5 ulubionych przepisów Ann Heller

close-btn

To przepis Marcelli Hazan, której szkoły gotowania we Włoszech i Nowym Jorku nauczyły tysiące amerykańskich kucharzy autentycznej włoskiej kuchni domowej.

Pierwszym jej przepisem, którego spróbowałem, jest ten drogowy kurczak z cytryną. Okazało się to niewiarygodnie proste i pyszne.

Na 4 porcje

1 kurczak, około 2 ½ do 3 funtów

Sól i pieprz

2 całe cytryny

Kurczaka umyć, osuszyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Usuń luźny tłuszcz. Posyp solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz, nacierając.

Umyj i osusz cytryny i zmiękcz, obracając je na blacie. Każdą cytrynę nakłuj co najmniej 20 razy szpikulcem, szpikulcem do lodu lub wykałaczką. Włóż cytryny do kurczaka, zamknij otwór wykałaczkami lub rękawami i luźno zwiąż nogi.

Włóż do brytfanny piersią do dołu i włóż do górnej jednej trzeciej piekarnika nagrzanego do 350 stopni. Nie dodawaj tłuszczu.

Po 15 minutach obróć pierś kurczaka do góry i piecz kolejne 20-25 minut. Włącz ogień do 400 stopni i gotuj kurczaka przez dodatkowe 20 minut. (Jeśli używasz większego ptaka, możesz chcieć upiec ptaka przez dodatkowe 5 minut, ale w udo w stawie i upewnij się, że soki są jasnożółte.)

Podawaj kurczaka ze wszystkimi sokami cytrynowymi na patelni. Robią pyszny sos.

POLĘDWICZKA HISZPAŃSKA

Jednym z moich ulubionych hiszpańskich przepisów jest ten niesamowicie łatwy do przyprawiania schab.

Wieprzowinę pokrywa się mieszanką papryki, czosnku i ziół i pozostawia do marynowania na kilka dni.

To wspaniały kawałek mięsa, który można mieć pod ręką i można go przechowywać w lodówce przez kilka dni. Jeśli nie używasz tego wszystkiego na raz, wieprzowina jest aromatycznym substytutem bekonu w BLT.

Na 4 do 6 porcji

1 łyżeczka papryki 1 łyżeczka grubej soli

2 ząbki czosnku, zmiażdżony 1 liść laurowy, połamany

3 łyżki oliwy z oliwek 1 ½ funta polędwicy wieprzowej bez kości

¼ łyżeczki suszonego oleju tymiankowego do smażenia

W małej misce wymieszaj paprykę, czosnek, olej, tymianek i sól na pastę. Rozprowadź mieszankę na wieprzowinie i wetrzyj, pokrywając wszystkie boki. Umieść w szklanym naczyniu z liściem laurowym, dobrze przykryj i wstaw do lodówki przynajmniej na noc. Mięso będzie bardziej aromatyczne po kilku dniach.

Aby podać, pokrój mięso w plasterki o grubości ćwierćcala. Rozgrzej trochę oleju na patelni i podsmaż plastry po około 2 minuty z każdej strony. Usuń mięso i pokryj patelnię 2 do 3 łyżkami białego wina lub bulionu drobiowego lub wodą. Wymieszaj wszystkie soki z patelni i polej mięso odrobiną sosu.

Jeśli robisz kanapki, pomiń ostatni krok.

CIASTECZKA KRABOWE

Cudowny niebieski krab z Maryland jest jednym z najsmaczniejszych pokarmów, jakie znam. Nie ma lepszego sposobu na zjedzenie tego niż w ciastkach krabowych.

Przepisy są bardzo osobiste, a debata koncentruje się na przyprawach i ilości dodawanej bułki tartej, aby pomóc związać ciastka krabowe. Zbyt dużo chleba jest lekceważone jako wypełniacz.

Oto mój przepis, na który składała się tylko jedna kromka chleba. Ciastka krabowe są częściowo smażone, a nie smażone w głębokim tłuszczu, co jest tradycyjne.

Wolę pozwolić dominować smakowi kraba i zrezygnować z takich dodatków jak cebula, papryka czy pikantne przyprawy. Tylko grudkowe mięso kraba, które ma dziesięciocentówkę i kęs idealnie białego kraba wielkości niklu, wystarczy.

Na 2 do 4 porcji

1 funt mięsa kraba w kawałkach, świeżego lub pasteryzowanego 1 łyżeczka suszonej musztardy

1 kromka chleba, obrana skórka * ¾ łyżeczka soli

1 jajko ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

4 łyżki oleju majonezowego

1 łyżka masła z mielonej pietruszki

Ostrożnie podnieś mięso kraba, aby usunąć wszelkie kawałki chrząstki. Bądź delikatny – słono płacisz za te kraby. Odłożyć na bok.

