Balijski czy grill? Przepisy Carla Clarke’a na pikantnego kurczaka | Indonezyjskie jedzenie i picie

Tte dwie potrawy to idealne letnie posiłki, niezależnie od tego, czy są ugotowane nisko i wolno na grillu, czy w piekarniku. Kurczak spatchcock jest bardzo prosty, z pięknie zwęgloną skórą i marynatą mlaskającą; podawany z schłodzonymi, chrupiącymi, smażonymi ogórkami, jest idealnym daniem na leniwy ciepły dzień. Tymczasem kurczak balijski wymaga nieco więcej pracy, ale jest warty dodatkowego czasu i wysiłku. Tworzy niesamowitą bombę smakową zwęglonego, bogatego kokosa, aromatycznego, grillowanego kurczaka, przypraw i słodyczy. Podawany z kwaśnym ananasem z tamaryndowca i pikantnym sambalem to prawdziwy letni przebój.

Kurczak Spatchcock z soją, pięcioma przyprawami i melasą oraz mizerią (na górze na zdjęciu)

Przygotowanie 15 minut
Marynować 1 godzina+
Sól 3 godz.+
Kucharz 1 godz
Usługa 4-6

1×1-1½kg kurczakpieczony na ruszcie

Do marynaty
4 łyżki płynny kochanie
2 łyżki orzeszków ziemnych
rodzina
6 tłustych ząbków czosnku
obrane i bardzo drobno posiekane
1 kawałek świeżego imbiru wielkości kciukaobrane i bardzo drobno posiekane
3 czubate łyżki chińskich przypraw
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
4 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki sosu hoisin
2 łyżki ciemnej melasy
1 łyżka mirinu
(japońskie wino ryżowe)

Do smażonej sałatki z ogórków?
1 ogórek
1 łyżka
łuszcząca się sól morska
10g wodorostów wakame (opcjonalny)
1 gałka świeżego imbiru wielkości kciukaobrane i drobno starte
5 ząbków czosnkuobrane i drobno starte
25g cukru pudru
50
ml oleju sezamowego
35
ml jasnego sosu sojowego
50
ml octu ryżowo-winnego
1 szczypta koreańskich płatków chili
lub do smaku

Włóż wszystkie składniki marynaty do dużej, szerokiej, płytkiej miski i wymieszaj do połączenia. Pokrój kilka kawałków na całej skórze kurczaka, następnie dodaj do miski i obróć, aby obtoczyć się w marynacie. Przykryj miskę i schłódź przez co najmniej godzinę, a najlepiej na noc: od czasu do czasu zanurz kurczaka w marynacie, aby upewnić się, że jest dobrze pokryty.

W międzyczasie zrób sałatkę. Ubij ogórka wałkiem do ciasta, aby go połamać, a następnie pokrój na postrzępione, nierówne kawałki. Włóż je do durszlaka, posyp solą i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej na co najmniej trzy godziny, chociaż ponownie na noc będzie lepiej.

Opłucz sól i osusz kawałki ogórka. Włóż wodorosty, jeśli używasz, do miski, zalej zimną wodą, a następnie pozostaw na 15 minut, aż będą nawilżone i pulchne. Imbir, czosnek, cukier, olej sezamowy, soję i ocet wrzucić do małej miski, ubić do rozpuszczenia cukru, następnie dodać płatki chili.

Włóż ogórek do miski, dodaj dressing i wodorosty, wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki.

Trzydzieści minut przed upieczeniem kurczaka wyjmij go z lodówki i rozgrzej piekarnik do 200C (180C wentylator)/390F/gaz 6 (lub rozpal grilla). Ułóż kurczaka na płytkiej blasze do piekarnika i skrop pozostałą marynatą, aby był dobrze posmarowany. Piecz przez 40-45 minut (lub smaż na chłodniejszej stronie grilla), podlewając kurczaka nadmiarem marynaty co 15 minut, aż będzie całkowicie ugotowany.

Pokrój i podawaj z zimną sałatką z lodówki i być może odrobiną ryżu na parze.

