Borough Market: 3 letnie przepisy na kolejny grill

Borough Market: 3 letnie przepisy na kolejny grill

WZ ponad 1000-letnią historią, nie ma wątpliwości, że Borough Market jest bijącym sercem londyńskiej sceny kulinarnej. Miliony ludzi co roku gromadzą się w Southwark, aby chłonąć tętniącą życiem atmosferę, przeglądać liczne stragany, stoiska, restauracje i bary oraz skosztować światowej klasy produktów.

Czerpiąc inspirację z sezonowych korzeni rynku, pisarze kulinarni Jenny Chandler i Kathy Slack podzielili się trzema przepisami, które są idealne na lato.

Sałatka Chandler’s z cukinią, pistacją i jagodami pszennymi to doskonały dodatek do grilla, ponieważ sprawdza się równie dobrze z rybą czy halloumi, jak i z mięsem. Świetnie nadaje się również na lunchbox następnego dnia.

Nieco bardziej odważna, jej przypalona ośmiornica, sałatka z pieprzem piquillo i fasolą maślaną inspirowana jest hiszpańskimi smakami. Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, pozostawiając tylko zwęglenie ośmiornicy do ostatniej chwili na pokaz (długie, powolne gotowanie zapewni, że pozostanie miękkie).

I wreszcie sorbet z ogórka i dżinu firmy Slack to lekki, oczyszczający podniebienie deser na ciepły letni dzień.

Sałatka z cukinii, pistacji i jagód pszennych

Podawaj tę wszechstronną sałatkę na następnym grillu

(John Trud)

Za pomocą: Jenny Chandler

Służy: 4-6

Składniki:

200g jagód pszennych (pełne ziarna pszenicy)

100 g suszonych pomidorów, grubo posiekanych

1 łyżka kaparów

50 g zielonych oliwek, grubo posiekanych

1 cytryna, skórka i sok

100 ml oliwy z oliwek extra virgin

2 cukinie, najlepiej 1 żółta, 1 zielona

1 ząbek czosnku, cały, ale zmiażdżony

½ czerwonej cebuli, drobno pokrojonej

50g orzechów pistacjowych

Dobra garść listków mięty, zerwanych

Dużo czarnego pieprzu i soli do smaku

metoda:

Gotuj jagody pszeniczne w dużej ilości lekko osolonej wody przez około 45 minut lub do momentu, gdy będą miękkie (moczenie przez kilka godzin wcześniej przyspieszy proces i podobno wspomaga trawienie).

Jagody pszenicy odcedź i przelej do dużej miski. Dodać pomidory, kapary, oliwki, ½ skórki z cytryny i sok oraz około ½ oliwy. Dobrze wymieszaj wszystko i pozostaw smaki do małżeństwa podczas przygotowywania cukinii.

Spiralizuj cukinię lub, jeśli jeszcze nie wpadłaś w ten trend, pokrój na wstążki za pomocą obieraczki do warzyw.

Pozostały olej rozgrzej na dużej patelni i wrzuć czosnek i czerwoną cebulę. Gdy czosnek się złoci i pachnie bosko, wyjmij go z patelni (będzie nasączony olejem – zawsze możesz użyć go w innym naczyniu). Dodaj cukinie i wrzuć je do gorącego oleju na ogniu przez kilka sekund, aż zostaną pokryte olejem.

Do sałatki z jagód pszennych dodać cukinię, cebulę i oliwę, posypać pistacjami, miętą i ostrożnie doprawić (pamiętając, że pomidory, kapary i oliwki są dość słone) solą, pieprzem i pozostałym sokiem i skórką z cytryny. Podawaj na ciepło, jeśli to możliwe.

Alternatywny: Zastąp jagody pszenicy jęczmieniem perłowym, freekeh, pszenicą bulghur lub kuskusem.

