Best of British: przepisy Yotama Ottolenghiego na kiełbaski, lizaki wiśniowe i kruche ciasto brzoskwiniowe | Żywność

Ilizaki, bułki z kiełbaskami, jogurt piccalilli, brzoskwinie i śmietana: to mój wkład w wszystkie talerze, półmiski i tace z jedzeniem, które w ten weekend będą noszone na zewnątrz, ustawiane na stołach i dzielone z przyjaciółmi i sąsiadami. miejmy nadzieję, że przez całe lato. Jest coś tak genialnie angielskiego i ekscentrycznego w wywieszaniu chorągiewek i zatrzymywaniu ruchu. I oczywiście coś niesamowitego w wykonywaniu tej samej pracy przez 70 lat. Siedemdziesiąt lat!

Jubileuszowy placek sosowy z jogurtem piccalilli

Są świetne do zjedzenia ręcznie – a więc idealne na uliczną imprezę – ale można je również zamienić w posiłek, jeśli podaje się je z dobrą zieloną sałatą. Ciasto można przygotować dzień wcześniej, jeśli chcesz, gotowe do upieczenia tego samego dnia.

Przygotowanie 25 minut
Kucharz 55 minut
Służy 10-12

3 łyżki oliwy z oliwek
3 cebule
obrane i drobno posiekane (540g)
Sól i czarny pieprz
6 ząbków czosnku
obrane i pokruszone
4 łyżeczki hawajskiej przyprawy (lub średnie curry w proszku)
300g piccalilli (domowe lub kupione)
800g kiełbasek wieprzowychosłonki usunięte i wyrzucone (750g)
50g pietruszkidrobno posiekane
25g szczypiorkudrobno posiekane
230 g czerstwego białego chlebaskórki odcięte, z grubsza zmiażdżone na okruchy (130g)
2 arkusze gotowe, całkowicie maślane ciasto francuskie (39cm x 23cm)
1 jajkopobity
120g greckiego jogurt

Dużą patelnię stawiamy na średnim ogniu, dodajemy oliwę, cebulę i pół łyżeczki soli i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut, aż zmiękną i zarumienią się. Dodać czosnek i hawaje, gotować, mieszając, przez kolejne trzy do pięciu minut, aż zacznie pachnieć, a następnie zdjąć z ognia i ostudzić.

Gdy ostygnie, przełóż cebulę do dużej miski i dodaj 100 g piccalilli, kiełbasę, pietruszkę, szczypiorek i chleb. Wymieszać do połączenia, a następnie odstawić.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i połóż na wierzchu jeden arkusz ciasta francuskiego. Posmaruj połowę jajka na całym cieście, a następnie równomiernie rozprowadź masę kiełbasianą na wierzchu, pozostawiając 2,5 cm obwódkę wokół krawędzi.

Drugi arkusz ciasta francuskiego połóż na kawałku papieru do pieczenia, który jest nieco większy niż ciasto i lekko dociśnij wałkiem, aby rozciągnąć go o 1 cm. Delikatnie unieś ciasto i połóż je na wierzchu masy kiełbasianej, lekko dociskając, aby się uszczelniło – nie dociskaj bezpośrednio na brzegach, ponieważ ciasto nie puchnie i nie łuszczy się podczas pieczenia.

Wierzch ciasta posmarować pozostałym jajkiem, a następnie ostrym nożem zrobić ok. 30 x 2½ cm nacięć na całej długości ciasta, aby odsłonić nadzienie. Schłodzić przez 20 minut, aby ciasto ułożyło.

Piekarnik nagrzać do 220C (wentylator 200C) / 425F / gaz 7. Piec ciasto na zimno przez 30-35 minut, aż będzie głęboko złociste, następnie wyjąć, ostrożnie przełożyć na ruszt (dzięki temu nie będzie mokry dno), i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej godzinę lub dłużej, jeśli to możliwe.

W międzyczasie przygotuj jogurt piccalilli. Pozostałe 200 g piccalilli włożyć do miski małego robota kuchennego i zmiksować na gładko. Zeskrob do małej miski i wymieszaj z jogurtem i jedną ósmą łyżeczki soli.

Pokrój ciasto na kwadraty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej z jogurtem piccalilli z boku.

lizaki wiśniowo-kokosowe

Yotam Ottolenghi wiśniowo-kokosowe lizaki
Wiśniowo-kokosowe lizaki Yotama Ottolenghiego. Zdjęcie: Louise Hagger / The Guardian

Brytyjski sezon wiśniowy jest krótki, ale bardzo słodki, więc wykorzystaj go, póki możesz. Jeśli robisz je dla dorosłych, rozważ dodanie do mieszanki łyżki kirsch przed zamrożeniem.

Przygotowanie 35 minut
Zamrażać Nocny
sprawia, że 6

4 łyżki suszonego hibiskusa
600g dojrzałych wiśni
dziobaty
4 łyżki złotego syropu
100g cukru pudru
2 limonki
– skórka drobno starta, by uzyskać 1 łyżeczkę, resztę wycisnąć sokiem, by uzyskać 2 łyżki
30g wiórków kokosowych

Włóż liście hibiskusa do małego rondelka z 300 ml zimnej wody i zagotuj. Dusić przez minutę, a następnie zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia na pięć minut.

W międzyczasie do średniego rondla wrzuć wiśnie, syrop złocisty i cukier, a następnie tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem rozbij wiśnie. Odcedź płyn z hibiskusa do masy wiśniowej (wyrzuć liście), a następnie zagotuj. Gotuj przez trzy do pięciu minut, aż masa lekko zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Wlej mieszankę wiśni do blendera, dodaj skórkę i sok z limonki, mieszaj przez minutę, aż będzie gładka, a następnie przelej do dzbanka, w trakcie wyciskania w dół; wyrzucić ciała stałe. Podziel miksturę na sześć foremek na lody na patyku (lub więcej, jeśli twoje formy są mniejsze) i zamroź przez noc.