Kurczak po balijsku z grilla

Balijski kurczak grillowany od Carla Clarke'a
Balijski kurczak grillowany od Carla Clarke’a

Przygotowanie 20 minut
marynata Nocny
Kucharz 1 godz
Usługa 4-6

1x 1½kg kurczakałączony

Do marynaty
100ml oleju kokosowego lub rzepakowego
1 łyżeczka belacanu
(pasta z krewetek)
6 azjatyckich czerwonych szalotek (lub 3 zwykłe szalotki), obrane i grubo posiekane
1 łodyga trawy cytrynowejblada część grubo posiekana
6 ząbków czosnkuobrane i grubo posiekane
1 duża łagodna czerwona chiligrubo posiekany
2 cm kawałek świeżego imbiruobrany i grubo posiekany
2 łyżki sosu rybnego
2 łyżki stołowe
facet manis (lub ciemny sos sojowy; opcjonalnie)
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka brązowego cukru
1 x 400ml puszka mleka kokosowego

Do pasty przyprawowej
350g szalotki azjatyckiej (lub zwykłej)obrane i pokrojone w plastry
190g czosnkuobrane i pokrojone w plastry
90g galangaluobrane i pokrojone w plastry
25g orzechów nerkowca
190g świeżej kurkumy
obrane i pokrojone w plastry
5 chilli z ptasiego okadrobno pokrojony
30g cukru palmowegoposiekany
3 łodygi trawy cytrynowej
posiniaczony
4
Liście limonki Makrut
1 łyżka soli

Dla sambal belacana
10 czerwonych papryczek chilicienko pokrojony
1 łyżka belakany (pasta z krewetek)
1-1½ łyżeczki cukru palmowegodo smaku
2 łyżki soku z limonki

Do marynowanego ananasa
1 ananas
Sól
1 łyżka posiekanego zielonego lub czerwonego chili
2 łyżki cukru
120g cydru lub octu ryżowo-winnego
2 łyżki pasty tamaryndowej

Najpierw zrób marynatę. Połącz olej i pastę z krewetek w misce. Rozgrzej piekarnik do 180C (160C wentylator)/350F/gaz 4. Wyłóż pastę krewetkową na mały arkusz folii, zawiń i piecz przez 15-20 minut, aż będzie bardzo pachnąca. Włóż gorącą pastę do blendera z pozostałymi składnikami marynaty i zmiksuj.

Kawałki kurczaka włożyć do szerokiej miski, polać marynatą, wymieszać, przykryć i schłodzić przez co najmniej sześć godzin (najlepiej 24 godziny).

Ananasa obrać, natrzeć solą i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej. Opłucz ananasa pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć sól, a następnie pokrój na ćwiartki i usuń rdzeń. Do miski wrzuć posiekaną papryczkę chili, cukier i łyżkę soli, a następnie obtocz ćwiartki ananasa.

Do małego rondelka wlać pastę z octu i tamaryndowca, dodać 100 ml wody i zagotować, mieszając, aby rozpuścić cukier. Wlej to do wysokiego słoika Kilner lub podobnego i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj ćwiartki ananasa, a następnie zamknij i schłódź przez noc. Ogórek ananasowy będzie teraz przechowywany w lodówce do trzech miesięcy.

Około 30 minut przed gotowaniem wyjmij kurczaka z lodówki, odcedź i wylej płyn z miski, a następnie pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. W międzyczasie włóż wszystkie składniki pasty przyprawowej do robota kuchennego i zmiksuj na gładko.

Rozgrzej piekarnik do 180C (160C wentylator)/350F/gaz 4. Włóż kurczaka na głęboką blachę do pieczenia i natrzyj wszystko pastą przyprawową. Piecz przez 30-40 minut (lub smaż na chłodniejszej stronie grilla), aż będzie całkowicie ugotowany i z kilkoma zwęglonymi brzegami wokół boków skórki.

W międzyczasie przygotuj sambal belacan. Umieść wok lub patelnię na małym ogniu, a następnie podpraż pastę z krewetek, mieszając, aż będzie aromatyczna. Zeskrob do moździerza lub robota kuchennego, dodaj chilli, cukier palmowy i sok z limonki, a następnie zmiel lub zmiksuj na grubą pastę.

Do podania ułóż pieczone kawałki kurczaka na dużym półmisku i podawaj z marynowanym ananasem, sambalem i lepkimi miseczkami z ryżu lub sałaty.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.