Buns out: hamburgery nabierają zdrowego charakteru

Buns out: hamburgery nabierają zdrowego charakteru

Weźmiemy każdy powód, aby wgryźć się w burgera. Dziś jest Narodowy Dzień Burgera i choć Ameryka jest zwykle uważana za kraj burgerów, Indie nie są daleko w tyle. Od barów typu fast food i kawiarni po restauracje i bary, burgery zajmują cenną pozycję w wielu menu. Nawet kultowy vada pav w Bombaju jest (czasami) uważany za burgera i pojawia się w wielu restauracjach nowej epoki.

Idealny burger to nie tylko pasztecik, ser, sos i warzywa między dwiema bułkami. Jest to delikatna równowaga wszystkich warstw, które łączą się ze sobą, aby uzyskać idealny zgryz przez cały czas. Można je dostosować do własnych upodobań i preferencji, są wszechstronne i dostępne w różnych przedziałach cenowych.

Jednak zdrowie nigdy nie jest słowem, które występuje w tym samym zdaniu co burger. Ale proponujemy pięć przepisów, które są mieszanką burgerów wegetariańskich, wegańskich i niewegetariańskich. Są o krok od tłustego, zaciekającego bałaganu, który zwykle kojarzy się z naszym ulubionym fast foodem. Bonus: one też dobrze smakują!

Wegański burger z pieczarkami i owocami chlebowca

Burger wegański

Autor: Ravish Mishra, szef kuchni, The Westin Goa

SKŁADNIKI

900g ziemniaków; 3 łyżki oleju rzepakowego; 8 grzybów portobello; 2g papryki wędzonej

dla burgerów

410 gm owocu; 2 łyżki tamari; 400g ciecierzycy; 1 łyżeczka przecieru pomidorowego; 2 ząbki czosnku; 2 łyżeczki pełnoziarnistej mąki orkiszowej

Dla smaku pomidorowego

4 pomidory winne; 2 łyżeczki przecieru pomidorowego; 1 łyżka octu balsamicznego; 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli; 2 łyżki posiekanej bazylii lub kolendry

Do montażu

2 awokado; 2 łyżeczki majonezu kewpie; 1 korniszony

METODA

Wrzucić ziemniaki i pieczarki na olej i rozłożyć na blasze do pieczenia. Piecz przez 20 minut, przewracając w międzyczasie.

Wyciśnij sok z chlebowca.

Odetnij pierzaste kawałki, które wyglądają jak mięso i dodaj sos tamari.

W misce dodaj resztę owoców chlebowca wraz z ciecierzycą, przecierem pomidorowym i czosnkiem. Blitz aż gładka.

Wymieszaj pierwszą porcję chlebowca i uformuj paszteciki wielkości grzybów.

Obtocz je w mące i podsmaż.

Aby uzyskać smak, wymieszaj pokrojone pomidory z przecierem pomidorowym, cebulą, octem, bazylią lub kolendrą.

Aby podać burgera, włóż dwa paszteciki między dwa grzyby, które będą służyć jako bułki chlebowe. Możesz dodać awokado, plasterki korniszona i kewpie Mayo na wierzchu i zamykając burgera.

Podawać z połową frytek, posypaną papryką i smakiem z boku.

Wegetariański burger
Wegetariański burger

Wege Guacamole Burger

Sharvari Prabhu, założyciel, La Cane Bistro, Vile Parle, Bombaj

SKŁADNIKI

1 bułki do burgera; 2 listki Lollo Rosso; majonez wegański; 2 krążki pomidorowe; 2 krążki cebulowe

Dla Veggie Burger Patty

Gotowane: 1 średni ziemniak; 1 łyżka posiekanej marchewki, 1 łyżka zielonego groszku; 1 łyżka słodkiej kukurydzy

1/2 szklanki bułki tartej panko; czerwone chili w proszku; proszek z kolendry; czosnek w proszku; sól dla smaku

Dla Guacamole

1 dojrzały haas aokado; 1 łyżeczka posiekanych pomidorów; 1 łyżeczka posiekanej cebuli; 1/4 łyżeczki posiekanej papryczki jalapeno; 1/4 łyżeczki posiekanej natki pietruszki; 1 łyżeczka soku z cytryny; 1 ząbek czosnku; Sól dla smaku

METODA

Aby zrobić patty, delikatnie zetrzyj ugotowane ziemniaki i dodaj wszystkie warzywa, przyprawy i bułkę tartą. Dobrze wymieszaj.