Chleb pokroić w kostkę i przepuścić przez robot kuchenny, aby zrobić grubą bułkę. Zmiksuj jajko, majonez, pietruszkę i przyprawy, dodaj bułkę tartą. Delikatnie zmiksuj z krabem. Uformować cztery placki o grubości około cala.

Na patelni rozgrzać równe części oleju i masła, aby przykryć patelnię na głębokość około ¼ cala. Smażyć kotlety przez około 3 do 4 minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią.

Alternatywnie podpiec pod rozgrzanym brojlerem około 3 minuty z każdej strony.

* Lub użyj okruchów krakersa ¼ szklanki.

UWAGA: Aby dodać smaku, dodaj do mieszanki 1 łyżeczkę sosu Worcestershire lub 1 łyżeczkę przyprawy Old Bay.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z CZOSNKIEM

Mogłabym zrobić posiłek z talerza świeżych szparagów posmarowanych masłem, ale ziemniaki? Założysz się, kiedy to są te ziemniaki.

Przepis pochodzi od Alice Waters, za pośrednictwem Tablicy Ziemniaczanej. Waters jest szefem kuchni i właścicielem Chez Parisse w Berkley w Kalifornii i jest wystarczająco blisko Gilroy, światowej stolicy czosnku, aby dobrze wykorzystać tę rodzimą uprawę.

Całe nieobrane ząbki czosnku zapiekamy z ziemniakami. Każda kolacja wyciska trochę słodkiego, lekko upieczonego czosnku na ziemniakach.

Nie jest to danie dla tych, którzy nie cenią czosnku, a już na pewno nie dla tych, którzy są zbyt wybredni, by ubrudzić sobie ręce. Ale dla tych, którzy lubią zagłębiać się w świetny smak, jest to wspaniały, niesamowicie łatwy dodatek lub posiłek.

Na 6 porcji

12 średnich młodych ziemniaków lub fińskich ziemniaków, nieobrana sól morska

1 ½ główki świeżego czosnku mielonego czarnego pieprzu

Oliwa z oliwek

Ziemniaki umyć i osuszyć. Pokroić na ćwiartki. Czosnek podzielić na pojedyncze ząbki, ale nie obierać.

Ułóż ziemniaki skórką do dołu w lekko naoliwionym naczyniu do pieczenia, które tylko je utrzyma. Na wierzchu posyp ząbki czosnku. Obficie posyp solą i pieprzem i skrop oliwą z oliwek.

Gotuj w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 325 stopni przez 50 do 60 minut, mieszając raz, aby pokryć olejem. Ziemniaki powinny być po prostu miękkie i nakłute widelcem.

KRUSZKA Z JAGÓD

W zasadzie uważam, że desery – przynajmniej te bogate i słodkie z cukrem – powinny być zarezerwowane na specjalne okazje. A co jest bardziej wyjątkowego niż początek sezonu borówkowego?

Jak ja kocham te jagody. Kiedy byłam dziewczynką, rzadkością było jedzenie miseczek jagód z prawdziwą, ciężką śmietaną i łyżkami cukru.

Teraz zrobię fajny posiłek w upalny letni dzień, wypełniając pół kantalupy lekko posłodzonymi jagodami. Ale moim ulubionym daniem z jagodami jest grzesznie łatwy deser zwany kruszonką jagodową.

Podobnie jak inne kruszonki owocowe, z wyjątkiem jagód, wystarczy umyć owoce – bez obierania, drylowania, wydrążania i krojenia.

Na 4-6 porcji

3 szklanki jagód ¾ szklanka mąki

6 łyżek cukru 1/3 szklanki masła

Sok z 1 cytryny 6 łyżek cukru

cyna łyżeczka cynamonu ½ łyżeczki soli

Umyj jagody i włóż do posmarowanej masłem, kwadratowej formy do pieczenia o średnicy 9 cali lub zapiekanki podobnej wielkości. Dodaj cukier, cytrynę i cynamon i wymieszaj, aby pokryć jagody.

Połącz mąkę, masło, cukier i sól i mieszaj widelcem lub opuszkami palców, aż masa będzie krucha. Posyp jagody mieszanką i piecz w temperaturze 350 stopni przez 30 do 40 minut.

Jest super jak jest, ale możesz też zaszaleć z lodami z reklamy.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.