„Co do cholery mam ugotować?” to pytanie, o którym często myślą pracownicy Bon Appétit – w pracy, tak, ale kiedy wracamy do domu. W tym cotygodniowym podsumowaniu dzielimy się przepisami, które przygotowujemy poza godzinami pracy (i nie możemy się doczekać, kiedy znów je przygotujemy). Zaglądaj tu w każdy piątek po więcej ulubionych lipcowych.
8 lipca
Żucia, Melty Chipwiches
Jestem takim fanem klasycznego Chipwich, znajomi zaopatrzyli w nie moją zamrażarkę jako prezent urodzinowy. Nic tak nie mówi mi o lecie jak spędzenie dnia na słońcu, a potem pospieszne zjedzenie kanapki z lodami, która rozpływa się w ramionach. Przepis Shilpy Uskokovic pozwala uzyskać ciągnącą konsystencję ciastka do litery T (dzięki nektarowi z agawy). A jako bonus: w przeciwieństwie do niektórych przepisów na ciasteczka z kawałkami czekolady, ten nie wymaga ucierania masła ani długiego schładzania. —Antara Sinha, zastępca redaktora naczelnego gotowania
Mój-małżonek-wyszedł-za burtę-na-rynku-rolników Frittata
W moim gospodarstwie domowym robię zakupy spożywcze, ale w ten weekend wysłałam małżonkę na targ rolniczy w moim domu. Dobra wiadomość: Wróciła do domu ze wszystkim na mojej liście i ogłosiła to doświadczenie „zabawne”. Niezbyt dobra wiadomość: nie ma pojęcia o wielkości porcji, jeśli chodzi o kupowanie warzyw. Na szczęście przyjmowaliśmy gości na brunch, więc skonsultowałem się z tym absolutnie przewodnikiem po frittata i połączyłem 16 jajek z kwaśną śmietaną, wszystkimi tymi warzywami i dużą ilością niebieskiego sera. Teraz, jeśli ktoś wie, co zrobić z 17 stosunkami czosnku, daj mi znać. —MacKenzie Chung Fegan, starszy redaktor ds. handlu
Sałatka z chrupiącą, sprężystą sałatką z groszku
Właśnie wróciłem do Nowego Jorku z San Francisco i szczerze mówiąc, mój lokalny rynek rolników na Brooklynie nie może się równać z chwałą, jaką jest Ferry Building. Byłam gotowa się tym smucić, dopóki nie kupiłam groszku cukrowego, który okazał się tak chrupiący, jasny i słodki, jak sugeruje ich nazwa. Sięgnęłam po tę sałatkę Claire Saffitz, w której lśniła słodycz groszku, podczas gdy pikantny, kremowy dressing uchronił ją przed przerażającym uczuciem sałatki, w której czujesz się jak królik. —Serena Dai, dyrektor redakcji
Nie musisz ich gotować! Po prostu podawaj świeży groszek cukrowy na surowo z tym kremowym, pikantnym dressingiem z maślanki.
Sałatka Cezar — trzymaj majonez
Kiedy idę do piekarni Win Son we wschodnim Williamsburgu, podstawowymi składnikami mojej małej metalowej tacy są pączek mochi, naleśnik z cebulką BEC i tuan z wachlarzem. Dla równowagi ostatnio zdecydowałem się dodać do miksu ich białego sezamu cezara i wow. Sałatka Cezar z sezamem Andy’ego Baraghaniego jest najbliższa, jaką mogę dostać bez wskakiwania do pociągu L. Szczególnie dobrze komponuje się z żeliwnym ribeye i chrupiącymi ziemniakami, sos nie wymaga jajek ani majonezu. Wszystko, czego potrzebuję, to mój zaufany słoik tahini do najbardziej ziemistych, kremowych dressingów. —Kate Cassin, współpracownik ds. redakcji
Domowe Bułeczki Hamburgerowe
Ile razy ciągnęłam Okruchy chleba tostowego autorstwa Alexandry Stafford z mojej półki? Straciłem rachubę. Przyjdź na sezon gotowania, jej bułki do hamburgerów to moja sztuczka z tylnej kieszeni: podejrzanie prosta i wszyscy się nią straszą. Jeśli mi się poszczęści, zostanie mi jeden lub dwa, żeby rano tostować i posmarować solonym masłem. —Emma Laperruque, starszy redaktor ds. gotowania
Ryba na parze, aby przypomnieć Ci o domu
Kiedy nie mam ochoty dzwonić do mamy (przepraszam), szukam w Woks of Life prostych chińskich przepisów, które pamiętam jako dziecko. Na małą kolację z przyjaciółmi-pescatarianami wybrałem prostą kantońską rybę na parze. Kupiłem za to dobrego okonia morskiego na targu rolniczym i był idealny: imponujący, łatwy i wystarczająco lekki, abyśmy mogli zajadać się deserem. — SD
Zużyj-wszystko-w-lodówce Makaron Umami
Jutro lecę do domu do Australii i uważam, że moim obowiązkiem jest zjedzenie każdego kęsa świeżych produktów czających się w mojej lodówce. W ten weekend zrobiłem orzechowy, zapakowany w umami makaron od redaktora kulinarnego Zaynaba Issy i dorzuciłem wybór grzybów guzowatych, na wpół zwiędłego szpinaku, pomarszczonej papryki i losowo wegetariańskiej kiełbaski. „To jest zdumiewający” powiedział mój zdumiony chłopak. Makaron do żucia z triumwiratem wielkich smaków – brązowym masłem, sosem ostrygowym i sosem sojowym – zamienia dosłownie wszystko, co masz, w pocieszający posiłek w około 20 minut. —Ali Francis, pisarz i redaktor działu
Brązowe masło i pikantny sos ostrygowy tworzą duet smakowy tak piękny, że zastanawiamy się, co zajęło nam tyle czasu, aby je połączyć.