Dlaczego ten autor książki kucharskiej mówi, że powinieneś gotować jak student?

Dlaczego ten autor książki kucharskiej mówi, że powinieneś gotować jak student?

Fasola Kminkowa Z Tomatillo i Frytkami

Czas całkowity:25 minut

Porcje:4

Czas całkowity:25 minut

Porcje:4

Symbol zastępczy podczas ładowania działań artykułu

Ludzie często mnie pytają: Jak wymyślacie posiłki, które są tak proste w przygotowaniu, a tak przyjemne w jedzeniu? Prawdziwa odpowiedź brzmi: wciąż gotuję jak studentka.

Pomimo improwizowanych lekcji od rodziców i programów kulinarnych bełkoczących w telewizji, po raz pierwszy wielu z nas uczy się gotować, gdy wychodzimy z domu, czy to na studia, czy do nowego miasta, by wykonać pierwszą pracę. Celem tych posiłków jest dobre, proste i szybkie odżywianie (okazuje się, że wymyślenie jak być dorosłym zajmuje dużo czasu!).

Dorastałem z mamą, która zawsze gotowała, zawsze wtykała mi książkę kucharską pod nos i zawsze znosiła moje kuchenne „eksperymenty”, ale dopiero, gdy poszłam do college’u w Berkeley w Kalifornii, byłam… t tylko gotowanie dla zabawy, ale też dla pożywienia.

Berkeley to kulinarna mekka z targowiskami rolników, obfitymi produktami w supermarketach i świetnymi restauracjami, ale mimo to moje gotowanie było utrudnione przez ograniczenia, a mianowicie czas, wiedza, budżet, narzędzia i energia.

Nawet teraz, po prawie dziesięciu latach pracy jako twórca przepisów, istnieją pewne ograniczenia – w końcu mamy życie. Spośród wielu lekcji wyniesionych na studiach, oto kilka zasad, które wciąż kierują mną w kuchni i pomogły mi wymyślić 150 kolacji z wykorzystaniem mniej niż 10 składników i 45 minut na moją pierwszą książkę kucharską „I Dream of Dinner (więc ty nie nie muszę.) ”

Zbuduj spiżarnię lodówki. Moja gospodarność i harmonogram w college’u oznaczały, że nie mogłem przygotowywać posiłków na bazie najlepszych sezonów z rynku rolników, jak każą ci autorzy artykułów kulinarnych. Zamiast tego polegałam na kilku składnikach, które starczały na chwilę i były pyszne przez cały rok. Oznaczało to konserwy i zboża, tak, ale także świeże składniki, takie jak jarmuż, kapusta, seler, szalotka, imbir, ogórki, cytryny i limonki. Jeśli ograniczasz się do kilku składników, zaczynasz je dobrze znać, rozumiesz ich cechy i czujesz się bardziej komfortowo z ich używaniem – nawet bez przepisu.

Gotuj jak w zmywarce (bo tak). Wiele przepisów zawiera instrukcje przygotowania na liście składników, takie jak „1 pęczek jarmużu, pozbawiony łodyg i posiekany”. Filmy o gotowaniu pokażą te składniki w kilku miseczkach. Ale po co miałabym myć te wszystkie miski, skoro mogłabym… nie? A kto ma tyle małych miseczek? Nie studiowałem i nadal nie mam.

Zamiast tego posiekałem składniki tak, jak ich potrzebowałem, bo tak widziałem, jak moja mama robi obiad. Ten subtelny przełącznik maksymalnie wykorzystuje Twój czas i przestrzeń licznika. Na przykład w Fasoli Kminkowej Z Tomatillo i Frytkami masz pokroić pomidory, a następnie przenieść je na półmisek do serwowania, który jest ich ostatecznym miejscem przeznaczenia. Na pustej desce do krojenia pokrój czerwoną cebulę. Następnie śmiało dopraw czerwoną cebulę solą bezpośrednio na desce do krojenia. Na filmie o gotowaniu te dwa ruchy mogły wymagać dwóch dodatkowych misek. Nie ma potrzeby.

Sekret superchrupiących skrzydełek z kurczaka? Zalej je solą i upiecz – nie trzeba smażyć.

Kupuj tylko niezbędne narzędzia. Nie było miejsca na te wieloczęściowe zestawy do gotowania, o których mówiono, że musisz zaopatrzyć kuchnię. Zamiast tego kupiłem potrzebne mi narzędzia i nie miałem do nich żadnego hacka. Na przykład moja patelnia do jajek była używana wiele razy w tygodniu, aż kilka miesięcy temu mój chłopak (uprzejmie) powiedział mi to, co już wiedziałem: Nadszedł czas na nową. Nie miałem urządzenia do gotowania ryżu, a gotowanie na parze ryżu na kuchence nigdy nie wychodziło dobrze, ale miałem duży garnek i czy mógłbym ugotować ryż jak makaron (patrz następny punkt)?

