10 gorących wskazówek dotyczących grillowania, które sprawią, że Twój talerz skwierczy – zjedz to nie to

10 gorących wskazówek dotyczących grillowania, które sprawią, że Twój talerz skwierczy – zjedz to nie to

Nic nie wskazuje na sezon letni lepiej niż smuga dymu sącząca się z gorącego grilla (i być może chłodnika z zimnymi napojami u Twojego boku). Grillowane jedzenie ma niepowtarzalny, prawie pierwotny smak, który trudno odtworzyć w kuchni, co jest głównym powodem, dla którego tak wielu z nas pociąga ten styl gotowania na świeżym powietrzu.

Jedzenie nabiera głębokiego smaku po ugotowaniu na dużym ogniu. Proces karmelizacji (znany również jako reakcja Maillarda) powoduje, że pieczone warzywa stają się słodsze, a mięso (również roślinne) staje się bardziej pikantne. Gdy białka rozkładają się na aminokwasy, związki te reagują z węglowodanami, tworząc charakterystyczny aromat, który jest synonimem grilla i gotowania. Wierzcie lub nie, ale w rzeczywistości brązowienie (i późniejszy zapach) wyzwalacze Przewody ślinowe w jamie ustnej, w zasadzie budzące kubki smakowe.

Ale jak najlepiej wykorzystać krótki, ale słodki sezon grillowania?

Cóż, w Poniedziałek Bezmięsny mamy kilka podstawowych wskazówek dotyczących gotowania, które mogą zwiększyć Twoje szanse na sukces, na przykład utrzymywanie czystego grilla rozgrzanego do odpowiedniej temperatury. To świetny czas, aby wykazać się kreatywnością w wyborze składników i przepisów oraz oprzeć się pokusie zapełnienia rusztów grillowych kiełbaskami i burgerami. Zamiast tego zdecyduj się na bardziej harmonijny wybór produktów spożywczych, które obejmują szereg zieleni, warzywa korzeniowe, białka roślinne, a nawet owoce.

Nigdy wcześniej zwęglony banan nie pękł? Teraz masz szansę. Zapoznaj się z tymi 10 gorącymi wskazówkami dotyczącymi grillowania, aby dodać trochę skwierczenia na talerzu.

POWIĄZANE: Najlepszy sok do picia każdego dnia, mówi nauka

Shutterstock

Jasne, brzmi to jak oczywisty krok, ale łatwo się podekscytować i umieścić składniki na grillu, zanim zostanie podgrzany do odpowiedniej temperatury. Jeśli temperatura jest zbyt niska, jedzenie nie będzie mieć tych ładnych śladów grillowania i może nawet przykleić się do rusztów. Rozgrzej grill przy zamkniętej pokrywie przez 10 do 15 minut lub do momentu, gdy temperatura osiągnie 500 stopni Fahrenheita. Wtedy jesteś gotowy do gotowania.

szczotka do grilla na brudnych rusztach grillowych
William Hager / Shutterstock

Czysty ruszt grillowy nie męczy wzroku, ale służy również praktycznemu celowi, aby składniki nie przywierały do ​​niego. Gdy grill jest wyłączony, ale wciąż ciepły, zeskrob pozostałe resztki jedzenia szczotką ze stali nierdzewnej. Odrobina oleju na ruszcie grillowym zapobiega również przywieraniu do niego potraw. Najłatwiej to zrobić, zgnieść ręcznik papierowy, delikatnie zanurzyć go w niewielkiej ilości oleju (mniej znaczy więcej) i przetrzeć po rusztach grilla.

grill z wędzarnią
Anze Furlan / Shutterstock

Wymaga to trochę cierpliwości i odrobiny wiary, ale trzymanie zamkniętej pokrywy grilla jest niezbędne do wysokiej jakości gotowania. Pokrywka utrzymuje ruszty wystarczająco gorące, aby przeszukiwać / przypalać żywność, jednocześnie nie rozgotowując ani nie wysuszając. Zawiera również dym podczas gotowania, nadając mu charakterystyczny grillowany smak.

