5 ulubionych przepisów Ann Heller

close-btn

To przepis Marcelli Hazan, której szkoły gotowania we Włoszech i Nowym Jorku kształcą amerykańskich kucharzy w zakresie autentycznej włoskiej kuchni domowej.

Pierwszy jej przepis, którego spróbowałem, to cytryna z tym kurczakiem drogowym. Okazał się niewiarygodnie prosty i pyszny.

Na 4 porcje

1 kurczak, około 2 ½ do 3 funtów

Sól i pieprz

2 całe cytryny

Kurczaka umyć, osuszyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Usuń luźny tłuszcz. Posyp solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, nacierając.

Umyj i osusz cytryny i zmiękcz, obracając je na blacie. Każdą cytrynę nakłuj co najmniej 20 razy szpikulcem, szpikulcem do lodu lub wykałaczką. Włóż kurczaka do cytryn, zamknij otwór wykałaczkami lub rękawami i luźno zwiąż nogi.

Włożyć do brytfanny, dolną pierś i wstawić do piekarnika nagrzanego do 350 stopni. Nie dodawaj tłuszczu.

Po 15 minutach obróć pierś kurczaka do góry i piecz kolejne 20-25 minut. Włącz ogień do 400 stopni i gotuj kurczaka przez dodatkowe 20 minut. (Jeśli używasz dużego ptaka, możesz chcieć upiec ptaka przez dodatkowe 5 minut – ale udaj się na stawie i upewnij się, że soki są jasnożółte.)

Podawaj kurczaka ze wszystkimi sokami cytrynowymi na patelni. Robią pyszny sos.

POLĘDWICZKA HISZPAŃSKA

Jednym z moich ulubionych hiszpańskich przepisów jest ten niesamowicie łatwy do przyprawiania schab.

Wieprzowinę pokrywa się mieszanką papryki, czosnku i ziół i pozostawia do marynowania na kilka dni.

To wspaniały kawałek mięsa, który można mieć pod ręką i można go przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jeśli w ogóle go nie używasz, wieprzowina jest BLT w boczku jako aromatyczny substytut.

Na 4 do 6 porcji

1 łyżeczka papryki 1 łyżeczka grubej soli

2 ząbki czosnku, zmiażdżony 1 liść laurowy, połamany

3 łyżki oliwy z oliwek 1 ½ funta polędwicy wieprzowej bez kości

F łyżeczka suszonego oleju tymiankowego do smażenia

W małej misce wymieszaj paprykę, czosnek, olej, tymianek i sól na pastę. Rozprowadź mieszankę na wieprzowinie i wetrzyj, pokrywając wszystkie boki. Umieść liść laurowy w szklanym naczyniu, dobrze przykryj i wstaw do lodówki przynajmniej na noc. Mięso będzie bardziej aromatyczne po kilku dniach.

Aby podać, pokrój mięso w plasterki o grubości ćwierćcala. Rozgrzej trochę oleju na patelni i podsmaż plastry po około 2 minuty z każdej strony. Usuń mięso i pokryj patelnię 2 do 3 łyżkami białego wina lub rosołu z kurczaka lub wodą. Wymieszaj wszystkie soki z patelni i polej mięso odrobiną sosu.

Jeśli robisz kanapki, pomiń ostatni krok.

CIASTECZKA KRABOWE

Maryland to jedna z najsmaczniejszych potraw, jakie znam. Nie ma lepszego sposobu na zjedzenie tego niż w ciastkach krabowych.

Przepisy są bardzo osobiste, z przyprawami do debaty i ilością bułki tartej dodaną, aby pomóc połączyć ciastka krabowe. Zbyt dużo chleba jest destylowane jako wypełniacz.

Oto mój przepis, na który składała się tylko jedna kromka chleba. Ciastka krabowe są częściowo smażone, a nie smażone w głębokim tłuszczu, co jest tradycyjne.

Wolę pozwolić dominować smakowi kraba i zrezygnować z takich dodatków jak cebula, papryka czy pikantne przyprawy. Tylko grudkowe mięso kraba, które ma idealnie białego kraba z kęsami dziesięciocentówki i drobnoziarnistymi.