Uznaj, że ograniczenia w wiedzy są w porządku. Nigdy nie możesz wiedzieć wszystkiego o gotowaniu; zamiast martwić się o to, czego nie wiesz, skup się na tym, co lubisz i poczuj się komfortowo. Bałem się, że zrobię sobie i współlokatorom krzywdę surowym kurczakiem, więc sięgnąłem po białka, które nie musiały być gotowane do określonej temperatury, jak tempeh, tofu, fasola i wędliny typu salami. Pomarańczowe tempeh z 101 książek kucharskich Heidi Swanson grało w kółko, podobnie jak kieszonki pita z hummusem i chrupiącymi warzywami.

Burgery brokułowo-kurczakowe z lepkimi kieszonkami sera cheddar tworzą soczystą kanapkę z moxie

Ryż mnie przetestował: niezależnie od stosunku ryżu do wody, którego próbowałem, nigdy nie wyszedł poprawnie na kuchence. Ale bardzo, bardzo chciałem ryżu, więc spróbowałem ugotować go w dużym garnku z osoloną wodą, a potem odcedzić, tak jak makaron. To działa! Ta metoda gotowania zbóż poświęcona jest całej części książki; to spójny sposób na uzyskanie pojedynczych, nie zbrylonych ziaren, które świetnie nadają się do sałatek i frytek. (Jeśli chcesz, aby ryż był bardziej puszysty, po odcedzeniu, włóż go do garnka, przykryj i pozwól mu parować przez kilka minut.)

Gotuj to, co sycące, smaczne i szybkie. Celem gotowania w college’u było szybkie wyżywienie siebie i każdego, kto się tu kręci. To nie musiało być piękne, nie musiało być imponujące. To było jedzenie, które dobrze było gotować i jeść. To właśnie zrobiłem wtedy i nadal robię.

Fasola Kminkowa Z Tomatillo i Frytkami

To wegetariańskie danie główne jest jak gdyby siedmiowarstwowy dip został przerobiony w alejce z produktami. Pierwsza warstwa to surowe pomidory, które są cierpkie jak zielone jabłko i soczyste jak pomidor (można też zamienić na plasterki pomidorów, ogórków, sałaty lodowej lub kapusty). Potem jest pikantna czarna fasola, krople kwaśnej śmietany, czerwona cebula, pikantny dressing z limonki i pokruszone chipsy z tortilli. Aby uzyskać więcej warstw, dodaj kolendrę, szalotki, awokado, pokruszony boczek, marynowane jalapeños, Cotija i/lub Fritos.

Uwagi dotyczące przechowywania: W lodówce bez frytek do 3 dni.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 8 uncji pomidorów (około 5), pozbawionych łusek, pokrojonych na pół i pokrojonych w cienkie kliny
  • Drobnomielona sól morska
  • 1 mała czerwona cebula (5 uncji), pokrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki
  • Pieprz czarny drobno zmielony
  • 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
  • 1 duża limonka, drobno otarta i wyciśnięta sokiem (około 2 łyżki soku)
  • 1 łyżeczka zielonego ostrego sosu plus więcej do podania
  • Jedna (15-uncjowa) puszka czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej
  • 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/4 szklanki kwaśnej śmietany plus więcej w razie potrzeby
  • Jedna (3-uncjowa) torebka chipsów tortilla i więcej w razie potrzeby

Posyp pomidory na półmisku średniej porcji i lekko posyp solą. W średniej misce posyp cebulę szczyptą soli i pieprzu i wymieszaj rękoma, aż plastry zaczną więdnąć, przez 1 do 2 minut.

W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek, skórkę i sok z limonki oraz ostry sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem, posmakuj i dodaj więcej ostrego sosu, soli i/lub pieprzu, jeśli chcesz. Zalej ćwiartkę dressingu pomidorami.

Na średniej patelni na średnim ogniu podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, aż będą się mienić. Dodaj fasolę i kminek i gotuj, mieszając, aż fasola będzie ciepła i pachnąca, 3 do 4 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem, zdejmij z ognia.

Nałóż fasolę na pomidory, a następnie dodaj około tuzina kropelek kwaśnej śmietany. Na wierzch z czerwoną cebulą, a następnie nałóż resztę dressingu. Na wierzchu pokrusz kilka garści chipsów tortilla, dodając więcej w razie potrzeby. Jeśli chcesz, żeby była pikantna, dodaj więcej ostrego sosu.

Podawaj w stylu rodzinnym, z dodatkowymi frytkami z boku, jeśli to konieczne.

Kalorie: 429; Tłuszcz całkowity: 29 g; Tłuszcz nasycony: 5 g; cholesterol: 8 mg; sód: 424 mg; Węglowodany: 37 g; Błonnik pokarmowy: 9 g; cukier: 5g; Białko: 9 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Przyjęty z „Marzę o kolacji (więc nie musisz)” Ali Slagle (Clarkson Potter, 2022).

Testowane przez Alexisa Sargenta; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9700 przepisów przetestowanych po ukończeniu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #eatvoracious.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.