Ciasto z kolibrem ukazuje to nowe spojrzenie na ponadczasowy południowy deser nostalgii

Ciasto z kolibrem ukazuje to nowe spojrzenie na ponadczasowy południowy deser nostalgii

Chociaż jest to Ukochane na Południu, ciasto z kolibrami jest czymś, co dorastałem, jedząc. Prawdę mówiąc, nigdy nie jadłem kawałka aż do około 10 lat temu. Ten klasyczny deser jest najczęściej pieczony jako tort mrożony, ale ja robię go w wersji bundt, dzięki Sharon, mojej przyjaciółce, która szuka zatoki na niezapomniany lunch.

Chociaż Sharon przez lata dzieliła się ze mną wieloma swoimi przepisami, to ciasto było pierwszym z wielu. Jedzenie jest tak bardzo częścią mojej pamięci. Zapachy i smaki błyskawicznie przenoszą mnie w czasie do konkretnych osób, miejsc i momentów mojego życia. To ciasto przenosi mnie z powrotem do mojego najdoskonalszego wspomnienia – dnia, w którym Sharon zorganizowała przyjęcie urodzinowe dla naszej przyjaciółki Dawn.

Ulewa od wczesnych godzin porannych utorowała drogę do tego, co miało być absolutnie idyllicznym wiosennym popołudniem z błękitnym niebem i słońcem jak okiem sięgnąć. Sharon przygotowała przepyszny sezonowy posiłek z krewetek gotowanych na parze, świeżych cukrowych groszków i najcieńszych szparagów, jakie kiedykolwiek widziałam. Otworzyła zimną, chrupiącą butelkę białego wina – a aromat tego pięknego ciasta spotkał się, gdy weszliśmy do jej kuchni.

Sharon mieszka w Perdido Bay, niedaleko mojego mieszkania. To urocze miejsce, a Sharon jest jeszcze piękniejsza, zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Tworzy swobodną elegancję i swobodę bycia tak bezwysiłkową – dzięki czemu jej goście czują się jak w domu, a jednocześnie są całkowicie rozpieszczeni.

ZWIĄZANE Z: To słodko-cierpkie ciasto cytrynowe jest najłatwiejszym wypiekiem, jaki kiedykolwiek zrobisz

Kwintesencją południowej gospodyni jest Sharon, która jest naprawdę ostatnią w swoim rodzaju. Bez cienia pretensji jej stół jest zastawiony polerowanym srebrem. Ytak, dobrze to przeczytałeś: polerowane srebro. Wszystko jest domowej roboty, zawsze są świeżo ścięte kwiaty (z których większość pochodzi z własnego podwórka Sharon), a jej dom jest niezamieszkany lub sterylny, bez poczucia nieskazitelności.

Urocze miejsce Sharon, gdy tylko skręcisz z głównej drogi na długi podjazd, który wije się przez jej dom. Gdy już tam dotrzesz, natychmiast oczaruje Cię teren spokojnego piękna. Sam dom ma głębokie, zachęcające ganki, piękne sosnowe kolumny i wspaniałą cegłę. Lady Banks wspina się po głównych schodach i wzdłuż chodnika, który przechodzi z powrotem do głównych drzwi wejściowych. Duże, krzaczaste, białe azalie George Taber, a także stare krzewy hortensji, hamaki i krzesła pomagają stworzyć przytulne miejsca. To po prostu uroczy.

Po wejściu do środka masz niezakłócony widok na zatokę z każdego pokoju w domu. Od frontu, zwróconego w stronę wody, teren to schludne rabaty z dużą ilością zieleni i roślin kwiatowych z ptasim rajem. Sharon ma nawet kiedyś zmęczoną, ale teraz uzdrowioną czaplę błękitną, która w tym momencie jest praktycznie zwierzakiem i pojawia się każdego popołudnia z hot dogami, które kupuje tylko dla niego.

Tego konkretnego dnia spędziliśmy we trójkę całe popołudnie śmiejąc się, relaksując i siedząc na zewnątrz. Mogliśmy przeciągnąć nasz lunch/przyjęcie urodzinowe nawet na trzy. Następnie postanowiliśmy urządzić naszą małą uroczystość, przybijając do nabrzeża, abyśmy mogli obserwować, jak pelikany nurkują w poszukiwaniu ryb i słuchać pluskania wody na brzegu. Ciasto było znakomite, znakomicie wilgotne od owoców i ładnie teksturowane zarówno od owoców, jak i posiekanych orzechów pekan. Był idealny na dzień i na sezon.


Chcesz więcej świetnych artykułów i przepisów kulinarnych? Zapisz się do newslettera Salon Food, The Bite.


Za każdym razem, gdy jem to ciasto, przypomina mi się ten magiczny moment, który dostarczył wszystkich naszych trosk i obaw. Każdy z nas miał własne „stresory chwili”, ale nasza przyjaciółka, urodzinowa dziewczyna, rzeczywiście wiele przeszła. W ciągu kilku miesięcy straciła męża z powodu raka, a także urazu mózgu, który spowodował wypadek. Myślę, że pierwszego dnia śmiała się bardzo długo. Jedzenie i przyjaźń z pewnością mogą pomóc duszy.

