Chef’s Take: Używanie niezwykłych składników do tworzenia niezwykłych wrażeń

Chef's Take: Używanie niezwykłych składników do tworzenia niezwykłych wrażeń

Czy potrafisz wywołać skórki wieprzowe, aby zamienić przepisy w przygody?

Przez większość mojej kariery zawodowej pracowałem, pracowałem lub posiadałem restauracje wysokiej klasy. Ale ostatnio ciągnęło mnie do czegoś zupełnie innego. Dzisiaj spędzam większość czasu na konsultacjach z osobami i grupami restauracyjnymi, pomagając prawdziwie kreatywnym szefom kuchni w podkręceniu nowych i nietypowych składników, które łączą gości z bardziej kulturalnym i znajomym doświadczeniem. A według mnie takie składniki jak skórki wieprzowe idealnie pasują do tego ideału.

Ale dlaczego skórki wieprzowe? Ta chrupiąca, delikatna, ale pożywna przekąska jest teraz podwojona jako składnik, zmieniając przepisy w menu z północy na południe i ze wschodu na zachód. Skórki wieprzowe znajdują swoje miejsce na wykwintnych stołach jadalnych, a także w pubach i winiarniach. I wiem dlaczego… Skórki wieprzowe istnieją od wieków — niegdyś zarezerwowane dla określonych pokoleń i kultur jako przekąska. Dziś jednak okazuje się, że proste potrawy, takie jak skórki wieprzowe, które często są po prostu skórkami wieprzowymi i solą, stają się bardzo złożone, gdy wprowadza się je jako składnik. Moją ulubioną skórką wieprzową jest Southern Recipe Small Batch. Dodają pikantny, bekonowy, bezglutenowy smak potrawie, który jakoś trudno znaleźć w tradycyjnych przyprawach. W świecie prędkości łatwe przejście zawsze jest zaletą.

Również dla tętniących życiem restauracji skórki przyrządzane na zamówienie są świetne, ponieważ dają szefom kuchni możliwość przejścia prosto z frytownicy do miski, służąc doznaniu skórek wieprzowych jako przystawkę lub przekąskę, którą można doprawić stolik obok gościa, podczas gdy oni wciąż trzeszczą, kiedy podchodzą do stołu. A doświadczenie jest tam, gdzie jest, jeśli chodzi o udaną restaurację.

Jednym z narastających wyzwań w restauracji jest również spotykanie gości tam, gdzie się znajdują, z uwzględnieniem preferencji i potrzeb żywieniowych. Co ciekawe, zwracam się również do skórek wieprzowych, aby sprostać tym wyzwaniom. Jeśli szefowie kuchni próbują oderwać się od paczki, jednocześnie próbując zerwać z gośćmi bezglutenowymi lub keto, skórki wieprzowe są doskonałą alternatywą dla bułki tartej, dodając również smak i chrupiącą wieprzowinę — nie wspominając już o przygód. Aby zachować równowagę, konsystencję i niuanse, mieszanie świeżych warzyw ze skórkami wieprzowymi często zapewnia równowagę, która stanowi również wyjątkową stronę, która jest lekka i świeża.