Uformować pasztecik.

Możesz piec, płytko smażyć, smażyć na powietrzu pasztecik.

Aby zrobić guacamole, obierz ze skórki, usuń pestki i lekko zetrzyj awokado. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i odłóż na bok.

Aby złożyć burgera, upiec bułki.

Nałóż wegański majonez na obie strony chleba.

Na dolnym chlebie dodaj jeden liść Lollo Rosso, plasterki pomidora, krążki cebuli, pasztecik i drugi liść Lollo rosso.

Posyp burgera bułką.

Ciesz się z frytkami i dowolnym dipem do wyboru.

Haszowobrązowy burger
Haszowobrązowy burger

Haszowobrązowy burger

Zamaskowany szef kuchni, @_themaskedchef

SKŁADNIKI

3-4 ziemniaki; 2 łyżeczki chili w proszku; 1 łyżeczka kurkumy w proszku; 1 łyżeczka czarnego pieprzu w proszku; 2 łyżki skrobi kukurydzianej; 1 jajko; olej; plastry cebuli; plasterki pomidora; plaster sera; sałata; majonez

METODA

Gotuj startego ziemniaka w osolonej wrzącej wodzie przez około 2 minuty. Wyciśnij wilgoć.

Do ziemniaka dodaj wszystkie przyprawy, skrobię jajeczną i kukurydzianą. Dobrze wymieszaj.

Uformuj burgery i zamrażaj przez dwie godziny.

Wyjmij z zamrażarki i posmaruj olejem po obu stronach pasztecika. W nagrzanym piekarniku piecz je przez 20-30 minut na złoty kolor.

Aby złożyć burgera, zacznij od nałożenia majonezu na dolną bułkę, połóż na nim pasztecik z cebulą, pokrojoną w plasterki cebulę, pomidory, liście sałaty i górną bułkę.

Podawać na gorąco z ćwiartkami ziemniaczanymi i keczupem !!

Burger z fasoli Wild Summit
Burger z fasoli Wild Summit

burger fasolowy

By Earth Cafe @ Waterfield, Bandra

SKŁADNIKI

15 gramów grzybów shitake; 100 g czarnej fasoli; 10 gramów orzechów włoskich; 2 łyżki oliwy z oliwek; 2g czarnego pieprzu w proszku; sól dla smaku; 2g cebuli w proszku; 2 g proszku czosnkowego; 2 g rozmarynu; 10 g cebuli; 10 gramów selera

METODA

Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, dodaj olej, posiekaną cebulę i seler. Smaż do brązowego.

Dodaj rozmaryn, grzyby shitake, sól, pieprz i wymieszaj.

Dodaj mieszankę do fasoli wraz z orzechami włoskimi, cebulą i proszkiem czosnkowym.

Patelni obsmażyć pasztecik.

Do podania do dolnej bułki dodać ketchup, a następnie sałatę, pasztecik. Możesz dodać guacamole, a następnie posypać bułką.

Jest gotowy do podania!

