Doradca żywieniowy oferuje przepisy, porady zdrowotne

Doradca żywieniowy oferuje przepisy, porady zdrowotne
Talia Segal-Fidler. Zdjęcia autorstwa Keri White

Niedawno odwiedziłem Lodge w Woodloch, piękny ośrodek / spa w Poconos. Oprócz niezliczonych zajęć fitness, wycieczek pieszych i usług spa, loża organizuje szereg zajęć edukacyjnych prowadzonych przez znakomitą kadrę.

Talia Segal-Fidler jest certyfikowanym przez zarząd holistycznym doradcą ds. zdrowia i żywienia, który pełni funkcję wewnętrznego dietetyka. Miałem szczęście uczestniczyć w jej lekcjach gotowania podczas mojego pobytu i sporo się nauczyłem. Ale najpierw trochę o Segal-Fidlerze.

Pochodząca z Izraela, wiele lat temu przyjechała do Nowego Jorku studiować historię sztuki. Po przyjeździe opisała swoje przyjęcie tego, co nazywa „SAD” (standardowa dieta amerykańska), czyli „MAD” (dieta nowoczesnoamerykańska).

Otrzymuj biuletyn Jewish Exponent’s przez e-mail i nigdy nie przegap naszych najważniejszych artykułów
Nie udostępniamy danych zewnętrznym dostawcom.

Darmowa rejestracja

„Dużo przytyłem i zachorowałem na tarczycę. Miałem zostać przepisany na leki i postanowiłem zmienić dietę i sprawdzić, czy mogę zastosować podejście „jedzenie jako lekarstwo”, aby wyleczyć mój stan ”- powiedziała. „Zadziałało i nigdy nie oglądałem się za siebie. Przerzuciłem się z historii sztuki na odżywianie i od tego czasu pomagam ludziom zachować i zachować zdrowie ”.

Segal-Fidler z pasją opowiada o leczniczych właściwościach żywności.

„Kuchnia to twoja apteka; stojak na przyprawy to Twoja apteczka. Imbir, koper, kurkuma i cynamon są środkami przeciwzapalnymi. Kminek jest środkiem wspomagającym trawienie. Cytryny zawierają polifenole, które są silnymi przeciwutleniaczami ”- powiedziała. „Czosnek jest środkiem przeciwgrzybicznym, a nasiona sezamu zawierają duże ilości kwasów omega-3 i wapnia. Lista korzyści płynących z jedzenia roślinnego jest prawie nieskończona.”

Segal-Fidler podzieliła się swoimi przepisami na hummus i pieczony kalafior z dressingiem tahini. Mówiła o hummusie jako o starożytnym jedzeniu, które w Izraelu jest tradycyjnie spożywane wcześnie rano ze względu na jego serdeczność.

Podkreśliła również, jak ważne jest unikanie marnotrawstwa i jak wszystkie części warzywa mogą zapewnić pożywienie. Aby to zademonstrować, Segal-Fidler pokroiła często podrzucaną łodygę kalafiora na krążki, których używała jako „frytki” do zanurzania w hummusie.

Podczas gotowania zawsze oszczędza liście kalafiora, łodygi brokułów, liście selera, nać marchewki, twarde łodygi zieleniny, nakładki cebuli i wszelkie inne „odmowy” gotowania na wolnym ogniu, aby uzyskać zdrowy wywar warzywny, który można pić lub używać jako baza do zup, sosów, risotto itp.

Zaoferowała przydatną wskazówkę, jak sprawić, by ten nawyk był wygodnym, zrównoważonym nawykiem – trzymaj dużą torbę zamykaną na zamek w lodówce lub zamrażarce i wrzucaj do niej wyrzucone kawałki warzyw podczas gotowania. Kiedy jest pełny, zrób bulion.

Hummus Talii
Robi około 2½ filiżanki

2 szklanki ciecierzycy w puszce, wypłukanej (zarezerwować ¼ szklanki na posypanie gotowego hummusu, aby nadać konsystencji)
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kminku
⅓ filiżanka tahini
Sok z 2 cytryn (około 6 łyżek)
1½ łyżeczki soli
Odrobina papryki (opcjonalnie)
6 kresek Tabasco lub innego ostrego sosu (opcjonalnie)

Dekoracja: ¼ szklanki zarezerwowanej ciecierzycy, 2 łyżki prażonych orzeszków pinii, ¼ szklanki posiekanej natki pietruszki i skrop oliwą z oliwek

Wszystkie składniki z wyjątkiem elementów przybrania włożyć do robota kuchennego. Mieszaj, aż się zmiksuje, ale nie do końca; powinien mieć szorstką teksturę. Zeskrobać do płytkiej miski i posypać dodatkami według uznania.

Talia’s Przyprawiony Pieczony Kalafior Z Sosem Tahini

Sos daje więcej niż potrzeba do ubierania kalafiora i jest pyszny. Używaj go do sałatek, warzyw, ryb i pieczonych ziemniaków lub zamiast majonezu lub musztardy na kanapce.

Na kalafior:
1 głowa kalafiora pokrojona w różyczki
2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, posiekany
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki kminku
¼ łyżeczki kolendry
½ łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

Na sos tahini:
½ szklanki tahini
2 ząbki czosnku
Sok z ½ cytryny
¼ szklanki zimnej wody
¼ łyżeczki soli

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.

W dużej misce wrzuć różyczki kalafiora ze wszystkimi pozostałymi składnikami oprócz soku z cytryny i świeżej pietruszki. Rozłóż różyczki w jednej warstwie na patelni i piecz je w rozgrzanym piekarniku przez 25-35 minut, aż będą złote i miękkie.

Podczas gdy kalafior się upiecze, przygotuj sos tahini. Zmiksuj składniki w blenderze lub robocie kuchennym, aż będą gładkie.

Po zakończeniu przełóż kalafior do miski i wylej go z sokiem z cytryny i pietruszką.

Dodaj sos tahini i podawaj.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.