Kiedy spróbujesz, założę się, że tort z kolibrem stanie się częścią twojej sezonowej rotacji. Robię go prawie każdej wiosny, zawsze wdzięczna za ten piękny dzień, kiedy po raz pierwszy go spróbowałam. Czuję się wdzięczny za to, że mam przyjaciół i rodzinę, z którymi regularnie jem dobre jedzenie i picie.

Pozdrowienia do sezonu! Pozdrawiam przyjaźń, rodzinę i śmiech uzdrawiającej mocy.

Składniki

Banany i ananas

Do przejrzałych bananów potrzebne są bardzo dojrzałe. Powinny być łatwe do zgniecenia widelcem.

Prawdopodobnie będziesz rozczarowany, jeśli zdecydujesz się użyć do tego ciasta świeżego ananasa i jego soku. Nie mówię, że nie da się tego zrobić, ale może to być prostszy sposób na nawiązanie kontaktu.

Użyj pokruszonego ananasa, ale nie spuszczaj soku.

Cukier i mąka

Często zamieniam cukier na cukier, który jest najlepszą marką słodszego erytrytolu, jaką znam, i łatwym substytutem cukru 1:1. Swerve to również odmiana zasilana, którą możesz użyć w glazurze, jeśli chcesz.

To ciasto może być wykonane z mąki bezglutenowej lub alternatywnej. Musisz jednak upewnić się, że wybrana mąka jest zmieszana z tym, co jest potrzebne do mąki uniwersalnej. Bezglutenowe mieszanki do pieczenia czegokolwiek działają dobrze; Często używam marki King Arthur.

Powiedziawszy to, moja mama powiedziałaby ci, abyś skorzystał z powyższego i używał mąki Martha White i prawdziwego cukru. Okres.

Serek śmietankowy i mleko

Jeśli masz laktozę, Green Valley robi serek śmietankowy bez laktozy, którego używałem wiele razy. Użyłem również alternatywnego serka mlecznego, który działa na glazurę. (Jednym z problemów jest to, że kolor nie jest atrakcyjny i lekki, ale zdecydowanie można go użyć.) Jedyne, czego użyłbym przeciwko tej ostrożności, to beztłuszczowy lub o obniżonej zawartości tłuszczu odmiana serka śmietankowego. Poza tym każdy rodzaj mleka lub śmietanki, nabiału lub bez nabiału powinien działać dobrze.

***

Przepis: Ciasto Bundt z Kolibry

Składniki

Ciasto

  • 1 1/2 szklanki orzechów pekan, posiekanych, podprażonych i podzielonych
  • 3 szklanki mąki uniwersalnej
  • 2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 jajka, ubite
  • 1 3/4 do 2 filiżanek puree bananowego (maksymalnie 2 filiżanki, co najmniej 1 3/4)
  • 1 8 uncji puszka zmiażdżonego ananasa, bez drenażu
  • 3/4 olej roślinny
  • 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Glazura

  • 4 uncje ser topiony
  • 2 szklanki przesianego cukru pudru
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 2 łyżki mleka lub śmietanki plus dodatkowe (możesz potrzebować trochę więcej).

Wskazówki

  1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.

  2. Podpraż orzechy pekan, aż będą pachnące i chrupiące, ale nie przypalone, 5-8 minut.

  3. Na patelni posmaruj olejem i mąką, wytrząsając nadmiar mąki i odstaw na bok.

  4. Po upieczeniu orzechów pekan wsyp 2/3 do przygotowanej patelni.

  5. W misce wymieszaj mąkę, cukier, sodę, cynamon i sól.

  6. W drugiej misce wymieszać jajka, banany, ananasa i sok, olej i wanilię.

  7. Dodaj mieszankę jajeczną do mieszanki mąki. Mieszaj, aż się połączą, a suche składniki będą jednolicie wilgotne.

  8. Wylej lub łyżką ciasto na wierzch ciasta i patelni bundt. Piecz przez 60-70 minut, aż wykałaczka wyjdzie czysta.

  9. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na patelni przez 15 minut, a następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.

  10. Połącz i mieszaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. W razie potrzeby użyj dodatkowego mleka lub śmietanki. (Powinieneś być w stanie wylać go na ciasto gumową szpatułką.)

  11. Gdy ciasto ostygnie, polej je glazurą i przykryj pozostałymi prażonymi orzechami pekan.


Notatki kucharza

Używam tłoczonego na zimno organicznego oleju słonecznikowego lub oleju z awokado. Są zarówno miłe, jak i neutralne w smaku, ale to ciasto na olejek powinno działać. Polecam jednak oliwę z oliwek, która doda dodatkowego smaku.

Ilość tłuczonego banana jest dokładnie taka, jak sugeruję dokładny. Odkryłem, że po odrobinie dodatkowego banana znak 1 3/4 filiżanki, dodanie reszty działa dobrze. Nie ma potrzeby marnować.

Jeśli mam pod ręką glazurę z serka śmietankowego i go używam, często muszę dodać trochę wody do konsystencji, aby uzyskać coś bardziej rozlewnego. To, czego chcesz, to gruba glazura lub cienki lukier, który ma sens.

Lubimy rzeczy o Salon Food pisze. Salon współpracuje z partnerami, dzięki czemu możemy uzyskać udział w przychodach z Twojego zakupu.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.