Najlepszym sposobem na zjedzenie domowego kremu jest łyżka dla malucha.
Każdy mini kęs zmusza mnie do delektowania się synergiczną błogością, która pochodzi z gotowania mleka i/lub śmietanki, jajek, cukru i jednego lub dwóch aromatów.
Użyj dużej łyżki, a smakowite chwile mijają zbyt szybko.
Mimo swojego bogactwa, budyń sprawia wrażenie lekkiego deseru, idealnego na lato. Niektóre budynie gotuje się na blacie kuchenki, a inne w kokilek w piekarniku w kąpieli wodnej.
Wspólną cechą obu technik jest cierpliwość. Kremy wymagają czasu i małego ciepła. Skróć czas, podkręcając ogień, a mieszanina zgęstnieje, rozdzieli się, zbryli się lub będzie płakać.
Niezależnie od tego, czy używasz metody gotowania na kuchence, czy w piecu w gorącej wodzie, odcedzenie mieszanki jest kolejnym ważnym krokiem, aby zapewnić gładką teksturę.
Więcej:Przepis czytelnika na pozole z nopalami wprowadza nowy szlak w moją kulinarną podróż
Na pierwszy rzut oka budyń wygląda jak budyń. Różnica między nimi to środek zagęszczający. Budynie są zwykle zagęszczane skrobią, taką jak skrobia kukurydziana lub mąka. Custards polega na jajku, a konkretnie na żółtku, aby rozwijać ciało. Ogólnie rzecz biorąc, budynie, które są podstawą lodów i niektórych ciast, są twardsze niż budynie.
W ostatnich tygodniach eksperymentowałem z różnymi przepisami na kremy, a poniżej znajdują się trzy wersje.
Wyprawa z kremem zaczęła się, gdy koleżanka dała mi znoszony egzemplarz biuletynu Cornell Extension Bulletin „Milk as a Dairy Food”, opublikowanego w marcu 1925 roku. Znalazła go podczas sprzątania kuchni swojej matki.
Brakowało okładki. Plamy i ślady ołówka — tutaj znacznik wyboru, a tam X — sygnalizowały, że był to zaufany przewodnik kuchenny. Ubiłam porcję przepisu na miękki krem z zaznaczoną kratką i byłam zadowolona, jak lekki i orzeźwiający okazał się deser. (Pominąłem inne przepisy, takie jak orzechowa kruszonka i mleczny julip.)
Przetestowałem również dwa przepisy na krem czekoladowy, jeden z firmy mleczarskiej Land O’Lakes, który obejmował gotowanie na kuchence, a drugi zaadaptowany z książki kucharskiej „Gotowanie od A do Z” (1988) z California Culinary Academy i zredagowanej przez Jane Horn.
Moją główną zmianą w przepisie Land O’Lakes jest zmniejszenie ilości półsłodkiej czekolady. Modyfikacje przepisu na gotowany budyń z „Gotowanie od A do Z” obejmują użycie tylko żółtek i usunięcie kawy rozpuszczalnej. Zmniejszyłem również ilości składników, aby zmniejszyć porcje z ośmiu do czterech.
Najlepsza rada dotycząca przygotowania kremu pochodzi z artykułu „Gotowanie od A do Z”: „Chociaż z pozoru proste jedzenie, budyń jest pełen temperamentu i należy go przygotowywać i gotować z wielką starannością i uwagą”.
Za takie poświęcenie czeka wspaniała nagroda kulinarna.
Podziel się swoimi ulubionymi przepisami lub historycznymi wspomnieniami związanymi z jedzeniem, wysyłając e-mail do Laury Gutschke na adres laura.gutschke@reporternews.com.
Miękki krem waniliowy
(Na podstawie przepisu w „Mleko jako nabiał” (1925) z Biuletyn rozszerzenia Cornell)
Składniki
1 jajko, ubite
2 łyżki cukru
Szczypta soli
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka mleka
Wskazówki
1. W rondlu o średnim, grubym dnie wymieszaj jajko i cukier, aż dobrze się połączą i cukier się rozpuści.
2. Dodaj sól, wanilię i mleko.
3. Ustaw ogień na średni i podgrzej krem, ciągle ubijając. Kontynuuj gotowanie budyniu przez około 8-10 minut, aż mieszanina zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki. Po przeciągnięciu palca po tylnej części łyżki powinien pojawić się ślad.
4. Przelej mieszaninę przez sitko do miarki na 2 filiżanki z dziobkiem do nalewania.
5. Odcedzoną mieszankę wlej równomiernie do dwóch kokilek lub filiżanek. Doprowadzić do temperatury pokojowej. Przykryj i schłódź w lodówce na co najmniej trzy godziny przed podaniem. Daje 2 porcje.
Krem Czekoladowy
(Na podstawie przepisu ze strony Land O’Lakes landolakes.com)
Składniki
1 szklanka ciężkiej śmietany do ubijania
1/3 szklanki pełnego mleka
4 uncje półsłodkiej czekolady, posiekanej
4 duże żółtka
Szczypta soli
Wskazówki
1. Umieść bitą śmietanę i mleko w ciężkim 2-litrowym rondlu. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż masa się zagotuje (ale nie pozwól jej się zagotować). Natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj czekoladę; ubijaj, aż się rozpuści i będzie gładka.
2. Ubij żółtka w misce, aby zmiksować. Stopniowo ubijaj ciepłą mieszankę czekolady w ubite żółtka. Do tego samego rondla wlać mieszankę czekoladowo-czekoladową przez sitko. Wymieszaj sól i gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, cały czas mieszając, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie bulgotać. Nie gotuj.
3. Wlej krem równomiernie do 3 kubków o pojemności od 4 do 6 uncji (lub innych przydatnych kubków). Fajnie całkowicie. Przykryj i schłódź co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Daje 3 porcje.
Pieczony Krem Czekoladowy
(Na podstawie „Gotowanie od A do Z” (1988) z Kalifornijskiej Akademii Kulinarnej i pod redakcją Jane Horn)
Składniki
3 uncje półsłodkiej czekolady, posiekanej
Szczypta soli
1 1/2 filiżanki pół na pół
4 duże żółtka
2 łyżki plus 2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Wskazówki
1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Podgrzej 2-3 szklanki wody (wystarczy, aby napełnić naczynie do pieczenia wodą do połowy boku kokilek) w małym rondlu na średnim ogniu.
2. Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze nad gorącą, ale nie wrzącą wodą. Mieszając do uzyskania gładkiej masy, dodaj sól.
3. W średnim rondlu z grubym dnem podgrzej pół na pół na średnim ogniu, aż się zagotuje.
4. Podczas gdy pół na pół się nagrzewa, w średniej misce ubij żółtka i cukier, aż zgęstnieją. Dodaj ciepłe pół na pół i ekstrakt waniliowy, dobrze mieszając. Dodaj rozpuszczoną czekoladę. Mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
5. Przelej mieszaninę przez sitko do małego dzbanka lub innego pojemnika z dziobkiem (takiego jak 4-kubkowa miarka do płynów). Wlej mieszaninę równomiernie do 4 kokilek o pojemności od 4 do 6 uncji. Umieść kokilki w naczyniu do pieczenia i napełnij gorącą wodą tak, aby sięgały połowy boków naczyń z kremem.
6. Piecz do zestalenia (35 do 40 minut). Wyjąć z piekarnika i schłodzić do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na noc. Podać schłodzone. Daje 4 porcje.