10 najpopularniejszych przepisów kulinarnych autorstwa legendarnego dziennika „The Legendary Times” Erica Akisa

10 najpopularniejszych przepisów kulinarnych autorstwa legendarnego dziennika „The Legendary Times” Erica Akisa

Od 25 lat mieszkańcy Vancouver czytają przepisy Erica Akisa w Times Colonist.

W każdą niedzielę i środę można znaleźć jego felieton z pysznymi przepisami i wskazówkami kulinarnymi, a także opublikował kilka książek kucharskich. Ale spośród tysięcy przepisów, które stworzył i podzielił się ze wszystkimi domowymi szefami kuchni na wyspie, podcast MicCHEK chciał dowiedzieć się, które przepisy uważa za najlepsze z najlepszych — jego 10 ulubionych.

„Cóż, ponieważ stworzyłem tak wiele przepisów w ciągu 25 lat, trudno było wybrać 10, więc po prostu przejrzałem kilka moich plików w mojej piwnicy” – powiedział gospodarzom podcastów Joe Perkins i Kyle Lancaster.

„Mam stos artykułów, które zrobiłem, przejrzałem je i pomyślałem o tych, które są moimi osobistymi ulubionymi i o tych, które czytelnicy przysłali mi notatki, i ostatecznie wybrałem 10 z tych przepisów”.

Oto 10 najlepszych typów Erica. Posłuchaj pełnej rozmowy tutaj.

Wszystkie zdjęcia dzięki uprzejmości The Times Colonist.

Zupa z owocami morza Deluxe

„Jestem wielkim fanem zupy, ale naprawdę lubię zupę, gdy dodaje się kilka różnych rodzajów owoców morza. Jest naprawdę obfite i można je podawać z bagietką. To dobry lunch zimą lub zawsze, gdy masz ochotę na zupę ziemniaczaną.”

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Obiad z patelni z krewetkami na miejscu

„Za kilka tygodni lokalne krewetki będą w sezonie i będzie można je kupić na żywo. W tym przepisie doprawiłam je w stylu cajun. Kładziemy je na blachę z papryką, cebulą, kiełbasą chorizo, a następnie wypalamy w gorącym piekarniku. Aromat jest niesamowity, pieczenie krewetek to po prostu coś innego.”

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Wystawne zapiekanki z owocami morza dla dwojga

„Więc w tym są ogony homara, które są podzielone na pół z przegrzebkami, krewetkami, filetem rybnym i wkładasz do naczynia do pieczenia lub zapiekanki, a następnie polewasz mieszanką wina / masła / czosnku. Po prostu strzel do gorącego piekarnika, a wyjdzie i będzie wyglądać niesamowicie, a twoja żona lub współmałżonek powie „o rany, wygląda fantastycznie”. Jest naprawdę prosty w wykonaniu i przez lata otrzymałem mnóstwo opinii na temat tego”.

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Mac i Ser z Cudownym Sosem Mięsnym

„Uważam, że wielu moich czytelników, zwłaszcza w okresie zimowym, lubi żywność zapewniającą komfort. Właściwie powiedziałem czytelnikom, że będzie służył 8-10 osobom, ale dostałem wiadomość od czteroosobowej rodziny, że przestali wszystko… nie mogli przestać tego jeść ”.

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Pieczeń z polędwicy wołowej dla dwojga z sosem Marchand de Vin

„To jest bardziej wymyślny, niż zrobiłem na sylwestrową kolumnę. Marchand de Vin oznacza handlarza winem, co daje wskazówkę, że to naprawdę bogaty sos winny.”

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Szynka Grillowana z Miodem, Musztardą i Szałwią

„To przepis, który wymyśliłem, kiedy odwiedzałem rodzinę w Thunder Bay. Wynajmowałam domek nad Jeziorem Górnym i to był naprawdę upalny dzień, wychodziło 20 osób i myślałem, co im zaserwuję. Kupiłem więc dużą szynkę, włożyłem ją do patelni, która była przyjazna dla grilla i ugotowałem ją na grillu. Ale zanim to zrobiłem, naciąłem szynkę, aby ładnie się otworzyła, gdy ją ugotujesz. A potem zrobiłam glazurę z miodem, musztardą i glazurą. Całe gotowanie odbywało się na zewnątrz i było naprawdę popularne ”.

