„50 rzeczy do pieczenia przed śmiercią” obejmuje desery z Kolorado

„50 rzeczy do pieczenia przed śmiercią” obejmuje desery z Kolorado

Autorka książki kucharskiej (i współautorka Denver Post) Allyson Reedy. (Greg McBoat, specjalne dla The Denver Post)

W Kolorado dom pisarza kulinarnego Allyson Reedy jest deserem zawsze W menu.

Oczywiście po obiedzie jej rodzina zjada deser. Ale są też wielkimi fanami przeoczonego deseru na lunch oraz różnych wypieków przez cały dzień.

„Czasami jest drugi deser na kolację, ponieważ odkryłem, że istnieje pozytywna korelacja między liczbą ciastek lub ciasteczek, które jem, a jakością mojego życia” – powiedział Reedy, który jest również stałym współpracownikiem The Denver Post.

Poty związane z tą głęboką miłością – i jej nieustannym poszukiwaniem nowych i lepszych przepisów – zainspirowały Reedy do napisania „50 rzeczy do upieczenia przed śmiercią”, najlepszej z najlepszych kompilacji od dekadenckich potraw po piekarzy, szefów kuchni, restauratorów i kawiarni właściciele na terenie całego kraju.

„Wszystkie te niesamowite przepisy na desery, które chciałem samolubnie polubić, wyszedłem i jakoś oszukałem piekarzy, takich jak Joanne Chang i Christina Tosi, by podzielili się swoimi najlepszymi przepisami” – powiedział 40-letni Reedy.

Książka, która została opublikowana w tym tygodniu przez Ulysses Press, zawiera także fotografa z Denver Grega McBoata z unikalnym, humorystycznym stylem pisania Reedy’ego oraz wspaniałe zdjęcia. Ale pisanie książki kucharskiej było najłatwiejsze. Reedy nie tylko musiała przetestować każdy przepis (często wiele razy), aby upewnić się, że działa, ale musiała także stworzyć idealną wersję książki godną sesji zdjęciowej.

W sumie przeszła około 30 funtów masła, 12 funtów mąki, 65 funtów cukru i 16 funtów czekolady w swojej kuchni Broomfield. Reedy też zrobił obliczenia: to odpowiednik 98 415 kalorii masła, 46 640 kalorii mąki i 112 441 kalorii cukru. (Czekolada była zbyt trudna do obliczenia, ponieważ używała tak wielu różnych rodzajów).

Nawet po całym tym pieczeniu i pisaniu Reedy nadal kocha obie te rzeczy. O jedzeniu pisze od 2009 roku dla The Denver Post, Bon Appetit, Real Simple, HuffPost, Thrillist, Eater, AFAR, 5280 Magazine i wielu innych. Jej książka „Breaking the Chain: How I Banned Chain Restaurants Fulfilled My Diet and Went” została finalistką konkursu Colorado Book Awards 2012.

„Początkowo zaczęłam pisać o jedzeniu, ponieważ w tamtym czasie była to miłość mojego życia” – powiedziała. „Zawsze uwielbiałem jeść i próbować nowych rzeczy, a jedzenie po prostu sprawia mi tyle radości. Piszę o tym w sposób naturalny i mam szczęście, że robię to już od tylu lat ”.

50 rzeczy do upieczenia przed śmiercią Allyson Reedy (Ulysses Press)

Dom do tworzenia kreacji Kolorado

Wśród wielu przepisów, które wytropiła i umieściła w książce, Reedy zadbała o to, by najważniejsze kreacje pochodziły z The Centennial State. Jest szewc z brzoskwiniami z brązowego cukru od blogera z Summit County i autora książek kucharskich, Tieghana Gerarda; cytrynowe ciasto jagodowe z The Long I Pie Shop w Denver; i czekoladowe babeczki mochi z sernika z piekarni Trzeciej Kultury (która niedawno zamknęła swoje lokalizacje w Kolorado).

Szef kuchni Jeff Osaka, dyrektor kulinarny i właściciel Osaka Ramen, Sushi-Rama oraz The Empire Lounge and Restaurant, podzielił się swoim przepisem na klasyczny crème brûlée, który można wykorzystać również do innych deserów.