Na 2 do 4 porcji

1 funt mięsa kraba w kawałkach, świeżego lub pasteryzowanego 1 łyżeczka suszonej musztardy

1 kromka chleba, obrana skórka * ¾ łyżeczka soli

1 jajko ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

4 łyżki oleju majonezowego

1 łyżka masła z mielonej pietruszki

Ostrożnie podnieś mięso kraba, aby usunąć wszelkie kawałki chrząstki. Bądź delikatny – kraba tych grudek dla Ciebie drogo. Odłożyć na bok.

Chleb pokroić w kostkę i przepuścić przez robot kuchenny, aby zrobić grubą bułkę. Zmiksuj jajko, majonez, pietruszkę i przyprawy, dodaj bułkę tartą. Delikatnie zmiksuj z krabem. Uformować cztery placki o grubości około cala.

Na patelni rozgrzać równe części oleju i masła, aby przykryć patelnię na głębokość około ¼ cala. Smażyć kotlety przez około 3 do 4 minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią.

Naprzemiennie podpiec podgrzanego brojlera przez około 3 minuty z każdej strony.

* Lub użyj okruchów krakersa ¼ szklanki.

UWAGA: Aby dodać smaku, dodaj do mieszanki 1 łyżeczkę sosu Worcestershire lub 1 łyżeczkę przyprawy Old Bay.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z CZOSNKIEM

Mogłabym zrobić posiłek z talerza świeżych szparagów posmarowanych masłem, ale ziemniaki? Kiedy obstawiasz, te ziemniaki.

Przepis pochodzi od Alice Waters, za pośrednictwem Tablicy Ziemniaczanej. Waters jest szefem kuchni i właścicielem Chez Parisse w Berkley w Kalifornii i jest wystarczająco blisko Gilroy, świata stolicy czosnku, aby dobrze wykorzystać tę rodzimą uprawę.

Całe nieobrane ząbki czosnku zapiekamy z ziemniakami. Każdy obiad wyciska trochę słodkiego, łagodnego pieczonego czosnku na ziemniakach.

Nie jest to danie dla tych, którzy nie lubią czosnku, a już na pewno nie dla tych, którzy są zbyt wybredni, by ubrudzić sobie ręce. To wspaniały, niesamowicie łatwy dodatek lub posiłek.

Na 6 porcji

12 średnich młodych ziemniaków lub fińskich ziemniaków, nieobrana sól morska

1 ½ główki świeżego czosnku mielonego czarnego pieprzu

Oliwa z oliwek

Ziemniaki umyć i osuszyć. Pokroić na ćwiartki. Czosnek podzielić na pojedyncze ząbki, ale nie obierać.

Ułóż ziemniaki skórką do dołu w lekko naoliwionym naczyniu do pieczenia, które tylko je utrzyma. Na wierzchu posyp ząbki czosnku. Obficie posyp solą i pieprzem i skrop oliwą z oliwek.

Gotuj w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 325 stopni przez 50 do 60 minut, mieszając raz, aby pokryć olejem. Ziemniaki powinny być po prostu delikatne wen widelcem.

KRUSZKA Z JAGÓD

W zasadzie uważam, że desery – przynajmniej te bogate i słodkie z cukrem – powinny być zarezerwowane na specjalne okazje. A co więcej, borówkowy sezon początku?

Jak ja kocham te jagody. Kiedy byłam dziewczynką, rzadkością było jedzenie miseczek jagód z prawdziwą, ciężką śmietaną i łyżkami cukru.

Teraz zrobię fajny posiłek w upalny letni dzień z połową kantalupy i lekko posłodzonymi jagodami. Ale moim ulubionym daniem z jagodami jest grzesznie łatwy deser zwany kruszonką jagodową.

Podobnie jak inne kruszonki owocowe, z wyjątkiem jagód, wystarczy umyć owoc – bez obierania, drylowania, wydrążania i krojenia.

Na 4-6 porcji

3 szklanki jagód ¾ szklanka mąki

6 łyżek cukru 1/3 szklanki masła

1 sok z cytryny 6 łyżek cukru

¼ łyżeczki cynamonu ½ łyżeczki soli

Umyj jagody i włóż do posmarowanego masłem kwadratowego naczynia do pieczenia o średnicy 9 cali lub podobnej wielkości zapiekanki. Dodaj cukier, cytrynę i cynamon i wymieszaj, aby pokryć jagody.

Połącz mąkę, masło, cukier i sól i mieszaj widelcem lub aż masa będzie krucha. Posyp jagody mieszanką i piecz w temperaturze 350 stopni przez 30 do 40 minut.

Jest super, ale możesz też zaszaleć z lodami z reklamy.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.