Jeśli brzmi to dziwacznie, weź pod uwagę zarówno tradycyjnego konsumenta skórki wieprzowej, jak i dzisiejszego Nowy konsument skórek wieprzowych. Są bardzo różne i wyjątkowe, co świadczy o powszechnej intrydze i akceptacji skórek wieprzowych jako składnika, przystawki, a nawet przybrania. Jako szefowie kuchni wszyscy wpływamy na siebie nawzajem, a kreatywność jest tego dużą częścią. Dla mnie często oznaczało to dążenie do oferowania przepisów, które są jedno i drugie teraźniejszość oraz obecny. Nie jest tajemnicą, że styl życia i jedzenie połączyły się. Ludzi interesuje to, co jedzą, skąd pochodzi ich jedzenie i jaka jest jego historia. Trzymanie się tego jest ważne. Jednym z moich ulubionych sposobów serwowania skórek wieprzowych jest świeżo usmażona i wykończona olejem musztardowym i przyprawami szefa kuchni, a następnie podawana z dipem chili lub salsą, crème fraiche lub kwaśną śmietaną. Jako dodatkowy bonus, z operacyjnego punktu widzenia, pellety ze skórki wieprzowej we własnym sklepie są naprawdę dobre, są niedrogie i łatwe do wyszkolenia, co zawsze jest pożądane. Ale są też przepisy, które naprawdę otwierają oczy dzięki innowacyjności i kreatywnemu urokowi. Oto jeden z moich ulubionych. Nie potrafię powiedzieć, jak bardzo lubię grillować ostrygi, zwłaszcza gdy bulgoczą w maśle, kiełbasie i chrupiącej wieprzowinie. Nie tylko super smaczne, ale także świetne na imprezy! To jeden z tych przepisów, o które wszyscy będą Cię prosić raz za razem. Ich łatwe do uchwycenia muszle pozostają gorące na tacy bufetowej, a prace kuchenne można wygodnie wykonać przed imprezą. Za każdym razem, gdy grilluję ostrygi, wracam do plaż nad zatokami Luizjany i Teksasu. Proponuję łyżkę posiekanych marynat z muffuletty, świeżych pomidorków koktajlowych i sałatkę ziołową, aby stworzyć idealny świeży i octowy dodatek do tych wędzonych ostryg w stylu południowym.

Grillowane ostrygi z zatoki z wędzoną kiełbasą i kruszonką ze skórki wieprzowej

Składniki:

Na masło ostrygowe:

  • 1 uncja. sok limonkowy
  • 2 łyżki stołowe. Ostry sos w stylu Luizjany
  • 1/4 szklanki czerwonej cebuli, mielonej
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki. czerwona papryka, pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka. Sól koszerna
  • 1/4 funta masło niesolone, zmiękczone

Dla muszli:

  • 1 tuzin zatok ostryg średniej wielkości
  • 1/2 szklanki wędzonej kiełbasy, pokrojonej w drobną kostkę
  • 1⁄4 szklanki pokruszonych skórek wieprzowych w małych partiach Southern Recipe

Do dekoracji:

  • 1 pęczek świeżych ziół, takich jak koperek, bazylia, szczypiorek lub estragon
  • 1 mały słoik Muffuletta Relish, kupiony w sklepie lub domowej roboty (posiekane oliwki, seler, papryka, warzywa, ocet i olej)
  • 1 mały pęczek pomidorków koktajlowych

Wskazówki:

  • Aby zrobić masło ostrygowe: włóż składniki z wyjątkiem masła do robota kuchennego i zmiksuj, aby uzyskać pastę. Dodaj zmiękczone masło do pasty i dodaj do ciasta pulsacyjnego. Można to zrobić wcześniej i schłodzić w hermetycznym pojemniku do tygodnia.
  • Ostrygi wyszoruj sztywną szczotką z włosia pod bieżącą zimną wodą. Oczyść je i zdejmij z muszli, ale zostaw je na pół muszli do grillowania.
  • Przygotuj grill do bezpośredniego gotowania na dużym ogniu. Do każdej ostrygi na pół skorupce dodaj jedną łyżkę. mieszanka masła ostrygowego, 1 łyżeczka. wędzona kiełbasa i posypana 1/2 łyżeczki. Skórki wieprzowe w małych partiach Southern Recipe. Wskazówka: jeśli masz otwartą torebkę skórek, złóż ją i zmiażdż ręką, aby uzyskać teksturę bez węglowodanów.
  • Następnie umieść je na grillu nad gorącym ogniem. Chcesz, żeby płomienie lizały muszle. Gdy muszle przypalą się na brzegach, a masło będzie musujące, wyjmij je z ognia.
  • Posyp każdą ostrygę małą łyżką Muffuletta Pickle Relish, posiekanymi pomidorkami koktajlowymi, odrobiną świeżych ziół i podawaj.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.