Dwa chorwackie przepisy wielkanocne od uznanego szefa kuchni z Massachusetts, Johnny’ego Sheehana

Total Croatia News

22 kwietnia 2022 r. – Szef kuchni Johnny Sheehan z Salt Raw Bar + Fine Cuisine i Leena’s Kitchen w Plymouth w stanie Massachusetts z dalmatyńczykiem Zinfandel i Plavac Mali w połączeniu z dwoma pełnymi przepisami wielkanocnymi na pierwszy rzut oka.

Szef kuchni Johnny Sheehan z Salt Raw Bar + Fine Cuisine and Leena’s Kitchen w Plymouth w stanie Massachusetts, w mieście, w którym Mayflower wylądował na Plymouth Rock w Chorwacji, które stworzyło tak wiele kolacji z winem, z których ostatnia zawiera 9 dań i win .

Oto dwie pary jego przepisów z Tribidrag (aka Zinfandel) i Plavac Mali (potomek Zinfandel), oba z regionu winiarskiego Dalmacji, znanego z 83 lokalnych odmian.

Oba przepisy są idealne na wiosnę i są tak świąteczne, że można je wykorzystać jako przepisy wielkanocne – ravioli z jagnięciną i ravioli z policzkiem wołowym. Dodaliśmy również wino, które połączył ze swoim bardziej złożonym deserem. Wszystkie trzy wina pochodzą z w pełni ekologicznej apelacji Komarna, najnowszej chorwackiej apelacji z doskonałym widokiem na most Pelješac. Żywjeli!

Jagnięcina

Szef kuchni Johnny używa wielu części zwierzęcia i wielu technik gotowania, aby stworzyć ten assiette z jagnięciną. Danie składa się z trzech różnych składników – polędwicy, polędwicy, boczku i bulionu na kości. Polędwica jest podsmażana i polana masłem. Paski polędwiczki naciera się masłem złożonym z pieczonego czosnku, puree z filetów anchois, szalotki, świeżych ziół tymianku i rozmarynu oraz suszonego proszku grzybowego. Brzuch jest smażony. Kości są pieczone i przyrządzane w bulionie z winem, koncentratem pomidorowym, ziołami, przyprawami i mirepoix.

W restauracji na każdy talerz dostajemy porcję polędwicy, smażonego polędwicy w paski, smażony boczek i porcję blitva na lešo (tłuczony ziemniak z boćwiną szwajcarską i oliwą), demi-glace jagnięce, świeże zioła, smażony ziemniak i chips krążki cebuli.

Dowiedz się, jak zrobić uproszczoną wersję tego dania restauracyjnego poniżej – połącz go z tym Tribidrag z Rizman! Żywjeli!

Składniki

  • 8 kotletów jagnięcych, solonych i pieprzonych
  • 2 uncje. olej roślinny
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • mała szalotka połówkowa, mielona
  • Dobra filiżanka dobrego czerwonego wina?
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 pół laski niesolonego masła

Zdjęcie: Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Wskazówki

  1. Podgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej roślinny, a następnie podsmaż kotlety jagnięce doprawione solą i czarnym pieprzem. Zrumienić z każdej strony do średnio wysmażonego (temperatura wewnętrzna 120°F).
  2. Wyjmij kotlety i dodaj czosnek, szalotkę i zioła. Szybko zamieszaj, aby czosnek i szalotkę zmiękczyły i wydobyły z niej olejki. Patelnię polać czerwonym winem i zredukować do prawie suchego, dodać wywar z kurczaka i masło. Zmniejszyć, obracając patelnię, aż powstanie piękny błyszczący sos. Nie należy nadmiernie redukować sosu, aby pękł i stał się tłusty (jeśli tak się stanie, można dodać trochę więcej bulionu i ponownie zmniejszyć). Dopraw solą i pieprzem.

Blitva na lešo (tłuczony ziemniak i boćwina)Talerz z opisem jedzenia i wina generowany automatycznie ze średnim poziomem pewności

Składniki

  • 4 średnie do dużych złotych ziemniaków
  • 1 pęczek botwinki, umyty i szyfonowany
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 1 szalotka, mała kostka
  • 6 uncji oliwy z oliwek, najlepiej chorwackiej
  • 4 uncje mleko
  • sól i pieprz do smaku

Zdjęcie: Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Wskazówki

  1. W dużym garnku ugotuj ziemniaki z solą, aż się rozpadną. Odcedź wodę i odstaw na bok.
  2. Podgrzej dużą patelnię, najlepiej na średnim lub dużym ogniu. Dodaj połowę oliwy, a następnie czosnek i szalotkę. Dopraw solą i pieprzem, gotując, aż stanie się przezroczysta.
  3. Dodaj botwinę i ponownie dopraw wilgocią z zieleniny. Zmniejsz ogień i gotuj, aż całkowicie zmiękną, a oliwa z oliwek i naturalne soki połączą się.
  4. Dodaj ziemniaki, mleko i pozostałą część oliwy. Wszystkie składniki zawierające Smash razem. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Plavac Mali z Ravioli z Wołowiną

Jeśli jagnięcina nie jest twoją mocną stroną, może ten makaron z duszoną wołowiną będzie. W tym przepisie policzek wołowy jest powoli duszony w soku wiśniowym, bulionie drobiowym, winie, aromatycznych warzywach, ziołach i przyprawach. W restauracji gotowy policzek wołowy jest szatkowany i składany w świeże ravioli ze szpinakiem, a następnie wykańczany sosem z zredukowanej cieczy do duszenia, smażonego czosnku i szalotki oraz masła. Przygotowując danie w domu, użyjesz grubo krojonego pappardelle.