„Uwielbiam podstawowy przepis ze względu na jego wszechstronność” – powiedział. „Jeśli tylko utemperujesz jajka i schłodzisz je, masz sos do crème anglaise. Jeśli ubijesz i zamrozisz, masz lody waniliowe. A jeśli go upieczesz, skończysz z kremem do crème brulee.

Jen Essex, właścicielka i główna piekarz w butikowym studio deserów Ruby Jean Patisserie w Denver, ujawniła sekrety swojej jagodowej galette, prostego ciasta, które jest łatwiejsze do opanowania niż ciasto. Recepturę Essex można również dostosować do innych jagód, owoców pestkowych, a nawet pikantnych nadzień.

„Uwielbiam tworzyć desery i ciasta. Moi klienci mają wysokie (i) naprawdę wysokie wymagania, ale jeśli chodzi o pieczenie w domu, przyjaciele i rodzina stosują prostsze podejście” – powiedziała. „Odkryłem, że ludzie bardziej się odprężają, gdy masz bardziej znajome potrawy”.

Oto kilka przepisów z książki Reedy’ego, które skuszą Cię na słodycze. Lub możesz kupić książkę i wypróbować wszystkie 50. Twój wybór.


Szef kuchni Jeff Osaka. (Dostarczone przez Jeffa Osakę)

Klasyczny Crème Brûlée . Jeffa Osaki

Robi sześć kokilek o wadze 8 uncji

Składniki

  • 1 kwarta ciężkiej śmietany
  • 1 ziarno wanilii (podzielone, wyskrobane nasiona)
  • 7 dużych żółtek
  • 1 szklanka cukru, podzielony (kubek na krem ​​na krem; ¼ szklanki na karmelizowany topping)
  • Wyposażenie specjalne: latarka kuchenna

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Śmietanę, fasolkę waniliową i nasiona włożyć do średniego rondla ustawionego na średnim ogniu i zagotować. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw wanilię na 15-20 minut.

W średniej misce wymieszaj żółtka i ¾ szklanki cukru, aż dobrze się połączą i zaczną przybierać bladożółty kolor. Dodawaj po trochu gorącą śmietanę, ciągle mieszając, aby uniknąć jajecznicy.

Przelej przez sitko o drobnych oczkach, aby uchwycić wszelkie grudki cukru, ziarna wanilii lub rozgotowane jajka.

Wlej płyn do sześciu kokilek. Umieść kokilki w dużej brytfannie i wlej do niej wystarczającą ilość gorącej wody na 1/3 wysokości kokilek. Przykryj folią aluminiową i piecz, aż krem ​​będzie na brzegach, ale jeszcze trochę luźny w środku, około 40-45 minut. Wyjmij kokilki z patelni i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny do 3 dni.

Aby uzyskać karmelizowany topping, podziel pozostałą ¼ szklanki cukru za pomocą kokilek i równomiernie rozprowadź na wierzchu. Za pomocą pochodni rozpuść cukier i uformuj chrupiący karmelowy top. (Uważaj, cukier może się rozpryskiwać.) Przed podaniem pozostaw crème brûlée na co najmniej 5 minut.


Ruby Jean Patisserie z Jagodowej Galette. (Greg McBoat, specjalne dla The Denver Post)

Jagodowa Galette Jen Essex

Robi jedną galetę

Składniki

Do skorupy:

  • 1 7/8 szklanki mąki uniwersalnej
  • ½ łyżeczki soli
  • 2/3 szklanki (1 patyk + 3 łyżki) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę i zimnego
  • 1/3 szklanki wody, bardzo zimnej
  • Cukier Turbinado, posypać do

Do nadzienia:

  • 2 szklanki świeżych lub mrożonych jagód
  • 1/8 szklanki cukru
  • Szczypta soli
  • ½ łyżeczki wanilii
  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny
  • 4 łyżki skrobi kukurydzianej

Wskazówki

Na skórkę wymieszaj sól i mąkę. Używając krajalnicy lub noży, pokrój masło w mieszankę mąki i soli, aż kawałki masła będą wielkości ziarnka grochu.

Wymieszać z wodą i szybko zagnieść. Dodaj więcej mąki, jeśli mieszanina jest zbyt mokra, lub za dużo wody, jeśli jest zbyt sucha. Uformować w krążek, zawinąć w folię i schłodzić przez co najmniej 2 godziny.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.