Weźmiemy każdy powód, aby wgryźć się w burgera. Dziś jest Narodowy Dzień Burgera i choć Ameryka jest zwykle uważana za kraj burgerów, Indie nie są daleko w tyle. Od barów typu fast food i kawiarni po restauracje i bary, burgery zajmują cenną pozycję w wielu menu. Nawet kultowy vada pav w Bombaju jest (czasami) uważany za burgera i pojawia się w wielu restauracjach nowej epoki.
Idealny burger to nie tylko pasztecik, ser, sos i warzywa między dwiema bułkami. Jest to delikatna równowaga wszystkich warstw, które łączą się ze sobą, aby uzyskać idealny zgryz przez cały czas. Można je dostosować do własnych upodobań i preferencji, są wszechstronne i dostępne w różnych przedziałach cenowych.
Jednak zdrowie nigdy nie jest słowem, które występuje w tym samym zdaniu co burger. Ale proponujemy pięć przepisów, które są mieszanką burgerów wegetariańskich, wegańskich i niewegetariańskich. Są o krok od tłustego, zaciekającego bałaganu, który zwykle kojarzy się z naszym ulubionym fast foodem. Bonus: one też dobrze smakują!
Burger wegański
Autor: Ravish Mishra, szef kuchni, The Westin Goa
SKŁADNIKI
900g ziemniaków; 3 łyżki oleju rzepakowego; 8 grzybów portobello; 2g papryki wędzonej
dla burgerów
410 gm owocu; 2 łyżki tamari; 400g ciecierzycy; 1 łyżeczka przecieru pomidorowego; 2 ząbki czosnku; 2 łyżeczki pełnoziarnistej mąki orkiszowej
Dla smaku pomidorowego
4 pomidory winne; 2 łyżeczki przecieru pomidorowego; 1 łyżka octu balsamicznego; 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli; 2 łyżki posiekanej bazylii lub kolendry
Do montażu
2 awokado; 2 łyżeczki majonezu kewpie; 1 korniszony
METODA
Wrzucić ziemniaki i pieczarki na olej i rozłożyć na blasze do pieczenia. Piecz przez 20 minut, przewracając w międzyczasie.
Wyciśnij sok z chlebowca.
Odetnij pierzaste kawałki, które wyglądają jak mięso i dodaj sos tamari.
W misce dodaj resztę owoców chlebowca wraz z ciecierzycą, przecierem pomidorowym i czosnkiem. Blitz aż gładka.
Wymieszaj pierwszą porcję chlebowca i uformuj paszteciki wielkości grzybów.
Obtocz je w mące i podsmaż.
Aby uzyskać smak, wymieszaj pokrojone pomidory z przecierem pomidorowym, cebulą, octem, bazylią lub kolendrą.
Aby podać burgera, włóż dwa paszteciki między dwa grzyby, które będą służyć jako bułki chlebowe. Możesz dodać awokado, plasterki korniszona i kewpie Mayo na wierzchu i zamykając burgera.
Podawać z połową frytek, posypaną papryką i smakiem z boku.
Wege Guacamole Burger
Sharvari Prabhu, założyciel, La Cane Bistro, Vile Parle, Bombaj
SKŁADNIKI
1 bułki do burgera; 2 listki Lollo Rosso; majonez wegański; 2 krążki pomidorowe; 2 krążki cebulowe
Dla Veggie Burger Patty
Gotowane: 1 średni ziemniak; 1 łyżka posiekanej marchewki, 1 łyżka zielonego groszku; 1 łyżka słodkiej kukurydzy
1/2 szklanki bułki tartej panko; czerwone chili w proszku; proszek z kolendry; czosnek w proszku; sól dla smaku
Dla Guacamole
1 dojrzały haas aokado; 1 łyżeczka posiekanych pomidorów; 1 łyżeczka posiekanej cebuli; 1/4 łyżeczki posiekanej papryczki jalapeno; 1/4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki; 1 łyżeczka soku z cytryny; 1 ząbek czosnku; Sól dla smaku
METODA
Aby zrobić patty, delikatnie zetrzyj ugotowane ziemniaki i dodaj wszystkie warzywa, przyprawy i bułkę tartą. Dobrze wymieszaj.
Uformować pasztecik.
Możesz piec, płytko smażyć, smażyć na powietrzu pasztecik.
Aby zrobić guacamole, obierz ze skórki, usuń pestki i lekko zetrzyj awokado. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i odłóż na bok.
Aby złożyć burgera, upiec bułki.
Nałóż wegański majonez na obie strony chleba.
Na dolnym chlebie dodaj jeden liść Lollo Rosso, plasterki pomidora, krążki cebuli, pasztecik i drugi liść Lollo rosso.
Posyp burgera bułką.
Ciesz się z frytkami i dowolnym dipem do wyboru.
Haszowobrązowy burger
Zamaskowany szef kuchni, @_themaskedchef
SKŁADNIKI
3-4 ziemniaki; 2 łyżeczki chili w proszku; 1 łyżeczka kurkumy w proszku; 1 łyżeczka czarnego pieprzu w proszku; 2 łyżki skrobi kukurydzianej; 1 jajko; olej; plastry cebuli; plasterki pomidora; plaster sera; sałata; majonez
METODA
Gotuj startego ziemniaka w osolonej wrzącej wodzie przez około 2 minuty. Wyciśnij wilgoć.
Do ziemniaka dodaj wszystkie przyprawy, skrobię jajeczną i kukurydzianą. Dobrze wymieszaj.
Uformuj burgery i zamrażaj przez dwie godziny.
