Bistro Snackboxe w Doraville, Duluth zapewnia smak

ajc-burgerMenu-background

„Nie chciałam być kucharką” – mówi. „Cztery lata temu nie chciałem nawet otwierać restauracji. To mój mąż chciał mieć restaurację, ponieważ uważał, że laotańskie jedzenie jest niedostatecznie reprezentowane. Za każdym razem, gdy gotowałem obiad w domu, mówił: „Nie rozumiem, dlaczego nie możemy tego zjeść w restauracji”.

„Nie namawiał mnie do tego, bo jest moim mężem i jest stronniczy. Naprawdę wierzył, że moje jedzenie było naprawdę dobre. I powiedział, że musimy zawieźć go do Atlanty, aby edukować ludzi na temat laotańskiego jedzenia. Więc on jest powodem, dla którego zostałem szefem kuchni ”.

BadaćSnackboxe Bistro radzi sobie z opadami z COVID-19

Szef kuchni Thip Athakhanh przygotowuje tradycyjną laotańską sałatkę z papai w bistro Snackboxe w Duluth. (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Źródło: CHRIS HUNT

Szef kuchni Thip Athakhanh przygotowuje tradycyjną laotańską sałatkę z papai w bistro Snackboxe w Duluth. (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Źródło: CHRIS

Definiowanie laotańskiego jedzenia?

Tajskie i wietnamskie restauracje są lepiej znane i liczniejsze w okolicach Atlanty, podczas gdy laotańskie jedzenie jest często uważane za lepki ryż i sałatkę z papai. Ale jak podkreśla Syhabout, kluczem jest umami, którego smaki wahają się od słonych, gorzkich i ziołowych po aromatyczne i mocno przyprawione.

„Co zaskakujące, chociaż Atlanta jest miejscem dla smakoszy, nadal nie zawsze wiedzą, czym jest laotańskie jedzenie” – mówi Athakhanh. „Mamy klientów, którzy wchodzą i pytają: 'Czy masz sałatkę z papai w stylu tajskim?’ Nie, nie. Ale jeśli pójdziesz do tajskiej restauracji, gwarantuję, że 100% menu to sałatka z papai w stylu laotańskim.”

Jeśli chodzi o to, co tak naprawdę definiuje sztukę laotańskiego jedzenia, Athakhanh uważa, że ​​są to złożone, czasochłonne zupy, a także potrawy zawierające szeroką gamę białek.

„Jeśli myślisz o Laosie, od razu przychodzi ci na myśl kow piek, czyli nasz rosół z makaronem” – mówi. „Nasze makarony są ręcznie robione, a to inny bulion. Mamy też khao poon, czyli zupę z czerwonego makaronu curry oraz naszą kiełbasę laotańską i laotańskie dania mięsne. Z tym ludziom kojarzy się laotańskie jedzenie. Jest zdecydowanie cięższy.”

Są szanse, że jeśli jadłeś tajskie jedzenie w Atlancie, zasmakowałeś kulinarnego wpływu Laosu. Według Athakhanha od dawna istnieje historyczna, na wpół symbiotyczna relacja między restauracjami laotańskimi i tajskimi.

„Wiele tajskich restauracji ma tutaj autentyczne menu, które jest północno-tajskim jedzeniem i jest bardzo, bardzo podobne do jedzenia Laosu” – mówi. – Mają kiełbasę z północnej Tajlandii, suszoną wołowinę, sałatkę z papai. To wszystko jest zasadniczo laotańskim jedzeniem ”.

Laotańscy kucharze są powszechnie spotykani w kuchniach tajskich restauracji w Atlancie, mówi Athakhanh.

„W kuchni są bardzo utalentowani. Uwielbiamy gotować. Dorastając, wiele tajskich restauracji, które można było zobaczyć w Atlancie w latach 80. i 90. miało Laotańczyków. Ale po prostu nie mogli jeszcze skorzystać z laotańskiego jedzenia ”.

BadaćOd adobo do adobaos: rozwijająca się filipińska scena kulinarna w Atlancie

Ze względu na społeczność Laosu w Duluth, szef kuchni Thip Athakhahn może być bardziej odważny z menu w tym miejscu Snackboxe Bistro. (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Ze względu na społeczność Laosu w Duluth, szef kuchni Thip Athakhahn może być bardziej odważny z menu w tym miejscu Snackboxe Bistro.  (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Ze względu na społeczność Laosu w Duluth, szef kuchni Thip Athakhahn może być bardziej odważny z menu w tym miejscu Snackboxe Bistro. (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Źródło: CHRIS

COVID i przeprowadzka do Duluth

W 2020 roku Snackboxe rozszerzyło się o Ph’east, azjatycki salon spożywczy w The Battery w Truist Park. Ale po wybuchu pandemii restauracja została zamknięta.

„To była bardzo dobra, zróżnicowana hala gastronomiczna, ale pojawił się COVID, czynsz był bardzo wysoki, a my już płaciliśmy czynsz za sześć miesięcy podczas budowy”.

Aby odrobić straty, otworzyli lokację Duluth.

„Moi rodzice wierzyli w nas i powiedzieli, że chcą zrobić tę restaurację. Więc to jest zasadniczo ich restauracja ”.