Klasyczny Burger Z Kurczaka
Klasyczny Burger Z Kurczaka

Grillowany Zdrowy Burger Z Kurczaka

Mir Zafar Ali, szef kuchni, The Leela Palace, Bengaluru

SKŁADNIKI

Burger Patty

Mielone mięso z kurczaka (udo – schłodzone) 2000 g

Musztarda Dijon 50 g

Sos Sriracha 50 g

Smażona Siekana Cebula 350 g

Drobno Posiekany Tymianek 5 g

Masło 80 g

Sól 20 gramów

Kruszony czarny pieprz 05 gms

Wydajność Burger Mayo: 1400 g

Majonez warzywny 1000 g

Pasta Chili Chipotle 100 g

Sos Barbecue (Amerykański Ogród) 150 g

Musztarda Dijon 100 g

Sos Worcestershire 50 g

Sól 15 g

Wydajność sałatki bocznej: 5 porcji

Sałata Mieszana 100 g

Pomidory koktajlowe 50 g

Korniszon Juliennes 15 gramów

Pieczona Papryka 40 g

Czarne oliwki 15 g

Opatrunek 10 ml

Wydajność bazy opatrunkowej: 1600 ml

Ocet winny 1000 ml

Woda 300 ml

Cukier 350 gramów

Sól 30 gramów

Koper 100 gramów

Cała papryka kukurydziana 15 g

Nasiona kolendry 15 g

Liść laurowy 2 nos

Opatrunek: wydajność: 500 gramów

Baza opatrunkowa 470 ml

Musztarda Dijon 30 g

Wydajność bułki burgerowej: 12 bułek po 90 gramówh

Mąka rafinowana 900 g

Otręby pszenne 100

Sól 20 gramów

Drożdże 50 gramów

Polepszacz do chleba 20 gramów

Cukier 120 g

Masło 80 g

Mleko w proszku 20 g

Olej rafinowany 20 ml

Woda 500 ml

Do montażu: na burgera

Bułka 1 nie

Plastry korniszonu 15 g

Pomidor w plastrach 40 g

Grillowana cebula 25 g

Sałata 15 g

Plasterek żółtego sera cheddar 22 g

Frytki Smażone 100 g

Sałatka Boczna 1 por

METODA

Burger Patty:

· W misce dodaj wszystkie składniki na burgera i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że mieszanina ma temperaturę poniżej 5 ° C przez cały czas

· Podziel miksturę na 200 gramów każda i używając odpowiedniego rozmiaru krajalnicy spłaszcz porcje

· Kotlet grillujemy i wykańczamy w piekarniku

· Posyp kotleta serem cheddar na ostatnią minutę w piekarniku

Kok:

· Rozpuść drożdże w wodzie z cukrem

· Dodać wszystkie suche składniki, zagnieść na miękkie ciasto i wykończyć olejem

· Odstaw ciasto na 30 minut.

· Ciasto podzielić na 90 g każde, uformować i ułożyć oraz pozostawić do wyrośnięcia

· Umyć jajko i posypać sezamem

· Piec w 210°C przez 10 do 12 minut

· Usuń i odpocznij

Baza opatrunkowa:

· Dodaj wszystkie wymienione składniki do garnka i zagotuj

· Zdjąć z ognia, gdy tylko się zagotuje, trzymać pod przykryciem, aż smak zmaceruje

· Po schłodzeniu przecedzić mieszankę i trzymać do dalszego użycia.

Ubieranie się:

· Napełnij bazę opatrunkową w wyciskanej butelce, dodaj musztardę Dijon i wstrząśnij, aż dobrze się połączy

Burger Mayo:

Wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania jednolitej konsystencji i przechowuj w miękkich butelkach

Montaż

· Pokrój bułkę burgera i tost

· Obficie rozłóż burger majonez po obu stronach

· Dolną połowę bułki pokryć świeżą zieloną sałatą, Pokrojonym Pomidorem i Korniszonami

· Ułóż kotleta z kurczaka z roztopionym serem

· Posyp grillowaną cebulą pokrojoną w plastry, podawaj na gorąco z frytkami i sałatką z boku

· W przypadku sałaty z bocznej linii sałat w kokiliku, na wierzch ze wszystkimi innymi składnikami wymieszanymi z przygotowanym dressingiem

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.