3 przepisy na ketchup, które pomijają pomidory

If you make French fries at home, you can cool, strain and store the neutral frying oil in a cool, dark place, then use it to make another batch or two before throwing it out. (Alvin Jornada /The Press Democrat)

Jako nastolatka nocowałam prawie w każdy weekend. Jeśli rodziców nie było w domu, a często ich nie było, moi przyjaciele i ja przejmowaliśmy kuchnię i robiliśmy popcorn, spaghetti z prostym sosem pomidorowym i, jeśli czuliśmy się ambitni, frytki.

Naprawdę dobre frytki to rozkosz. Przez prawie 20 lat podobały mi się te w nieczynnym już K&L Bistro w Sewastopolu. Kiedy pierwszy raz je zamówiłam, poprosiłam o aioli. Kilka minut później zobaczyłam Karen Martin, współwłaścicielkę i szefową kuchni z mężem Lucasem Martinem, trzymającą w jednej ręce dużą metalową miskę i trzepaczkę w drugiej, ubijającą aioli. Te frytki były tak dobrze posmarowane aioli i tylko odrobiną ketchupu.

Ketchup to oczywiście klasyczna przyprawa z frytkami, przynajmniej w Stanach Zjednoczonych. We Francji, Belgii i Holandii majonez jest domyślnym dipem. I tak, prawdopodobnie otrzymasz protekcjonalny wygląd, jeśli poprosisz o keczup we francuskiej kawiarni, ale jeśli to wolisz, to co z tego?

Musztarda Dijon też jest doskonała, a wiele osób lubi maczać frytki w musztardzie miodowej. Crème fraîche z kilkoma koktajlami Tabasco to także pyszny sos do maczania.

I do picia? Absolutnie najlepszym towarzyszem jest wytrawne wino musujące, od niedrogiego hiszpańskiego wina musującego po najlepsze lokalne wino musujące, na jakie możesz sobie pozwolić.

Do robienia frytek chcesz użyć oleju o neutralnym smaku, takiego jak łagodnie aromatyzowana oliwa z oliwek lub olej kukurydziany, z pestek winogron lub z orzeszków ziemnych. Nie używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; jest za drogi i ma za dużo smaku.

Doskonałe frytki

Na 4 porcje

5 (około 2 funty) średniej wielkości ziemniaków organicznych, Kennebec lub dojrzałe russets

2 litry orzeszków ziemnych, kukurydzy lub oliwy z oliwek

Sól koszerna

Przyprawy do wyboru

Dokładnie wyszoruj ziemniaki, ale nie obieraj ich.

Pokrój ziemniaki wzdłuż na plastry o szerokości ⅜ cala. Pokrój plastry na paski o szerokości ⅜ cala. Włóż ziemniaki do dużej miski, zalej wodą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny; noc jest najlepsza.

Aby ugotować ziemniaki za pierwszym razem, należy je dokładnie osuszyć i osuszyć na ścierkach (nie na ręcznikach papierowych, które mogą się rozerwać i przykleić do ziemniaków).

Wlej olej do frytkownicy lub głębokiego, ciężkiego rondla ustawionego na średnim ogniu. Doprowadź temperaturę do 350 stopni. Garść ziemniaków włożyć do koszyka frytkownicy i zanurzyć w rozgrzanym oleju. Delikatnie wstrząśnij koszem, aby równomiernie rozłożyć ziemniaki, aby się nie sklejały. Smaż przez 4 minuty i przełóż na papier chłonny, np. dużą papierową torbę na zakupy. Ziemniaki powinny być całkowicie miękkie, ale bez koloru. Jeśli ciemnieją, zmniejsz ogień i odczekaj kilka minut, zanim przejdziesz dalej. Powtarzaj, aż wszystkie ziemniaki zostaną usmażone.

Usuń olej z ognia. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie na blasze do pieczenia i schładzaj przez co najmniej 15 minut do 2 godzin.

Aby zakończyć gotowanie, ustaw frytkownicę lub patelnię na średnim ogniu. Gdy olej osiągnie 360 ​​stopni, smaż ziemniaki partiami, aż będą złotobrązowe i po prostu chrupiące, przez około 2 do 4 minut. Przenieś każdą partię na papier chłonny przed dodaniem drugiej partii. Dopraw solą i od razu delektuj się ulubionymi dodatkami.

Uwaga: Olej można schłodzić, odcedzić, przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu i z niego zrobić kolejną lub dwie frytki, po czym należy go wyrzucić.

Sezon wiśniowy Bing trwa, teraz jest świetny czas na zrobienie tej pysznej przyprawy. Aby uzyskać bardzo gładką wersję, przełóż ją przez sitko przed zapakowaniem do szklanych słoików.

Ketchup Wiśniowy

Robi około 2½ filiżanki

2½ funta wiśni Bing, bez pestek

¾ szklanka octu jabłkowego

1 szklanka brązowego cukru, pakowana

starta skórka z 1 cytryny

1 łyżka startego świeżego imbiru

3 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do smaku

¾ łyżeczka drobno zmielonego białego pieprzu

½ łyżeczki mielonej cayenne

½ łyżeczki mielonego cynamonu

¼ łyżeczki mielonego goździka

¼ łyżeczki mielonego kardamonu

Wiśnie, ocet i cukier włożyć do rondla i ustawić na średnim ogniu. Delikatnie mieszaj, aż płyn zacznie się gotować. Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie, aż owoce będą całkiem miękkie, około 20 do 25 minut.

Zdjąć z ognia i ostudzić przez około 15 minut. Zmiksuj mieszaninę blenderem zanurzeniowym. Dodaj skórkę z cytryny, imbir, czosnek, sól, pieprz, pieprz cayenne, cynamon, goździki i kardamon i dobrze wymieszaj.

Wróć na mały ogień i gotuj, aż masa będzie dość gęsta, około 1 godziny lub trochę dłużej. Smakuj i popraw do przyprawiania według własnego gustu.

Zdejmij z ognia i przełóż łyżką do gorących szklanych słoików. Ostudzić; mieszanina będzie nadal gęstnieć. Dodaj pokrywki i pierścienie.

W tym momencie możesz przechowywać ketchup w lodówce przez 2 do 3 tygodni lub przetwarzać go we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut, co pozwoli na przechowywanie przez około rok w chłodnej, ciemnej spiżarni.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.