Obie potrawy (danie restauracyjne i domowe) przyprawione są serem paški sir z chorwackiej wyspy Pag. Terra Madre z Plavac Mali z parą! Żywjeli!

Makaron Duszony Wołowy

Składniki

  • 2 funty krótkie żebro lub gicz wołowa
  • 16 uncji. sok z czarnej wiśni
  • 24 uncje wywar z kurczaka
  • 6 oz. wytrawne białe wino – chorwackie Pošip
  • 1 średniej wielkości cebula, pokrojona w kostkę
  • 1 mała marchewka, pokrojona w kostkę
  • 2 żeberka selera, pokrojone w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • przyprawy: saszetka tymianku, pietruszka, liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka ziaren kolendry

Zdjęcie: Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Wskazówki

  1. W holenderskim piekarniku lub na dowolnej patelni obsmaż wołowinę, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Zdeglasuj patelnię białym winem, usuwając wszelkie ślady na dnie patelni.
  2. Dodaj warzywa, sok, wywar i saszetkę. Przygotujcie na wolnym ogniu.
  3. Przykryj garnek i przełóż do piekarnika o temperaturze 300°F. Gotuj przez 1 godzinę 45 minut. Rozłóż na miękko, aż wołowina się ugotuje. Jeśli wołowina nie jest gotowa, gotuj dalej, aż upłyną 15-minutowe przyrosty.
  4. Usuń wołowinę i odcedź płyn, aby zachować sos do makaronu.

Sos z patelni i makaron

Składniki

  • 3 uncje Oliwa z oliwek
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 1 szalotka, mielona
  • 1 mała gałązka świeżego rozmarynu, posiekana
  • 1 gałązka świeżego tymianku, posiekanego
  • 16 uncji. zarezerwowanej cieczy do duszenia
  • ½ posiekanej duszonej wołowiny (inny przepis na resztkę lub zaokrąglić dwie tego samego)
  • 3 uncje masło niesolone
  • 1 łyżka serka mascarpone lub creme fraiche
  • 1 lb. makaron pappardelle
  • 4 uncje woda makaronowa
  • sól i pieprz do smaku
  • tarty ser paški sir (lub twardy ser owczy)
  • świeża bazylia z gałązek

Wskazówki

  1. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę i ugotuj makaron. Ugotuj makaron do al dente.
  2. W tym samym czasie podgrzewać na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj oliwę, a następnie czosnek i szalotkę. Dopraw solą i pieprzem i gotuj, aż będą przezroczyste i aromatyczne. Wkładamy posiekane zioła, szybko mieszając. Dodaj płyn do duszenia oraz wołowinę i podgrzej na wolnym ogniu.
  3. Włożyć do masła i mascarpone lub creme fraiche, emulgując do wymagającego płynu.
  4. Dodaj makaron al dente i wodę do makaronu. Dusząc razem piękną kremową kreację z makaronu zagęścić sos ze skrobi aż po patelnię. Dopraw ponownie solą i pieprzem do smaku. Świeżo starty ser i bazylia z dodatkami.

Deser

Kieliszek wina obok miski z opisem lodów automatycznie generowany z niskim poziomem pewności

I deser do pokoju, który mieliśmy, Szef Johnny stworzył Chocolate Petit Gateau z musem z dzikich jagód, czekoladowym ganache, sproszkowanymi truskawkami i świeżą śmietaną i połączył go z Volarević Plavac Mali Gold Edition 2016. Ten przepis może być „Trochę” skomplikowane ”do domowych kuchni, dlatego sugerujemy łączenie tego rezerwowego i mocnego Plavac Mali z ciemną czekoladą – czekoladą lub deserem z ciemnej czekolady.

Przypomnij sobie wszystkie czerwienie z Dalmacji przez godzinę lub dwie – desery z parą.

Ciesz się uroczystościami z rodziną. Żywjeli!

szef kuchni Johnny Sheehan z Recipes Courtesy, Salt Raw Bar + Fine Cuisine oraz Leena’s Kitchen w Plymouth, MA; Zdjęcia dzięki uprzejmości Croatian Premium Wine Imports, Inc.

Prezentowane przez Coravina. Aby kupić te wina, kliknij łącze Coravin Wine Shop w artykule.

Aby śledzić najnowsze wiadomości sportowe w Chorwacji, śledź dedykowaną stronę TCN.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.