Do niedawna były tylko trzy rodzaje czekolady: ciemne, mleko i białe. Ale po pojawieniu się w 10. sezonie Wielki brytyjski pokaz pieczeniacoraz więcej osób mówi o czekoladzie w kolorze różu o nazwie rubinowa czekolada.
Czekolada rubinowa z pewnością jest ładna, ale ponieważ jest taka nowa, większość ludzi nie ma pojęcia, co w niej jest, jak smakuje i do czego jej używać. Ale słodka mikstura nie jest tajemnicą dla ekspertów czekolady Clay Gordon (twórca Czekoladowego Życia) i Jennifer Earle (założyciel Wycieczki po czekoladowych ekstazach i gospodarz podcastu Następna Pyszna Rzecz). Na szczęście są otwarci na dzielenie się (przynajmniej fakty – niekoniecznie deser).
Powiązane: To są najlepsze batony z ciemnej czekolady, ranking
Co to jest czekolada rubinowa?
Gordon wyjaśnia, że przez tysiące lat czekolada miała jeden kolor: brązowy. „To były różne odcienie ciemnobrązowego do lat 70. XIX wieku, kiedy wynaleziono mleczną czekoladę – gdy do palety kolorów czekolady dodano całą gamę lżejszych brązowych kolorów” – mówi. W 1937 Gordon mówi, że wprowadzono białą czekoladę. Ale dopiero w 2017 roku wynaleziono czekoladę rubinową.
„Ruby został wynaleziony po tym, jak ktoś zadał pytanie: „Dlaczego czekolada?” mieć być brązowym?” — mówi Gordon. Wyjaśnia, że świeże nasiona kakao – z rośliny używanej do produkcji czekolady – są zwykle ciemnofioletowe. „Po latach eksperymentów – które polegały na zmianie sposobu przetwarzania nasion po zbiorze i zmianie procesów produkcyjnych w fabryce – na palecie czekolady pojawił się nowy kolor i jest to odcień zakurzonego różu” – mówi. A to wszystko dzięki jednej firmie: Barry Callebaut.
Earle wyjaśnia, że czekolada rubinowa to opatentowany produkt należący do Barry’ego Callebauta; od nich pochodzi cała prawdziwa czekolada rubinowa, a wytwarzana jest z ziaren kakaowca, mleka, cukru i kwasu cytrynowego. Gordon mówi, że czekolada jest naturalnie jasnoróżowa; nie dodaje się sztucznych barwników. Podczas gdy True Ruby Chocolate pochodzi od Barry’ego Callebaut, Gordon mówi, że firma zdecydowała się nie wyznaczyć nazwy, więc możesz zobaczyć, jak inne firmy również używają tego terminu. „Możliwe jest zrobienie czegoś, co wygląda i smakuje jak rubinowa czekolada, która w rzeczywistości nie jest prawdziwy rubinowa czekolada – mówi. „Sztuka polega na tym, aby spojrzeć na listę składników. Jeśli widzisz coś w tonacji białej czekolady z aromatami i barwnikami, to nie jest prawdziwa czekolada rubinowa.”
Powiązane: 27 przepisów z białą czekoladą
Początkowo Administracja ds. Żywności i Leków nie rozpoznała Rubi Chocolate za rzeczywistą czekoladę. „W amerykańskim Kodeksie Przepisów Federalnych znajduje się definicja tego, jakie składniki może, a czego nie może zawierać ciemna, mleczna i biała czekolada. Ruby zawiera składniki, których nie ma na tej liście, więc zgodnie z prawem nie można go nazwać czekoladą” – mówi Gordon.
(przewiń, aby kontynuować czytanie)
Mówi, że wspomnianym składnikiem był kwas cytrynowy. Gordon wyjaśnia, że kwas cytrynowy jest używany po zebraniu nasion kakaowca, aby pomóc im zachować żywy kolor. „Barry Callebaut musiał wystąpić do FDA o tymczasowe pozwolenie na marketing, które pozwoliłoby im oznaczać rubin jako czekoladę” – mówi Gordon. Teraz FDA uznaje to za prawdziwą czekoladę.
Powiązane: Potrzebujesz słodkiej poprawki? Przygotuj zdrowe czekoladowe smakołyki bez pieczenia od Daphne Oz
Jak wygląda rubinowa czekolada i do czego można go użyć?
„Czekolada Ruby smakuje jak słodka biała czekolada o smaku malinowym” – mówi Earle. Mówi, że kwasowość kwasu cytrynowego nadaje mu cierpki, owocowy posmak. „Nie uzyskasz nut smakowych, które zwykle uzyskuje się z komercyjnej mlecznej lub gorzkiej czekolady zawierającej kakao” – mówi. Earle mówi, że czasami czekolada najwyższej jakości ma lekko owocowy posmak ze względu na staranną fermentację nasion kakaowca, które są owijane wokół nich podczas fermentacji.
Ze względu na lekko owocowy smak można pomyśleć, że można z niego zrobić pyszne muffinki malinowe, o smaku białej czekolady i inne wypieki. Chociaż może to dobrze smakować, Gordon mówi, że tak naprawdę nie można piec z czekoladą rubinową, ponieważ nie wytrzymuje wysokich temperatur. „Utleni się i zmieni kolor na szary” – mówi.
Zamiast pieczenia z nim Gordon zaleca stosowanie go jako nadzienia do cukierków, lukru, glazury, lodów i jako polewy. „Ponieważ czekolada rubinowa jest naturalnie owocowa – większość ludzi opisuje jej smak jako skrzyżowanie truskawek i malin – naturalną rzeczą jest połączenie jej z owocami” – mówi. „Widziałem czekoladę rubinową używaną do wyrobu słodyczy z owocami, w tym marakui, malin, rodzynek i bananów” – dodaje. „Orzechy tropikalne, takie jak orzechy makadamia i orzechy brazylijskie, również są dobrym wyborem”.
Zanim pojawiła się czekolada rubinowa, minęło 80 lat odkąd na świecie pojawił się nowy rodzaj czekolady. Z własnym unikalnym profilem smakowym i pięknym kolorem łatwo zrozumieć, dlaczego jest popularny. Jeśli chodzi o słodkie potrawy, można powiedzieć, że czekolada rubinowa to, no cóż, klejnot.
Następnie zdobądź przepis na ulubiony mus czekoladowy Elle Macpherson, który jest zrobiony z super zdrowego tajnego składnika.
Źródła
.