Następnego dnia włóż każdą formę pod bieżącą ciepłą wodą na około 15 sekund, a następnie delikatnie ściśnij, aby wypchnąć lizak. Połóż lizaki na małej tacce wyłożonej papierem do pieczenia, w odpowiednich odstępach i włóż z powrotem do zamrażarki, aż będziesz gotowy do ich spożycia.

Przed podaniem posyp każdy lizak sporą ilością suszonego kokosa, a resztę włóż do miski obok do maczania.

Kruche ciasteczka z kremem brzoskwiniowo-tahini

Kruche ciastka z kremem brzoskwiniowo-tahini firmy Yotam Ottolenghi.
Kruche ciastka z kremem brzoskwiniowo-tahini firmy Yotam Ottolenghi. Zdjęcie: Louise Hagger / The Guardian

Potrzebujesz do tego naprawdę dojrzałych brzoskwiń: jeśli nie, użyj innego owocu – truskawki i morele dobrze się sprawdzają. Brzoskwinie można ugotować dzień wcześniej, ale należy je jeść w dniu, w którym są upieczone.

Przygotowanie 15 minut
Chłod 30 min +
Kucharz 45 minut
sprawia, że 10

Na kruche ciasto
375g mąki pszennejplus dodatkowo do odkurzania
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
łyżeczka soli
60g złotego cukru pudru
175g zimnego, niesolonego masła
pokroić w 1cm kostkę
140ml lodowatej maślanki
140ml lodów-zimnej podwójnej śmietany
plus dodatkowo do szczotkowania
2 łyżeczki pasty z fasoli waniliowej
1½ łyżki cukru demerara

Na brzoskwinie
200g złocistego cukru pudru
4 limonki
– skórka drobno starta, by uzyskać 3 łyżeczki i wyciśnięta sokiem, by uzyskać 75ml
20g imbiruobrane i drobno starte
Szczypta soli
1kg dojrzałych brzoskwiń
(lub morele lub truskawki), pokroić w plastry o grubości 1 cm

Do kremu tahini
360 ml kremu podwójnego
75ml tahini
2 ½ łyżki złotego cukru pudru
1 łyżeczka pasty z fasoli waniliowej

Najpierw zrób kruche ciasto. Mąkę, proszek do pieczenia, wodorowęglany, sól i cukier puder wsyp do dużej miski malaksera i raz lub dwa razy wymieszaj. Dodaj masło, pulsuj pięć lub sześć razy, aż rozpadnie się na kawałki wielkości ziarnka grochu, a następnie wrzuć do dużej miski i odstaw. (Jeśli Twoja kuchnia jest ciepła, umieść miskę w lodówce, aby ciasto pozostało jak najzimniejsze.

W małej misce wymieszaj maślankę, śmietankę i pastę z ziaren wanilii. W środku ciasta robimy dołek, wlewamy śmietankę i delikatnie mieszamy rękoma, aż połączy się w kudłatą masę. Wysyp duży arkusz papieru do pieczenia i użyj go, aby skompresować go w prostokąt.

Posyp wałek mąką i lekko posyp trochę ciasta i papieru. Zaczynając od środka, delikatnie rozwałkuj ciasto na większy prostokąt o grubości około 1 cm. Za pomocą ostrego noża potnij ciasto w poprzek na trzy równe prostokąty, a następnie oprósz większą ilością mąki i ułóż je w stos, ściskając ręką krawędzie, aby były równe. Przetnij stos ciasta w poprzek na pół, a następnie ułóż dwie połówki jedna na drugiej, dzięki czemu masz teraz stos sześciu prostokątów ciasta.

Lekko ponownie rozwałkuj ciasto, tym razem na prostokąt o wymiarach 20 cm x 10 cm o grubości 2½ cm – bądź delikatny, ponieważ jest to miękkie ciasto – następnie pokrój je na 10 równych kwadratów. Wyłóż dużą tacę (która zmieści się do lodówki) papierem do pieczenia, na wierzchu połóż kruche ciasteczka i wstawiaj do lodówki przynajmniej 30 minut do godziny (chcesz upiec na zimno).

Rozgrzej piekarnik do 200C (180C wentylator) / 390F / gaz 6. W międzyczasie gotuj brzoskwinie. Cukier, 200 ml wody, skórkę z limonki, imbir i sól włóż do średniego rondla na dużym ogniu i gotuj przez 10-15 minut, aż będzie bardzo gęsta i mocno bulgocze. Zmniejsz ogień do średniego, wmieszaj pokrojone brzoskwinie i gotuj jeszcze minutę, aż owoce będą miękkie, ale nie rozpadną się. Zdjąć ogień, dodać sok z limonki, przełożyć do miski i odstawić do ostygnięcia.

Wyjmij tacę z kruchego ciasta z lodówki, lekko posmaruj wierzchy kremem i obficie posyp cukrem demerara. Piecz przez 20 minut, aż się zarumieni, a następnie przełóż na stojak do ostygnięcia.

W międzyczasie włóż wszystkie składniki kremu tahini do średniej miski, ubij do miękkości i wstaw do lodówki, aż będą gotowe do podania.

Gdy są ugotowane, ostrożnie pokrój każde kruche ciastko na pół. Nałóż trochę mieszanki brzoskwiniowej na dolną połowę każdego ciasta, nałóż na obfitą łyżkę kremu tahini, nałóż drugą połowę ciasta i podawaj.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.