Niezależnie od tego, czy szukasz następnego posiłku na kempingu, dania, które zaimponuje gościom, czy przystawki z grillem do kolacji, mamy dla Ciebie pięć przepisów, które możesz przygotować na świeżym powietrzu.
1. Kiełbasa Holenderska, Papryka i Cebula
Służy 4
Składniki
- 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 8 słodkich włoskich ogniw do kiełbasy
- 2 czerwone papryki, wydrążone i pokrojone w plastry
- 2 zielone papryki, wydrążone i pokrojone w plastry
- 2 żółte lub pomarańczowe papryki, wydrążone i pokrojone w plastry
- 2 duże żółte cebule, pokrojone w cienkie plasterki
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżki musztardy Dijon
- ½ szklanki wytrawnego białego wina
- 1 szklanka bulionu z kurczaka
- 2 łyżki soli koszernej
- 2 bagietki
- Pieprz mielony
Instrukcje
Na średnim ogniu dodaj jedną łyżkę oliwy z oliwek do holenderskiego piekarnika i podgrzewaj, aż zacznie się falować, ale nie dymić. Dodać i przyrumienić kiełbaski ze wszystkich stron, wyjąć i odstawić.
W tym samym garnku wlej pozostały olej, następnie dodaj paprykę i cebulę ze zmieloną świeżą papryką. Smaż przez około trzy minuty, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj zmielony czosnek, ocet balsamiczny, musztardę Dijon, sól i wymieszaj. Gotuj przez minutę. Dodaj wino i zeszklij, zeskrobując drewnianą łyżką brązowe kawałki na dnie garnka. Gotuj, aż płyn zmniejszy się o połowę. Zwróć kiełbaski i dodaj bulion z kurczaka. Przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut, mieszając od dołu co pięć minut, aż płyn odparuje, a kiełbaski się ugotują. Bagietki przekroić na pół i szybko podgrzać na grillu lub żeliwnej patelni. Podawać obok kiełbasek i papryki. AnHannah Selinger
2. Kurczak Z Patelni i Orzo
Służy 4
Składniki
- 1 funt piersi z kurczaka bez kości i skóry
- 2 łyżki soli, podzielone
- Świeżo zmielony pieprz
- 4 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 1 żółta cebula pokrojona w drobną kostkę
- 8 uncji pokrojonych w plasterki białych pieczarek
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 8 uncji orzo
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1½ szklanki bulionu z kurczaka
- 4 uncje całych pomidorów winogronowych
- 2 łyżki masła
Instrukcje
Dopraw piersi z kurczaka po jednej łyżce soli i mielonego pieprzu. Na średniej wielkości żelaznej patelni podgrzej dwie łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Umieścić kurczaka na patelni, gotując go przez około osiem minut, aż z jednej strony będzie dokładnie zarumieniony. Odwróć i powtórz, a następnie przenieś kurczaka na czysty talerz.
Dodaj pozostałą oliwę z oliwek na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż przez około dwie minuty, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta. Dodaj grzyby i tymianek i gotuj dalej, aż grzyby się zrumienią i uwolnią trochę wilgoci. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj orzo i wymieszaj, aby pokryć. Wlej wino i mieszaj, aż płyn wyparuje, około dwóch minut. Dodawać pół szklanki bulionu na raz, cały czas mieszając i pozwalając mu się wchłonąć przed dodaniem większej ilości. Rób to, aż orzo zmięknie, a bulion zostanie w większości wchłonięty, około ośmiu do dziesięciu minut.
Gdy orzo zacznie nabierać kremowej konsystencji, dodaj pomidory i trochę więcej bulionu, pozwalając pomidorom się ugotować, ale nie pękają. Skosztuj potrawy do przyprawienia i zdejmij z ognia. Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Włóż ugotowanego kurczaka z powrotem do orzo i podawaj z patelni. AnHannah Selinger
3. Kremowa Polenta z Grillowanymi Grzybami
Służy 4
Składniki
- 5 filiżanek pełnego mleka (lub pół mleka, pół wody) plus więcej w razie potrzeby
- ½ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej, plus więcej do grilla
- 1½ szklanki średniej lub grubej polenty
- 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
- 1½ szklanki startego parmezanu lub sera cheddar
- 1¼ funta oczyszczone i przycięte mieszane grzyby, takie jak shiitake, portobello lub ostryga
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Duża garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
- Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- Pokruszone płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)
Instrukcje
Ustaw żeliwny garnek lub holenderski piekarnik na grillu na średnim ogniu. Dodaj mleko i dwie łyżki oliwy z oliwek i zagotuj. Stopniowo dodawaj polentę, kontynuując mieszanie, gdy gęstnieje. Zmniejsz ogień i gotuj polentę na delikatnych bańkach, mieszając co kilka minut i w razie potrzeby dodając więcej mleka lub wody, aż polenta będzie gładka, gęsta i kremowa, ale nadal dość wilgotna, około 20 minut. Garnek lub holenderski piekarnik zdjąć z ognia i drewnianą łyżką ubić masło, a następnie ser. Przykryj i trzymaj w cieple, mieszając od czasu do czasu, a jeśli to konieczne, dodaj łyżką gorącego mleka lub wody podczas grillowania grzybów.
