Geniusze kuchni molekularnej, tacy jak Heston Blumenthal, są znani ze swoich potraw, w tym elementów magnetycznych. W rezultacie futurystyczne, oszałamiające posiłki, które stworzyli, to film science fiction z prawej strony talerza.
Kontrole na całym świecie polegały na gastronomii molekularnej, aby stworzyć coś po wyjęciu z pudełka. Bliżej domu widzimy powrót fantastycznych deserów w wielkim stylu, a szefowie kuchni prezentują im wszystkie fanfary, na jakie zasługują. Desery są wykonane w taki sposób, aby pozostawiały niezatarte wrażenie. Po długim okresie przygnębienia wywołanego pandemią, niespodzianka kupca z posiłkiem wieńczyła ideę kochania gości.
Od jadalnego balonu z helem, który wygląda dokładnie jak balon i po pewnym czasie może zmienić głos, po grzyby przypominające mus czekoladowy i wiele więcej, szefowie kuchni w całym mieście eksperymentują z deserami. „W House of Ming niedawno ożywiliśmy nasze menu. Niektóre z naszych kreacji to desery o twardym wyglądzie. Na przykład jeden z naszych deserów, nazwany Nature, to drzewo z waty cukrowej. Ideą jest zaskoczenie naszych gości i przywrócenie wspomnień z dzieciństwa. Innym jest Citron, który wygląda jak cytryna, ale ma wiele różnych smaków ”- mówi Arun Sundararaj, dyrektor ds. operacji kulinarnych w Taj Mahal w New Delhi.
Syrop imbirowy w specjalnym knedle z czerwonej fasoli i rabarbaru Vietnomu to kolejny wyjątkowy deser. To powolne przygotowywanie słodkiej pasty z czerwonej fasoli, owiniętej rabarbarem ze skrobi z tapioki, ugotowanej w słodkim syropie imbirowym. Kolejną atrakcją jest Belgijska Pralina z Pieczarkami Czekoladowymi w Ofelii. „Chodzi o to, aby przemawiał do oczu i rozpływał się w ustach. USP innowacyjnych deserów, które zapadają w pamięć i usta. Pralinka Mushroom Belgian Praline, w kształcie grzyba i zwieńczona czekoladowym ciastem, to coś, co ludzie pożerają przed zrobieniem zdjęć ”- mówi Omer Levent, szef kuchni z Cozy Box i Ofelia.
W Saga, Gurugram, Agra Ka Petha przeszła efektowną metamorfozę. Skromny deser to nowoczesna prezentacja w stylu chmury na bazie pianki, tradycyjne smaki doskonałej amalgamacji. „Połączyliśmy dwie różne potrawy w jedną. Połączyliśmy smaki petha z nutą rabdi w formie pianki. Ma różane i pomarańczowe galaretki ukryte w piance, a każdy kęs jest niespodzianką – mówi Kush Koli, szef kuchni w The Outlet.
Ten trend nie jest tylko częścią przemysłu spożywczego z siedzibą w Delhi. Bombaj oferuje równą ilość dziwactw i smaków. Reetu Uday Kugaji, ekspert kulinarny z Bombaju, mówi: „Desery są teraz rzadko przewidywalne. Szefowie kuchni ożywiają molekularne sztuczki i zabawne elementy, które można dodać do ostatniego posiłku. Yauatcha at The Tropical Dome, Bandra Kurla Complex to wierzchnia warstwa musu z białej czekolady z pieczołowicie przygotowanym pysznym deserem mango w kształcie kopuły. Podaje się z sorbetem Pina colada i marakują. Tamarind Twist, Rajbhog, Pani Puri w Apsara Ice Cream (Navi Mumbai) to niecodzienny i pyszny spin na deserze. W Bayroute Cuffe Parade, Baklava i Lotus Drama to desery, których trzeba spróbować. Chrupiące irańskie pistacje z lodami migdałowymi i gulkhand, z figlarnym azotem i suszoną różą, które nabierają zupełnie nowego poziomu skromnej baklawy. ”
Przepis
Agra Ka Petha
Składniki
Dla galaretki różanej:
Woda 100ml, Syrop Różany 100ml, Żelatyna 1g
Dla galaretki pomarańczowej:
Sok Pomarańczowy 300g, Żelatyna 1g, Cukier 20g, Sok z Cytryny 4g
Inni:
Petha 4 łyżki stołowe, Tuti Fruity 1 łyżeczka, Rabdi cloud 4 łyżeczki, Chironji 1 łyżeczka
Pista 1tsb, płatki migdałowe 1g, chandi work, Tuile 1tsb
Dla chmury Rabri:
Rabdi 200g, Mleko Skondensowane 30g, Mleko Skondensowane 25g
Woda Kewra 10ml
Dla galaretki pomarańczowej i różanej:
– Weź patelnię z grubym dnem, zacznij łączyć syrop różany i wodę, aż do 30%
– Dodaj żelatynę i trzymaj w chłodzie
– Powtórz tę samą procedurę z sokiem pomarańczowym, cukrem i sokiem z cytryny
– Dodaj żelatynę i trzymaj chłodną z boku
Dla chmury Rabdi
– Weź naczynie z grubym dnem, skondensuj mleko do uzyskania wymaganej konsystencji rabdi
– Dodaj cukier i pozwól mu ostygnąć
– Gdy mikstura dobrze ostygnie, zrób z niej drobną pastę
– Napełnij ładowarką do kremu, aby była lekka i puszysta
Procedura:
Weź miskę, włóż do niej galaretki i petę
Zalej pochmurnego rabdi
Udekoruj tuile, chironji, płatkami migdałów i pista
Podawaj na zimno
Środki ostrożności:
Żelatynę dodać w ostatniej chwili, gdy galaretka różana zmniejszy się o 30%. Dodaj sok z cytryny do galaretki pomarańczowej, również w ten sam sposób po zmniejszeniu o 30%
Podczas nalewania chmury rabdi upewnij się, że jest zimno.
(Autor Kush Koli, szef kuchni, Saga)
.