Debiutancka książka kucharza i pisarza Andy’ego Baraghaniego „The Cook You Want to Be: Everyday Recipes to Impress” łączy kuchnię domową jego irańskiego wychowania z jego wykształceniem zawodowym w restauracjach, doświadczeniem redakcyjnym w Bon Appetit i Saveur oraz podróżami po całym świecie. , aby przynieść domowym kucharzom ponad 120 codziennych przepisów.
Baraghani dołączył do „Good Morning America” w środę po wydaniu swojej książki i podzielił się dwoma swoimi ulubionymi daniami poniżej.
Jego głębokie doświadczenie kulinarne rozpoczęło się w wieku 15 lat w słynnym Chez Panisse w Alice Waters, a później w słynnym nowojorskim bistro Estela. Następnie Baraghani przerzucił się na pisanie o jedzeniu i testowanie gotowania w kuchni, zanim został starszym redaktorem i gospodarzem wirusowych filmów.
Sprawdź jego pełne przepisy poniżej.
Duże muszle z pikantną kiełbasą jagnięcą i pistacjami
Nadziewane muszle z „Kucharza, którym chcesz być”.
Emma Rybak
„Jeśli muszle kojarzą ci się z pieczonym makaronem nadziewanym ricottą, pokrytym sosem pomidorowym, to czuję to. Moja ciocia zrobiła to wredną wersję. kształt.. Więc wykorzystajmy je do zrobienia mniej pracochłonnego makaronu i przywieźmy z powrotem jumbo muszle” – napisał Baraghani z tym przepisem. „To jeden z tych sosów, który smakuje tak, jakby gotował się znacznie dłużej niż dotychczas; jest taki podstępny”.
Służy: 6
Sól koszerna
1 pęczek brokułów rabe
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 funt pikantnej jagnięciny lub włoskiej kiełbasy wieprzowej na ciepło, bez osłonek
1 funtowe muszle jumbo lub paccheri
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
Świeżo zmielony pieprz
2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1/3 szklanki surowych pistacji, grubo posiekanych
Drobno starty parmezan do podania
Wskazówki
Zagotuj wodę w dużym garnku, a następnie wrzuć około 1/4 szklanki soli. Odetnij grube łodygi z rabe brokułów i zachowaj do innego użytku (stir-fry!). Chcemy tylko zielonych liści i delikatnych łodyg, a nie intensywnego chrupania grubszych części. Przesuń nóż szefa kuchni przez warzywa i łodygi dwa lub trzy razy, aby dać im bardzo grubo posiekany. Odłożyć na bok.
W dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Chwyć w dłonie małe kęsy kiełbasy (wybierasz rustykalne klopsiki wielkości piłki golfowej) i dodaj do garnka. Gotuj, od niechcenia obracając każdy kawałek, gdy stanie się chrupiący, aż cały będzie głęboko zarumieniony, przez 3 do 4 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kiełbasę na talerz, pozostawiając cały dobry tłuszcz jagnięcy. Zdejmij garnek z ognia (do tego wrócimy później). Jeśli wygląda na to, że kiełbasa wydzieliła dużo tłuszczu, wlej trochę tłuszczu do miski, aby w garnku pozostały około 2 łyżki stołowe. Resztę zachowaj do innego użytku (np. jajka sadzone).
W międzyczasie wrzuć makaron do wrzącej wody i zamieszaj go kilka razy. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie lekko al dente, około 1 minuty krócej niż sugeruje opakowanie (skończy się gotowanie w sosie). Wyciągnij 1½ szklanki wody do makaronu, a następnie odsącz makaron.
Włóż garnek z tłuszczem jagnięcym do kuchenki na średnim ogniu i dodaj czosnek. Gotuj, zeskrobując zrumienione kawałki przyklejone do garnka i mieszając, aby czosnek smażył się równomiernie, aż czosnek lekko zmięknie, około 2 minut. Dodaj rabe brokuły, dopraw solą i pieprzem i kontynuuj gotowanie, mieszając, aż warzywa zwiędną i staną się jasnozielone, 3 do 5 minut.
Dodaj kiełbasę do garnka wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Za pomocą drewnianej łyżki rozbij kiełbasę na mniejsze, ale nadal grube kawałki.
Dodaj makaron i masło do garnka wraz z 3/4 szklanki wody do makaronu. Gotuj, często podrzucając i dodając więcej wody do makaronu po łyżce lub dwóch na raz, jeśli to konieczne, aby stworzyć sos, aż wszystkie muszle zostaną pokryte sosem, 2 do 3 minut.
Wyłączyć ogień, dodać skórkę z cytryny i sok z cytryny i wymieszać makaron.
Makaron posypać pistacjami i parmezanem.
Ustaw garnek tak, aby ludzie sami sobie służyli, lub przejmij kontrolę i złóż każdą miskę, tworząc idealny stosunek makaronu do kiełbasy dla siebie.
Chrupiące brzoskwiniowo-jeżynowe z chrupiącym cynamonem
Chrupki brzoskwiniowo-jeżynowe z chrupiącym cynamonem.
Emma Rybak
„Chrupki to najlepszy deser dla osób, które twierdzą, że nie pieczą, ponieważ nie można zepsuć. Ja lubię ten z dużą ilością okruchów na wierzchu, w tym przypadku inspirowanym Cinnamon Toast Crunch”. patrz ”). Dla dodatkowego chrupania wrzucam trochę panko do mąki, ale możesz użyć orzechów, owsa itp. Jagody i brzoskwinie łamią się i zamieniają w soczyste nadzienie do ciasta, a jeśli nie lubisz mojej kombinacji z brzoskwiniami i jeżyny, użyj od 3 do 4 funtów dowolnego owocu”.
Służy: 8
chrupiący cynamon
3/4 szklanki mąki uniwersalnej
3/4 szklanki bułki tartej panko
1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego lub granulowanego cukru
1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka soli koszernej
1/2 szklanki niesolonego masła, roztopionego i lekko schłodzonego
3 funty dojrzałych brzoskwiń, bez pestek, pokrojonych w ćwiartki o grubości 1 cala
12 uncji jeżyn
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Zimna ciężka śmietana lub lody do podania
Wskazówki
Aby zrobić Cinnamon Crunch: W średniej misce wymieszaj mąkę, panko, brązowy cukier, cynamon i sól i wymieszaj. Skrop roztopionym masłem i wymieszaj palcami lub widelcem, aż nie pozostaną suche plamy, a masa będzie wyglądała na bardzo kruchy, ale może się trzymać razem po ściśnięciu. Będziesz mieć kruszonki, które są tak małe jak piasek i większe, wielkości około jednej czwartej. Odstawić do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
W dużej misce wymieszaj brzoskwinie, jeżyny, cukier granulowany, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny i wanilię. Wlej mieszankę owoców do 12-calowej żeliwnej patelni lub 3-litrowego naczynia do pieczenia. Rozrzuć Cinnamon Crunch na wierzchu. Piecz, aż chrupiąca chrupka lekko się zrumieni, a nadzienie zacznie bulgotać na brzegach, przez 30 do 40 minut. Niech ostygnie lekko.
Umieść dużą łyżkę ciepłego chipsa w miseczkach, przykryj łyżką świeżej śmietany lub łyżką lodów i podawaj.
Przepisy przedrukowane za zgodą „Kucharza, którym chcesz być”.
.