Desery z ricottą to dobra serwatka na wynos

Desery z ricottą to dobra serwatka na wynos

Kiedy kilka lat temu odwiedziłem Sycylię, podjechałem małą furgonetką i dostarczyłem właścicielowi tubki świeżej ricotty. Furgonetka jechała dalej ulicą i zatrzymywała się przy innych firmach, a następnie do domu, dostarczając tubki ricotty o różnych rozmiarach. Wiedziałem, że miękki biały ser jest podstawową częścią lokalnej diety, ale fascynujące było to, że miał własną furgonetkę dostawczą.

Jest to zrozumiałe, dlaczego Sycylijczycy tak bardzo to kochają; Ricotta, włoski ser serwatkowy, jest jednym z tych składników, które dobrze sprawdzają się w kuchni na słono. Można go mieszać z sosem makaronowym lub przyprawiać, piec i podawać z oliwą z oliwek i świeżym pieczywem.

Kolejnym wspomnieniem Sycylii jest pyszne cannoli nadziewane ricottą, które serwuje prawie każda piekarnia. Mówisz jeden dla cannolo lub jeszcze jeden dla cannoli.

Do przepisu na cannolo będziesz potrzebować foremek do cannoli i frytownicy lub dużego rondla i termometru. Podczas korzystania z dowolnego gorącego
oleju, wskazane jest, aby z wielką ostrożnością wziąć żaroodporne uchwyty i użyć szczypiec do usunięcia bulgoczącego oleju z każdego cannolo. Formy cannoli to metalowe rurki, które owija się wokół miękkiego ciasta, forma jest wrzucana do rondla z przyczepionym ciastem. Możesz delikatnie strzepnąć cannolo, gdy forma ostygnie wystarczająco, by sobie z nią poradzić.

Te są trudne do wykonania i zajmują trochę czasu, ale rezultaty są bardzo smaczne i przywołują mnie do gorących letnich wakacji nad lazurowym morzem.

Sernik czekoladowy z ricottą

przepis wg:Michelle Darmody

Ten kremowy deser jest przepyszny, pyszny i zwodniczo łatwy

Czas przygotowania

2 godziny 0 minut

Czas całkowity

2 godziny 0 minut

Składniki

  • Dla bazy:

  • 155 g herbatników imbirowych, drobno pokruszonych

  • 65g roztopionego masła

  • Do posypki:

  • 160g gorzkiej czekolady, połamanej na małe równe kawałki

  • 100ml śmietany, ubitej do miękkości

  • 2 łyżeczki kakao w proszku, przesiane

  • 220g twardej ricotty

  • 80g złotego cukru pudru

metoda

  1. Wyłóż pergaminem 8-calową okrągłą, okrągłą puszkę w kształcie sprężyny.

  2. Wymieszaj roztopione masło i zmiażdżone herbatniki, aż się całkowicie połączą. Włóż do przygotowanej foremki i mocno dociśnij do masy. baza. Włóż do lodówki, aż będzie zimna i jędrna.

  3. Aby zrobić polewę: gotuj wodę w rondelku nad miską żaroodporną i rozpuść czekoladę. Po roztopieniu odstawić na bok – pozostawić do ostygnięcia nieco powyżej temperatury pokojowej, nadal powinien być rzadki, ale nie gorący.

  4. Do ubitej śmietany dodać kakao w proszku, a następnie ubić ricottę i cukier. Złożyć śmietankę i kakao do ricotty.

  5. Delikatnie wmieszaj czekoladę do masy i wrzuć ją do ostudzonej bazy. Rozłóż masę i spłaszcz ją na nóż zanurzony w ciepłej wodzie. Aby ładnie go ujędrnić, włóż go do zamrażarki na około półtorej godziny.

Cannoli

przepis wg:Michelle Darmody

Ciasto chrupkie z lekką i puszystą ricottą – to absolutne niebo

Cannoli

Czas przygotowania

50 minut

Czas całkowity

1 godzina 5 minut

Składniki

  • Dla cannoli:

  • 150g mąki pszennej

  • ^ łyżeczka sody chlebowej, przesiana

  • ^ łyżeczka cynamonu, przesiana

  • szczypta soli morskiej, przesiana

  • 12g złotego cukru pudru

  • 30g zimnego masła pokrojonego w kostkę

  • 1 jajko, oddzielone

  • 50 ml marsali, słodkie wino

  • smażenie na czysty olej

  • Do nadzienia:

  • 300g twardej ricotty

  • ½ łyżki miodu

  • garść obranych i posiekanych pistacji

  • czekolada – opcjonalnie

metoda

  1. Wymieszaj mąkę, sodę chlebową, cynamon, sól i cukier. Wcieraj masło w mąkę, aż będzie wyglądać jak bardzo drobna bułka tarta. Dodać żółtko, marsalę i ciasto razem. Ugniataj przez około minutę, aż będzie gładka, a następnie włóż do lodówki. Zwykle zawijam go w pergamin.

  2. Rozwałkuj ciasto tak cienko, jak to możliwe i pokrój w kółka o średnicy około 5 cali. Będą musieli obejść pokój, aby dołączyć do twoich pleśni cannoli. Powinno być około cala zachodzenia na siebie. Posmaruj zachodzące na siebie kawałki białkami jajek, a następnie dociśnij palcami, aby utworzyły ciasto i zgraj rurki wokół formy.

  3. Rozgrzej olej we frytownicy lub rondlu do 180 stopni. Smaż cannoli nadal przyczepione do ich foremek. Ciasto powinno stać się złote i pokryte pęcherzami. Bardzo delikatnie usuń je z oleju szczypcami i pozostaw do ostygnięcia, aby można było je zsunąć z formy. Pozostaw puste rurki cannoli do ostygnięcia na arkuszach brązowego papieru lub ręczniku kuchennego.

  4. Ubij ricottę z miodem i wyszprycuj zimne muszle z nadzieniem. Zanurz każdy koniec w posiekanych pistacjach lub możesz zanurzyć skorupki w rozpuszczonej czekoladzie, jeśli chcesz.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.