Blogerka z Santa Rosa dzieli się wskazówkami, jak jeść jak Włoszka

Creamy Polenta with Leeks and Spring Garlic  was created by Ellen Shick of Santa Rosa, author of the food blog, An Italian Dish. The blog shares the  recipes that she has created from produce from her Tierra Vegetables CSA (Community Supported Agriculture.)  (John Burgess/The Press Democrat)

Aby ugotować polentę, Shick robi bulion warzywny z zielonej części pora, który dodaje smaku, jednocześnie upewniając się, że nic się nie zmarnuje. Następnie kroi białą część pora, blanszuje je i podsmaża z zielonym czosnkiem.

„Niektóre z nich wrzucam do polenty, kiedy są gotowe”, powiedziała „A resztę posypuję na wierzchu”.

W przypadku kalarepy, która jest jeszcze w sezonie, radzi obrać ją i pokroić w cienkie plastry, a następnie wrzucić ją na surowo do sałatki z dodatkiem mandarynek, ziół i octu balsamicznego.

„Jest naprawdę pyszne, jak chrupiące jabłko” – powiedziała o kalarepie. „Czasami lubię mieszać kalarepę z koprem w sałatce, szczególnie pod koniec posiłku. Naprawdę oczyszcza podniebienie.”

Na polach hrabstwa Sonoma wciąż rośnie mnóstwo słodkich marchewek, więc Shick zaproponował deser w postaci ciasta marchewkowego, nadając mu swój własny charakter. Zamiast trzeć surowe marchewki, zdecydowała się najpierw je upiec.

„W jakiś sposób pieczenie sprawiło, że było bardzo wilgotne” – powiedziała. „Chciałem, żeby to było wegańskie, więc było OK”.

Jako lukier ubiła bitą śmietanę kokosową z mleka kokosowego, syropu klonowego i wanilii, po czym dodała posypkę orzechami włoskimi.

Kiedy robisz zakupy na targu rolniczym, Shick sugeruje spróbowanie produktów, których nigdy wcześniej nie próbowałeś. Pomyśl o brukwi, salsefii i czosnku słonecznym, znanym również jako karczoch jerozolimski.

Następnie, aby dowiedzieć się, jak je przygotować, radzi porozmawiać z rolnikiem. Zapytaj ich, czym jest to dziwnie wyglądające warzywo i jak sami by je przygotowali. Po drodze dowiesz się, kto uprawia twoją żywność i nawiążesz nowy kontakt ze społecznością rolniczą.

„Zawsze mają tyle pomysłów” – powiedziała. „Lee James (z firmy Tierra Vegetables) ma ogromną wiedzę. Zadaj jej jedno pytanie, a ona po prostu idzie dalej ”.

Wraz ze swoim blogiem Shick pracuje nad pamiętnikiem inspirowanym poszukiwaniami jej włosko-amerykańskich korzeni. Ma nadzieję, że pewnego dnia zaproponuje kilka lekcji gotowania na Zoom, które będą również zakorzenione w jej stylu kuchni włoskiej.

Aby zapisać się na bezpłatną subskrypcję jej biuletynu, wejdź na antaliandish.com.

Poniższe przepisy pochodzą od Ellen Shick z Santa Rosa.

Kiedy myślimy o pesto, na myśl przychodzi klasyczna wersja Genovese z bazylią i orzeszkami pinii. Jednak wiele odmian pesto w całych Włoszech zależy od lokalnych składników, tradycji i pory roku. Kiedy na rynku pojawiły się tegoroczne favy i dzika rukola, użycie ich do pesto wydawało się idealnym sposobem na wsparcie sezonu i kreatywne podkręcenie klasycznego pomysłu. Te pesto z favy i rukoli można posmarować na bruschetcie lub wrzucić na ugotowany makaron.

Czasami lubię zrezygnować z robota kuchennego i zrobić pesto z fasoli fava za pomocą moździerza i tłuczka. Jest bardziej autentyczny, a to praktyczne podejście pozwala na łatwe dostosowywanie i kontrolę spójności.

Fasola Fava i Pesto pistacjowe

Robi około 1 filiżanki

1 funt całych strąków favy (robi ½ szklanki fasoli)

20 pistacji, łuskanych

1 cały ząbek czosnku

2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

1 ½ łyżeczki soku z cytryny

Sól dla smaku

Aby przygotować favę: Rozerwij grubą, zewnętrzną torebkę i wyjmij fasolkę ze środka. Wrzuć fasolę do wrzącej wody, aby zmiękczyć zewnętrzną skórkę, około 1 minuty. Odsączyć, schłodzić i zsunąć skórki. Zostaniesz z miękkim, wewnętrznym miąższem każdej fasoli.

Wrzuć miękką fasolę, pistacje i czosnek do robota kuchennego i zmiel na grubą pastę. Przełożyć do miski. Dodaj oliwę z oliwek i dodawaj po trochu sok z cytryny. Dodaj sól i dostosuj do smaku.

Pesto z rukoli i pietruszki

Robi około ¾ filiżanki

2 szklanki liści rukoli, umytych i wysuszonych

1 mały pęczek włoskiej pietruszki, umytej i pozbawionej szypułek

1 łyżka orzeszków pinii

2-3 łyżki oliwy z oliwek

Pieczona czerwona papryka, pokrojona w paski jako opcjonalny dodatek (patrz uwaga poniżej)

Sól wykończeniowa, np. Maldon

Dodaj rukolę i pietruszkę do robota kuchennego i strączkowych, aby rozdrobnić liście. Dodaj orzeszki pinii. Skrop oliwą z oliwek i mieszaj, aż utworzy się pasta. Przełożyć do miski miksującej. Dodaj sól do smaku.

Na wierzch posyp pieczoną czerwoną papryką, jeśli chcesz i solą do wykańczania.

Uwaga: W przypadku pieczonej papryki: zapakuj i zamknij, aby kontynuować gotowanie na parze przez około 10 minut. Usuń papryki, a gdy ostygną na tyle, aby można je było dotknąć, obierz skórkę, która powinna dość łatwo zejść. Pokrój paprykę i usuń łodygę nasion oraz żeberka. Używaj do bruschetty, sałatek lub kanapek.

Kiedy robię zakupy na targu lub odbieram cotygodniowe pudełko CSA w Tierra Vegetables, czuję się związany z terroirem społeczności i samą glebą hrabstwa Sonoma. Opierając się na diecie roślinnej, czuję się bardziej żywy i harmonijny z otoczeniem. Na szerszą skalę nasi lokalni rolnicy są na bieżąco z rolnictwem regeneracyjnym, zdrowiem naszej gleby i ochroną odmian dziedzictwa.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.