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Żeberka Wieprzowe z Sosem Grillowym Musztardowym po Karolinie

„Ten jest interesujący, ponieważ sprawia, że ​​żebra stają się delikatne. Biorę dwie połówki żeberek wieprzowych, doprawiam, a następnie zawijam w folię i gotuję w piekarniku. W ciągu około 90 minut stają się absolutnie miękkie, nie ma w tym płynu, po prostu tworzą się para w folii. Gdy to zrobisz, przenosisz je na grilla i po prostu zwęglasz, aż będą ładne i grillowane i będą miały przyjemny wędzony aromat.

Sos Carolina-barbeque to sos na bazie musztardy, a nie pomidorowy, więc jest zupełnie inny. Właściwie miałem list do redaktora na temat tego przepisu, a czytelnik powiedział, że ostatnie żeberka wieprzowe Erica Akisa z sosem musztardowym w stylu karolińskim były zabójcze. Ten człowiek jest kulinarnym geniuszem i powinien rozważyć kandydowanie na premiera.”

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Letnia Tarta Pomidorowa

„To obfite ciasto, które wypełnia się smażoną cebulą i tartym szwajcarskim serem, a następnie polewa się pokrojonymi w plasterki lokalnymi dojrzałymi pomidorami, kilkoma francuskimi oliwkami nicejskimi i odrobiną ziół prowansalskich, czyli mieszanką w stylu francuskim, którą można kupić co najwyżej sklepy spożywcze . Potem to pieczesz. Latem jest naprawdę fajny, podawany z ładną zieloną sałatą i świetnie wygląda.”

Tutaj znajdziesz pełny przepis.

Halibut i Szpinak Zawinięte w Paczki Phyllo

„Kiedy byłem szefem kuchni, odkryłem, że zawijanie ryby w ciasto filo jest naprawdę dobrym sposobem, nawet jeśli jest rozgotowane, aby było wilgotne i pyszne. Dodatkową zaletą jest to, że nakładasz masło i nakładasz na siebie filo, kiedy zawijasz w niego rybę i piecze się, jest złocisty, chrupiący i po prostu pyszny.”

Przepis

Czas przygotowania: 30 minut

Czas gotowania: 20-25 minut

Ilość: 2 porcje

Dla ryb:

  • 1 opakowanie 300 g mrożonego posiekanego szpinaku, rozmrożonego
  • 1 łyżka masła
  • 1 mała szalotka, drobno posiekana
  • 1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 4 arkusze ciasta filo (patrz Uwaga)
  • 2–3 łyżki roztopionego masła
  • 2 (6 uncji / 170 gram) filetów z halibuta
  • sól i zmielony biały pieprz do smaku

Na sos:

  • 1 łyżka masła
  • 1 mała szalotka, drobno posiekana
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3/4 szklanki śmietanki do ubijania
  • 2 łyżki kaparów
  • 1 łyżka odkrojonego szczypiorku lub posiekanego świeżego estragonu lub pietruszki
  • smak soli i mielonego białego pieprzu

Dla ryb:

Wyciśnij całą wilgoć ze szpinaku i odstaw na bok. Rozgrzej 1 łyżkę masła na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i czosnek i gotuj do miękkości, około 2 minut. Dodaj szpinak i dopraw solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i odstawić. Rozgrzej piekarnik do 400 F. Połóż arkusz filo na blacie. Posmaruj lekko roztopionym masłem. Nałóż kolejny arkusz i ponownie wyszczotkuj. Powtarzaj, aż wszystkie arkusze zostaną wykorzystane.