grilowane warzywa
Shutterstock

Atrakcją grilla jest jego przydymiony, zwęglony smak, ale twoje jedzenie nie dostanie się tam, jeśli będziesz się z nim męczyć. Oprzyj się pokusie ciągłego obracania lub obracania składników wokół rusztu. Cały ten ruch jest wrogiem karmelizacji (czyli smaku). Rozpoznawalne linie grillowe mogą również poprawić atrakcyjność i smak burgerów i mięs na bazie roślin, co jest szczególnie ważne dla miłośników mięsa, którzy próbują trochę ograniczyć.

grillowana kukurydza z łuską
Shutterstock

Jeśli grillujesz warzywa — bakłażany, paprykę, dynię, pasternak, ziemniaki, marchewki itp. — nie trać czasu na obieraczkę. Wiele warzyw (i owoców) nie musi być obieranych przed uderzeniem w grill. Czemu? Ponieważ nieobrane pokarmy zachowują wszystkie korzystne składniki odżywcze, takie jak błonnik, znajdujące się w skórkach. Dotyczy to zwłaszcza kukurydzy, która jest o wiele bardziej soczysta, gdy jest grillowana w łusce.

grillowane warzywa na półmisku
Shutterstock

Niektóre warzywa z cienką skórką i miękkim miąższem naturalnie nadają się do grillowania. W tej kategorii znajdują się: bakłażan, koper włoski, cebula, grzyby, brokuły, papryka, słodkie ziemniaki, dynia letnia i pomidory. Jednak inne warzywa, takie jak karczochy, buraki, marchew, pasternak i ziemniaki, potrzebują dodatkowego czasu, aby zmiękły i powinny być szybko gotowane na parze lub blanszowane przed grillowaniem, aby zminimalizować ryzyko przypalenia i/lub niedogotowania.

grejpfrut z grilla
Shutterstock

Naturalne cukry zawarte w owocach karmelizują, gdy uderzają w palący ogień grilla, zmieniając ich smak w coś słodkiego, dymnego i soczystego. Owoce, które są wystarczająco twarde, aby tolerować ciepło, takie jak brzoskwinie, melon, arbuz, ananasy, gruszki, pomidory (tak, owoce), figi i śliwki, są dobrymi opcjami grillowania; pamiętaj tylko, aby rozgrzać grill do wysokiej temperatury i pokroić owoce na kawałki na tyle grube, aby wygodnie usiąść na ruszcie grillowym, aby nic nie prześlizgnęło się przez pęknięcia.

Grillowane Tofu
Shutterstock

W zależności od odmiany, bloki tofu mogą zawierać dużo wilgoci, dlatego przed grillowaniem należy wydobyć jak najwięcej płynu. Prasowanie wyjątkowo jędrnego tofu, a następnie dodawanie go do szybkiej marynaty przed gotowaniem przez około 5 do 7 minut z każdej strony, może pomóc w uzyskaniu aromatycznych, zwęglonych tabliczek, które świetnie pasują do kanapek i sałatek.

grilowane warzywa
Shutterstock

Ponieważ grill ma tak dużo smaku, większość warzyw nie potrzebuje wiele przypraw. Odrobina soli, skropiona oliwą z oliwek i końcowy wycisk z cytryny wydobędą naturalne smaki produktu. Ale jeśli chcesz dodać trochę więcej popu, spróbuj zrobić prosty dressing, taki jak chimichurri ziołowe lub słodko-pikantny sos barbecue.

Grill na bazie roślin
Shutterstock

Tylko dlatego, że nie widziałeś go wcześniej na grillu, nie oznacza to, że nie skorzysta z dymnego pocałunku płomienia. Awokado, sałata rzymska, warzywne quesadilla, kulki ryżowe, a nawet banany na zwęglone banany to pyszne alternatywy dla tradycyjnych dań gotowanych. Roślinne alternatywy mięsne, burgery lub kiełbaski, pochłaniają wiele pysznego smaku po siedzeniu nad płomieniami i smakują bardzo podobnie do ich mięsnych odpowiedników.

Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej przepisów na Poniedziałek bezmięsny. Publikując zdjęcia przepisów w swojej sieci społecznościowej, oznacz eMeatlessMonday i użyj #MeatlessMonday, aby pokazać społeczności roślinnej swoje dzieło.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.