Czekaj, czy hot dogi i Bolonia to to samo?

Czekaj, czy hot dogi i Bolonia to to samo?

hot dog

Zdjęcie: Obrazy tygrysa (Shutterstock)

Hot dogi i bolonia mają jedno kluczowe podobieństwo: oba są zemulgowanymi produktami mięsnymi. Oznacza to, że te kulinarne arcydzieła zostały stworzone z mięsa i innych składników, które przed ugotowaniem są mielone na delikatną pastę. Ta technika daje im delikatną, gładką konsystencję i ten miękki kęs, który wszyscy znamy i kochamy. Oba są ciekawie podobne w smaku, podobnie przyprawione i doprawione. To sprawiło, że zacząłem się poważnie zastanawiać, gdy orałem Hot dog innego dnia, czy hot dogi i bolonia to naprawdę to samo, tylko różne kształty i rozmiary?

Szukałem odpowiedzi na to pytanie, odpytując kilku mięsistych profesjonalistów w moim życiu. Sean Hofherr jest moim wieloletnim przyjacielem i jest właścicielem fantastycznego sklepu mięsnego w Northfield w stanie Illinois o nazwie Hofherr Meat Co. (jeśli jesteś na północnych przedmieściach Illinois, odwiedź!). Częścią tego, co robi, jest wytwarzanie wszelkiego rodzaju wędlin, w tym kiełbasy bolońskiej i hot-dogów.

Więc od razu zapytałem go: „Czy jest różnica między hot dogami a bolonią?”

Odpowiedź Hofherra zaskoczyła mnie. „Oba produkty wytwarzamy we własnym zakresie w Hofherr Meat Co. w ramach naszego standardowego repertuaru. Co oznacza, że ​​osiem lat i tysiące funtów ubitego, wędzonego mięsa później, jedyna różnica między naszymi przepisami na hot dogi i bologna pozostaje: rozmiar osłonki ”.

Czekać. To całkiem ostateczne. Według Hofherra to ta sama cholerna rzecz. Zapytałem, czy są jakieś różnice w przyprawach lub przyprawach.

„Nie w naszym przepisie!” on mówi. „Produkujemy około 40 różnych kiełbasek w domu, co obejmuje wytwarzanie ogromnych partii poszczególnych mieszanek przypraw, które mogą być bardzo pracochłonne (pieczenie / opiekanie, mielenie, przesiewanie), więc kiedy wpadliśmy na naszą mieszankę do hot dogów w ciągu dnia, byłem jak „to jest dokładnie ten sam proces co bolonia, tylko inna średnica osłonki?!” Zrobiliśmy więc partię testową przy użyciu naszej mieszanki do hot dogów i była cholernie pyszna, więc pomyśleliśmy „jeśli się nie zepsuje…” i ani jedna osoba nigdy nie nawiązała połączenia.

O kurczę! Czuję się, jakbym odkryła wielką tajemnicę mięsa. Mięsa, jeśli wolisz. Ale nie wszyscy rzemieślnicy stosują te same techniki, więc skontaktowałem się z innym rzeźnikiem, Tedem Rosenem, który jest szefem kuchni w firmie Dickson’s Farmstand Mięso w Nowym Jorku. Jest również zaznajomiony z procesem wytwarzania zemulgowanego mięsa, ponieważ w czasie swojej kariery jako mięsny wyprodukował wiele hot-dogów i bolonii. Dopasowując się do rozmowy, którą odbyłem z Hofherrem, odbyliśmy świetną i pouczającą pogawędkę o hot dogach, bolognie i wszystkich zemulgowanych produktach mięsnych.


Takeout: Czy hot dog to tylko mała bolonia?

Ted Rosen: Technicznie powiedziałbym, że tak. Bologna i mortadela to kiełbaski emulgowane. Myślę, że w USA ludzie mają luźniejszą definicję tego, czym jest hot dog, gdzie można robić jak Ballpark [the style of hot dog]który jest super zemulgowany, podczas gdy jeśli pójdziesz do rzemieślniczego rzeźnika, mogą ci podać hot doga, który jest trochę bardziej grubo zmielony, a może nie całkowicie zemulgowana kiełbasa.