Przetnij ułożone arkusze na pół. Podziel mieszankę szpinaku i umieść w pobliżu dolnego środka każdego stosu arkuszy. Połóż halibuta na szpinaku i dopraw solą i pieprzem. Złóż boki filo, aby częściowo przykryć halibuta, a następnie zwiń go w paczkę i zamknij nadzienie w środku. Ułóż te paczki halibuta na pergaminowej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wierzchy masłem. Piecz na środku piekarnika przez 20 do 25 minut, aż ciasto będzie puszyste i złociste.

Na sos:

Roztop masło w garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i gotuj, aż zmiękną, około 2 minut. Dodaj sok z cytryny i kontynuuj gotowanie, aż prawie wszystko wyparuje. Wlej śmietanę i gotuj, aż lekko zgęstnieje. Dodaj kapary i szczypiorek. Dopraw solą i pieprzem. Do podania polać pulę sosu na 2 talerze obiadowe. Każdą paczkę halibuta phyllo przeciąć na pół pod niewielkim kątem. Ułóż kawałki na sosie. Uwaga: Ciasto filo jest sprzedawane w większości supermarketów w stanie zamrożonym. Rozmrozić przed użyciem. Resztki ciasta filo zawinąć w mniejsze porcje przed ponownym zamrożeniem. Następnym razem, gdy będziesz potrzebować phyllo, nie będziesz musiał rozmrażać całego pakietu, aby uzyskać to, czego chcesz.

Opcje Erica:

Inne ryby, takie jak łosoś czy dorsz, mogą zastąpić halibuta. Zamiast mrożonego posiekanego szpinaku użyj małego pęczka świeżego szpinaku, umytego, uszytego na nóżkach, gotowanego na parze, schłodzonego, wyciśniętego z nadmiaru wilgoci i posiekanego. Jeśli nie przepadasz za smakiem kaparów, po prostu omiń je w sosie.

Czekoladowy tort Guinnessa

„Pomyślałem, że dorzucę deser. Zrobiłam to dla przepisu na Dzień Świętego Patryka. To naprawdę ciemne ciasto czekoladowe, a Guinness dodaje do niego ten słodowy, kawowy, ciemny smak i to naprawdę jest coś.”

Przepis

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 70-75 minut

Sprawia: 12 porcji

Składniki:

  • 1 szklanka masła pokrojonego w kostkę
  • 1 szklanka Guinnessa
  • 2/3 szklanki kakao w proszku
  • 2 filiżanki mąki uniwersalnej
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 1 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 duże jajka
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
  • cukier puder lub kakao do posypania wierzchu
  • lody waniliowe lub słodzona bita śmietana

Lekko posmaruj 10-calowy tort w wiosennej formie, a następnie odstaw na bok. Do średniego garnka włożyć masło, Guinnessa i 2/3 szklanki kakao w proszku i ustawić na średnim ogniu. Smaż aż masło się rozpuści, ubijając do połączenia z Guinnessem i kakao. Zdjąć z ognia i schłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 350 F.

Mąkę, cukier, sodę oczyszczoną i sól wsyp do miski i wymieszaj. Dodaj mieszankę piwa i dokładnie ubij. Dodaj jajka i śmietanę i ubijaj, aż dobrze się połączą. Ciasto wlać do przygotowanej patelni i piec 70 do 75 minut lub do momentu, gdy włożona w środek wykałaczka będzie czysta.

Umieść patelnię na ruszcie do pieczenia i schłódź do temperatury pokojowej. Wyjmij ciasto z formy i umieść na talerzu do ciasta. Posypać odrobiną cukru pudru lub kakao. W razie potrzeby podawaj kawałki ciasta z gałką lodów waniliowych lub porcją słodzonej bitej śmietany, doprawionej whisky Bailey’s lub irlandzką.

Posłuchaj, jak Erik Akis wybiera 10 najlepszych pozycji w podkaście MicCHEK.

Okrągłe stoły MicCHEK są wydawane w każdy piątek i są dostępne wszędzie tam, gdzie słuchasz podcastów.

Zasady redakcyjne zgłaszają błąd

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.