Wyjmij z zamrażarki i posmaruj olejem po obu stronach pasztecika. W nagrzanym piekarniku piecz je przez 20-30 minut na złoty kolor.
Aby złożyć burgera, zacznij od nałożenia majonezu na dolną bułkę, połóż na nim pasztecik z cebulą, pokrojoną w plasterki cebulę, pomidory, liście sałaty i górną bułkę.
Podawać na gorąco z ćwiartkami ziemniaczanymi i keczupem !!
burger fasolowy
By Earth Cafe @ Waterfield, Bandra
SKŁADNIKI
15 gramów grzybów shitake; 100 g czarnej fasoli; 10 gramów orzechów włoskich; 2 łyżki oliwy z oliwek; 2g czarnego pieprzu w proszku; sól dla smaku; 2g cebuli w proszku; 2 g proszku czosnkowego; 2 g rozmarynu; 10 g cebuli; 10 gramów selera
METODA
Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj olej, posiekaną cebulę i seler. Smaż do brązowego.
Dodaj rozmaryn, grzyby shitake, sól, pieprz i wymieszaj.
Dodaj mieszankę do fasoli wraz z orzechami włoskimi, cebulą i proszkiem czosnkowym.
Patelni obsmażyć pasztecik.
Do podania do dolnej bułki dodać ketchup, a następnie sałatę, pasztecik. Możesz dodać guacamole, a następnie posypać bułką.
Jest gotowy do podania!
Grillowany Zdrowy Burger Z Kurczaka
Mir Zafar Ali, szef kuchni, The Leela Palace, Bengaluru
SKŁADNIKI
Burger Patty
Mielone mięso z kurczaka (udo – schłodzone) 2000 g
Musztarda Dijon 50 g
Sos Sriracha 50 g
Smażona Siekana Cebula 350 g
Drobno Posiekany Tymianek 5 g
Masło 80 g
Sól 20 gramów
Kruszony czarny pieprz 05 gms
Wydajność Burger Mayo: 1400 g
Majonez warzywny 1000 g
Pasta Chili Chipotle 100 g
Sos Barbecue (Amerykański Ogród) 150 g
Musztarda Dijon 100 g
Sos Worcestershire 50 g
Sól 15 g
Wydajność sałatki bocznej: 5 porcji
Sałata Mieszana 100 g
Pomidory koktajlowe 50 g
Korniszon Juliennes 15 gramów
Pieczona Papryka 40 g
Czarne oliwki 15 g
Opatrunek 10 ml
Wydajność bazy opatrunkowej: 1600 ml
Ocet winny 1000 ml
Woda 300 ml
Cukier 350 gramów
Sól 30 gramów
Koper 100 gramów
Cała papryka kukurydziana 15 g
Nasiona kolendry 15 g
Liść laurowy 2 nos
Opatrunek: wydajność: 500 gramów
Baza opatrunkowa 470 ml
Musztarda Dijon 30 g
Wydajność bułki burgerowej: 12 bułek po 90 gramówh
Mąka rafinowana 900 g
Otręby pszenne 100
Sól 20 gramów
Drożdże 50 gramów
Polepszacz do chleba 20 gramów
Cukier 120 g
Masło 80 g
Mleko w proszku 20 g
Olej rafinowany 20 ml
Woda 500 ml
Do montażu: na burgera
Bułka 1 nie
Plastry korniszonu 15 g
Pomidor w plastrach 40 g
Grillowana cebula 25 g
Sałata 15 g
Plasterek żółtego sera cheddar 22 g
Frytki Smażone 100 g
Sałatka Boczna 1 por
METODA
Burger Patty:
· W misce dodaj wszystkie składniki na burgera i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że mieszanina ma temperaturę poniżej 5 ° C przez cały czas
· Podziel miksturę na 200 gramów każda i używając odpowiedniego rozmiaru krajalnicy spłaszcz porcje
· Kotlet grillujemy i wykańczamy w piekarniku
· Posyp kotleta serem cheddar na ostatnią minutę w piekarniku
Kok:
· Rozpuść drożdże w wodzie z cukrem
· Dodać wszystkie suche składniki, zagnieść na miękkie ciasto i wykończyć olejem
· Odstaw ciasto na 30 minut.
· Ciasto podzielić na 90 g każde, uformować i ułożyć oraz pozostawić do wyrośnięcia
· Umyć jajko i posypać sezamem
· Piec w 210°C przez 10 do 12 minut
· Usuń i odpocznij
Baza opatrunkowa:
· Dodaj wszystkie wymienione składniki do garnka i zagotuj
· Zdjąć z ognia, gdy tylko się zagotuje, trzymać pod przykryciem, aż smak zmaceruje
· Po schłodzeniu przecedzić mieszankę i trzymać do dalszego użycia.
Ubieranie się:
· Napełnij bazę opatrunkową w wyciskanej butelce, dodaj musztardę Dijon i wstrząśnij, aż dobrze się połączy
Burger Mayo:
Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji i przechowuj w miękkich butelkach
Montaż
· Pokrój bułkę burgera i tost
· Obficie rozłóż burger majonez po obu stronach
· Dolną połowę bułki pokryć świeżą zieloną sałatą, Pokrojonym Pomidorem i Korniszonami
· Ułóż kotleta z kurczaka z roztopionym serem
· Posyp grillowaną cebulą pokrojoną w plastry, podawaj na gorąco z frytkami i sałatką z boku
· W przypadku sałaty z bocznej linii sałat w kokiliku, na wierzch ze wszystkimi innymi składnikami wymieszanymi z przygotowanym dressingiem
.