Proces robienia hot doga, bolonii i mortadeli jest bardzo podobny, gdy robisz progresywne grindowanie. Przechodzisz od dużych kawałków mięsa do mniejszych kawałków mięsa, a nawet mniejszy kawałki mięsa, aż zamienisz je w pastę lub emulsję, gdzie tłuszcz i mięso mieszają się, dodając takie rzeczy jak mleko w proszku, woda i lód. Pistolet na głowę, tak, powiedziałbym, że hot dog to mała bologna.

DO: Czy jest jakaś różnica w przyprawach?

TR: Zdecydowanie jest różnica w profilach smakowych. Hot dogi będą palone lub będą miały w sobie jakiś wędzony składnik. W Dickson’s przez cały czas gotujemy nasze hot dogi w wędzarni, więc nasze hot dogi są szczególnie wędzone. Uważamy, że dym nadaje mu naprawdę ładny chwyt, zwłaszcza z naturalną osłonką.

To druga rzecz. Zazwyczaj, kiedy jesz bolognę, usuwasz każdą osłonkę, w której się znajduje, czy to kolagen, czy pęcherz wieprzowy, czy cokolwiek innego. Usuniesz to przed pokrojeniem, podczas gdy w przypadku hot doga, zwłaszcza jeśli używasz naturalnej osłonki, będziesz chciał tego przystawki. To część doświadczenia.

Ponadto proszek musztardowy jest dość powszechnym smakiem w hot dogach, którego nie będziesz mieć w tradycyjnej bolognie lub mortadeli. Nasz przepis na bolonię i mortadelę zawiera trochę wina i świeżego czosnku, w przeciwieństwie do naszych hot dogów, w których używamy sproszkowanego czosnku, aby złagodzić ten rodzaj pikanterii, który można uzyskać z surowego czosnku.

TO: Czy to hot dog bologna, tak jak bourbon jest whisky, ale nie wszystkie whisky są bourbonem?

TR: Trudność polega na tym, że mamy do czynienia z rzeczami regionalnymi; bologna to naprawdę duża kiełbasa, która w naprawdę dużej osłonce pochodzi z Bolonii. A mortadela to zemulgowane salami wielkoformatowe z północnych Włoch. A hot dog to małoformatowa emulgowana kiełbasa z Frankfurtu [Germany]jeśli naprawdę wracamy.

Powiedziałbym, że są na tyle blisko, że można je nazwać tym samym, zwłaszcza w ich rdzeniu. Całkiem wysokotłuszczowe, emulgowane salami, które trafia do osłonki. Jeśli na tym kończymy opis, następnie to jest to samo. Ale komuś z Bolonii [Italy]mówiąc, że mój hot dog Oscara Meyera jest tym samym, co rzemieślnicza bologna, która jest wytwarzana w ich rodzinie od 1000 lat, myślę, że prawdopodobnie poczują się tym trochę urażeni.

Jestem pewien, że coś jest nieznacznie różnią się między sobą, niezależnie od tego, czy chodzi o proporcje, ilość różowej soli, przypraw, ilość wody, ale zaryzykuję przypuszczenie, że są dość zbliżone.

Jeśli chodzi o taksonomię ptaków, wszystkie zaczynają się od tej samej gałęzi drzewa genealogicznego, ale w zależności od tego, jak daleko chcesz się posunąć, możesz dotrzeć do różnych rodzajów i gatunków. Może hot dogi i bolonia to ten sam rodzaj, a to gatunek, który je różnicuje.


Więc masz to. Według ekspertów okazuje się, że hot dogi mała wersja bolonii, jeśli spojrzysz na nią pod wieloma kątami. Ze względów praktycznych hot dog nadal będę nazywać hot dogiem, a bolonię bolonią, ale w głębi serca uważam ich wszystkich za część tej samej wielkiej, szczęśliwej rodziny. Do diabła, może poproszę kogoś, żeby upiekł mi wielką bułkę i zaparkuję całą tubę bolońską, ubierz to w stylu chicagowskimi zjedz to na lunch. Jednak co do tego, czy hot dog to kanapka, po prostu pozwólmy tej konkretnej dyskusji wkurzyć się.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.