Jeśli używasz boczniaków, rozbij wszelkie bardzo duże kępy. Włóż czosnek do miski z natką pietruszki. Wymieszaj pozostałą oliwę z oliwek i dopraw do smaku solą, pieprzem i płatkami czerwonej papryki, jeśli chcesz. Rozgrzany grill posmaruj olejem i dodaj pieczarki w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami. Gotuj na dużym ogniu, aż ładnie się zrumienią, około dwóch minut. Podlać oliwą z mieszanki czosnku i pietruszki, następnie odwrócić i smażyć z drugiej strony, aż pieczarki będą miękkie i soczyste po nakłuciu widelcem, około 2 minuty dłużej. Gdy będą gotowe, przełóż je z powrotem do miski z czosnkiem i natką pietruszki. Jeśli używasz całych portobello, pokrój je na pół lub na ćwiartki nożyczkami nad miską, aby zebrać soki. Wymieszaj pieczarki z mieszanką czosnku i pietruszki, w razie potrzeby dodając więcej oleju. Nałóż miksturę na miski z ciepłą polentą i natychmiast podawaj.
Wyciąg z Zielony Ogień, Francisa Mallmanna (Księgi rzemieślnicze). Prawa autorskie 2022.
4. Pieczona kukurydza z pesto z dzikiej zieleni (Wagmíza na Wathˇóthˇo yužápi)
Porcja od 4 do 6
Składniki
- 2 szklanki dzikiej zieleniny (szczaw, mniszek lekarski, portulaka, ćwiartka jagnięca, dzika mięta lub musztarda)
- 1 dzika cebula, posiekana lub ¼ szklanki posiekanej szalotki
- ¼ szklanki prażonych nasion słonecznika
- Olej słonecznikowy lub z orzechów laskowych
- Szczypta soli
- Odrobina syropu klonowego
- 4 do 6 dużych kłosów świeżej kukurydzy
Instrukcje
Zrób pesto, ubijając w moździerzu z tłuczkiem warzywa, cebulę lub szalotkę i pestki słonecznika lub mieszając w robocie kuchennym ze stalowym ostrzem. Powoli wlej dwie trzecie do trzech czwartych filiżanki oleju i dopraw do smaku solą i odrobiną syropu klonowego. Przygotuj gorący grill węglowy lub rozgrzej mocno brojlera. Kukurydzę obrać i lekko natrzeć olejem. Umieść kukurydzę bezpośrednio na grillu lub pod grillem i piecz, od czasu do czasu obracając uszy, aż wszystkie boki ładnie się zrumienią, około pięciu do siedmiu minut. Podawać z porcjami pesto.
Z Rdzenna kuchnia szefa kuchni SiouxSean Sherman i Beth Dooley (University of Minnesota Press, 2017). Copyright 2017 Tancerka Duchów. Wszelkie prawa zastrzeżone. Używane za zgodą.
5. Ognisko Gulasz Wołowy z Makaronem Z Natki Pietruszki
Służy 4
Składniki
Na gulasz
- 2 funty kawałków wołowiny, pokrojonej w duże kawałki
- Sól i pieprz
- ¼ szklanki mieszanki naleśnikowej (lub mąki uniwersalnej) plus więcej do zagęszczenia gulaszu w razie potrzeby
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 puszka 15 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów z puszki
- 12 małych i średnich marchewek (pokrojonych na duże kawałki)
- 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 2 gałązki świeżego tymianku)
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (lub jedna gałązka świeżego rozmarynu)
- 1½ szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 1 bulion wołowy o pojemności 14,5 uncji
Do makaronu z masłem
- 12 uncji suszonego makaronu jajecznego
- Sól
- 4 łyżki solonego masła
- ½ szklanki posiekanej natki pietruszki
Instrukcje
Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Wrzucić wołowinę do mieszanki do naleśników (lub mąki), aż wszystkie kawałki będą lekko pokryte. Na dużym rondlu na średnim ogniu dodaj masło i oliwę z oliwek. Podsmaż wołowinę, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę z patelni i odstaw na bok.
Na patelnię dodaj czosnek i cebulę. Gotuj przez około pięć minut, aż cebula zacznie mięknąć. Dodaj pomidory, marchew, zioła, wino, bulion i wołowinę. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do dwóch godzin, aż wołowina będzie miękka.
W międzyczasie przygotuj makaron jajeczny, gotując go zgodnie z instrukcją na opakowaniu w garnku z osoloną wodą. Ugotowany makaron wymieszać z masłem i natką pietruszki i podawać z gulaszem. AKaitlin i Sarah Leung z Woki życia blog