Co Amerykanie jedli na deser 200 lat temu: Obejrzyj rekreacje oryginalnych przepisów

Co Amerykanie jedli na deser 200 lat temu: Obejrzyj rekreacje oryginalnych przepisów

Wielu z nas unika włączania piekarnika w czasie upałów, ale co sądzimy o pieczeniu ciasteczek w holenderskim piekarniku wypełnionym żarzącym się węglem?

Justine Dorn, współtwórca z drugą połową, Ronem Rayfieldem, z kanału Early American na YouTube, stara się odtworzyć desery z XVIII i początku XIX wieku w autentyczny sposób, a jeśli to oznacza ręczne ubijanie białek w 100-stopniowym pokoju, więc bądź tym.

„Może goręcej”, napisała w ostatnim poście na Instagramie, dodając:

To ciężka praca, ale nadal kocham to, co robię. Mam nadzieję, że każdy może doświadczyć poczucia bycia tam, gdzie należy i robienia tego, do czego się urodziłeś. Może nie wszyscy zrozumieją twoje rozumowanie, ale jeśli czujesz się komfortowo i szczęśliwy robiąc to, co robisz, kontynuuj.

Jej historyczne prace mają epicki charakter, ale przepisy ze starych książek kucharskich rzadko są skomplikowane.

Bezglutenowe ciasteczka czekoladowe z edycji 1800 Kompletny cukiernik mają tylko trzy składniki – startą czekoladę, cukier puder i wspomniane wcześniej białka jajek – gotowane nisko i powoli na pergaminie, aby stworzyć pusty środek i chrupiącą, przypominającą makaronik zewnętrzną stronę.

W przeciwieństwie do wielu kucharzy YouTube, Dorn nie tłumaczy pomiarów dla współczesnej publiczności ani nie porusza spraw dzięki pracowitym edycjom i jasnym komentarzom.

Jej ciche podejście z lekkimi podtytułami pretenduje do wcześniej niezbadanego zakątka autonomicznej reakcji meridianu sensorycznego – ASMR Historical Cooking.

Odgłosy trzaskającego paleniska, rozbijane jajka do miski, zgarniane metalową łopatą gorący żar okazały się fascynujące.

Podobnie było z ciasteczkami, określanymi w oryginalnym przepisie jako „Ptysie Czekoladowe”.

Dorn i Rayfield mają dodatkowy kanał, Frontier Parrot, na którym udzielają sobie pozwolenia na ustne odpowiadanie, w języku potocznym XXI wieku, aczkolwiek pozostając w stroju Missouri z lat 20. XIX wieku.

„Zapłaciłbym mężczyźnie 20 dolarów za zjedzenie całego talerza ciasteczek, ponieważ są to najsłodsze ciasteczka, jakie kiedykolwiek spotkałem w moim życiu”, Dorn mówi Rayfieldowi w odcinku Frontier Parrot Chat and Chew, poniżej. „Mają tylko trzy składniki, ale jeśli zjesz więcej niż jeden, masz wrażenie, że zapadniesz w śpiączkę – śpiączkę cukrową!”

Twierdzi, że jego limit to dwa, a także, że „brzmią jak twarde szkło” po uderzeniu w stół.

Wcześni Amerykanie gapiliby się na pobłażliwość pokazaną powyżej, w której Dorn przygotowuje nie jeden, ale trzy przepisy na ciasta w jednym odcinku.

Ciasta śliwkowe z Instruktaż Gospodynir (1791) są pokryte lukrem, który Rayfield identyfikuje na solonej papudze Frontier Parrot jako 2 filiżanki cukru ubite z pojedynczym białkiem jajka.

„Cierpiliśmy z powodu tego oblodzenia” – ujawnił Dorn w poście na Instagramie. „CIERPIAŁ. Nie poznasz prawdziwego bólu, dopóki nie ubijesz lukru z ręki, używając tylko białek i cukru.

Płaskie babki z lat 1796 Amerykańska kuchnia wezwij masło nasmarowane wodą różaną.

Ciasto miodowe z American Domestic Cookery, Formed on Principles of Economy, For the Use of Private Families (1871), zostaje uniesione z perłowego popiołu lub „potażu”, niemieckiego środka spulchniającego, który stał się praktycznie przestarzały przez proszek do pieczenia.

Ci, którzy nalegają na wyłączenie piekarników latem, powinni poświęcić chwilę, aby tytuł poniższego odcinka zapadł w pamięć:

Robienie lodów w latach 20. XIX wieku jest do bani. „

To danie nie wymaga krwi, potu i łez”, pisze Dorn o przedwiktoriańskim, wolnym od wariatów doświadczeniu, „ale i tak trochę dodamy”.

Tutaj znajdziesz listę odtwarzania wczesnych amerykańskich rekonstrukcji deserów Dorna, w tym niesamowite ciasto wiśniowo-malinowe i tanie ciasto z nasionami.

powiązana zawartość

Co Amerykanie jedli na śniadanie i kolację 200 lat temu: Obejrzyj rekreacje oryginalnych przepisów

Odręczny przepis na lody waniliowe Thomasa Jeffersona

Odręcznie napisany przepis na ciasto kokosowe Emily Dickinson podpowiada, jak pieczenie wpłynęło na jej proces twórczy

Przepisy na desery kultowych myślicieli: ciasto kokosowe Emily Dickinson, pudding bożonarodzeniowy George’a Orwella, krówka haszyszowa Alice B. Toklas i inne

Ayun Halliday jest Głównym Prymatologiem East Village Inky zin i autor, ostatnio Kreatywny, niesławny: manifest małych ziemniaków. Śledź ją @Ayunhalliday.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.