Czerwona fasola i ryż szefa kuchni Scotty’ego Scotta na nowo przedstawia klasykę

Czerwona fasola i ryż szefa kuchni Scotty'ego Scotta na nowo przedstawia klasykę

Zanim Scotty Scott był znany jako odnoszący sukcesy bloger kulinarny, sensacja na Instagramie i autor książek kucharskich, był tylko jednym facetem, który przez tydzień rozkładał proste posiłki, aby przetrwać. Jedną z jego podstawowych potraw była czerwona fasola z ryżem, klasyczne danie kreolskie z Luizjany, które ma sentyment do dziś.

„Kiedy byłem singlem i przygotowywałem jedzenie dla siebie, robiłem te wielkie garnki czerwonej fasoli i ryżu i musiałem wymyślać, co z tym zrobić przez resztę tygodnia” – mówi Scott. „Więc wymyśliłem, jak wykorzystać resztki, zamiast jeść to samo przy każdym posiłku przez cały tydzień”.

Ten duch ponownego odkrywania jest sercem nowej książki kucharskiej Scotta, Fix Me a Plate: tradycyjne i nowe szkolne przepisy na soul food. Czerwona fasola i ryż to pierwszy pikantny przepis w książce, ale fasola kładzie podwaliny pod inne klasyki z Południa, które pojawiają się w sekcji Soul Remix książki, w tym hummus Scotta Humdinger Red Bean i Cajun Red Bean Burgers.

Teraz, gdy Scott jest żonaty i ma dwójkę małych dzieci, wielki garnek czerwonej fasoli i ryżu jest równie praktyczny, jak za jego kawalerskich czasów. „Do dziś ciągle gotuję czerwoną fasolę i ryż, wiedząc, że jest to posiłek, który mogę sobie wyobrazić na nowo, a rodzina nie będzie się nudzić, jedząc to samo przez cały tydzień. Dlatego teraz, gdy mam więcej niż jedną buzię do wykarmienia, stało się to jeszcze bardziej przydatne”.

Czerwona fasola jest pożywna i wszechstronna, ale nie ma profilu smakowego, aby samodzielnie nosić danie. Scott opiera się na aromatach, takich jak cebula, czosnek i pieprz oraz mieszance przypraw kreolskich, aby zbudować mocną bazę smakową o ziemistych odcieniach. Ale to, co naprawdę sprawia, że ​​przepis Scotta śpiewa, to włączenie kości i bulionu.

Dodanie kości z kurczaka lub golonki szynki i pozostawienie ich w fasoli na kilka godzin w celu niskiego i powolnego gotowania rozkłada tkanki i uwalnia kolagen i żelatynę, przekształcając mieszaninę w gulasz. Efekt końcowy jest gęsty i bogaty, nasycony uczuciem kochającego ciepła.

Kiedy Ojcowski dogonił Scotta, zaledwie kilka dni przed tym, jak jego żona miała urodzić drugie dziecko, miał już na oku czerwoną fasolę i ryż jako danie, które będzie przygotowywał wkrótce po powrocie wszystkich do domu.

„Nie tylko dlatego, że to jedna z potraw, które uwielbiam, ale także dlatego, że mogę przygotować ją z wyprzedzeniem” – wyjaśnia Scott. Mogę wrzucić składniki do garnka, żeby ugotować, kiedy śpimy. Kiedy masz noworodka, starasz się, aby wszystko było tak proste, jak to tylko możliwe. Więc na pewno będzie to rotacja tutaj.”

Powolna i niska czerwona fasola i ryż Scotty’ego Scotta

Składniki

  • 500 gramów suszonej małej czerwonej fasoli
  • 1 łyżka (20 ml) oleju roślinnego
  • 1 średnia żółta cebula posiekana
  • 2 żeberka posiekane seler
  • 1 łyżka (20 ml) ostrego sosu
  • 1 posiekana zielona papryka
  • 1 puszka 15 uncji (500 ml) sosu pomidorowego
  • 500 gramów andouille lub wędzonej kiełbasy, pokrojonej w plastry 1/4 cala
  • 1 łyżeczka (5 g) soli
  • 1 łyżeczka (5 g) mieszanki przypraw kreolskich, np. Soul Food Fit
  • 4 ząbki czosnku, mielone
  • 2 łyżki (40 g) posiekanej świeżej pietruszki
  • 1/4 łyżeczki cayenne
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżka (20 g) cukru
  • Jedna wędzona noga z indyka, skrzydełko z indyka lub golonka z szynki
  • 2 litry bulionu z kurczaka
  • 3 szklanki (750 g) ugotowanego białego ryżu

Wskazówki

  1. Opłucz fasolę w durszlaku, usuwając wszelkie połamane ziarna lub kamyki. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień i odstawić na godzinę.
  2. Kiełbasę ułóż na dużej żeliwnej patelni lub patelni i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Kiełbasę wyjąć łyżką cedzakową, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
  3. Dodaj olej roślinny na patelnię i dodaj cebulę, seler i paprykę. Dopraw pieprzem cayenne, solą i smaż przez około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
  4. Wlej zawartość do dużego garnka. Dodaj 2 szklanki bulionu drobiowego na patelnię, aby usunąć glazurę z patelni, zeskrobując kawałki z dna drewnianą łyżką.
  5. Wlej zawartość patelni do garnka z warzywami. Do garnka dodać pozostały bulion, fasolę, przyprawę kreolską, wędzone mięso, tymianek, cukier, liście laurowe i sos pomidorowy. Jeśli fasola nie jest całkowicie zanurzona, dodaj wodę do przykrycia.
  6. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego. Dusić częściowo przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Po dwóch godzinach rozgnieć trochę fasoli o ścianki garnka ciężką łyżką, aby zgęstniały i gotuj przez dodatkowe 30 minut.
  7. Podawać w miseczkach z przygotowanym ryżem.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.