3 proste przepisy na grilla | Niezależny

3 proste przepisy na grilla |  Niezależny

BZbliża się sezon arbecuowy, niezależnie od tego, czy pogoda nam się podoba, czy nie.

Jest to technika, która tak łatwo może się nie udać, ale dzięki przepisom szefa kuchni i założyciela SMOKESTAK, Davida Cartera – mistrza grillowania – możesz wyjść poza wrzucanie hamburgerów i kiełbasek na grilla.

Więc wyjmij brolly i podgrzej te węgle, ponieważ te potrawy są tego warte.

Bakłażan pieczony na węglu z czerwonym miso, fetą i prażonymi orzechami nerkowca

Służy: 1-2

Składniki:

1 bakłażan

40g fety

15g orzechów nerkowca

1 łyżka balsamicznej redukcji

½ posiekanej dymki

Do czerwonego masła miso:

150g masła, zmiękczonego

50g czerwonej pasty miso

15 ml mirin (lub, jeśli to się nie uda, 15 g cukru pudru)

20g gochujang

5 ml octu ryżowego

Do marynaty:

25g mielonego czosnku

20g startego świeżego imbiru

25 ml ciemnego sosu sojowego

50 ml jasnego sosu sojowego

100g płynnego miodu

metoda:

W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty i odstaw na bok.

Grilluj bakłażana bezpośrednio nad rozżarzonymi węglami przez pięć minut, następnie obróć go o 180 stopni i gotuj jeszcze przez pięć minut. Gdy bakłażan będzie już miękki w dotyku, przełóż go na deskę i pozostaw do ostygnięcia – unikaj majstrowania przy nim, w przeciwnym razie uszkodzisz skórę i/lub sprawisz, że miąższ stanie się papkowaty.

Gdy bakłażan ostygnie, obierz i wyrzuć skórkę, a następnie włóż całego obranego bakłażana do marynaty i pozostaw do namoczenia na co najmniej cztery godziny, a najlepiej na osiem godzin lub na noc. (Podczas marynowania bakłażan wypuszcza soki do marynaty solnej, co jest ważne. Jeśli wolisz mniej mocną marynatę, najpierw poluzuj ją dodając około 125 ml wody.)

W misce wymieszać zmiękczone masło z miso, mirin, gochujang i octem ryżowym.

Na małym ogniu podpraż orzechy nerkowca na patelni z łyżką masła na złoty kolor, a następnie wyłóż na talerz wyłożony papierem kuchennym do odsączenia.

Teraz do skończenia. Wyjmij bakłażana z marynaty, włóż go do brytfanny i posmaruj obficie masłem miso. Grilluj pod przykryciem – lub piecz w termoobiegu 200C / 180C / 390F / gaz 6 – przez 10 minut, aż będzie gorący, a następnie przełóż na talerz. Rozdrobnić na fetę, posyp prażonymi orzechami nerkowca, redukcją balsamiczną i szczypiorkiem, i podawać.

Łopatka jagnięca wędzona z kapustą hispi

Łopatka jagnięca to świetny sposób na urozmaicenie oferty grillowej

(wędzarnia)

Służy: 6

Składniki:

Na ramię jagnięce:

2-2,5 kg łopatki jagnięcej, z kością

2 łyżki oliwy z oliwek

Sól

Pieprz

3 ząbki czosnku

2 gałązki liści rozmarynu, grubo posiekane

Na kapustę:

1 część kapusty

2 sardele

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

metoda:

Przygotuj marynatę mieszając oliwę, sól, pieprz, czosnek i rozmaryn. Umieść jagnięcinę w brytfannie i przykryj marynatą, upewniając się, że dostała się do wszystkich fałd mięsa. W lodówce przez 24 godziny. Wyjmij łopatkę jagnięcą z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na maksymalnie godzinę, podczas gdy grill nagrzej do 120C.

Kiedy będziesz gotowy, połóż jagnięcinę na ruszcie w formie, odsuń od węgli i gotuj przez 5-6 godzin pod przykryciem, sprawdzając co kilka godzin. Metalowym szpikulcem nakłuć najgrubszą część mięsa, a gdy starczy już, łopatka jest gotowa, 85-90C.

Zdejmij jagnięcinę z grilla i zawiń w folię, zostawiając na 30 minut na odpoczynek. Odłóż sok, który został na tacy, ponieważ użyjesz go do hispi.

Gdy jagnięcina odpoczywa, pokrój kapustę na pół od góry do dołu przez korzeń. Zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę i blanszuj kapustę przez 2-3 minuty, aż będzie miękka, ale nadal trzymaj razem. Pozostawić do ostygnięcia. Ten krok można również wykonać wcześniej, a hispi przechowywać w lodówce.

Obficie posmaruj pokrojoną kapustę odrobiną tłuszczu jagnięcego pozostawionego w brytfannie i gdy grill jest jeszcze gorący, połóż kapustę pokrojoną stroną do dołu i pozostaw, aby zaczęła się przypalać i karmelizować. Odwróć kapustę i powtórz z drugiej strony, aż będzie równomiernie zwęglona.

W międzyczasie na osobną patelnię wlej 2 łyżki tłuszczu jagnięcego, posiekane anchois i czosnek i gotuj przez 2-3 minuty na średnim ogniu, aż będą aromatyczne. Wlać na twarz kapusty. Podawaj obok jagnięciny z kilkoma grillowanymi płaskimi chlebami i dressingiem miętowym z boku.

Pieczone żeberko wieprzowe z ogórkiem kiszonym

Gotuj ten boczek nisko i powoli

(wędzarnia)

Służy: 4

Składniki:

2kg boczku

Do sosu barbecue:

1 mała cebula

2 duże ząbki czosnku

120 ml octu jabłkowego

120 ml soku jabłkowego

20g ciemnobrązowego cukru

250 ml ketchupu (różne ketchupy różnią się słodyczą, więc może być konieczne dostosowanie zawartości cukru o 10 g)

50ml sosu Worcestershire

1 łyżeczka płatków czerwonego chili

1 łyżeczka świeżego mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka soli (do smaku)

Do kiszonego ogórka:

1 cienko pokrojony ogórek

100 ml octu z białego wina

1 łyżka białego cukru

szczypta nasion kolendry

Szczypta nasion gorczycy

Szczypta różowego pieprzu

metoda:

Do boczku doprawić solą i pieprzem. Gotuj w piekarniku w temperaturze 130C przez 3-4 godziny / do 85C w środku lub po prostu miękkie w dotyku podczas sondowania.

Schłodź boczek na noc. Pokrój w pojedyncze żeberka i grilluj z każdej strony 2 minuty. Po przyrumienieniu z każdej strony polać sosem barbecue i grillować z każdej strony przez 6 minut obracając i glazurując co 60 sekund. Powinno być w kolorze mahoniowo-brązowym / zwęglonym na zewnątrz. Podawać z ogórkiem kiszonym.

Podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj przyprawy i tostuj przez 2 minuty. Dodaj ocet i zredukuj do syropu. Dodaj sok jabłkowy i zredukuj do syropu. Dodać cukier i smażyć Worcestershire przez 2 minuty. Dodaj keczup i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aby sos się zebrał.

Do małego rondelka wlać ocet, wodę i cukier i zagotować. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij ogień i ostudź. Chłodny płyn. Dzięki schłodzeniu likieru ogórek zachowa swój jasnozielony kolor. Dodaj ogórek i odstaw na godzinę.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.