Zaletą pracy w Duluth jest obecność tam ludności laotańskiej, która daje Athachanhowi szansę na większą kreatywność.

„Eksperymentuję z bardziej autentycznymi potrawami, ponieważ tłum jest tutaj zdecydowanie bardziej otwarty” – mówi. „Widzisz potrawy, których nie ma w Doraville, jak bambusowa zupa, która jest gorzka i pikantna. A tu mamy wątróbkę drobiową i łapki z kurczaka oraz kokosowe curry ”.

Kolejny dodatek do historii to Snackboxe Snacks, pakowane laotańskie przysmaki i produkty na wynos, „wykonane z dumą w USA”.

„Chciałem stworzyć coś, co miałoby długi okres przydatności do spożycia, co można by cieszyć w domu” – mówi Athakhanh. „Mamy suszoną wołowinę po Laosie, chipsy z wodorostów Crispy Crunch i nasze ciasteczka pandanowe. Te wystartowały natychmiast. To trochę jak ciasto i brownie w jednym kęsie. Liść Pandan jest jak wanilia, z nieco innym smakiem i aromatem.”

BadaćWiadomości kulinarne w hrabstwie DeKalb

Na sprzedaż w rejestrze Snackboxe Bistro znajdują się pluszowe zabawki słonia, słoniowe czajniki, krakersy ryżowe i towary własne Snackboxe Bistro: wodorosty Crispy Crunch i małe ciasteczka pandan. (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Na sprzedaż w rejestrze Snackboxe Bistro znajdują się pluszowe zabawki słonia, słoniowe czajniki, krakersy ryżowe i towary własne Snackboxe Bistro: wodorosty Crispy Crunch i małe ciasteczka pandan.  (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Na sprzedaż w rejestrze Snackboxe Bistro znajdują się pluszowe zabawki słonia, słoniowe czajniki, krakersy ryżowe i towary własne Snackboxe Bistro: wodorosty Crispy Crunch i małe ciasteczka pandan. (CHRIS Hunt NA DZIENNIK-KONSTYTUCJA ATLANTY)

Źródło: CHRIS

Źródło: CHRIS

Babcie i społeczność Laosu

Jak się okazuje, potrzeba wioski, aby dostarczyć Snackboxe wszystkie składniki, których potrzebuje Athachanh. Więc wychowała grupę „babci”, które robią takie rzeczy jak makaron do zup i proszek ryżowy do jej laap, sałatki na bazie mięsa. Nazywa ich „OG”, ponieważ „mają umiejętności”.

„Składniki Laosu są bardzo wyjątkowe i wyjątkowe. Niektórych rzeczy, których używam, nie robię. Liczę na wsparcie społeczności ”- mówi. „Sos do moich skrzydełek jeow bonga jest domowej roboty. Nie możesz go kupić w sklepie. Bierzesz pieczone chili i ubijasz je galangalem i wszystkimi tymi przyprawami. To zajmuje dużo czasu. A kiedy już jesteś w tym dobry, jesteś jedyną osobą, do której idą po to ”.

Niestety babcia z sosem jeow bong zmarła na początku tego roku. „Żartowałem z nią”, wspomina Athakhanh. „’Czy ktoś zna twój przepis?’ Ona mówi: „Nie. Ale nauczę cię pewnego dnia, kiedy będziesz miał czas. Ten jeden dzień nigdy nie nadszedł. Babcia Liam zmarła. To było moje złamane serce z zeszłego roku ”.

BadaćWiadomości kulinarne w hrabstwie Gwinnett

W desperacji Athakhanh próbowała sama zrobić sos. Ale to nie smakowało dobrze, więc poszła do cioci, która robi jej makaron ryżowy i dała jej próbkę sosu babci Liam. Jakoś dokładnie to odtworzyła, a teraz robi zarówno makaron, jak i jeow bongo dla Snackboxe.

„Taka jest wyjątkowa kuchnia Laosu. Trzymamy się tych przepisów. A jeśli ktoś się nim z tobą podzieli, jest to połączenie ”- mówi Athakhanh. „Kochają Cię. Więc kiedy daję przepis przyjacielowi lub członkowi rodziny, to dlatego, że ich kocham. A kiedy dzielę się moim gotowaniem ze społecznością, to dlatego, że naprawdę kocham Atlantę. Kocham tutejszych ludzi. To jest powód, dla którego nadal jesteśmy otwarci po COVID ”.

Dawno, dawno temu Athakhanh marzył o przekształceniu Snackboxe Bistro we franczyzę. Ale nie wiecej. Wystarczą dwie restauracje.

„Myślę, że to dla mnie” – mówi. „Nigdy więcej ekspansji. Brak franczyzy. Nie nic. Kiedy staje się za dużo, czuję, że nie ma w tym mojego serca. W przypadku laotańskiego jedzenia musisz gotować od serca ”.

Znajdź więcej historii o kulinariach metra Atlanta na ajc.com/culinary-journeys.

BadaćKompletny przewodnik po pizzy w Atlancie?

Zapisz się, aby otrzymywać biuletyn AJC Food and Dining

Przeczytaj więcej podobnych historii przez polubienie sceny restauracji Atlanta na Facebookunastępny ATLdiningNews na Twitterze oraz @ajcdining na Instagramie.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.