.

Złocisty syrop i niesłodzona czekolada znacznie przyczyniły się do tego, że mój syrop zyskał konsystencję i kremową konsystencję. Jednak jedna rzecz mnie dręczyła, co nie jest innym przepisem, o którym warto wspomnieć: nawet jeśli dobrze ubijesz kakao w proszku, bardzo łatwo jest skończyć z pewną ziarnistością.

Mój poręczny blender zanurzeniowy z minutą lub dwiema, często nazywany mikserem w sztyfcie, zdziałał cuda, zamieniając syrop w uniwersalnie gładki i lśniący. (Mini robot kuchenny również dobrze by działał. Więc gdybyś był dużym robotem kuchennym, zwiększyłbyś przepis.)

Na pierwszy rumieniec cienka strona syropu. Odpowiedź nie była jednak poprawką. Zamiast tego potrzebna była tylko cierpliwość. Około dwóch godzin w lodówce zagęścił syrop do odpowiedniej konsystencji. Pozostaje płynny i lejący się, łatwo dodawany do napojów lub nakładany kaskadowo na lody. Jest też wystarczająco gęsty jako dip do owoców lub, hm, łyżka. Możesz się domyślić, skąd ja wiem.

– – –

Syrop z ciemnej czekolady

20 minut plus 2 godziny schładzania

8 porcji (około 1 szklanki)

Ten głęboki, ciemny i jedwabisty syrop czekoladowy to tylko sklep spożywczy z wyciskaną butelką, którą można kupić na wiele kilometrów. Bogaty smak holenderskiego proszku kakaowego i niesłodzonej czekolady łączy w sobie bardziej gorzko-słodki niż słodki smak. Tutaj używamy Lyle’s Golden Syrup zamiast cukru, zarówno ze względu na jego słodycz przypominającą toffi, jak i zdolność do utrzymywania płynności i gładkości syropu.

Syrop jest świetny dla wielu osób, ponieważ jest bezglutenowy i wegański (choć nie ten drugi, jeśli zamienisz miód na Golden Syrup The Lyle). Zdecydowanie zalecamy użycie blendera zanurzeniowego lub mini robota kuchennego, aby zapewnić możliwie najgładszą konsystencję.

Pamiętaj, aby syrop ostygł, aby zgęstniał do odpowiedniej konsystencji. Przepis zaprojektowaliśmy tak, aby nie był tak płynny jak wersje kupione w sklepie, ale po schłodzeniu można go rozcieńczyć dodatkową wodą. Następnie używaj go prawie w dowolny sposób, w tym lody, mleko czekoladowe lub kremy jajeczne lub owoce jako dip.

Zrób z wyprzedzeniem: sos należy przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Uwagi dotyczące przechowywania: Sos można przechowywać w lodówce w pojemniku z pokrywką do 2 tygodni. Będzie schłodzone i może gęstnieć w miarę upływu czasu, więc w razie potrzeby rozcieńcz wodą.

Gdzie kupić: Lyle’s Golden Syrup jest dostępny w dobrze zaopatrzonych supermarketach i sklepach sprzedających brytyjskie towary, a także w Internecie.

Oto kilka wskazówek, jak najlepiej wykorzystać syrop:

Krem jajeczny. Niektórzy twierdzą, że można zrobić krem ​​jajeczny, kultowy nowojorski napój z mleka, syropu czekoladowego i seltzera, tylko z syropu Fox’s U-bet, ale niektórzy ludzie są w potrzebie. Instrukcje są dość uniwersalne, ponieważ wlewasz syrop czekoladowy do wysokiej szklanki, następnie mleko, a następnie seltzer, szybko mieszając. Sprawdź Katz’s Egg Cream, aby uzyskać więcej szczegółów, ale wiedz, że możesz zrobić to z imponującymi proporcjami i dokładnie tak samo w okularach.

Mleko czekoladowe. Wymieszaj żądaną ilość syropu w szklance zimnego mleka, 1 lub więcej łyżek syropu na filiżankę. Lub wstrząśnij syropem i mlekiem razem w słoiku z pokrywką. Twoje dzieci mogą być do tego przyzwyczajone, więc miej to na uwadze.

Lody. Gęstość syropu może się różnić w zależności od marki używanego kakao lub jego temperatury. Jeśli uznasz, że potrzebujesz go do lodów z mżawką, możesz delikatnie podgrzać go w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund lub rozcieńczyć niewielką ilością wody.

SKŁADNIKI

1/2 szklanki plus 2 łyżki stołowe (150 mililitrów) wody, plus więcej w razie potrzeby

4 łyżki (80 gramów) Lyle’s Golden Syrup (może zastąpić miód lub nektar z agawy)

1/4 szklanki (25 gramów) kakao w proszku holenderskiego procesu

1 uncja (28 gramów) niesłodzonej czekolady, drobno posiekanej

1-1 / 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Szczypta drobnej soli

DOJAZD

W małym rondelku na średnim ogniu wymieszać wodę i złocisty syrop i mieszać do rozpuszczenia. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj kakao w proszku i ubij do kombajnu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, mieszając, aż proszek w większości się rozpuści i stanie się aromatyczny, około 1 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj niesłodzoną czekoladę i odstaw na 3 do 5 minut, aż zmięknie.

Wlej zmiękczoną czekoladę do syropu, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy i szczyptę soli.

Zeskrob syrop do filiżanki blendera zanurzeniowego (lub wysokiego słoika lub pojemnika wystarczająco dużego, aby użyć blendera) lub miski małego robota kuchennego. Miksuj lub miksuj, aż do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji, około 1 do 2 minut, zeskrobując boki kubka lub miski w razie potrzeby. Może wydawać się to niepotrzebne, ale ten krok pozwala pozbyć się grudek kakaowych, które są tak samo ziarniste jak gotowy syrop.

Syrop przełożyć do pojemnika, przykryć i wstawić do lodówki co najmniej 2 godziny przed podaniem. Będzie schłodzone, ale pozostanie nalewane. Szybko wymieszaj syrop przed podaniem łyżką, rozcieńczając więcej wody po 1 łyżeczce na raz, według uznania.

Z Becky Krystal z The Washington Post.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.