Sałatka z przypalonej ośmiornicy, papryki piquillo i fasoli maślanej

Przygodowy showstopper, który jest wart wysiłku

(John Władza)

Za pomocą: Jenny Chandler

Służy: 6

Składniki:

Około 1-1½ kg oczyszczonej ośmiornicy

1-2 czerwone papryczki chilli, pokrojone na pół

4 ząbki czosnku, całe, ale zmiażdżone

1 duża pęczek pietruszki kontynentalnej

½ łyżeczki soli

150 ml oliwy z oliwek extra virgin

1 x 660g słoik fasoli maślanej, odsączonej

6 papryczek piquillo (ok. 100g) pokrojonych w plastry

2 cytryny, pokrojone na kawałki

metoda:

Zamrożenie ośmiornicy pomoże zmiękczyć miąższ, ale przed gotowaniem upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony. Odetnij macki ośmiornicy tuż pod oczami, a następnie odetnij głowę nieco powyżej. Wyrzuć część oka i przesuń mały palec przez środek macek, aby usunąć mały cierniowy dziób.

Weź mały rondelek i zapakuj w głowę ośmiornicy i macki z chilli, czosnkiem, łodygami pietruszki (zachowując liście do sałatki), solą i oliwą z oliwek. Ośmiornica powinna być prawie pokryta olejem. Przykryj i postaw patelnię na naprawdę delikatnym ogniu, gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut do 1 godziny, aż mięso będzie miękkie po szturchaniu widelcem.

W międzyczasie wylej fasolę na dużą półmisek do serwowania i posyp pokrojoną papryką i natką pietruszki.

Gdy ośmiornica będzie gotowa, odcedź wspaniałe gorące soki na sałatce z fasoli. W razie potrzeby spróbuj i dopraw solą i sokiem z cytryny. Możesz teraz schłodzić zarówno sałatkę, jak i ośmiornicę, ale pamiętaj, aby jeść je w temperaturze pokojowej.

Tuż przed podaniem podgrzej prążkowaną patelnię lub użyj grilla, aby podsmażyć ośmiornicę przez kilka sekund, aż zacznie się przypalać. Ułóż na wierzchu sałatki z ćwiartkami cytryny i zakop.

Alternatywny: Ta sałatka świetnie sprawdzi się z kałamarnicami lub mątwą, których gotowanie na surowo na patelni lub barbie zajmie tylko kilka sekund. Przytnij przezroczyste rurki i macki, aż staną się nieprzezroczyste.

Sorbet z ogórka i ginu

Lekki, oczyszczający podniebienie letni deser

(John Trud)

Za pomocą: Kathy Slack

Służy: 8

Składniki:

300g cukru pudru

40g płynnej glukozy

½ cytryny, wyciśnięty sok

3 duże ogórki (waga 600g)

140ml ginu

metoda:

Wlej cukier i glukozę do rondla z 300 ml wody. Ustaw patelnię na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Nie pozwól mu się zagotować. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny.

Wyciśnij sok z ogórków. Jeśli masz, możesz to zrobić w sokowirówce. Jeśli nie, posiekaj je z grubsza, a następnie zmiksuj w blenderze, aby uzyskać wodnisty puree. Wyłóż sitko muślinem i połóż na misce, a następnie przelej puree na sitko i pozostaw na kilka minut, aby sok spłynął do miski poniżej. Możesz zebrać muślin do torebki i delikatnie go ścisnąć, aby zachęcić do ostatnich kropli. Każdy proces powinien dać około 500 ml soku.

Wymieszaj razem słodki płyn i sok z ogórka. Dodaj dżin i wstaw do lodówki do schłodzenia. Po schłodzeniu ubij w maszynce do lodów, a następnie przenieś do zamrażarki, aby całkowicie zastygnąć.

Możesz odwiedzić Borough Market przy 8 Southwark Street, London, SE1 1TL (020 7407 1002) lub znaleźć więcej przepisów online na boroughmarket.org.uk/recipes.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.